【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ,約占甘肅、%左右。目前，清澗有一批專門從事淀粉販運(yùn)的隊(duì)伍，參與人員大約70多人，—，然后向淀粉制品加工戶出售。直接向外銷售精淀粉的正規(guī)廠家也相當(dāng)多。項(xiàng)目地址位于穿越清澗和子長(zhǎng)兩縣的205省道旁。工廠擬建432㎡的庫(kù)房1座，專門用于原料和成品的儲(chǔ)存?？梢?jiàn)，項(xiàng)目產(chǎn)品原料的供應(yīng)有保障，貯運(yùn)條件良好。 ：項(xiàng)目產(chǎn)品所用輔料主要是營(yíng)養(yǎng)添加劑等，（%估算）。輔料均可在市場(chǎng)方便購(gòu)到，供應(yīng)不成問(wèn)題。 ：項(xiàng)目產(chǎn)品所用材料主要是內(nèi)外包裝物，均可在西安市場(chǎng)大量訂購(gòu)。 燃料和動(dòng)力 項(xiàng)目所用燃料主要是鍋爐用粉煤和食堂用塊煤，年需求量1960t(其中生產(chǎn)1875t,采暖60t,食堂25t)。清澗距離世界級(jí)神府煤田約120km，所產(chǎn)煤為世界少有的優(yōu)質(zhì)動(dòng)力煤和氣化煤，107kJ/t,%，%上下,%以下,灰分68%。與清澗最近的神木煤田現(xiàn)有開(kāi)采能力7000萬(wàn)噸，煤田與項(xiàng)目地址之間有210國(guó)道相連，大小車輛暢通無(wú)阻?？梢?jiàn)， 燃料供應(yīng)條件非常優(yōu)越。 項(xiàng)目年用水總量約9930m3,其中生產(chǎn)用水8100m3，生活用水1830m3。項(xiàng)目擬采用廠界外引水的辦法解決水源供應(yīng)問(wèn)題，在廠區(qū)擬建120m3的地下蓄水池用來(lái)提高穩(wěn)定供水能力，并采用無(wú)塔上水器壓水方式供水。 項(xiàng)目配電功率為180kw（生產(chǎn)線105kw，鍋爐65kw，辦公生活10kw），（，）。電力依靠榆林市北部一帶的國(guó)家西電東送的電源基地供應(yīng)。距離項(xiàng)目地1km處有110kv的輸變電站1座，高壓供電線路距廠界100m左右。工廠擬購(gòu)240kw的變壓器1臺(tái)，以滿足供電需要。可見(jiàn)，供電保障能力較強(qiáng)。 經(jīng)優(yōu)選，項(xiàng)目地址選擇于清澗縣寬州鎮(zhèn)牛家灣村。其原因?yàn)椋海彩窃摽h馬鈴薯資源和粉條加工業(yè)的重點(diǎn)分布區(qū)域。，原輔材料和燃料供應(yīng)條件非常優(yōu)越。，可充分利用新城區(qū)的城市服務(wù)功能，在城市公共交通、通信、供電、金融服務(wù)、文化娛樂(lè)、職業(yè)教育、客戶食宿等方面能給企業(yè)帶來(lái)許多便利。 廠址選擇在牛家灣村的西頭，各種條件良好，具體為：：廠址位于秀延河左側(cè)，緊鄰205省道，與村莊相距400m左右。該址不占用耕地，地勢(shì)平坦，擴(kuò)展余地較大，周圍水資源豐富，交通便捷，社會(huì)環(huán)境優(yōu)越，工程條件良好。：該地區(qū)土壤為河床沉積性沙（砂）土，結(jié)構(gòu)較為一致，距離巖層5m左右，靠山體一側(cè)，山勢(shì)平緩，公路對(duì)面便是宇航食品加工廠，無(wú)滑坡、沉陷等自然災(zāi)害，但有特大洪澇災(zāi)害之威脅。當(dāng)?shù)氐卣鸹玖叶葹?級(jí)，很少有地震發(fā)生。 c. 氣象條件：當(dāng)?shù)貙俑珊?、半干旱?nèi)陸性季風(fēng)氣候，冬季較冷，夏季干熱，風(fēng)沙嚴(yán)重。該地區(qū)：℃變壓器1臺(tái)，以滿足供電需要?？梢?jiàn)，供電保障能力較強(qiáng)。 經(jīng)優(yōu)選，項(xiàng)目地址選擇于清澗縣寬州鎮(zhèn)牛家灣村。其原因?yàn)椋?，也是該縣馬鈴薯資源和粉條加工業(yè)的重點(diǎn)分布區(qū)域。，原輔材料和燃料供應(yīng)條件非常優(yōu)越。