蛋白質(zhì)化學(xué)下ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-09 02:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 超二級(jí)結(jié)構(gòu)（ ??轉(zhuǎn)角 ） 超二級(jí)結(jié)構(gòu)（ ??? ） 超二級(jí)結(jié)構(gòu)（ ?曲折 ） 四、結(jié)構(gòu)域 ?多肽鏈在超二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步纏繞折疊形成緊密的近似球狀的結(jié)構(gòu) ?多結(jié)構(gòu)域的酶分子的活性部位通常分布在結(jié)構(gòu)域之間的“鉸鏈區(qū)”上，有利于結(jié)構(gòu)域發(fā)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，與底物結(jié)合 五、三級(jí)結(jié)構(gòu) ?由于側(cè)鏈基團(tuán)相互作用，多肽鏈進(jìn)一步折疊或者卷曲構(gòu)成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，整個(gè)分子成為球狀或者顆粒狀 ?多肽鏈上所有原子（包括主鏈和殘基側(cè)鏈）在三維空間的分布 ?維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要作用力為疏水作用，其次為氫鍵、離子鍵、范德華力 疏水 相互作用 靜電相互作用 金屬離子配位作用 折疊結(jié)構(gòu) 鏈間氫鍵 螺旋結(jié)構(gòu) 鏈內(nèi)氫鍵 二硫鍵 側(cè)鏈之間氫鍵 穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的主要作用力 鯨 肌紅蛋白 ?英國(guó)劍橋大學(xué)的 John Kendrew等人 ?153個(gè)殘基分成 8段長(zhǎng)度為 7～ 24個(gè)氨基酸殘基組成的 α螺旋區(qū)，各區(qū)之間通過(guò) 1～ 8個(gè)松散的殘基相連 ?內(nèi)部疏水，外部親水 六、四級(jí)結(jié)構(gòu) ?分子量大的蛋白質(zhì)由幾條多肽鏈組成，肽鏈間沒(méi)有共價(jià)鍵連接，這種肽鏈稱(chēng)為亞基 ?四級(jí)結(jié)構(gòu)指 亞基的相互關(guān)系、空間排布和特定構(gòu)象。 ?維持四級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要為疏水作用，其次為氫鍵、離子鍵、范德華力； 馬血紅蛋白 ?英國(guó)劍橋大學(xué) Max Perutz經(jīng) 23年研究于 1959年提出 七、蛋白質(zhì)分子中的化學(xué)鍵 ? 肽鍵 ? 二硫鍵 ? 酯鍵 ? 離子鍵 ? 配位鍵 ? 氫鍵 ? 范德華力 ? 疏水作用 肽鍵 ?肽鍵 CN具有雙鍵的性質(zhì)，不能自由轉(zhuǎn)動(dòng) ，因此四個(gè)原子處于同一平面， H和 O呈反式排列 ?C=O雙鍵具有單鍵性質(zhì) 二硫鍵 ?半胱氨酸 ?穩(wěn)定肽鏈空間結(jié)構(gòu) ?二硫鍵越多，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性越強(qiáng) ?例如角蛋白不溶于稀堿溶液 酯鍵 ?蘇氨酸、絲氨酸的羥基 ? 與磷酸形成磷酸酯 ? 與氨基酸的羧基成酯 離子鍵（鹽鍵） ?具有相反電荷的兩個(gè)基團(tuán)之間的庫(kù)侖作用 ?谷氨酸、天冬氨酸的羧基 ?精氨酸、賴(lài)氨酸的氨基 ?高濃度的鹽、過(guò)高或者過(guò)低的 pH均可破壞離子鍵，從而使蛋白質(zhì)變性 配位鍵 ?兩個(gè)原子之間形成共價(jià)鍵，共用電子對(duì)由其中一個(gè)原子提供 ?金屬離子和蛋白質(zhì)的連接 ?螯合劑可除去金屬離子導(dǎo)致金屬蛋白變性失活 疏水作用 ?非極性側(cè)鏈（疏水基團(tuán)）在極性溶劑（水）中為了避開(kāi)水而彼此靠近所產(chǎn)生的一種作用力 ?本質(zhì)為范德華力 ?主要存在于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部 ? 維系一級(jí)結(jié)構(gòu)主要作用力：肽鍵、二硫鍵 ? 維系二級(jí)結(jié)構(gòu)主要作用力：氫鍵 ? 維系三級(jí)結(jié)構(gòu)主要作用力：疏水作用力 ? 維系四級(jí)結(jié)構(gòu)主要作用力：疏水作用力 ?氫鍵、范德華力、疏水作用力、鹽鍵，均為次級(jí)鍵 ?氫鍵、范德華力雖然鍵能小，但數(shù)量大 ?二硫鍵對(duì)穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象很重要，二硫鍵越多，蛋白質(zhì)分子構(gòu)象越穩(wěn)定 小結(jié) 第八節(jié) 典型蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 一、角蛋白 ?α角蛋白 ? 毛、發(fā)、羽毛、指甲 ? 濕熱和外力拉直 ? 含豐富的胱氨酸，二硫鍵 ?β角蛋白 ? 蜘蛛絲、蠶絲 二、膠原蛋白 ?皮膚、軟骨的主要成分 ?各肽鏈為左手螺旋 ?三條肽鏈纏繞為右手大螺旋 ?含有其它蛋白質(zhì)中少見(jiàn)的羥脯氨酸（ 9％）、羥賴(lài)氨酸 三、血紅蛋白 ?珠蛋白和血紅素 ?血紅素的第六個(gè)配位鍵在無(wú)氧時(shí)與水分子結(jié)合生成去氧血紅蛋白 Hb，在有氧
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