【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 羊肉消費(fèi)的增加，也呼喚著取用方便、安全衛(wèi)生的包裝羊肉的應(yīng)市。如果超市有包裝美觀、價(jià)格適宜、味道鮮美誘人、質(zhì)量安全可靠的包裝羊肉，人們用羊肉自食或待客的消費(fèi)量也會(huì)隨之而增，這上面特別是城鎮(zhèn)人群的消費(fèi)潛力很大，可以肯定地說(shuō)，包裝羊肉有很好的市場(chǎng)前景。XXXX麻羊需求預(yù)測(cè) 年 份2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年縣內(nèi)市場(chǎng)需求量（萬(wàn)只）21232729323537縣外市場(chǎng)需求量（萬(wàn)只）9121416192124需求量總計(jì)（萬(wàn)只）30354145515661單價(jià)預(yù)測(cè)（元/千克）52545658606064規(guī)劃存欄數(shù)（萬(wàn)只）45515661697580二、行業(yè)發(fā)展情況市場(chǎng)雖然在呼喚著包裝羊肉的應(yīng)市，但我省乃至全國(guó)各地都還沒(méi)有一個(gè)較好的包裝羊肉產(chǎn)品上市。究其原因，主要是在原材料和羊肉烹制技術(shù)等方面受到了限制。而我們這次擬建的這個(gè)項(xiàng)目，正是把資源條件、傳統(tǒng)美食工藝相結(jié)合運(yùn)作。我們將以安全可靠的資源優(yōu)質(zhì)、誘人的口感美味、衛(wèi)生安全的市場(chǎng)信譽(yù)和合理的價(jià)格，取勝于行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)XXXX優(yōu)質(zhì)羊肉品牌。XXXX麻羊具備以下的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)：XXXX麻羊肉品質(zhì)好。XXXX麻羊被國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定為畜禽遺傳資源（2009年農(nóng)業(yè)部1278號(hào)公告），、為生態(tài)綠色食品；活羊達(dá)45公斤時(shí)候，屠宰率達(dá)50%，凈肉率40%，利用年限長(zhǎng)，四季發(fā)情，平均每胎產(chǎn)羔2只。產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。XXXX是XXXX麻羊的核心產(chǎn)地，對(duì)項(xiàng)目區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境具有良好的適應(yīng)性。2009年XXXX被評(píng)為國(guó)家級(jí)肉羊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣、湖北省肉羊生產(chǎn)基地縣，并通過(guò)無(wú)公害肉羊生產(chǎn)產(chǎn)地認(rèn)證。居民有食羊肉習(xí)慣，市場(chǎng)需求大。，價(jià)格30元/公斤 ；，單價(jià)36元/公斤，%、%、20%；2012年存欄31萬(wàn)只，價(jià)格50元/公斤，%、%、%。2012年縣內(nèi)市場(chǎng)年需求量達(dá)17萬(wàn)只，農(nóng)戶養(yǎng)殖逐漸形成了“訂單式”生產(chǎn)。預(yù)計(jì)至2018年，XXXX麻羊毛羊價(jià)格將會(huì)在70元/公斤左右，熟羊肉價(jià)格將會(huì)在300元/公斤左右。