【正文】 弱環(huán)節(jié)。紅棗、粉條和石材是清澗的3大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全縣“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，又提出建設(shè)紅棗產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、粉條加工名縣、石材開發(fā)大縣的宏偉目標(biāo)；可見，粉條加工業(yè)將成為“十二五”期間重點(diǎn)發(fā)展的富民強(qiáng)縣工程之一，對創(chuàng)建富裕、和諧清澗意義重大。第四章 市場分析與建設(shè)規(guī)模、保健價(jià)值 馬鈴薯、又名土豆、洋芋、地蛋等，是種子植物門、雙子葉植物綱、茄科植物。食用鮮薯每百克食部所含營養(yǎng)成分情況為：，,脂肪0. 1g，碳水化合物（其中80%為淀粉）,熱量322KJ,鈣11mg，磷64mg,維生素C16mg?？梢?，馬鈴薯不僅富含碳水化合物（淀粉），含有人體所需的絕大多數(shù)營養(yǎng)素，而且含有成人所需的全部必需氨基酸，其構(gòu)成比例也與人體需要大致一致。在發(fā)展中國家和地區(qū)，馬鈴薯有調(diào)節(jié)蔬菜余缺，彌補(bǔ)糧食不足的重要作用。馬鈴薯也是一種難得的保健食物。日本營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯含有淀粉和粘液蛋白混合物，特別是粘液蛋白，能抑制膽固醇在體內(nèi)沉積，保持血管壁的韌性、彈性，防止動脈粥樣硬化，減少高血壓發(fā)生、皮下脂肪積累和皮膚皺紋出現(xiàn)，避免肥胖，防止肝、腎結(jié)締組織萎縮，從而降低人體器官老化速度，具有抗衰老、美容和延壽的作用。馬鈴薯的營養(yǎng)保健價(jià)值很高，在歐美等發(fā)達(dá)地區(qū)，它是每天不可缺少的食物。馬鈴薯可加工成許多食品。我國的馬鈴薯種植面積達(dá)7000萬畝，年產(chǎn)量達(dá)6000萬噸（平均畝產(chǎn)680kg），均居世界第一?？傮w上說，我國馬鈴薯單產(chǎn)很低，只有發(fā)達(dá)國家的20—30%左右，所加工產(chǎn)品種類也很少，不上百種。干土豆食品可以貯藏1年以上，主要品種有干土豆泥、干土豆、干土豆半成品等。油炸酥脆土豆食品貯存期不超3個(gè)月，主要品種有油炸土豆片、酥脆土豆、酥脆土豆餅干等。干土豆泥和快餐用土豆配菜廣泛應(yīng)用于公共飲食業(yè)。冷凍土豆，特別是在青黃不接的季節(jié)，可做配菜。半成品酥脆土豆餅干主要是供給公共飲食網(wǎng)，其中冷凍土豆配菜和干土豆泥是主要的馬鈴薯食品。另外，還有用土豆做的快捷點(diǎn)心、濃縮洋芋羹、糖蜜、果醬干、面條、炸薯?xiàng)l、炸薯絲、炸薯片、膨化制品湯料、蝦片、山藥糕、網(wǎng)油薯茸餅等。在國內(nèi)，相當(dāng)一部分馬鈴薯淀粉被用來加工粉條、粉皮、粉絲、粉帶等制品，其市場需求量每年達(dá)80100萬噸；其中，淀粉制品需50萬噸，鰻魚飼料需20萬噸，方便面需10萬噸，其他方面需1020萬噸。按照通常的加工方法，以馬鈴薯淀粉為原料直接或間接加工產(chǎn)品的增值情況為：加工成粉條、粉皮可增值80100%，生產(chǎn)乳酸或酒精可增值35倍，合成樹脂可增值810倍，生產(chǎn)一次性降解塑料或生活用品可增值2030倍。根據(jù)市場調(diào)查情況，各類產(chǎn)品的用途如下： 粉條主要用于燴菜、炒菜、涼拌、制餡等。燴菜分為無湯燴菜和有湯燴菜兩種，其中榆林、內(nèi)蒙、寧夏一帶以無湯燴菜的吃法為主，其他地區(qū)以有湯燴菜為主，典型的吃法有榆林大燴菜、羊肉燴菜、豬肉燉粉條、粉條青菜米飯、粉條青菜豆腐燴菜、羊雜碎、粉條豬肉米飯等。制餡的吃法也很多，一般與豆芽、蓮花白、菇類、韭菜、雞蛋、畜肉、豆腐、香菜、生姜、熟菜油及其他調(diào)料制成各種包子餡、餃子餡、煎餅餡等。全國大多數(shù)地方都有用分絲拌涼菜的飲食習(xí)慣。 粉帶的主要用途是吃火鍋，在全國各地（尤其是大城市）都非常流行。 