，可充分利用新城區(qū)的城市服務(wù)功能，在城市公共交通、通信、供電、金融服務(wù)、文化娛樂(lè)、職業(yè)教育、客戶食宿等方面能給企業(yè)帶來(lái)許多便利。 廠址選擇在牛家灣村的西頭，各種條件良好，具體為：：廠址位于秀延河左側(cè)，緊鄰205省道，與村莊相距400m左右。該址不占用耕地，地勢(shì)平坦，擴(kuò)展余地較大，周圍水資源豐富，交通便捷，社會(huì)環(huán)境優(yōu)越，工程條件良好。：該地區(qū)土壤為河床沉積性沙（砂）土，結(jié)構(gòu)較為一致，距離巖層5m左右，靠山體一側(cè)，山勢(shì)平緩，公路對(duì)面便是宇航食品加工廠，無(wú)滑坡、沉陷等自然災(zāi)害，但有特大洪澇災(zāi)害之威脅。當(dāng)?shù)氐卣鸹玖叶葹?級(jí)，很少有地震發(fā)生。 c. 氣象條件：當(dāng)?shù)貙俑珊?、半干旱?nèi)陸性季風(fēng)氣候，冬季較冷，夏季干熱，風(fēng)沙嚴(yán)重。該地區(qū)：℃℃℃最大風(fēng)速13m/s最大凍土深度80cm主導(dǎo)風(fēng)向ESW 第6章 項(xiàng)目單位基本情況項(xiàng)目單位為清澗縣九天薯業(yè)有限責(zé)任公司，該公司于2006年4月20日經(jīng)清澗縣工商行政管理局注冊(cè)成立，注冊(cè)號(hào)：清工商私企6127312300055，注冊(cè)資本100萬(wàn)元，法人代表師世和，廠址位于清澗縣寬州鎮(zhèn)牛家灣村。公司以新型淀粉制品的科技開(kāi)發(fā)、加工生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷為主業(yè)，業(yè)務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)效益逐年提高。公司法人代表兼董事長(zhǎng)師世和，男，現(xiàn)年50歲，大專文化程度，在當(dāng)?shù)氐矸厶崛〖爸破芳庸ば袠I(yè)摸爬滾打近20年，積累了相當(dāng)豐富的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ǖ挠绊懥?。公司總?jīng)理賀隨高，男，現(xiàn)年43歲，大專文化，與公司法人代表志同道合，一起創(chuàng)業(yè)8年之久，擅長(zhǎng)商業(yè)策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷和企業(yè)管理等工作，富有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和開(kāi)拓精神。通過(guò)與公司法人代表的通力合作，企業(yè)于2008年獲得清澗縣“新產(chǎn)品、新技術(shù)開(kāi)發(fā)先進(jìn)企業(yè)”稱號(hào)，于2009年獲得清澗縣“技術(shù)改造先進(jìn)企業(yè)”稱號(hào)，2011年被評(píng)為榆林市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。目前，公司管理層精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)蒸蒸日上，成為當(dāng)?shù)氐矸壑破沸袠I(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。公司現(xiàn)有員工68人，其中大專以上學(xué)歷的占70%，管理層學(xué)科專業(yè)分布情況為：食品加工4人，財(cái)務(wù)管理3人，食品機(jī)械2人，食品分析1人，企業(yè)管理3人，市場(chǎng)營(yíng)銷15人。企業(yè)于2008年5月成立產(chǎn)品研發(fā)部，骨干人員3名，由高級(jí)工程師高俊凱擔(dān)任公司總工程師兼研發(fā)部經(jīng)理。相關(guān)研發(fā)設(shè)備、設(shè)施和工具較為齊全，可以順利開(kāi)展研發(fā)工作。