第六章 項(xiàng)目建設(shè)方案一、項(xiàng)目建設(shè)的指導(dǎo)思想和目標(biāo)發(fā)展思路：積極探索畜牧產(chǎn)品加工的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路，以“公司+農(nóng)戶”運(yùn)行模式本著安全可靠的活羊資源，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)烹制工藝，高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生建廠，嚴(yán)格推行食品安全管理，生產(chǎn)出外觀美感引人，口感味道誘人，價(jià)格合理，包裝規(guī)格適當(dāng)?shù)难蛉庀盗挟a(chǎn)品，以產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和良好的安全衛(wèi)生產(chǎn)品信譽(yù)贏取市場(chǎng)，帶領(lǐng)群眾發(fā)展養(yǎng)殖XXXX麻羊，活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入，在漸進(jìn)的發(fā)展中追求輝煌成就。發(fā)展目標(biāo)：發(fā)揮資源、區(qū)位優(yōu)勢(shì)為前提，圍繞XXXX麻羊主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展，推進(jìn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和市場(chǎng)化建設(shè)，推動(dòng)XXXX麻羊肉精深加工，做大做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)，做實(shí)做好地方特色品牌，打造XXXX現(xiàn)代化集養(yǎng)殖、加工為一體的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。二、項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)選址條件必須符合食品加工的環(huán)境條件要求。布局合理科學(xué)，既有利于食品加工生產(chǎn)的工藝流程，又有利于安全衛(wèi)生管理和環(huán)境保護(hù)。廠房、管理用房必須達(dá)到足夠的安全性、耐久性，并符合衛(wèi)生管理要求。設(shè)施設(shè)備齊全、先進(jìn)，性能可靠。在確保技術(shù)達(dá)標(biāo)、管理達(dá)標(biāo)的前提下，盡可能減少建設(shè)投資。三、廠址選擇及其理由為了便于開(kāi)展?fàn)I銷業(yè)務(wù)和實(shí)施有效生產(chǎn)管理，本項(xiàng)目廠址選擇的基本原則是不能距城區(qū)、交通線、供電網(wǎng)太遠(yuǎn)，而又必須距人口密集區(qū)和交通線有必要的間隔距離，同時(shí)要有良好的供電供水條件，本著這樣的基本要求，經(jīng)約請(qǐng)有關(guān)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)多點(diǎn)踏勘比較后，擬將廠址選在111區(qū)“五一”村第十村民組，小地名大山的一片山坡地，其理由是：交通方便，村級(jí)公路距廠區(qū)所在地僅700米遠(yuǎn)，而且經(jīng)由4公里的通鄉(xiāng)公路，即可進(jìn)入遵蓉高速公路。通訊條件好。移動(dòng)網(wǎng)、聯(lián)通網(wǎng)、電信網(wǎng)在廠址及周邊地區(qū)都有良好的信號(hào)覆蓋。供水可靠。距廠區(qū)上方約500米遠(yuǎn)處即是當(dāng)?shù)厝孙嫻こ痰墓┧艿谰€。廠區(qū)地附近無(wú)工業(yè)污染源及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染，也不是風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)、畜禽疫病常發(fā)區(qū)等環(huán)境敏感地區(qū)，能滿足建設(shè)工程需要的水文地質(zhì)和工程地質(zhì)條件，符合環(huán)境保護(hù)、獸醫(yī)防疫要求。電、路已接通到建場(chǎng)地，水源有保證。項(xiàng)目區(qū)地形開(kāi)闊，呈較為規(guī)則的四邊形，地勢(shì)相對(duì)平坦，項(xiàng)目擬建區(qū)域環(huán)境條件優(yōu)越、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，符合國(guó)家相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)位選址適宜。