發(fā)酵參數(shù)及控制ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 18:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 溫的傷害大，即超過最高溫度，微生物很快死亡；低于最低溫度，微生物代謝受到很大抑制，并不馬上死亡。這就是菌種保藏的原理。 溫度 （ 2）溫度對(duì)發(fā)酵的影響 ① 溫度影響反應(yīng)速率 發(fā)酵過程的反應(yīng)速率實(shí)際是酶反應(yīng)速率，酶反應(yīng)有一個(gè)最適溫度。 ② 溫度影響生物合成的方向 金色鏈霉菌同時(shí)產(chǎn)生金霉素和四環(huán)素，當(dāng)溫度低于 300C時(shí)，這種菌合成 金霉素 能力較強(qiáng)；溫度提高，合成四環(huán)素的比例也提高，溫度達(dá)到 350C時(shí)，金霉素的合成幾乎停止，只產(chǎn)生 四環(huán)素 。 ③ 溫度還影響基質(zhì)和氧的溶解度，也影響菌對(duì)某些基質(zhì)的分解吸收。 因此對(duì)發(fā)酵過程中的溫度要嚴(yán)格控制。 溫度 （ 3）最適溫度的選擇 ① 根據(jù)菌種選擇 微生物種類不同，所具有的酶系及性質(zhì)不同，所要求的溫度范圍也不同。 如黑曲霉生長(zhǎng)溫度為 370C， 谷氨酸產(chǎn)生菌棒狀桿菌的生長(zhǎng)溫度為 30～ 320C， 青霉菌生長(zhǎng)溫度為 300C。 溫度 在 發(fā)酵前期 由于菌量少，發(fā)酵目的是要盡快獲得大量的菌體，取稍高的溫度 ，促使菌的呼吸與代謝，使菌生長(zhǎng)迅速； 在 中期 菌量已達(dá)到合成產(chǎn)物的最適量，發(fā)酵需要延長(zhǎng)中期，從而提高產(chǎn)量，因此 中期溫度要稍低一些 ，可以推遲衰老。 發(fā)酵后期 ，產(chǎn)物合成能力降低，延長(zhǎng)發(fā)酵周期沒有必要，就 又提高溫度 ，刺激產(chǎn)物合成到放罐。 如黑曲霉生長(zhǎng) 370C，產(chǎn)糖化酶 32～ 340C。谷氨酸產(chǎn)生菌生長(zhǎng)30～ 320C，產(chǎn)酸 34～ 370C。最適溫度選擇要根據(jù)菌種與發(fā)酵階段做試驗(yàn)。 ② 根據(jù)生長(zhǎng)階段選擇 （ 3）最適溫度的選擇 溫度 ③ 根據(jù)培養(yǎng)條件選擇 （ 3）最適溫度的選擇 溫度選擇還要根據(jù)培養(yǎng)條件綜合考慮，靈活選擇。 通氣條件差時(shí)可適當(dāng)降低溫度，使菌呼吸速率降低些，溶氧濃度也可髙些。 培養(yǎng)基稀薄時(shí)，溫度也該低些。因?yàn)闇囟雀郀I(yíng)養(yǎng)利用快，會(huì)使菌過早自溶。 溫度 ? 菌生長(zhǎng)快，維持在較高溫度的時(shí)間要短些；菌生長(zhǎng)慢，維持較高溫度的時(shí)間可長(zhǎng)些。 ? 培養(yǎng)條件適宜，如營(yíng)養(yǎng)豐富，通氣能滿足，那么前期溫度可髙些，以利于菌的生長(zhǎng)。 ? 總的來(lái)說，溫度的選擇應(yīng)根據(jù)菌種生長(zhǎng)階段及培養(yǎng)條件綜合考慮。要通過反復(fù)實(shí)踐來(lái)定出最適溫度。 （ 3）最適溫度的選擇 ④ 根據(jù)菌生長(zhǎng)情況 pH值 pH是微生物代謝的綜合反映，又影響代謝的進(jìn)行，所以是十分重要的參數(shù)。 發(fā)酵過程中 pH是不斷變化的，通過觀察pH變化規(guī)律可以了解發(fā)酵的正常與否。 發(fā)酵過程 pH變化的原因 （ 1）基質(zhì)代謝 （ 1） 糖代謝 特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使 pH下降。糖缺乏， pH上升，是補(bǔ)料的標(biāo)志之一 （ 2） 氮代謝 當(dāng)氨基酸中的 NH2被利用后 pH會(huì)下降；尿素被分解成 NH3， pH上升， NH3利用后 pH下降，當(dāng)碳源不足時(shí)氮源當(dāng)碳源利用 pH上升。 （ 3） 生理酸堿性物質(zhì) 利用后 pH會(huì)上升或下降 pH值 （ 2）產(chǎn)物形成 某些產(chǎn)物本身呈酸性或堿性，使發(fā)酵液 pH變化。如有機(jī)酸類產(chǎn)生使 pH下降，紅霉素、潔霉素、螺旋霉素等抗生素呈堿性，使 pH上升。 （ 3） 菌體自溶 ， pH上升，發(fā)酵后期， pH上升。 pH值
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