【文章內(nèi)容簡介】 ～40℃的裝置中，在 30 分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從1℃降到5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。2．關(guān)鍵技術(shù)（1）通過對魔芋高產(chǎn)、防病、優(yōu)質(zhì)等單項栽培技術(shù)如種植區(qū)域選擇、輪作周期、栽培方式、間作套種、播種時期和密度、覆蓋方式、種芋催芽、切塊繁育、病蟲害綜合防治、節(jié)量農(nóng)藥施用等技術(shù)的集成，形成一套富硒優(yōu)質(zhì)魔芋高產(chǎn)綜合配套技術(shù)，進行推廣應用。（2）魔芋精粉生產(chǎn)過程中采用有機溶劑（食用酒精）作為脫水性保護溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，粉碎時按比例使用，這樣才能夠保持精粉產(chǎn)品潔白、雜質(zhì)少，起到漂白、膠水、防氧化褐變作用。（3）濕法制取魔芋精粉的關(guān)鍵是干燥工藝，它不是簡單地除去晶體17中的水分，重要的是通過干燥最終能保證葡甘聚糖的內(nèi)在質(zhì)量。本項目采用氣流干燥的方式，精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在 13%以內(nèi)，干燥時，溫度在 90－100℃，時間約 2 分鐘。（4）魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的親水性，與水接觸特別容易膨化產(chǎn)生粘稠的溶膠，成為粉碎操作的嚴重障礙。本項目使用快速粉碎法，所用的時間短到可以使葡甘聚糖粒子來不及膨化就進入到酒精保護液，再進行保護加工。這樣的工藝流程可減少酒精用量，降低產(chǎn)品成本，并對設備投資規(guī)模也可相應減少。（5）魔芋仿生速凍食品經(jīng)過適當?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫儲存，?8℃— 20℃下的連貫低溫條件下送抵消費地點，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。（1）富硒魔芋標準化生產(chǎn)基地建設技術(shù)路線：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病魔芋新品種引進、選育與應用優(yōu)質(zhì)富硒魔芋高產(chǎn)栽培模式應用播前準備播種田間管理適時收獲。（2）魔芋精粉生產(chǎn)工藝流程：鮮魔芋清洗去皮粉碎磨漿膠磨過濾分離洗滌離心脫水烘干研磨篩分檢驗魔芋精粉包裝入庫。（3）魔芋粉絲工藝流程：魔芋精粉膨化精煉制絲固化定型扎結(jié)封裝殺菌成品速凍—低溫庫保鮮。18（4） 仿生速凍魔芋食品生產(chǎn)工藝流程：魔芋精粉—添加輔料和添加劑—混合—加水混合—攪拌—溶脹—添加凝膠劑攪拌—成型—煮沸—冷卻—中和脫色—（著色）—包裝成品—速凍—低溫保鮮。（二）創(chuàng)新點：確定“魔芋種植基地——魔芋精粉——魔芋微粒粉——魔芋仿生速凍食品”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路線，引進最新富硒魔芋品種，經(jīng)標準化種植產(chǎn)出鮮芋，通過改造工藝流程，引進日本濕法生產(chǎn)魔芋精粉、微粉、純化無硫微粉先進工藝技術(shù)和設備，改變了傳統(tǒng)的將魔芋粉吸水膨脹，加堿后加熱凝固而成生產(chǎn)的魔芋食品。：本項目產(chǎn)品為富硒魔芋仿生速凍食品，口感爽脆、質(zhì)地細膩、顏色鮮艷、富有彈性，且具有較長保質(zhì)期的魔芋仿生食品，改變了傳統(tǒng)的魔芋食品口感帶有魔芋特有腥味，色澤單調(diào)的缺點。富硒魔芋仿生速凍食品的口感、風味與天然食品極為相似，營養(yǎng)價值不遜于天然食品，價格低廉，食用方便。而且產(chǎn)品硒含量豐富，有效解決了人體中的缺硒問題。：完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。：19富硒魔芋仿生速凍食品具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠,延長了食品保存期，減少營養(yǎng)成分流失, 蛋白質(zhì)不會流失。 速凍食品是通過急速低溫(18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。 （三）項目的技術(shù)來源、合作單位情況、知識產(chǎn)權(quán)的歸屬情況1. 