3果蔬保鮮庫建設(shè)項目可行性研究報告(編輯修改稿)
2024-08-27 00:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體（環(huán)境介質(zhì)）中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫 內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機械冷藏的優(yōu)點是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯 藏方法，一年四季都可進行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。 為了使某些食品達到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進行變溫貯藏。已有研究報道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應(yīng)用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫（ 0~1） ℃條件下貯藏一段時間后，轉(zhuǎn)放到 18~20℃ 貯藏一天，然后再進行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原 有風(fēng)味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在 2 個月，好果率在 85%以上 [5]。 減壓保鮮 減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同 第 5 頁 共 8 頁 時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的 生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的 [7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內(nèi)換氣頻繁，標控庫內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。 生物保鮮技術(shù) 生物保鮮技術(shù)是一種正在興起的食品保鮮技術(shù)，目前應(yīng)
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