【文章內(nèi)容簡介】 活地躲閃等。此種步法不因定。酒水服務(wù) 斟酒 斟酒時(shí)在客人的右側(cè)面向客人左手托盤(若徒手斟酒左手應(yīng)持一塊潔凈的口布隨時(shí)擦拭瓶口)右手手掌自然張開握住酒瓶的中部偏下位置，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶口，與拇指約呈60度中指，無名指，小指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身，酒的商標(biāo)朝向客人一方，右腿伸入兩客座椅之間的空當(dāng)半步，身體生活作風(fēng)，右手持酒瓶，展示于客人面前使客人看清商標(biāo)應(yīng)允后再斟，斟酒時(shí)瓶口對(duì)準(zhǔn)杯口與杯沿需保持一定的距離1CM為宜，緩緩把酒注入杯中切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺酒的現(xiàn)象錯(cuò)誤方法。每斟一杯換一下位置站到下一位的客人的右后側(cè)，將手臂橫越客人是不禮貌的行為，每斟一杯酒后，不可突然抬起瓶身而應(yīng)稍停一下持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)100度180度同時(shí)，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口邊緣避免酒水滴灑在臺(tái)布或客人身上，也可以在每斟完一杯酒后，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。 捧斟 多用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)握瓶，一手握瓶斟酒后，放在客人的右側(cè)，站在客人右側(cè)斟酒。斟酒順序：應(yīng)從主賓開始，按先男主賓、女主賓，再主人的順序以順時(shí)針方向繞臺(tái)依次進(jìn)行，如兩個(gè)服務(wù)員，則一名從主賓開始，順時(shí)針方向依次進(jìn)行另一個(gè)從副主賓開始逆時(shí)針方向依次進(jìn)行。餐中花型的擺放可標(biāo)志出主人，主賓的座位，餐巾折疊要領(lǐng)： 疊訴要領(lǐng)是看好角度，熟悉造型一次疊成。 推的要領(lǐng)是打出的褶要均勻整齊距離相等。 卷的要領(lǐng)是卷緊卷挺。 穿的要領(lǐng)是穿好的褶間要平直、細(xì)小、均勻。 翻的要領(lǐng)是大小適宜，自然美觀。 拉的要領(lǐng)是大小比例適當(dāng)，造型挺括。 捏的要領(lǐng)是棱角分明，大頂角，嘴尖角到位。 掰的要領(lǐng)是攥在手中的餐巾不能擠散。 攥的要領(lǐng)是攥在手中的餐巾不能擠散。主位上的餐巾花要高于其它的盤花有特別的標(biāo)志。中餐服務(wù)接待程序客人走進(jìn)餐廳 您好先生，歡迎光臨里面請 為客掛衣讓座。 為客掛衣帽：先生，您的衣服我?guī)湍鷴煲幌潞脝幔?倒茶：先生，請喝茶。 上毛巾：先生，請用毛巾。 對(duì)不起，打擾一下先生，請問您的客人到齊了嗎？客人少要撤下餐具。 現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？請問需要點(diǎn)什么酒水嗎？再重復(fù)一遍菜單給客人，點(diǎn)完菜后收回菜單，封單，分單。 下單 什么單給所收單位。 為客人撤筷套 落口布。 倒茶 請喝茶。1 拿酒水單取酒水1 取回后 先生，這是您點(diǎn)的….酒，我為您打開好嗎？1 撤下空杯，打攏一下，先生，我撤下這個(gè)空杯好嗎？1 為客人斟酒(從主賓開始)1 撤下茶杯(打攏一下，我可以撤下茶杯嗎？)1 撤下臺(tái)花。1 上餐前小菜 這是本讓贈(zèng)送的餐前小菜。1 上菜 先生 這是您點(diǎn)的….菜 請品嘗(這是本店的特色菜，請品嘗)1 為客斟酒 更換骨碟 毛巾等餐具 上湯 這是您點(diǎn)的….湯 我為您分一下好嗎？2 最后一道菜，這是您的….菜 先生您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請問您還需要點(diǎn)什么嗎？2 為客人更換骨碟，煙缸等餐具。2 上主食 這是您點(diǎn)的….先生 這是您點(diǎn)的主食上齊了 請慢用2 上果盤 這是本酒店贈(zèng)送您的精美果盤祝您用餐愉快。2 為客更換骨碟2 結(jié)帳 好的，先生(這)您是用現(xiàn)金，還是….您共消費(fèi)….