3果蔬保鮮庫建設項目可行性研究報告-文庫吧
2025-08-13 00:18 本頁面
【正文】 的影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。 我國的氣調貯藏起步很晚。從 1978 年第一座試驗性氣調庫在北京誕生以來，現在商業(yè)性的大型氣調庫已在我國山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經濟效益和良好的貯藏效果。 近些年，化學保鮮劑的研究及應用發(fā)展很快，目前，已有多種化學殺菌劑、生物活性調節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏 保鮮中推廣使用，對提高貯藏效果具有明顯的輔助促進作用。此外，某些前沿高新技術，如采后生物技術正逐步應用于果蔬產品的貯藏保鮮 [6]。 第 3 頁 共 8 頁 2 果蔬的主要保鮮技術 防腐劑保鮮技術 防腐劑按其來源不同可分為 2 類，即化學合成防腐劑和天然防腐劑。化學合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機和無機的防腐劑 50 多種，其中世界各國常用的主要化學合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批準可使用的化學合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少 數幾種。使用化學合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有一定的影響，甚至出現致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內存在的防腐物質。經人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進食品風味、品質等特點 [3]。目前，在國內外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏 30 天左右，幾丁質用于蘋果保鮮可達數月；用它處理草莓，結合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏 130 天后，總腐果率為零，干疤果率為 %；從當前的發(fā)展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。 冷藏保鮮技術 機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統(tǒng) 第 4 頁 共 8 頁 的作用，把熱量
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