3果蔬保鮮庫建設項目可行性研究報告(編輯修改稿)
2025-08-27 00:18 本頁面
【文章內容簡介】 由高溫物體轉移到低溫物體（環(huán)境介質）中去，即將庫內的熱量傳遞到庫外，使庫 內溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內。機械冷藏的優(yōu)點是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內的溫度、濕度和通風都可以根據貯藏對象的要求而調節(jié)控制。冷藏是當今世界上應用最廣泛的果蔬貯 藏方法，一年四季都可進行，打破了食品供應的季節(jié)性。 為了使某些食品達到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進行變溫貯藏。已有研究報道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應用。貯藏溫度、升溫周期根據果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫（ 0~1） ℃條件下貯藏一段時間后，轉放到 18~20℃ 貯藏一天，然后再進行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術，結合變溫貯藏技術，較好地保持肥城桃原 有風味品質，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在 2 個月，好果率在 85%以上 [5]。 減壓保鮮 減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調貯藏的基礎上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內，抽出容器內的部分空氣，使內部氣壓降到一定程度，同 第 5 頁 共 8 頁 時經壓力調節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個系統不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的 生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的 [7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內換氣頻繁，標控庫內的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。 生物保鮮技術 生物保鮮技術是一種正在興起的食品保鮮技術，目前應
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