元整，這是帳單請您過目，我收您元整，請稍等，這是找您的零錢和發(fā)票，請您收好，謝謝。2 上飯后茶 請用茶2 客人起身，先生我為您打包好嗎？2 取衣帽為客人更衣 先生，請拿好您的貴重物品。3 送客人到樓梯口，先生，請慢走，歡迎再次光臨，客人走出餐廳。經(jīng)理工作餐值臺(tái)的注意事項(xiàng) 由迎賓員確定就餐時(shí)間，地點(diǎn)，人數(shù)。 以上材料通知就餐區(qū)域領(lǐng)班。 由區(qū)域領(lǐng)班臨時(shí)安排值臺(tái)服務(wù)員。 服務(wù)員要明確就餐人數(shù)，菜單及就餐經(jīng)理和菜單。（不同經(jīng)理有不同飲食習(xí)慣） 按就餐人數(shù)安排好簡易臺(tái)，備好茶水備涼白開。 備簽安單，筆。 就餐時(shí)主動(dòng)服務(wù)，如果遇到經(jīng)理談及工作問題主動(dòng)回避。 上餐后，果盤后，簽字單，簽字筆放回餐臺(tái)，當(dāng)經(jīng)理簽字后，送回收銀臺(tái)。酒店招待值臺(tái)注意事項(xiàng) 明確招待對(duì)象，接待人是誰。 點(diǎn)菜時(shí)有領(lǐng)班以上人員來點(diǎn)菜，酒水。 值臺(tái)時(shí)注意保守于酒店機(jī)密，不隨意回答客人提出問題，配合領(lǐng)導(dǎo)完成工作。 就餐時(shí)注意迅速核對(duì)帳單，做到帳目清楚，包括價(jià)位，酒水價(jià)位毛巾等，當(dāng)收銀員打出帳單后交給領(lǐng)班，由領(lǐng)班找接待人簽字，確認(rèn)后還給收銀員（如果沒有酒店人在席則由顧客人簽字）不允許出現(xiàn)無人簽字空白帳單存在。大型晚會(huì)注意事項(xiàng) 了解門票的價(jià)格，售賣方式，門票內(nèi)容。 晚會(huì)的目的，時(shí)間，演出內(nèi)容，結(jié)束時(shí)間。 晚會(huì)過程中是否有（人）抽獎(jiǎng)活動(dòng)，抽獎(jiǎng)的方式，獎(jiǎng)品。 如何解釋提高價(jià)格的酒水，鮮花取放地點(diǎn)。 晚會(huì)中配合會(huì)場氣氛，鼓掌時(shí)不放棄工作。 收取家人現(xiàn)金和找回客人零錢必須當(dāng)面點(diǎn)清，一旦發(fā)現(xiàn)貪污現(xiàn)象，立即開除。 晚會(huì)中結(jié)束后，聽從安排，迅速恢復(fù)場地，恢復(fù)營業(yè)狀況，工作中勤勤懇懇，無報(bào)怨，不推托。訂餐服務(wù)的接待和服務(wù)程序 由吧臺(tái)員接聽電話，接到訂餐電話，要書寫正確，記清客人的每項(xiàng)要求核對(duì)房號(hào)結(jié)帳方式(現(xiàn)金和轉(zhuǎn)單) 收銀員將記錄的菜單交給區(qū)域領(lǐng)班，由領(lǐng)班分單入廚，并指定由專人送餐。 送餐人按菜單要求做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作(筷子、杯、碗、碟等餐具，餐巾紙和牙簽等) 準(zhǔn)確后到收銀臺(tái)收取帳單，放入收銀夾內(nèi)等假出品，待出品全部出來后，用托盤或餐車快速送于樓層。 到達(dá)客房時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)敲門后(“送餐服務(wù)”重復(fù)二遍) 待客人開啟房門后“您好，先生，這是您點(diǎn)的食品”說完后方可入房間，排放在茶幾上排放時(shí)按餐廳的就餐排放筷套。如有酒水斟倒好第一杯后說“先生，您還有什么需要嗎？”按單據(jù)收取現(xiàn)金(和)或簽單，并向客人表示謝意，請您慢用。側(cè)在托盤或餐車迅速退出房間返回餐廳帳單，錢交給收銀員并通知領(lǐng)班送餐結(jié)束，用餐車送必須兩人進(jìn)行。餐飲部內(nèi)部權(quán)限制度餐飲部內(nèi)部由經(jīng)理負(fù)責(zé)。 簽發(fā)所有酒水，低制易耗辦公用品的領(lǐng)用。 簽屬為客打折項(xiàng)目。 簽放酒店內(nèi)部發(fā)放薪酬項(xiàng)目。 樓面經(jīng)理在工作中有相應(yīng)的權(quán)限打折權(quán)。語言規(guī)范條例 你們酒店廚師是哪里人？酒店廚師是從高薪聘請的廚師，還有本地廚師。 主要經(jīng)營菜系？主要經(jīng)營地方特產(chǎn)及一些家常菜。 你們酒店有什么物價(jià)菜嗎？不是原價(jià)菜的基礎(chǔ)上降低了，而是幾元錢的菜類。4