粉皮是粉條和粉帶的換代產(chǎn)品，主要由于它復(fù)水快、易烹調(diào)、口感好，而被廣大消費(fèi)者所喜愛。 總體上說，以上淀粉制品的消費(fèi)群體主要在長江以北地區(qū)，特別是出生地在東北、西北一帶的人們，總是難以忘掉馬鈴薯及其淀粉制品的樸實(shí)與誘人之處，不管到了哪里，總要想法設(shè)法多吃些它。另外，通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長江以南地區(qū)、東南亞一帶的人們也逐漸喜歡上滑爽可口、利于保健的馬鈴薯淀粉制品。、產(chǎn)量、銷量調(diào)查國內(nèi)馬鈴薯粉條、粉絲、粉帶、粉皮生產(chǎn)廠家主要集中在山東、河北、河南、甘肅和陜西的陜北一帶，其中以河北、河南、山東一帶的產(chǎn)量最大，質(zhì)量也最好。這主要與天熱季節(jié)需要人工制冷凍粉有關(guān)，也與原料季節(jié)性供應(yīng)有關(guān)。 銷售方面，馬鈴薯淀粉制品總體上呈供不應(yīng)求狀態(tài)，歷年暢銷不衰。新貨上市后，市場又趨于平穩(wěn)。這與我國城鎮(zhèn)化速度和人們生活節(jié)奏加快，以及出口貿(mào)易渠道逐年理順拓寬直接相關(guān)。除粉皮、粉絲外，產(chǎn)品絕大多數(shù)以裸裝形式出售，產(chǎn)品普遍存在安全衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，使用很不方便，品質(zhì)難以保證等嚴(yán)重問題，不少地方出現(xiàn)消費(fèi)排斥現(xiàn)象。目前，普通淀粉制品的市價(jià)波動范圍大致為：,粉皮1014元/kg,粉絲1216元/kg。特別是在集貿(mào)市場上交易的粉條、粉帶產(chǎn)品,價(jià)格往往頻繁波動。這與普通農(nóng)副產(chǎn)品的外售情況類似。但目前市場上的粉皮產(chǎn)品大多用小麥、玉米、甘薯淀粉加工，而且產(chǎn)品不耐煮、易糊湯、口感差。另一方面，隨著市場監(jiān)管體系的健全和理性消費(fèi)意識的增強(qiáng)，質(zhì)量低劣和裸裝層次的淀粉制品將很快被質(zhì)量考究和包裝檔次較高的產(chǎn)品所替代；停留在作坊式加工，個(gè)體戶經(jīng)營水平的淀粉制品產(chǎn)業(yè)，將被很快被推向企業(yè)化改造、現(xiàn)代化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)系列化、安全優(yōu)質(zhì)化和用途多樣化、功能創(chuàng)新化的發(fā)展階段。預(yù)計(jì)國內(nèi)市場年需求量將達(dá)到7090萬噸，國外市場將達(dá)到1015萬噸。出口市場依然集中在國外有傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的華人集中地區(qū)。其原因基于以下幾點(diǎn)： ，復(fù)水速度顯著快于粉條、粉帶，滿足了現(xiàn)代社會快捷消費(fèi)的基本要求； 、粉帶產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對食品適口性的最大要求； 、多系列、多功能和優(yōu)質(zhì)高效的加工要求； 、用水省，自動化率高，產(chǎn)品得率高，工人勞動強(qiáng)度低，綜合投資節(jié)約，容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營。產(chǎn)品市場拓展開后,逐步轉(zhuǎn)向代銷為主、直銷為輔的推銷方式。新品的市場地位基本確立后，推銷方式逐步由廠家直銷為主過渡為經(jīng)銷商代理銷售為主。新品上市前的2—3天內(nèi)，在西安召開規(guī)格和規(guī)模適度的新聞發(fā)布會，邀請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)權(quán)威人士參加，并作為地方薯業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新成就，借助陜西電視臺、陜西日報(bào)、陜西網(wǎng)站以及榆林和延安兩市的大眾媒體，向外發(fā)布信息。