項目的技術(shù)來源本企業(yè)與秦巴魔芋研究開發(fā)中心、陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院、四川科技大學魔芋食品研究所、福建農(nóng)林大學、西南農(nóng)業(yè)大學魔芋研究中心建立了長期的合作關(guān)系，與**********食品有限公司簽訂了合作協(xié)議，主要生產(chǎn)技術(shù)來源于**********食品有限公司的 5 項專利技術(shù)，項目生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新由本企業(yè)和**********食品有限公司共同開發(fā)。項目原料基地建設技術(shù)引進秦巴魔芋研究開發(fā)中心已獲得省級科技進步二等獎的“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”技術(shù)成果，進行轉(zhuǎn)化并推廣應用。2. 合作單位情況（1）基地建設技術(shù)合作單位：秦巴魔芋研究開發(fā)中心秦巴魔芋研究開發(fā)中心為安康市科技局批復的民營科技企業(yè)，中心立足秦巴山區(qū)發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)的地理、資源、技術(shù)和加工優(yōu)勢，吸納本區(qū)域從事魔芋種植研究與推廣和加工技術(shù)研發(fā)的優(yōu)秀人才，及省內(nèi)外有關(guān)魔芋專家，致力于秦巴山區(qū)魔芋種植和加工生產(chǎn)、技術(shù)研究、產(chǎn)品研發(fā)等。近幾年來，中心先后承擔陜西省重大科技創(chuàng)新項目“安康市魔芋產(chǎn)20業(yè)化開發(fā)” 等省、市科技項目6項，主持的“優(yōu)質(zhì)魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”榮獲陜西省政府2022年度科學技術(shù)獎勵二等獎。2022 年底，由安康市科技局批準，以秦巴魔芋研究開發(fā)中心為牽頭單位，秦東魔芋食品公司、安康學院和安康市植保站為參加單位，組建了安康市魔芋產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，加大了區(qū)域魔芋產(chǎn)業(yè)的研究與開發(fā)力度。（2）生產(chǎn)加工技術(shù)合作單位：**********食品有限公司**********食品有限公司，成立于 2022 年 7 月，位于福州市金山工業(yè)集中區(qū)，是中國魔芋協(xié)會會員單位、中國科學植物研究所天然功能食品研究基地、福建農(nóng)林大學食品科學學院魔芋加工試驗基地。主要開發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營: 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各類仿生素食產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品有三大系列近 100 多種。是國內(nèi)從事素食產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)的專業(yè)廠家。公司引進國外先進技術(shù)和精良設備，并與澳大利亞新威爾士大學、臺灣集客食品開發(fā)有限公司、中科院和福建農(nóng)林大學建立密切的技術(shù)合作關(guān)系。產(chǎn)品主要銷往歐美及東南亞 15 個國家和地區(qū)，以及國內(nèi)各大中型副食品商場、超市、大賣場及酒樓等，銷售網(wǎng)點遍及海內(nèi)外。并與世界第一大零售商沃爾瑪公司建立長期合作關(guān)系。素天下食品公司經(jīng)過近 7 年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)擁有先進的加工、生產(chǎn)設備，8 條常溫和速凍生產(chǎn)線及配套加工設施、設備，生產(chǎn)能力和冷凍、冷藏能力在同行業(yè)均名列前矛。公司現(xiàn)擁有 4300 多平方米的現(xiàn)代化廠房，雄厚的專業(yè)技術(shù)力量,員工 200 余名。21公司高度重視產(chǎn)品的科研開發(fā)，擁有完善的科研開發(fā)體系，先進技術(shù)和精良設備，專業(yè)的化驗室、理化室、實驗室和一批高素質(zhì)的科研開發(fā)、檢測人員。目前公司已擁有十余項產(chǎn)品外觀專利，素天下產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的口感、逼真的造型深受市場歡迎，仿生素食品的品質(zhì)已達到世界同行業(yè)領(lǐng)先水平。