取用地有可建設(shè)用地100余畝，均以山地為主，既減少了項(xiàng)目建設(shè)對(duì)耕地的占用，又降低了用地成本。四、生產(chǎn)規(guī)模設(shè)計(jì)確定生產(chǎn)規(guī)模的依據(jù)(1)原材料的可供量包裝羊肉的原材料主要是活羊，其余即是各種配料。配料所占的用料比例少，市場(chǎng)上隨時(shí)有足量的供就。按照設(shè)定的生產(chǎn)規(guī)模，本項(xiàng)目進(jìn)入正常生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)期后，每天需宰羊548只，年宰20萬(wàn)只，而活羊，僅XXXX境內(nèi)目前的年出欄量就達(dá)30萬(wàn)只以上，隨著我縣種草養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)羊戶每年正以500600戶的規(guī)模遞增，羊的存欄和出欄量也在不斷增加，根據(jù)XXXX的羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2015年，全縣的山羊存欄量將達(dá)到50萬(wàn)只，年出欄35萬(wàn)只，到2020年出欄將達(dá)50萬(wàn)只，XXXX周邊各縣市地區(qū)也還有一定的活羊供應(yīng)能力。項(xiàng)目法人自辦的羊場(chǎng)每年也可提供活羊3000只。(2)市場(chǎng)需求量分析包裝羊肉主要是提供給超市銷售，其影響銷售量的主要因素是產(chǎn)品口感、衛(wèi)生安全信譽(yù)和價(jià)格。在這幾方面得到保證的前提下，由于包裝羊肉的市場(chǎng)不受地區(qū)局限，一個(gè)超市年銷20噸，150個(gè)超市即可銷售3000噸，何況還有千千萬(wàn)萬(wàn)的超市。擬定生產(chǎn)規(guī)模擬定本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模的立足依據(jù)是前述原材料可供量和市場(chǎng)需求量。但在項(xiàng)目建設(shè)中，我們實(shí)際還應(yīng)考慮投資能力，管理能力和其它許多不確定因素。所以本項(xiàng)目建設(shè)的總規(guī)模按3000噸/年設(shè)計(jì)實(shí)施。五、產(chǎn)品方案及市定位(一)產(chǎn)品定位品種定位：(1)紅湯羊肉系列；(2)清湯羊肉系列；（3）五香羊排；（4）煙熏羊腿；（5）麻辣羊蹄。包裝規(guī)格：(40合1件)、1kg/盒(20合1件)。、2kg/盒(10合1件)。包裝方式：(1)按紅湯、清湯兩個(gè)系列分為干料和湯料兩包1盒，每盒的包裝量以干料計(jì)量包裝，湯料則為配料包；(2)紅湯、清湯兩個(gè)系列中分為羊雜、凈肉、肉雜混制3個(gè)品種(每個(gè)品種為三個(gè)包裝規(guī)格)。（3）五香羊排、煙熏羊腿、麻辣羊蹄三個(gè)品種分別單獨(dú)真空包裝后外加禮盒包裝。(4)采取簡(jiǎn)裝和精包裝兩種包裝方式，簡(jiǎn)裝主要供應(yīng)本地市場(chǎng)，精包裝主要供應(yīng)遠(yuǎn)地市場(chǎng)。（但不搞過(guò)度包裝）(二)市場(chǎng)定位消費(fèi)人群：投放市場(chǎng)的前三年為城鎮(zhèn)居民，機(jī)關(guān)食堂、廠礦企業(yè)食堂；以后逐步擴(kuò)大到農(nóng)村家庭。銷售區(qū)域：不設(shè)特定區(qū)域。銷售方式：委托銷售(商場(chǎng)、超市)。(三)價(jià)格定位產(chǎn)品定價(jià)參考本地羊肉館的熟羊肉價(jià)，結(jié)合成本情況(生產(chǎn)、營(yíng)銷成本)來(lái)確定，目前本地羊肉館的熟羊肉為200元/公斤，但消費(fèi)者在羊肉館每消費(fèi)1公斤羊肉，其實(shí)際的支出起碼還會(huì)增100元以上。