【總結】LOGO碳水化合物的測定LOGO一、概述二、糖類的提取與澄清三、食品中還原糖的測定四、蔗糖和總糖的測定五、淀粉的測定六、纖維素的測定七、糖化力的檢驗LOGO?碳水化合物是生物界三大物質之一,是自然界分布廣泛、數(shù)量最多的有機化合物,是食品的主要組成分之一
2025-05-03 08:15
【總結】第七章碳水化合物的測定黃現(xiàn)青黃現(xiàn)青現(xiàn)代食品分析2本章主要內容?一、概述?二、可溶性糖類的提取與澄清?三、食品中還原糖的測定?四、蔗糖和總糖的測定?五、淀粉的測定?六、纖維素的測定(重量法)?七、果膠的測定(重量法)黃現(xiàn)青現(xiàn)代食品分
2025-05-14 22:41
【總結】第九章碳水化合物的測定?一、測定方法概述?物理法(密度法、折光法、旋光法)?還原糖法(藍愛農法、直接滴定法、?高錳酸鉀法、斐林氏法、?單糖鐵氰化鉀法、二硝基水楊酸比色法)?低聚糖碘量法(測定醛糖)
2025-05-15 01:25
【總結】1第十七章碳水化合物exit2丙醛糖醛糖丁醛糖單糖戊醛糖糖寡糖酮糖己醛糖多糖定義:多羥基的醛或酮或經簡單水解能生成這
2025-05-07 18:04
【總結】?概述?碳水化合物的涵義?碳水化合物的分類?單糖?單糖的結構?葡萄糖的結構?果糖的結構?單糖的化學性質碳水化合物?一、氧化反應?二、還原反應?三、成脎反應?四、成苷反應?低聚糖
2024-09-28 19:34
【總結】第二章功能性碳水化合物學習目標1、了解功能性碳水化合物的種類2、掌握各種功能性碳水化合物的生理功能3、了解各種功能性碳水化合物的主要品種定義:在增強機體免疫力、降低血脂、調解腸道菌群方面具有生理功效的碳水化合物。功能性碳水化合物膳食纖維活性
2025-05-12 07:04
【總結】......奶牛碳水化合物營養(yǎng)研究進展王光文(上海市奶牛研究所201901)?碳水化合物是奶牛泌需的營養(yǎng)物質,除了水之外,它占全部營養(yǎng)萬分的70-80%,碳水化合物對奶牛產奶量、牛奶成分變化乃至奶牛的健康是至關重要的。
2025-06-28 13:21
【總結】第二節(jié)蛋白質一、蛋白質的生理功能1、構成人體組織的主要成分2、構成許多具有特殊生理功能的物質酶、激素、抗體、血紅蛋白、血漿蛋白3、供給能量4kcal/g4、合成其他含氮物質嘧啶、嘌呤、膽堿、?;撬岬鞍踪|缺乏:嬰幼兒生長遲緩,智力
2025-05-10 09:21
【總結】第3章碳水化合物的測定第一節(jié)概述1、概念:碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物的統(tǒng)稱又稱為糖類。2、分布:存在于各種食品的原料中,植物性原料中含量高。3、分類:總碳水化合物有效碳水化合物無效碳水化合物可溶性糖
2025-01-06 10:04
【總結】第十九章碳水化合物(一)碳水化合物的分類(二)單糖(三)二糖(四)多糖第十九章碳水化合物(一)碳水化合物的分類碳水化合物又稱為糖類。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纖維素等。碳水化合物在自然界中分布廣泛,是重要的輕紡原料。“碳水
2025-08-01 13:38
【總結】食品化學第二章碳水化合物碳水化合物的分類小分子糖的物理和化學性質淀粉的結構和淀粉粒淀粉的糊化和老化淀粉和纖維素的改性植物膠質的結構和性質碳水化合物結構與功能的關系幾個重要概念?基團?羥基-OH,醛基–CHO,酮基–CO-?手性碳原子?連有的四個不同原子(或基團)的碳原
2025-01-07 22:57
【總結】第十八章碳水化合物第一節(jié)碳水化合物的涵義及分類一、碳水化合物的涵義糖——多羥基醛和多羥基酮及其縮合物,或水解后能產生多羥基醛、酮的一類有機化合物。因這類化合物都是由C、H、O三種元素組成,且都符合Cn(H2O)m的通式,所以稱之為碳水化合物。例如:葡萄糖的分子式為C6H12O6,可表示為C6(
2025-07-21 01:50
【總結】第十四章碳水化合物?基本概念?單糖?糖苷?雙糖?多糖特點:分布最廣生物體內含量最高文明的基礎人類三大營養(yǎng)之一化工原料1概述糖類葡萄糖C6H12O6?C6(H2O)6果糖C6H12O6?C6(H2O)6蔗糖C12H22O6?
2025-02-21 12:52
【總結】第二節(jié)碳水化合物?教學目的:了解碳水化合物的概念,掌握碳水化合物的分類,了解碳水化合物的生理功能、化學結構、理化性質及在食品工業(yè)中的應用。?教學重點:碳水化合物的分類及其化學性質。?教學難點:變旋光現(xiàn)象、常見碳水化合物的結構及其化學性質。碳水化合物是自然界中最豐富的有機物,自然界的生物物質中,碳水化合物約占
2024-10-11 12:26
【總結】碳水化合物(carbohydrate)一、概念和分類概念分類(一)單糖(monosaccharide):1.葡萄糖(glucose)2.果糖(fructose)3.半乳糖(galactose)4.甘露糖(mannose)等其它單糖(二)雙糖(d
2025-08-20 07:39