【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 如下：對(duì)于粥的選擇參考項(xiàng)（共隨機(jī)調(diào)查100人，其中均有重復(fù)選擇項(xiàng)）：粥的味道7070%粥的品種55%粥的價(jià)格22%粥的營(yíng)養(yǎng)7373%店鋪位置55%服務(wù)態(tài)度11%（以上信息有重復(fù)選擇項(xiàng)）對(duì)于粥的價(jià)位接受程度：選項(xiàng)小計(jì)比例1——2元9696%2——3元6363%3——4元5151%4——5元4545%5元以上3333%（以上選項(xiàng)是以最高接受額為限）你在什么情況下回選擇去粥道館：早餐4545%午餐00%晚餐5555%夜宵1313%情侶約會(huì)33%身體不適77%其它11%男女喝粥比例：人數(shù) 女, 68, 68% 男, 32, 32%男女從以上圖表可以明顯的看出：學(xué)生對(duì)于粥的需求量大，而且最注重粥的口感和營(yíng)養(yǎng)，這正是我們粥店所一貫倡導(dǎo)的，尤其要為女性朋友們開出我們的真情粥品，現(xiàn)在市場(chǎng)上幾乎忽視了女性的特殊時(shí)期生理需求和健康，而我們將以最優(yōu)惠的價(jià)位推出女性健康美味粥，喝出健康，喝出營(yíng)養(yǎng)，喝出魅力，喝出好身材！ 市場(chǎng)分析我獨(dú)有，我獨(dú)優(yōu)！市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益全球化的今天人們生活的節(jié)奏不斷加快，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的追求愈來(lái)愈高，營(yíng)養(yǎng)飲食已經(jīng)是現(xiàn)代餐飲的絕對(duì)潮流和主題。而食粥則是中國(guó)人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，已有數(shù)千年歷史，是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容。是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)餐飲的代表！目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見(jiàn)的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。而到粥館喝粥，成為年輕人的時(shí)尚！相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)性產(chǎn)品分析：目前市場(chǎng)上與粥道館相似的行業(yè)主要是奶茶、果汁之類的飲品。這類飲品只注重口感和顏色，而且添加了很多色素和防腐劑等有害健康的成分。僅僅靠其色澤和外包裝來(lái)吸引消費(fèi)者。相對(duì)是比較快捷方便，但其均使用一次性塑料薄杯，不但浪費(fèi)資源，健康性不言而明。而我們粥道館推出的粥品不但種類多，且每一種都是精心熬制，以堅(jiān)果、水果、蔬菜等為主要原料而制成的,堅(jiān)持原汁、原味、原色。不僅色澤很能激發(fā)食欲，最重要的是營(yíng)養(yǎng)健康，犧牲十幾分鐘喝碗粥，換來(lái)的是更好的身體資本，獲得更大的精力資本。SWTO分析：優(yōu)勢(shì)（strength），粥品行業(yè)的欠缺，健康追求的崇尚；，有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力；，顧客至上的理念；劣勢(shì)（weakness）；，我們的創(chuàng)新可能會(huì)受到影響；，風(fēng)險(xiǎn)集中機(jī)會(huì)(opportunity)，并提供相應(yīng)的服務(wù)；，潛在客戶群體大（如中小學(xué)生、病人等）威脅（threat）；；在公司內(nèi)外不環(huán)境下，我們要充分運(yùn)用自身優(yōu)勢(shì)條件及資源，發(fā)展信陽(yáng)市場(chǎng)，并在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)范圍，在信陽(yáng)市場(chǎng)鞏固的前提下考慮開發(fā)信陽(yáng)及其以北市場(chǎng)。粥道館區(qū)域定位：(根據(jù)粥道館的繼續(xù)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行不斷的開發(fā)和推進(jìn))；、福利院等為二級(jí)市場(chǎng)，以信陽(yáng)為中心向信陽(yáng)以北的各大高校擴(kuò)展，主要發(fā)展駐馬店、鄭州、開封、新鄉(xiāng)等地區(qū)的高校，以學(xué)生為主要目標(biāo)客戶。第四章：營(yíng)銷策略 營(yíng)銷渠道我店經(jīng)營(yíng)的是粥類產(chǎn)品，主要產(chǎn)品為各種粥類并配上一些特色小吃。我們的市場(chǎng)定位在大學(xué)生身上，因?yàn)閷?duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)粥類適合他們的口味和生活習(xí)慣，并有利于他們好的生活習(xí)慣的培養(yǎng)。我們采用快餐的方式，即到即食的方式，并根據(jù)季節(jié)天氣溫度的不而調(diào)節(jié)粥的種類，使人們保持對(duì)我店產(chǎn)品的新鮮感。這是個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的年代營(yíng)銷的年代，營(yíng)銷越來(lái)越被企業(yè)所重視，更成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一環(huán)。