3果蔬保鮮庫建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-文庫吧
2025-08-13 00:18 本頁面
【正文】 的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。 我國(guó)的氣調(diào)貯藏起步很晚。從 1978 年第一座試驗(yàn)性氣調(diào)庫在北京誕生以來，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫已在我國(guó)山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的貯藏效果。 近些年，化學(xué)保鮮劑的研究及應(yīng)用發(fā)展很快，目前，已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏 保鮮中推廣使用，對(duì)提高貯藏效果具有明顯的輔助促進(jìn)作用。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮 [6]。 第 3 頁 共 8 頁 2 果蔬的主要保鮮技術(shù) 防腐劑保鮮技術(shù) 防腐劑按其來源不同可分為 2 類，即化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑。化學(xué)合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機(jī)和無機(jī)的防腐劑 50 多種，其中世界各國(guó)常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國(guó)批準(zhǔn)可使用的化學(xué)合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少 數(shù)幾種。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對(duì)人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進(jìn)食品風(fēng)味、品質(zhì)等特點(diǎn) [3]。目前，在國(guó)內(nèi)外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏 30 天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達(dá)數(shù)月；用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏 130 天后，總腐果率為零，干疤果率為 %；從當(dāng)前的發(fā)展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。 冷藏保鮮技術(shù) 機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng) 第 4 頁 共 8 頁 的作用，把熱量
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