【文章內(nèi)容簡介】 可采用人工或計算機進(jìn)行調(diào)節(jié)，通過降低O2濃度、提高 CO2含量，從而延長果蔬的貯藏時間，保持果藏的質(zhì)量。果蔬氣調(diào)貯藏保鮮，發(fā)達(dá)國家早已廣泛采用。而我國才剛剛起步，保鮮產(chǎn)品可以解決果蔬淡季產(chǎn)品短缺問題，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)濟(jì)價值可提高1～3倍。市場對安全、優(yōu)質(zhì)的果蔬產(chǎn)品需求日增，通過采用氣調(diào)冷凍保鮮貯藏技術(shù)可最大限度保證貯藏的果蔬在較長時間內(nèi)的品質(zhì)，并解決市場均衡性需求與產(chǎn)品階段性產(chǎn)出的矛盾，從而獲取產(chǎn)品最大利益。我國的果蔬采后保鮮和加工具有很大市場潛力，除了保鮮和加工帶來的高附加值外，僅減少現(xiàn)有果蔬損失，一年就可為社會帶來近千億元的效益，市場前景廣闊。氣調(diào)貯藏除應(yīng)用于水果和蔬菜之外，在糧食、油料、種子、中草藥、花卉等的貯藏方面也有著十分廣闊的發(fā)展前景。 （三）項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢原材料優(yōu)勢我縣名特優(yōu)水果品種有楊梅、柑桔、早香柚、紅柿、板栗等。，年產(chǎn)值8000萬元，主要分布在溫州沿岸鄉(xiāng)鎮(zhèn)及橋頭片區(qū)，楊梅投產(chǎn)面積逐年增加。優(yōu)質(zhì)楊梅品種采摘期短，一般在6～7集中上市，每年有幾百噸楊梅因銷售不了而作為低價劣質(zhì)的楊梅干原料，使楊梅產(chǎn)業(yè)豐產(chǎn)不豐收的局面，沉痛打擊楊梅種植戶的積極性，這為楊梅貯藏保鮮提供足夠的原材料，并且大大提高種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。，，產(chǎn)量3500噸，產(chǎn)值700萬元，主要分布在碧蓮、大若巖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，曾多次獲全國農(nóng)博會金獎和“XX省十大名牌柑桔”稱號。，產(chǎn)量2000多噸，年產(chǎn)值300萬元，主要分布在東皋鄉(xiāng)。板栗2萬多畝，產(chǎn)值500多萬元。我縣有11萬多畝的蔬菜種植面積，其中高山茭白面積3000多畝，可為貯藏保鮮提供大量價廉物美的原材料。項目開展產(chǎn)品所需的原材料十分豐富，通過訂單采購，原材料的供應(yīng)在數(shù)量和質(zhì)量上都有可靠的保障。原材料成本相對比較低，市場需求量十分巨大，價格優(yōu)勢相當(dāng)明顯。市場需求優(yōu)勢，沿江地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，又與XX市區(qū)隔江相望，水果蔬菜批發(fā)集散地正在形成，行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展為本項目產(chǎn)品的市場流通創(chuàng)造了極其有利的條件，為果蔬保鮮產(chǎn)品營銷。立足當(dāng)?shù)厥袌?，向省?nèi)外市場延伸。通過省內(nèi)外的果蔬市場，推銷具有楠溪江特色的果蔬產(chǎn)品，滿足市場的需求。發(fā)展果蔬貯藏加工原料充足、品種豐富、品質(zhì)優(yōu)良，市場廣闊。市場營銷優(yōu)勢本合作社通過電視、報紙、廣播宣傳果蔬保鮮產(chǎn)品，通過合作社的營銷優(yōu)勢，宣傳推廣氣調(diào)果蔬產(chǎn)品，增加氣調(diào)保鮮的知名度。積極參加省、市農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品博覽會，充分展示企業(yè)的外部形象和內(nèi)在的實力，為產(chǎn)品的有效推廣創(chuàng)造良好的宣傳契機，進(jìn)一步提升企業(yè)和產(chǎn)品的影響力和美譽度。二、產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售方案（一）果蔬氣調(diào)冷藏保鮮產(chǎn)品生產(chǎn)本項目主要果蔬氣調(diào)冷藏保鮮產(chǎn)品，主要生產(chǎn)保鮮楊梅120噸、板栗500噸、紅柿100噸、早香柚150噸、茭白200噸，其他蔬菜200噸。銷售收入1009萬元。（二）市場銷售方案做好市場調(diào)查和目標(biāo)定位。積極做好保鮮果蔬產(chǎn)品市場調(diào)查，密切關(guān)注市場信息，收集市場最新資訊，組織人員考察獲取第一手材料，整理和分析相關(guān)資料，為營銷方案的制定提供基礎(chǔ)依據(jù)。根據(jù)市場調(diào)查的基礎(chǔ)信息，確定適合產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場，通過適當(dāng)?shù)臓I銷方法，開拓目標(biāo)市場，獲取較高的市場份額。做好競爭對手分析。了解市場，同時更要了解競爭對手，通過提升自身的素養(yǎng)和綜合實力，以高質(zhì)量、適中的價位、更優(yōu)良的售后服務(wù)獲取更多的競爭優(yōu)勢。堅決制止為達(dá)到銷售目的進(jìn)行惡性競爭，提倡良性競爭，促進(jìn)自身和競爭對手在競爭中相互提高發(fā)展，維護(hù)正常的經(jīng)濟(jì)秩序。做好產(chǎn)品詳細(xì)分析。對產(chǎn)品、價格、渠道等環(huán)節(jié)進(jìn)行研究分析，不斷完善各環(huán)節(jié)配合程度，提高銷售成績。