補(bǔ)充三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(編輯修改稿)
2025-05-29 05:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 類(lèi)蛋白質(zhì) 10%20%、鮮奶約 3%、蛋類(lèi) 11%14%、干豆類(lèi) 20%40%、花生核桃等硬果 15%30%、類(lèi) 2%3%、谷物約 6%10%。 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成、更新和修補(bǔ)組織 調(diào)解生理機(jī)能 供給熱能 其他含氮物質(zhì)的合成原料 脂類(lèi) 脂類(lèi)是一大類(lèi) 疏水 化合物，在活細(xì)胞結(jié)構(gòu)中有極其重要的生理作用。包括： 1） 中性脂肪 ：自然界最豐富的脂，占人體總脂量的95%。是由甘油和三分子脂肪酸組成的 甘油三酯 。日常食用的動(dòng)植物油脂如豬油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。 2） 類(lèi)脂 ：指那些性質(zhì)類(lèi)似油脂的物質(zhì)，種類(lèi)很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，占人體總脂量的5%。也包括脂溶性維生素和脂蛋白。具重要的生物學(xué)意義，是 細(xì)胞膜的骨架成分，是大腦神經(jīng)組織的組成成分 人體內(nèi)的脂類(lèi)物質(zhì) 貯存脂 ：主要指存在于人體皮下結(jié)締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處的甘油三酯等中性脂肪，是體內(nèi) 過(guò)剩能量的貯存形式 。脂肪細(xì)胞貯存的甘油三酯可達(dá)細(xì)胞體積的 80%90%。人若長(zhǎng)期攝能過(guò)多、活動(dòng)過(guò)少可使貯存脂增加，人發(fā)胖。 結(jié)構(gòu)脂 ：存在于 細(xì)胞膜和細(xì)胞器 中，主要成分為磷脂、鞘脂及膽固醇等，它們?cè)诟髌鞴俸徒M織中含量比較恒定，即使長(zhǎng)期饑餓也不會(huì)被動(dòng)用。磷脂是所有細(xì)胞的組成分。膽固醇是人體細(xì)胞的重要組成分，在體內(nèi)有重要生理功能。 必需脂肪酸及其功能 在不飽和脂肪酸中有幾種多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必需由食物提供，這幾種多不飽和脂肪酸稱(chēng) 必需脂肪酸 。目前確認(rèn)的是 亞油酸 和 α－亞麻酸 。 脂類(lèi)的生理功能 提供能量 ：是機(jī)體的“燃料倉(cāng)庫(kù)”，饑餓時(shí)機(jī)體首先消耗糖原、體脂，保護(hù) Pro。脂肪供能是三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中最高的。 提供必需脂肪酸 構(gòu)成身體組織細(xì)胞 ：磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘外膜和神經(jīng)細(xì)胞的組成分。固醇是體內(nèi)制造固醇類(lèi)激素的必需物質(zhì)。類(lèi)脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本原料。 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 ：脂溶性維生素的攜帶者并協(xié)助其吸收利用。 Vit A、 D、 E、 K，相似相溶原理。 脂肪的食物來(lái)源 油脂主要來(lái)源于各種植物及動(dòng)物脂肪，堅(jiān)果中的脂肪也很高，可作為膳食脂肪的輔助來(lái)源。 植物性食品如大豆、花生、芝麻等含油較豐富；另外，蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動(dòng)物腦、心、肝、腎等富含磷脂；乳脂、 蛋黃是嬰幼兒脂類(lèi)的良好來(lái)源 。一般的谷物、蔬果類(lèi)食物油脂含量甚微，作為油脂的來(lái)源沒(méi)有實(shí)
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