力爭在開業(yè)初期實(shí)現(xiàn)信息廣知、產(chǎn)品爭購、反響強(qiáng)烈的促銷目的。通過定期的現(xiàn)場抽獎、購品附獎、代表性飲食單位定點(diǎn)使用等系列活動，逐步加深有消費(fèi)習(xí)慣消費(fèi)者的理性消費(fèi)認(rèn)識，感受新品帶來的種種好處，從而促使傳統(tǒng)淀粉制品的忠實(shí)消費(fèi)群體逐漸向優(yōu)質(zhì)方便型淀粉制品的消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化，最終成為新產(chǎn)品的忠實(shí)消費(fèi)者、自發(fā)宣傳者和先進(jìn)消費(fèi)理念的倡導(dǎo)者，也即成為新產(chǎn)品消費(fèi)市場的初始擴(kuò)散源或初期消費(fèi)的引導(dǎo)群體。網(wǎng)絡(luò)促銷、導(dǎo)購促銷、以商促銷、回訪促銷等手段均可能被采用，想法設(shè)法營造強(qiáng)勢營銷局面，最終達(dá)到消費(fèi)市場與生產(chǎn)能力相匹配，供應(yīng)出現(xiàn)緊張的局面，為公司下一步擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模奠定良好的市場基礎(chǔ)。由于項(xiàng)目產(chǎn)品屬大眾化傳統(tǒng)消費(fèi)食品，同時(shí)具備區(qū)別于市場同類產(chǎn)品的不少優(yōu)點(diǎn)，在市場導(dǎo)入初期宜采用相對低價(jià)策略提高競爭優(yōu)勢，縮短市場拓展周期；在市場成熟期，宜采用中高價(jià)策略，保持產(chǎn)品質(zhì)量、品位、品牌領(lǐng)先地位，控制市場規(guī)模，增大盈利空間，回收項(xiàng)目投資，為下一步企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。當(dāng)市場規(guī)模達(dá)到與生產(chǎn)能力匹配水平時(shí)，宜在所確定的市場邊際外圍采取價(jià)格屏蔽政策，促使重點(diǎn)市場和核心市場的快速形成，穩(wěn)定營銷規(guī)模和范圍，提高銷售計(jì)劃性和穩(wěn)定性。初步估算，產(chǎn)品銷售費(fèi)用占工廠成本的比重在市場導(dǎo)入期和拓展期將達(dá)到4%—6%的水平，在市場穩(wěn)定期和成熟期將保持2%—4%的水平?！蹢l分切長度在20—30cm范圍內(nèi),單包定量分為200g、400g和500g三種。產(chǎn)品系列由不同定量和包裝的“方形”粉絲構(gòu)成。產(chǎn)品內(nèi)包裝均采用可密封透明復(fù)合塑料袋，產(chǎn)品外包裝均采用中檔彩印紙箱，每箱凈質(zhì)量8—10kg。成品長度均為20—24cm，,定量均為200g和400g ，涼拌粉皮和快餐粉皮另配專用調(diào)料包。 以上系列產(chǎn)品在加工、切割過程中產(chǎn)生的短條、短片及碎渣分別被粉碎成適合制餡的粉丁，經(jīng)專門包裝后在特定飲食市場出售。項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模初定為年產(chǎn)新型淀粉產(chǎn)品3000t，其中：粉條系列產(chǎn)品1125t；粉絲系列產(chǎn)品700t；粉皮系列產(chǎn)品875t。 項(xiàng)目地址位于清澗縣境西區(qū)的寬州鎮(zhèn)牛家灣村，該區(qū)是縣內(nèi)馬鈴薯的集中產(chǎn)區(qū)。陜北地區(qū)的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)主要集中在榆林市的定邊和靖邊兩縣區(qū)。靖邊縣現(xiàn)有馬鈴薯基地約30萬畝，年產(chǎn)鮮薯20萬噸，產(chǎn)業(yè)化種植體系基本形成。