分析總結(jié)成本效益，優(yōu)化管理資源，科學(xué)控制或降低生產(chǎn)成本，達(dá)到效益最大化。做好跟蹤服務(wù)。建立銷售檔案，定期了解產(chǎn)品的使用情況，根據(jù)反饋的信息，對生產(chǎn)、銷售、服務(wù)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的自我檢查，鞏固優(yōu)勢，提高需要改進(jìn)的細(xì)節(jié)。第五章 技術(shù)方案設(shè)計和技術(shù)評價一、項目的方向和目標(biāo)（一）項目方向本項目開展果蔬氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用。氣調(diào)保鮮是在控制溫度、濕度的基礎(chǔ)上對氣體介質(zhì)中的氧氣濃度和二氧化碳濃度進(jìn)行控制和調(diào)節(jié)，做到既可維持果蔬的正常生理活動，又能最大限度地抑制果蔬的組織代謝，在保證果蔬質(zhì)地、色澤、口感基本不變的情況下實現(xiàn)長期貯藏保鮮，能夠大大降低果蔬貯藏的損失率,保鮮時效甚至可達(dá)到冷藏保鮮方式的5～10倍，果蔬脫離保鮮貯藏環(huán)境后的貨架時間也會顯著延長。氣調(diào)保鮮不使用任何防腐劑、保鮮劑，其工作運行是一純物理過程，無放射性產(chǎn)生，也無電磁輻射產(chǎn)生，因而對保鮮食品有著很好的衛(wèi)生安全保證。產(chǎn)品生產(chǎn)制作中基本上無“三廢”污染排放，所調(diào)節(jié)和控制的氣體介質(zhì)成分是空氣成分，幾乎不存在環(huán)保投入問題。氣調(diào)冷藏保鮮庫保鮮果蔬工藝無污染，能耗低，與傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)相比可節(jié)能20%以上，符合節(jié)能條件。項目建成后，每年氣調(diào)保鮮楊梅120噸、板栗500噸、紅柿100噸、早香柚150噸、茭白200噸，其他蔬菜200噸。年銷售收入1009萬元。 （二）項目目標(biāo)本項目在XX某XX鎮(zhèn)東方工業(yè)區(qū)，新建6個氣調(diào)冷藏庫，氣調(diào)冷藏倉庫950立方米，年貯各種藏果產(chǎn)品蔬累計1270噸。建設(shè)期限為2009年8月～2010年8月。 二、高新技術(shù)內(nèi)容與技術(shù)流程（一）主要高新技術(shù)來源該項目以XX省農(nóng)科院、XX市農(nóng)科院和XX縣科技局為技術(shù)依托，運用氣調(diào)冷藏保鮮庫保鮮果蔬，它具有原材料易采購、價格便宜，簡化生產(chǎn)工藝程序，優(yōu)質(zhì)果蔬多等特點。果蔬機械冷藏與氣調(diào)貯藏保鮮是目前國際上最普及的果蔬貯藏保鮮方法。其特點是貯藏環(huán)境條件可控性強、貯藏效果好，一些果蔬的貯藏期限可延長1～2倍以上。果蔬貯藏保鮮是果蔬采后重要的處理過程，是減少浪費、緩減鮮果供應(yīng)壓力、延長供應(yīng)期限和產(chǎn)品的貨架壽命、實現(xiàn)遠(yuǎn)距離運銷的重要手段，是解決當(dāng)前賣果難、實現(xiàn)豐產(chǎn)豐收、發(fā)展現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)的根本出路。氣調(diào)庫加冷藏的保鮮方法相對單一的冷藏有一定的優(yōu)越性，氣調(diào)保鮮庫是目前世界上比較先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能控制庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。實際應(yīng)用證明，運用氣調(diào)保鮮庫貯藏保鮮的水果蔬菜，無論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達(dá)到了最佳的效果。 （二）主要高新技術(shù)內(nèi)容與創(chuàng)新點氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。氣調(diào)保鮮技術(shù)之所以領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，最關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的保鮮。相對于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言，氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟腐敗過程會加快，必須盡快食用。這是因為冰的體積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。　 氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的一種保鮮技術(shù)。果蔬在采摘前后都是有機體，其內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)，其中最重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等到碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實機體，呼吸作用越強，消耗越快，完熟期滅得越早，貯藏時間越短。在氣調(diào)保鮮貯藏中，視不同果蔬產(chǎn)品設(shè)定不同的氣調(diào)參數(shù)：氧含量一般控制在35％范圍內(nèi)，二氧化碳含量控制在38％范圍內(nèi)，溫度一般控制在110℃范圍內(nèi)，溫度一般控制在80％95％。氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的生理特點，采用相應(yīng)指標(biāo)，通過專用測試設(shè)備和控制設(shè)備控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度，達(dá)到降低果蔬呼吸溫度，延緩分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)目的。（三）主要組裝配套技術(shù)該冷藏保鮮庫能調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫、濕度，控制庫內(nèi)氧氣和二氧化碳含量，有效降低庫存果蔬新陳代謝，使其處于睡眠狀態(tài)、出庫后保持果蔬原有品質(zhì)。為了達(dá)到最適濃度指標(biāo)氣體置換的目的，氣調(diào)庫必須有相應(yīng)的氣體處理設(shè)備，包括：制氮機、除二氧化碳裝置、除乙烯裝置、加濕裝置、制冷系統(tǒng)。氣調(diào)庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氨或氟利昂－22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。此外，還應(yīng)有氣體檢測及電腦控制系統(tǒng)。氣調(diào)保鮮庫特點：延長果蔬的儲存期，～1倍，儲存到最貴價格時出售，可獲得最高利潤?？墒构弑３瞩r度、脆度，出庫后的果蔬，其營養(yǎng)成分、硬度、色澤均能達(dá)到最佳儲存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘取狀態(tài)相差無幾，可向市場提供高質(zhì)量果蔬。可抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲損失減至最小。果蔬出庫的擺架期可延長到21～28天，楊梅3～4天而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架期只能維持7天左右就會變質(zhì)。氣調(diào)冷藏保鮮庫將給用戶帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會效益。 （四）項目技術(shù)流程果蔬產(chǎn)品采摘（采收）裝箱運輸—整理—包裝—預(yù)冷入庫控制貯藏條件（包括制冷、抽氧、充氮、濕度調(diào)節(jié)和臭氧殺菌等）適時出售，結(jié)束氣調(diào)貯藏保鮮。三、技術(shù)評價果蔬氣調(diào)冷藏保鮮是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)之一。隨著科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、我國出口果蔬品種的更新?lián)Q代及對國外市場的拓展、果農(nóng)對果蔬保鮮技術(shù)的渴求和各級政府、科技部門對保鮮技術(shù)的重視，現(xiàn)代化氣調(diào)庫的建設(shè)將更加迫切。我市目前還沒有果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的建設(shè)，我縣在楊梅氣調(diào)貯藏保鮮中取得非常高的經(jīng)濟(jì)效益，技術(shù)應(yīng)用成熟。在果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的建設(shè)程中應(yīng)做到生化技術(shù)、園藝技術(shù)、貯藏技術(shù)等應(yīng)緊密結(jié)合，發(fā)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)體系，使氣調(diào)貯藏技術(shù)獲得成功；從單純的果蔬生產(chǎn)，發(fā)展成生產(chǎn)和貯藏相結(jié)合的經(jīng)營模式，使氣調(diào)貯藏發(fā)揮效益；深入研究氣調(diào)貯藏所需的技術(shù)和裝備，并應(yīng)協(xié)調(diào)發(fā)展，以降低建庫成本，促進(jìn)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展和普及應(yīng)用；大力拓展果蔬產(chǎn)品的銷售市場，以市場需求來推動氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展。第六章 項目建設(shè)內(nèi)容及投資估算一、建設(shè)任務(wù)和規(guī)模本項目在XX鎮(zhèn)建設(shè)6個氣調(diào)冷藏庫，在XX某XX鎮(zhèn)東方工業(yè)區(qū)，新建6個氣調(diào)冷藏庫，氣調(diào)冷藏倉庫950立方米，年貯各種藏果產(chǎn)品蔬累計1270噸。建設(shè)期限為2009年8月～2010年8月。二、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)6個氣調(diào)冷藏庫，每個氣調(diào)冷藏庫130～150立方米，可貯藏楊梅20～25噸，貯藏板栗50～60噸，紅柿40噸左右，茭白35噸，其他新鮮蔬菜35～45噸，貯藏時間30～300天。三、項目實施的分年度計劃本項目實施進(jìn)度分前期決策、規(guī)劃設(shè)計、工程施工、運營前準(zhǔn)備階段等，建設(shè)周期約為1年。力爭2010年夏楊梅投產(chǎn)前建成并投入使用。項目實施進(jìn)度計劃安排詳見下表：表1 項目實施進(jìn)度安排表實施階段