月3中國飲食文化內(nèi)涵(編輯修改稿)
2025-05-30 13:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 府的獨特菜品，其原則是 精菜細(xì)作，細(xì)菜糖炒 。所以孔府的家菜也是別有風(fēng)味的。 雨前蝦仁 翡翠蝦仁 松子蝦仁 一品豆腐 著名宴席 孔府宴 ? 孔府宴講究儀式，如 清朝 以來，第一等為招待 皇帝 和軟差大人的 “ 滿漢宴 ” ，又稱“ 滿漢全席 ” ，是清代國宴規(guī)格 ? 一桌宴席需餐具 404件，每件餐具又分兩層。全席要上196道菜，有滿族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、 熊掌 、 猴頭 、 燕窩 、 魚翅 等，還有全盒、 火鍋 、湯壺等。十個人需整整吃四天，才能將 196道菜品嘗完。 孟子的飲食思想 ? 孟子主張 ？ ? 倡導(dǎo)什么？ ? “ 君子遠(yuǎn)庖廚 ” ? 倡導(dǎo)：食志、食功、食德 孟子的飲食思想 ? 談?wù)劽献邮持?、食功、食德的思想? 老子的飲食思想 ? 老子道家學(xué)派的創(chuàng)始人。 ? 倡導(dǎo)： “ 味無味 ” 、 “ 甘其食、美其服安其居、樂其俗 ” 。 ? 老子的飲食思想主要有： ? 為腹不為目 ? 五味令人口爽 ? 味無味 ? “ 甘其食、美其服安其居、樂其俗 ” 莊子的飲食思想 ?節(jié)飲食寓人生 ?飲食節(jié)制思想 ?充分享受人生樂趣 中國飲食文化的藝術(shù)傾向 選料精良 ：每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)。概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。 刀工精巧 ：刀功，即廚師對原料進行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，便于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。主要有直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法 火候獨到 ：精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，善于掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運用，使烹制出來的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。 中國飲食文化藝術(shù)傾向 技法各異 ：烹調(diào)技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。 五味調(diào)和 ：調(diào)味得恰到好處與否，除了調(diào)料品種齊全、質(zhì)地優(yōu)良等物質(zhì)條件以外，關(guān)鍵在于廚師調(diào)配得是否恰到好處。對調(diào)料的使用比例、下料次序、調(diào)料時間（烹前調(diào)、烹中調(diào)、烹后調(diào)），都有嚴(yán)格的要求。 情調(diào)優(yōu)雅 ：中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在美器、夸名、佳境三個方面。 韓熙載夜宴圖 “ 天人合一 ” “ 陰陽五行 ” “ 中和為美 ” 重 “ 道 ” 輕 “ 器 ” 注重領(lǐng)悟 忽視實證、不確定性 白石老人的畫。在中國的文人畫中，一些簡單的器具和食物常被當(dāng)做描繪對象，體現(xiàn)出一種安貧樂道的情趣 。 飲食文化的界定及內(nèi)涵 ? 飲食包括飲和食兩個方面，食又被區(qū)分為主食事副食。我國優(yōu)越的自然環(huán)境條件為我國飲食文化的發(fā)展提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，使得我國勞動人民長期的歷史進程中 形成了以米和面為主食，以肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶和酒為飲品的飲食特色 。 ? 獨具特色的中國飲食文化是中國人民在長期的飲食實踐活動中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財富和精神財富的總和。
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