薯種以高淀粉品種隴薯“3號”和無花馬鈴薯為主，建成了體系完善、規(guī)模龐大的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化種植基地。 產(chǎn)地馬鈴薯大多就地用來提取淀粉。目前，陜北、寧夏、甘肅三個(gè)地區(qū)千噸以上的馬鈴薯淀粉廠達(dá)30余家，年產(chǎn)粗淀粉10萬噸以上；小型淀粉加工廠達(dá)800多家，年產(chǎn)粗淀粉20萬噸以上。 由于以上馬鈴薯主產(chǎn)地大多位于西部落后山區(qū)，當(dāng)?shù)貙︸R鈴薯淀粉的加工利用產(chǎn)業(yè)總體上相當(dāng)落后，致使大多工業(yè)用馬鈴薯資源被中東部發(fā)達(dá)或較發(fā)達(dá)地區(qū)利用。例如，僅陜北地區(qū)每年就要從甘肅、寧夏一帶采購4萬多噸粗淀粉用于粉條、粉帶類產(chǎn)品的加工。目前，清澗有一批專門從事淀粉販運(yùn)的隊(duì)伍，參與人員大約70多人，—，然后向淀粉制品加工戶出售。項(xiàng)目地址位于穿越清澗和子長兩縣的205省道旁?？梢姡?xiàng)目產(chǎn)品原料的供應(yīng)有保障，貯運(yùn)條件良好。輔料均可在市場方便購到，供應(yīng)不成問題。 燃料和動力 項(xiàng)目所用燃料主要是鍋爐用粉煤和食堂用塊煤，年需求量1960t(其中生產(chǎn)1875t,采暖60t,食堂25t)。與清澗最近的神木煤田現(xiàn)有開采能力7000萬噸，煤田與項(xiàng)目地址之間有210國道相連，大小車輛暢通無阻。 項(xiàng)目年用水總量約9930m3,其中生產(chǎn)用水8100m3，生活用水1830m3。 項(xiàng)目配電功率為180kw（生產(chǎn)線105kw，鍋爐65kw，辦公生活10kw），（，）。距離項(xiàng)目地1km處有110kv的輸變電站1座，高壓供電線路距廠界100m左右?？梢姡╇姳Ｕ夏芰^強(qiáng)。其原因?yàn)椋?，也是該縣馬鈴薯資源和粉條加工業(yè)的重點(diǎn)分布區(qū)域。，可充分利用新城區(qū)的城市服務(wù)功能，在城市公共交通、通信、供電、金融服務(wù)、文化娛樂、職業(yè)教育、客戶食宿等方面能給企業(yè)帶來許多便利。該址不占用耕地，地勢平坦，擴(kuò)展余地較大，周圍水資源豐富，交通便捷，社會環(huán)境優(yōu)越，工程條件良好。當(dāng)?shù)氐卣鸹玖叶葹?級，很少有地震發(fā)生。該地區(qū)：℃變壓器1臺，以滿足供電需要。 經(jīng)優(yōu)選，項(xiàng)目地址選擇于清澗縣寬州鎮(zhèn)牛家灣村。，原輔材料和燃料供應(yīng)條件非常優(yōu)越。 廠址選擇在牛家灣村的西頭，各種條件良好，具體為：：廠址位于秀延河左側(cè)，緊鄰205省道，與村莊相距400m左右。：該地區(qū)土壤為河床沉積性沙（砂）土，結(jié)構(gòu)較為一致，距離巖層5m左右，靠山體一側(cè)，山勢平緩，公路對面便是宇航食品加工廠，無滑坡、沉陷等自然災(zāi)害，但有特大洪澇災(zāi)害之威脅。 c. 氣象條件：當(dāng)?shù)貙俑珊?、半干旱?nèi)陸性季風(fēng)氣候，冬季較冷，夏季干熱，風(fēng)沙嚴(yán)重。公司以新型淀粉制品的科技開發(fā)、加工生產(chǎn)和市場營銷為主業(yè)，業(yè)務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，經(jīng)營效益逐年提高。公司總經(jīng)理賀隨高，男，現(xiàn)年43歲，大專文化，與公司法人代表志同道合，一起創(chuàng)業(yè)8年之久，擅長商業(yè)策劃、市場營銷和企業(yè)管理等工作，富有團(tuán)隊(duì)合作意識和開拓精神。目前，公司管理層精誠團(tuán)結(jié)，經(jīng)營業(yè)績蒸蒸日上，成為當(dāng)?shù)氐矸壑破沸袠I(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。