公司一直秉持“以誠信贏市場、以品質(zhì)求發(fā)展”的經(jīng)營理念。公司內(nèi)部全面推行 ISO9001 質(zhì)量管理體系和 HACCP 食品安全管理體系，每一道工序都在嚴格的控制之下，有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高，為顧客提供更好、更安全、更衛(wèi)生的產(chǎn)品。并于 2022 年 8 月份通過了歐盟認證單位摩迪英聯(lián)認證公司的審核和認證并取得了證書。嚴格的質(zhì)量管理體系，將公司的質(zhì)量管理水平推向一個新的高度，打造出了“素天下”這一優(yōu)秀品牌。（3）新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位：福建農(nóng)林大學福建農(nóng)林大學是一所福建省重點大學。其最早前身為 1936 年創(chuàng)辦的福建協(xié)和大學農(nóng)科。2022 年，福建農(nóng)業(yè)大學和福建林學院合并為福建農(nóng)林大學。校本部位于福州市西郊，占地面積 234 萬㎡。南平校區(qū)位于南平市西郊，占地面積 20 萬㎡。該校有教職工 2300 多人，專任教師 1532人，有正高職稱人員 248 人，副高職稱人員 513 人，有福建省屬高校唯一的 1 位中科院院士，125 名博士生導師。福建農(nóng)林大學現(xiàn)有 1 個國家理科生物學基地、1 個國家重點學科、1個國家重點（培育）學科、2 個農(nóng)業(yè)部重點學科、1 個國家林業(yè)局重點學科、18 個福建省重點學科、8 個博士后科研流動站、9 個一級學科博士22點、52 個二級學科博士點、19 個一級學科碩士點、103 個二級學科碩士點、MBA 和 MPA 等 7 個專業(yè)碩士學位點以及 15 個高校教師在職攻讀碩士學位的學科專業(yè)。有 22 個學院、69 個本科專業(yè)、43 個成人學歷教育專業(yè)。涵蓋 8 大學科門類。在校本科生 萬多人、研究生近 3000 人。學校是教育部本科教學工作水平評估優(yōu)秀高校， 是第二批實施國家大學生創(chuàng)新性實驗計劃高校。該校有國家級精品課程 4 門、省級精品課程 49 門，國家級雙語教學示范課程 1 門，國家級實驗教學示范中心 1 個、省級實驗教學示范中心 7 個，國家級特色專業(yè)建設點 6 個、省級特色專業(yè)建設點 13 個，國家級教學團隊 1 支、省級教學團隊 7 支，省級人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實驗區(qū) 10 個。在校內(nèi)外建立了一批教學科研實驗廠場，其中教學林場近 3100 萬 m2。校圖書館擁有紙質(zhì)圖書 220 萬冊，電子圖書22528GB。據(jù)有關(guān)資料顯示，學校培養(yǎng)了 8 萬余名畢業(yè)生，為經(jīng)濟建設和社會發(fā)展做出了積極貢獻。（4）新產(chǎn)品開發(fā)協(xié)作單位：陜 西 師 范 大 學 食 品 工 程 與 營 養(yǎng) 科 學 學院陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院是陜西師范大學下屬的二級學院，處級建制，其前身為 1994 年成立的陜西師范大學生命科學學院食品科學系，2022 年，食品工程系獨立建制，學院擁有食品化學博士點，食品科學，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，食品化學，食品工程等 4 個碩士點，有本科生和研究生 500 多名，專任教師 30 多名。目前全院承擔國家級、省部級和橫向科研課題 70 多項，主持各類教學改革項目 26 項，制作多媒體課件 28 部，科研總經(jīng)費 900 多萬元；獲23省部級科技進步獎和教學成果獎 6 項，廳局級科技進步獎 5 項，國家級科技扶貧獎 3 項，以及其他各級各種獎勵 40 余項，國家發(fā)明專利 5 項；先后在國內(nèi)外重要學術(shù)刊物上發(fā)表論文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。食品工程系在果品貯藏加工、果汁飲料生產(chǎn)、食品安全和資源開發(fā)利用方面，形成了獨有的研究特色。多項研究居國內(nèi)領(lǐng)先水平，其成果在省內(nèi)外 50 多家食品企業(yè)應用，產(chǎn)生了巨大的社會、經(jīng)濟效益。3. 知識產(chǎn)權(quán)的歸屬情況本項目產(chǎn)品已取得 5 項實用新型專利，專利所有權(quán)為**********食品有限公司，產(chǎn)品專利使用權(quán)本企業(yè)已與合作單位簽訂了合作協(xié)議，由本企業(yè)使用（見附件《合作協(xié)議》和專利證書） 。