結(jié)合各大中城市的消費(fèi)水平和較遠(yuǎn)地區(qū)銷售會(huì)增加的營(yíng)銷成本，可將以供應(yīng)本地市場(chǎng)為主的簡(jiǎn)包裝產(chǎn)品定位在180元/公斤，以供應(yīng)遠(yuǎn)地市場(chǎng)為主的精包裝產(chǎn)品定位在260元/公斤，以后的價(jià)格應(yīng)根據(jù)成本情況和市場(chǎng)價(jià)格走向來(lái)作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。六、廠區(qū)布局及供電、供水方案布局設(shè)計(jì)原則(1)安全性：這里的安全性要主包括生產(chǎn)過(guò)程的安全性、防火防盜安全性、抵御自然災(zāi)害的有效性。(2)生產(chǎn)流程的合理性。(3)有利于營(yíng)銷業(yè)務(wù)的開(kāi)展。(4)有利于企業(yè)文化的培養(yǎng)打造(如企業(yè)外觀形象等)。布局方案 (1)布局中根據(jù)自然地形的不同高度，把生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)自然分隔，但又連為一體。(2)污水處理在廠區(qū)右下方，經(jīng)沉淀、消毒后達(dá)標(biāo)排放。(3)生產(chǎn)工人的休息室利用生產(chǎn)區(qū)辦公樓的下層解決。員工食堂在員工宿舍建設(shè)時(shí)一并解決。(4)綠化設(shè)計(jì)在主體建筑基本完成后另行規(guī)劃。廠區(qū)供水(包括生活、辦公)從廠區(qū)正上方500米處接入人飲工程供水入廠，并建備用水池確保供水。廠區(qū)排水(包括生活、辦公)(1)天降水以邊溝收集，輸送至廠區(qū)側(cè)面的山溝自然排放。(2)生產(chǎn)、生活、辦公污水以排污暗道送入集污池，再經(jīng)沉淀，消毒達(dá)標(biāo)后排入附近農(nóng)區(qū)作農(nóng)灌用水。廠區(qū)供電(1)就近接引380伏高壓電。(2)配設(shè)柴油發(fā)電機(jī)以防供電網(wǎng)停電。用能及解決方案本項(xiàng)目建設(shè)及生產(chǎn)營(yíng)銷中將使用電、煤、油三種能源，電能如前述以接引高壓電入廠區(qū)的方式解決，煤能從就近的煤廠購(gòu)進(jìn)(本項(xiàng)目業(yè)主本身即是煤廠業(yè)主之一)，所用柴油就近到油站購(gòu)買。七、生產(chǎn)設(shè)備選型及工藝流程屠宰車間工藝流程：活羊產(chǎn)地檢疫→活羊采購(gòu)→活羊進(jìn)廠檢疫→電擊殺→放血→去毛→去頭蹄→剖肚→肉臟摘割→胴體檢驗(yàn)→胴體分割→內(nèi)臟、頭蹄整理→清潔沖洗→分類裝筐，用專用車送到烹制車間。初熟車間工藝流程：入鍋水煮→沸后加香料→起鍋→冷卻→分類切碎→分類裝筐→送入炒制車間。肉品炒制車間工藝流程：下油→下主要佐料→下肉品炒制→下輔助佐料→起鍋→冷卻→送入真空包裝車間。真空包裝車間工藝流程：計(jì)量真空包裝→送入滅菌車間。滅菌車間工藝流程。高溫滅菌→啟動(dòng)高溫滅菌→冷卻→送入外包裝車間。外包裝車間工藝流程：進(jìn)行成品分類包裝→成品檢驗(yàn)(抽檢) →入庫(kù)。制湯車間工藝流程：利用初熟車間來(lái)的原湯分別加料熬制紅湯和清湯→冷卻→計(jì)量分裝真空包裝→滅菌→成品檢驗(yàn) →入庫(kù)。八、建設(shè)進(jìn)度計(jì)劃這里制定的本項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃是指項(xiàng)目完成各項(xiàng)前期工作后進(jìn)入正式建設(shè)期的工作計(jì)劃，詳見(jiàn)下圖。 時(shí)間工作內(nèi)容12345678910111213141516備注建廠用地許可■■獲取土地使用權(quán)■用地簽約布局設(shè)計(jì)詳規(guī)■建筑設(shè)計(jì)■■開(kāi)工籌建■平 場(chǎng)■■廠房建設(shè)■■■■■管理用房建設(shè)■■■■■配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)■■水電路排 污設(shè)備訂購(gòu)■設(shè)備安裝調(diào)試■員工培訓(xùn)■■投產(chǎn)準(zhǔn)備