企業(yè)于2008年5月成立產(chǎn)品研發(fā)部，骨干人員3名，由高級工程師高俊凱擔(dān)任公司總工程師兼研發(fā)部經(jīng)理。企業(yè)各項(xiàng)管理制度齊全，并建立了全面的質(zhì)量保障體系，并于2008年10月獲得QS認(rèn)證（證書編號：610823010084）。企業(yè)目前擁有覆蓋榆林、延安、太原、鄂爾多斯等地區(qū)較為健全的營銷網(wǎng)絡(luò)，企業(yè)信譽(yù)良好。2010年企業(yè)重點(diǎn)完成傳統(tǒng)粉品生產(chǎn)工藝技術(shù)的現(xiàn)代化改造，利用機(jī)電一體化設(shè)備和創(chuàng)新工藝技術(shù)大量生產(chǎn)和銷售新型淀粉產(chǎn)品，并盡快回收投資。，；。，資產(chǎn)負(fù)債率48%。粉皮產(chǎn)品主要技術(shù)規(guī)格及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、規(guī)格（mm） 22177。 具有馬鈴薯淀粉粉皮應(yīng)有之滋氣味，無異味。 具有馬鈴薯淀粉粉皮應(yīng)有之組織形態(tài)，條片均勻、平展，表面微皺，內(nèi)含大量小氣泡，條片間不粘連。三、理化指標(biāo)含水率（%） ≤含硫（以SO2計(jì)） ≤ /1000g 含鋁（以Al 計(jì)） ≤四、衛(wèi)生要求無雜質(zhì)、無霉變、無異味、無蟲害、無污染；產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2厚度和寬度 ,—二、感官要求色澤 具有馬鈴薯淀粉粉條應(yīng)有之色澤，半透明；滋氣味 具有馬鈴薯淀粉粉條應(yīng)有之滋味和氣味，無異味；組織形態(tài) 具有馬鈴薯淀粉粉條應(yīng)有之組織形態(tài)，條桿順直，粗細(xì)均勻，切口整齊，無粘連和粉瘤現(xiàn)象；烹調(diào)性 沸水煮10分鐘后不渾湯，不粘結(jié)，口感柔滑爽口，無牙磣和粘口現(xiàn)象。針對清澗粉條的生產(chǎn)現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合項(xiàng)目發(fā)起單位的開發(fā)目標(biāo)要求和市場發(fā)展趨勢預(yù)測，本項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn)方法確定為：。、集中的加工車間取代土法改造的露天、分散的生產(chǎn)場地。、多規(guī)格、多用途、小定量、精包裝、品牌化方向發(fā)展，徹底改變了以往的品種單調(diào)，大捆裸裝、無標(biāo)識、無品牌狀況。技術(shù)要求 一、粉皮a. 拌糊：用料有：30—40℃的溫水、90℃以上的熱水、備好的粉芡、輔料及高質(zhì)量干淀粉等。具體操作要求為，先用1：1的溫水調(diào)成淀粉糊，然后用10倍以上的沸水猛沖，稍后用攪拌棒急速攪至均勻、透明并能拉片的凍狀物?？傊?，無水淀粉與水的比例以4:6為佳。糊稀、流動性好，帶速快、傾角大，則粉皮?。缓凉?、流動性差，帶速慢、傾角小，則粉皮厚。 ：該工藝在蒸箱內(nèi)完成，將粉糊蒸熟即可，既不能過生，也不能過熟。蒸好的粉皮手提容易剝離鋼帶，柔韌性好，半透明，無發(fā)白發(fā)皺現(xiàn)象。用均勻分布的細(xì)小水柱向上噴射鋼帶背面，鋼帶先被冷卻，然后將緊貼其上的粉皮冷卻。 e．刮皮：是將蒸熟冷透的粉皮從鋼帶徹底剝離的過程。但實(shí)際上，鋼帶總會有些許缺陷（尤其是焊口），而且刮皮之前的各工藝不可能盡善盡美，不設(shè)刮刀非常容易出現(xiàn)問題，導(dǎo)致全線不能正常運(yùn)行。 f．烘烤：為了讓熟粉皮在發(fā)生回生（凝沉）之前干燥，確保其良好的復(fù)水性能，需將濕粉皮及時(shí)烘干。熱介質(zhì)由高效散熱器和大功率抽風(fēng)機(jī)提供，空氣供應(yīng)充足順暢。鼓吹于粉片上的高溫氣流應(yīng)當(dāng)分布均勻，從而保證干燥一致。 g．切條：是將烘干至一定程度的粉片剪切成要求寬度的條片狀粉品。粉片含水率一般以15—18%為佳