（四）項目國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問題及近期發(fā)展趨勢1. 項目國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀我國魔芋產(chǎn)品開發(fā)目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開發(fā)魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來生產(chǎn)化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產(chǎn)品已在國內(nèi)外上市。據(jù)有關(guān)資料分析，國際上食用魔芋食品主要有四大市場。日本市場每年銷售 48 萬噸，而本國只能生產(chǎn) 28 萬噸，需進口 20 萬噸，東南亞市場每年需進口 8 萬噸，歐美市場每年零進口 4 萬噸；港臺、南韓市場每年零進口 8 萬元，以上四個市場預計每年進口 40 萬噸魔芋食品。國內(nèi)市場：魔芋食品在國內(nèi)發(fā)展很快，已問世的品種達 100 多個。沿海和北方一些大的城市相繼興建了幾十家魔芋食品加工廠，產(chǎn)品十分走俏，其中24大部分供出口。2. 存在的主要問題我國魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問題：（1）抗逆性、抗病蟲害的優(yōu)良品種較少，相關(guān)的研究工作不多，投入也不足。 （2）魔芋精粉品質(zhì)不高。少數(shù)小型加工企業(yè)沒按國際標準加工生產(chǎn)，影響我國外貿(mào)銷售。 （3）國內(nèi)市場產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)開發(fā)工作還沒有受到重視和加強。3. 近期發(fā)展趨勢2022 年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已經(jīng)正式頒布了魔芋精粉產(chǎn)品的國家標準（由東北農(nóng)林科技大學研制） 。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，當前我國魔芋產(chǎn)值100 億元左右，有各類加工企業(yè) 950 多家。除中國外，世界上僅日本生產(chǎn)魔芋膠，因其國內(nèi)需求量較大，產(chǎn)品質(zhì)量要求較高，且其生產(chǎn)的微粒粉質(zhì)量一流，價格昂貴而很少出口，僅供自用。據(jù)專家估計，世界市場上，魔芋膠的年需求量約為 萬噸，一是日本和南韓市場是目前世界上魔芋膠需求最大的市場，每年日本需進口 7000 噸，南韓 2022 噸；二是東南亞市場每年需進口 2022 噸；三是美國每年零進口 1000 噸。而中國市場上年需求在 5000 噸左右，其市場缺口是很大的。隨著對魔芋葡萄甘露聚糖特性及其應用途徑的深入研究，其用途將更加廣泛，其市場潛力將會是巨大的。種種跡象顯示：開發(fā)魔芋，正成為西部開發(fā)的“熱點” 。一些科技單位和廠商，以及一些港臺商正西進川鄂陜地帶，爭發(fā)“魔芋財” 。二、成熟性和可靠性項目申請單位通過全國魔芋主產(chǎn)區(qū)和加工設備生產(chǎn)廠家考察、分析、25比較，優(yōu)選了先進設備和加工工藝，并以基地為基礎，掌握了富硒資源優(yōu)勢，通過和科研單位合作以及對硒元素區(qū)域分布及魔芋產(chǎn)品硒含量進行多次測定，魔芋產(chǎn)品硒含量符合標準要求，本項目技術(shù)已經(jīng)走出實驗室，在生產(chǎn)中進行了應用，整套生產(chǎn)技術(shù)工藝都能滿足生產(chǎn)要求，只要本項目實施，購置先進的加工設備，將會使成本更進一步降低，質(zhì)量會很大程度的提高，項目技術(shù)成熟、可靠。產(chǎn)品的全程檢測、分析化驗均由企業(yè)化驗室完成，已通過了中試，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標準 NY/T494－202NY/T494－2022，食品硒限量標準GB13105－91（詳見附表）和魔芋食品行業(yè)有關(guān)企業(yè)質(zhì)量指標進行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。26第四章 市場調(diào)查與競爭能力分析一、產(chǎn)品的主要用途，主要應用領(lǐng)域的需求、未來市場預測魔芋球狀