企業(yè)各項(xiàng)管理制度齊全，并建立了全面的質(zhì)量保障體系，并于2008年10月獲得QS認(rèn)證（證書(shū)編號(hào)：610823010084）。企業(yè)占地15畝，擁有長(zhǎng)期土地使用權(quán)（證書(shū)編號(hào)：清國(guó)用（2010）第008號(hào)、009號(hào)、011號(hào)），股東6名，產(chǎn)權(quán)十分明確。企業(yè)目前擁有覆蓋榆林、延安、太原、鄂爾多斯等地區(qū)較為健全的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，企業(yè)信譽(yù)良好。清澗縣九天薯業(yè)有限責(zé)任公司將致力于地方薯業(yè)的深度開(kāi)發(fā)，努力成為當(dāng)?shù)厥順I(yè)行業(yè)的龍頭企業(yè)、科技示范企業(yè)及先進(jìn)加工技術(shù)研發(fā)推廣企業(yè)。2010年企業(yè)重點(diǎn)完成傳統(tǒng)粉品生產(chǎn)工藝技術(shù)的現(xiàn)代化改造，利用機(jī)電一體化設(shè)備和創(chuàng)新工藝技術(shù)大量生產(chǎn)和銷售新型淀粉產(chǎn)品，并盡快回收投資。2012年至2014年，計(jì)劃重點(diǎn)開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品（如方便營(yíng)養(yǎng)粉絲、環(huán)糊精、保健粉品、風(fēng)味薯片、環(huán)保餐具等），全面完成產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、投產(chǎn)、營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)拓展、品牌建設(shè)等工作，力爭(zhēng)2015年成為陜北地區(qū)規(guī)模最大、實(shí)力最強(qiáng)的科研和加工銷售并舉的薯業(yè)企業(yè)。，；。預(yù)計(jì)2011年全年可實(shí)現(xiàn)銷售收入2450萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額610萬(wàn)元，上繳稅金98萬(wàn)元。，資產(chǎn)負(fù)債率48%。第七章 項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)及主要內(nèi)容 項(xiàng)目投資的廠內(nèi)單項(xiàng)土建工程表 表51 序號(hào)建（構(gòu)）筑物名稱建筑規(guī)格（m）（長(zhǎng)寬高）建筑面積(m2)占地面積（m2）層數(shù)結(jié)構(gòu)類型備注1綜合庫(kù)房36124324321磚混、涂面鋼化棚2粉皮車間54126486481磚混、涂面鋼化棚3包裝車間24122882881磚混、涂面鋼化棚4粉條車間9014126012601磚混、涂面鋼化棚5辦公及住宿綜合樓（）22磚混、涂面一層局部框架6鍋爐房1111 1211211框架、局低 m7蓄水池及無(wú)塔上水房114544441現(xiàn)澆、磚混 m8維修室及備配件庫(kù)房1449491磚混、涂面9職工活動(dòng)室及銷售室91框架10門房323661磚混11廁所6415151石混 m12沉淀池106460601磚混地坪以下13配電室323661磚混合計(jì)項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家或行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范要求,執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。粉皮產(chǎn)品主要技術(shù)規(guī)格及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、規(guī)格（mm） 22177。