3果蔬保鮮庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-免費(fèi)閱讀
【正文】 研制成功的涂料有蟲(chóng)膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫(kù)房?jī)?nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫(kù)有困難，而且由于庫(kù)內(nèi)換氣頻繁，標(biāo)控庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。已有研究報(bào)道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無(wú)毒副作用并已得到應(yīng)用。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。 我國(guó)的氣調(diào)貯藏起步很晚。但通過(guò)保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性的差別，滿足各地消費(fèi)者對(duì)各類(lèi)果蔬的需求。 第 1 頁(yè) 共 8 頁(yè) 果蔬保鮮庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展 姓名：李寧班級(jí)：食檢 116 學(xué)號(hào)： 0102111628 摘要。 1 果蔬保鮮技術(shù)現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。從 1978 年第一座試驗(yàn)性氣調(diào)庫(kù)在北京誕生以來(lái)，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫(kù)已在我國(guó)山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽(yáng)等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的貯藏效果。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無(wú)毒、高效和增進(jìn)食品風(fēng)味、品質(zhì)等特點(diǎn) [3]。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類(lèi)的不同而有差異。 生物保鮮技術(shù) 生物保鮮技術(shù)是一種正在興起的食品保鮮技術(shù)，目前應(yīng)用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對(duì)食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。目前，常用的氣調(diào)保鮮方法主要有 4 種：塑料薄膜帳氣調(diào)、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成 法。 3 展望 隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來(lái)越受到關(guān)注，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷(xiāo)售價(jià)格，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益低。
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