而我們要想在營(yíng)銷渠道上予以創(chuàng)新，就必需不斷開發(fā)新的產(chǎn)品，并且給予消費(fèi)者便利，以滿足消費(fèi)者不斷更高的需要，走出一條新的道路。 營(yíng)銷計(jì)劃粥道館的營(yíng)銷策略集中體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品健康、外觀和促銷上。首先打響“粥道”的品牌名稱，然后注意餐廳的外觀，分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對(duì)餐廳印象的內(nèi)容，促銷活動(dòng)則于店內(nèi)店外同時(shí)展開，直接面對(duì)顧客。l 菜單推銷菜單設(shè)計(jì)方面：第一，色彩鮮艷。一粥一圖，用鮮艷亮麗的色彩首先奪得我們青年人的眼球。第二，配料詳細(xì)。每一碗粥的原料搭配比例我們會(huì)明確列出，讓我們的同學(xué)們喝的放心。第三，功能標(biāo)注，每類粥的特殊作用都會(huì)在我們菜單上有清晰的標(biāo)注，在品嘗粥的同時(shí)了解每類粥的作用，從而提高同學(xué)們對(duì)粥的更好認(rèn)識(shí)，根據(jù)自己的需要搭配不同的粥。第四，保持菜單的整潔，從細(xì)節(jié)中體現(xiàn)我們對(duì)健康衛(wèi)生的注重。贈(zèng)送菜單：設(shè)計(jì)精美的菜單贈(zèng)送給顧客，達(dá)到良好的宣傳效果。l 員工推銷餐廳的每一個(gè)員工都是推銷員，他們的外表、服務(wù)質(zhì)量和工作態(tài)度都是對(duì)餐飲產(chǎn)品的無(wú)形推銷。－粥道館是屬于我們年輕人的。我們統(tǒng)一的制服為青色T恤，左上方印有我們粥道館的名稱與圖案。T恤的背后印著我們的口號(hào)：“健康休閑引領(lǐng)時(shí)尚！”鮮艷而富于青春的顏色，讓顧客忘不掉我們。－本店的服務(wù)人員必須保持工作服的整潔；手指甲一律剪短，不超過(guò)手指；男服務(wù)生短發(fā)，女服務(wù)生必須把頭發(fā)扎起來(lái)。－首先是文明待客，目光和藹，保持微笑，不管遇到怎樣的顧客都以微笑待之，本著顧客是上帝的原則。餐廳推銷：墻壁桌椅都貼有粥道館的特殊標(biāo)志，墻壁上貼有粥的歷史以及作用的相關(guān)介紹；另外有一面墻壁可供顧客貼上自己的心情愿望或者對(duì)親朋好友的祝福，一家粥店，七分粥意三分情意。、不同顧客適時(shí)推銷，具體顧客具體對(duì)待，從而更體現(xiàn)我們店的貼心服務(wù)。，虛心認(rèn)可顧客的意見(jiàn)，并對(duì)提出意見(jiàn)的顧客給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。，不斷完善我們的服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新。、優(yōu)惠項(xiàng)目推銷工作注意事項(xiàng)：（1）嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷（2）推銷要有針對(duì)性l 特殊活動(dòng)推銷：清淡季推銷；季節(jié)性推銷；演出型：送粥上門；互動(dòng)型；娛樂(lè)型；優(yōu)惠型l 贈(zèng)品推銷、廣告性、獎(jiǎng)勵(lì)性。加強(qiáng)顧客的滿足感和認(rèn)知度。比如實(shí)行會(huì)員政策、消費(fèi)滿一定額度給與一定特殊的服務(wù)和優(yōu)惠等。、禮品的質(zhì)量符合餐廳的形象、贈(zèng)禮品附卡片、包裝精致、氣氛熱烈等。l 展示推銷采用原料展示、餐車推銷、現(xiàn)場(chǎng)熬制展示及免費(fèi)試吃等推銷方法。l 其他推銷：學(xué)生消費(fèi)贈(zèng)送給其朋友、家人等的禮品券、小玩具或小禮物等。:在校園附近或街道兩旁進(jìn)行免費(fèi)試吃活動(dòng),以擴(kuò)大影響。：在粥館的餐桌及墻壁上及時(shí)更新關(guān)于季節(jié)性、女性的特殊健康知識(shí)，尤其以飲食健康誤區(qū)為主，關(guān)注顧客健康，使顧客感到溫馨。－在接受服務(wù)的同時(shí)可享受到額外的服務(wù)5. “外帶”推銷：顧客滿意后可以向其親朋好友推薦或捎帶，并給其整個(gè)群體給與長(zhǎng)期優(yōu)惠。粥館堅(jiān)持的原則一、分次專鍋粥的質(zhì)量是決定粥店興衰的關(guān)鍵所在。做粥的材料選上等的，并且采用現(xiàn)做現(xiàn)賣的做法。要分鍋熬粥，粥品種多，要做純正的粥就要做到“專粥專鍋”不能混用，以免串味。二、常換常新粥的品種要多而新。推陳出新是吸引顧客注意力最常用也是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之道。一般來(lái)說(shuō)，每天店堂保持10個(gè)品種以上粥食，谷類粥、豆類粥、蔬菜粥、果品粥等是常備品種。針對(duì)不同消費(fèi)人群，粥店會(huì)時(shí)常推出些保健粥，如紅棗粥、瘦肉粥等。另外，粥品種也要隨季節(jié)而變，每個(gè)季節(jié)都應(yīng)有不同的粥推出，如春天可推果品粥，夏天推綠豆粥，秋天推八寶粥、冬天推肉骨粥。粥食還會(huì)搭配些小糕點(diǎn)。不同的粥也會(huì)搭配不同的糕點(diǎn)和小菜，或直接以套餐的形式推出。三、價(jià)格公道在價(jià)格方面宜走大眾路線，一般來(lái)說(shuō)，素食類粥品，如蔬菜粥、玉米粥等，；肉禽類粥品，如魚肉粥等，而高檔類粥品，如烏雞粥等保健粥，售價(jià)可略高些，以1015元/碗為上限。四、服務(wù)周到服務(wù)員是與顧客接觸最多的人，代表著店的形象，所以，我們整個(gè)的著裝統(tǒng)一、整潔，給人衛(wèi)生干凈的良好印象。以最省的人工——以兩個(gè)服務(wù)員為例，分工如下