2 68或1012 二、感官要求 正常，半透明。 具有馬鈴薯淀粉粉皮應(yīng)有之滋氣味，無(wú)異味。 不高于10%，其中自然斷條率不超過(guò)于5%。 具有馬鈴薯淀粉粉皮應(yīng)有之組織形態(tài)，條片均勻、平展，表面微皺，內(nèi)含大量小氣泡，條片間不粘連。烹調(diào)性 沸水煮8分鐘后不渾湯、不結(jié)團(tuán)，口感柔韌爽口，無(wú)牙磣和粘口現(xiàn)象。三、理化指標(biāo)含水率（%） ≤含硫（以SO2計(jì)） ≤ /1000g 含鋁（以Al 計(jì)） ≤四、衛(wèi)生要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染；產(chǎn)品符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。粉條（粉絲）產(chǎn)品主要技術(shù)規(guī)格及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一、規(guī)格（mm）長(zhǎng)度 20177。2厚度和寬度 ,—二、感官要求色澤 具有馬鈴薯淀粉粉條應(yīng)有之色澤，半透明；滋氣味 具有馬鈴薯淀粉粉條應(yīng)有之滋味和氣味，無(wú)異味；組織形態(tài) 具有馬鈴薯淀粉粉條應(yīng)有之組織形態(tài)，條桿順直，粗細(xì)均勻，切口整齊，無(wú)粘連和粉瘤現(xiàn)象；烹調(diào)性 沸水煮10分鐘后不渾湯，不粘結(jié)，口感柔滑爽口，無(wú)牙磣和粘口現(xiàn)象。三、理化指標(biāo)含水率（%） ≤15—18含硫（以So2計(jì)） ≤ /1000g 含鋁（以Al 計(jì)） ≤四、衛(wèi)生要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染；產(chǎn)品符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。針對(duì)清澗粉條的生產(chǎn)現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合項(xiàng)目發(fā)起單位的開(kāi)發(fā)目標(biāo)要求和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)，本項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn)方法確定為：。、集中的加工車間取代土法改造的露天、分散的生產(chǎn)場(chǎng)地。，徹底改變以往的無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)規(guī)范的作坊式的加工辦法。、多規(guī)格、多用途、小定量、精包裝、品牌化方向發(fā)展，徹底改變了以往的品種單調(diào)，大捆裸裝、無(wú)標(biāo)識(shí)、無(wú)品牌狀況。，避免了雨雪、大風(fēng)天氣對(duì)生產(chǎn)作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。 一、粉皮 原輔料→打芡→拌糊→攤糊→蒸皮→冷卻→刮皮→烘烤→切條→干燥→散熱→整理包裝→成品 二、粉條（絲） 原輔料→打芡→拌糊→攤糊→蒸皮→冷卻→刮皮→降溫 凍粉→去冰→風(fēng)干→切條→干燥→散熱→整理包裝→成品技術(shù)要求 一、粉皮a. 拌糊：用料有：30—40℃的溫水、90℃以上的熱水、備好的粉芡、輔料及高質(zhì)量干淀粉等。打芡用淀粉占總用量的7—8%左右。具體操作要求為，先用1：1的溫水調(diào)成淀粉糊，然后用10倍以上的沸水猛沖，稍后用攪拌棒急速攪至均勻、透明并能拉片的凍狀物。拌糊時(shí)，然后加入粉芡和輔料，攪勻后停止攪拌，并準(zhǔn)備下料攤糊?？傊?，無(wú)水淀粉與水的比例以4:6為佳。 ：該工藝主要決定成品粉皮的厚度，其制約因素有：糊的濃度和流動(dòng)性，鋼帶傾角和運(yùn)行速度。