中韓兩國飲食文化的比較(編輯修改稿)
2024-12-07 07:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 盛產(chǎn)多種海鮮 ,如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等 ,因此 ,多以海鮮為原料烹制各式菜肴 ,別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“荔枝肉”等。 川、湘菜：內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士 川菜在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速 ,明清已富有名氣 ,現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都 、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料 ,講究規(guī)格 ,分色配菜主次分明 ,鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃 ,注重調(diào)味 ,離不開三椒 (即辣椒、胡椒、花椒 )和鮮姜 ,以辣、酸、麻膾炙人口 ,為其他地方菜所少有 ,形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味 ,享有“一菜一味 ,百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味 ,收汁較濃 ,在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上 ,加上各種調(diào)料 ,相互配合 ,形成各種復(fù)合味 ,如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。 湘 菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛 ,油重色濃 ,多以辣椒、熏臘為原料 ,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“金錢魚”等。 以上便是中國的“八大菜系”。它們的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻 ,其菜肴之特色也各有千秋。它們按照繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新的原則，本著與時俱進(jìn)的要求，納百家之長，走創(chuàng)新之路，去發(fā)展自己。中國飲食原料比較廣博，加工比較精細(xì)。菜肴講究色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)豐富合理。在飲食行為方面，中國飲食很重視物質(zhì)享受與精神享受的統(tǒng)一，賦予飲食活動以濃厚的文化色彩。如飲食環(huán)境要優(yōu)雅、舒適，飲食餐具要精美、靈巧，有些場合、宴會要安排娛樂活動助興等。中國飲食還有一個突出特點(diǎn)，就是茶和酒成為飲食的重要組成部分，在長期飲食生產(chǎn)和實(shí)踐中，形成了獨(dú)具特 色的茶文化和酒文化兩個分支。 2 韓國文化 韓國有著悠久的歷史，保留了不少傳統(tǒng)文化。而正在熱播的韓劇《大長今》，備受歡迎，里面有很多我們熟悉的東西，當(dāng)時的韓國正在“哈漢”，非常崇尚中國的食文化，這是因?yàn)楫?dāng)時的韓國沒有小麥這個品種，面粉都要從中國進(jìn)口，所以顯得特別的珍貴?！洞箝L今》向我們
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