糊稀、流動(dòng)性好，帶速快、傾角大，則粉皮薄；糊濃、流動(dòng)性差，帶速慢、傾角小，則粉皮厚。加工中，要根據(jù)具體情況靈活調(diào)整。 ：該工藝在蒸箱內(nèi)完成，將粉糊蒸熟即可，既不能過(guò)生，也不能過(guò)熟。，水面始終沒(méi)過(guò)蒸汽管頂面，水保持微沸。蒸好的粉皮手提容易剝離鋼帶，柔韌性好，半透明，無(wú)發(fā)白發(fā)皺現(xiàn)象。 d．冷卻：目的是將蒸熟的粉皮迅速冷卻。用均勻分布的細(xì)小水柱向上噴射鋼帶背面，鋼帶先被冷卻，然后將緊貼其上的粉皮冷卻。在迅速冷卻過(guò)程中，鋼帶和粉皮之間因熱應(yīng)力不同而發(fā)生相對(duì)位移，從而為順利剝離粉皮創(chuàng)造條件。 e．刮皮：是將蒸熟冷透的粉皮從鋼帶徹底剝離的過(guò)程。一般情況下，由于鋼帶本身光潔而且刷有少許食用油，蒸熟冷透的粉皮在自身重力的作用下一般不需要刮刀即可剝離鋼帶。但實(shí)際上，鋼帶總會(huì)有些許缺陷（尤其是焊口），而且刮皮之前的各工藝不可能盡善盡美，不設(shè)刮刀非常容易出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致全線不能正常運(yùn)行。刮刀最好用鋼質(zhì)，刀刃平整無(wú)缺，與鋼帶配合良好。 f．烘烤：為了讓熟粉皮在發(fā)生回生（凝沉）之前干燥，確保其良好的復(fù)水性能，需將濕粉皮及時(shí)烘干。為此，需要給濕粉皮提供大量高溫、高速、干燥的熱風(fēng)，風(fēng)溫120℃左右，風(fēng)速8m／s以上，相對(duì)濕度在30%以下。熱介質(zhì)由高效散熱器和大功率抽風(fēng)機(jī)提供，空氣供應(yīng)充足順暢。 —，保證烘箱中部風(fēng)溫在105℃以上，但也不能過(guò)高而使粉片膨化。鼓吹于粉片上的高溫氣流應(yīng)當(dāng)分布均勻，從而保證干燥一致。另外，需保證網(wǎng)帶與鋼帶線速度相同，避免斷皮和疊皮現(xiàn)象發(fā)生。 g．切條：是將烘干至一定程度的粉片剪切成要求寬度的條片狀粉品。粉片過(guò)濕不易切斷并且會(huì)容易發(fā)生粘條現(xiàn)象，粉片過(guò)干會(huì)切成碎段從而失去商品價(jià)值。粉片含水率一般以15—18%為佳，切條寬度以6—8mm 為宜，—。切刀一般用專用螺旋刀（由定刀和轉(zhuǎn)刀組成），嚴(yán)防硬物進(jìn)入刀口和人體接觸轉(zhuǎn)刀。 h．干燥：是將切條后的粉皮繼續(xù)干燥至要求含水率的過(guò)程。切條后的粉皮已離開(kāi)烘箱，主要借助粉皮的余熱將其繼續(xù)干燥。 i．散熱：是用冷風(fēng)將粉皮迅速冷卻的過(guò)程。由于粉皮生產(chǎn)車間的室溫一般較高，散熱后的粉皮仍需搬離車間，繼續(xù)冷卻至15℃以下方可包裝。：該工藝大致有、挑揀、整束、定量、卷包、裝袋、封口、裝箱、封箱等工序，必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求操作。 二、粉條（絲）：成型粉片應(yīng)當(dāng)繼續(xù)降溫，促使淀粉分子自由舒展，進(jìn)行規(guī)則化和緊密化排列，約束出其中多余的水分從而逐漸提高產(chǎn)品的筋力或耐煮性。該工藝在生活中稱為淀粉回生，在專業(yè)上叫作凝沉過(guò)程。降溫必須緩慢進(jìn)行，以保證物品表里溫度基本一致。在工藝施行時(shí)，一般采取先自然降溫后依靠機(jī)械制冷繼續(xù)降溫至零度以下，并保持相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間。所以，物品在冷凍箱內(nèi)要停留很長(zhǎng)時(shí)間。由于該項(xiàng)目選用全封閉流水線生產(chǎn)方式，冷凍箱必須很長(zhǎng)，而且物品在冷凍箱要隨傳送帶繞行好多圈。 ：凍好的粉片，其中多余的水分大多被“擠”出留在粉片表面并結(jié)成冰。為了提高粉片干燥速度，需要將表面結(jié)冰大部分除掉。除冰采用給粉片