【文章內(nèi)容簡介】 條件 某些濃的輕金屬鹽或銨鹽 受熱、紫外線、 X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機化合物 變化實質(zhì) 物理變化（溶解 度降低） 化學變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 ) 變化過程 可逆 不可逆 用途 分離、提純蛋 白質(zhì) 殺菌、消毒 特別提醒 蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時 ， 鹽溶液的濃稀程度 、 輕金屬鹽 （ 或銨鹽 ） 溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的 ， 可總結如下： （ １ ） 濃的輕金屬鹽 （ 或銨鹽 ） 溶液能使蛋白質(zhì)鹽析 ， 蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 ， 析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性 ， 鹽析是物理過程 ，也是可逆的 。 （ 2） 重金屬鹽溶液 ， 不論是濃溶液還是稀溶液 ，均能使蛋白質(zhì)變性 ， 變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性 ， 變性過程是化學過程 ， 是不可逆的 。 【 典例導析 2】 下列有關蛋白質(zhì)的敘述中 ， 不正確的是 （ ） （ NH4） 2SO4溶液 ， 蛋白 質(zhì)析出 ， 再加入水不溶解 —— 結晶牛胰 島素 ， 是 1965年由我國科學家在世界上第一次合 成的 ， 所以誤食重金屬鹽會 中毒 HNO3濺在皮膚上 ， 使皮膚呈黃色 ， 是由于濃 HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應 解析 濃 （ NH4） 2SO4能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 ， 加水后溶解 ， 不發(fā)生變性；重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性 ， 不可復原 ， 使人中毒 。 A 思維提升 試用蛋白質(zhì)的性質(zhì) ， 解釋下列現(xiàn)象 。 （ 1） 在豆?jié){中加入 CaSO4或 MgCl2， 能使豆?jié){凝結為豆腐 。 （ 2） 誤服可溶性重金屬鹽 ， 可以服用大量牛奶 、蛋清或豆?jié){解毒 。 （ 1） 豆?jié){為膠體 ， 加入 CaSO4或 MgCl2電解質(zhì)會使其中蛋白質(zhì)和水凝聚為凝膠 。 （ 2） 重金屬鹽使牛奶 、 蛋清 、 豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性 ， 從而減少了重金屬鹽對人體的危害 。 提示 遷移應用 2 下列過程不屬于化學變化的是 （ ） ， 加入飽和硫酸銨溶液 ， 有沉淀 析出 ， 加入硫酸銅溶液 ， 有沉淀析出 （ %~%） 浸泡植物 種子 解析 逐一分析各選項所列過程的實質(zhì) ， 以有無新物質(zhì)生成來區(qū)別是否為化學變化 。 A項在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液 ， 是鹽析過程 ， 析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化 ， 即沒有新物質(zhì)生成 ， 析出的蛋白質(zhì)加水 ， 仍能溶解 ， A項不是化學變化； B項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應 ，是化學變化過程； C項在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液 ， 析出沉淀是因為蛋白質(zhì)變性 ， 屬化學變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物 ， 即：使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應 ，是化學變化 。 答案 A 要點三 高聚物單體的判斷方法 ， 對發(fā)生加聚反應的 ， 只有雙鍵的碳原子留在主鏈上 ， 其它基團作支鏈 。 常見加聚反應的類型有： ① 同一種單體加聚 ， 該單體一般是單烯烴或共軛二烯烴； ② 由不同單體加聚 ， 單體一般為烯烴 。 對發(fā)生縮聚反應的 ， 要考慮生成小分子 ，同時寫縮聚物的結構式時 ， 要在方括號的外側寫出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團 。 常見縮聚反應的類型有： ① 酚醛縮聚； ② 氨基酸縮聚； ③ 羥基羧酸縮聚 。 加聚聚合物 方法 （邊鍵沿箭頭指向匯合，箭頭相遇成新鍵，鍵尾相遇按虛線部分斷鍵成單體） 單體 縮聚物 方法 （可采用 “ 切割法 ” ，斷開羰基與氧原子間的共價鍵或斷開羰基與氮原子間的共價鍵，然后在羰基碳上連上羥基，在氧或氮原子上連上氫原子） HO H H HO H OH H OH 單體 【 典例導析 3】 （ 1） 做裝飾板的貼畫 ， 常用氨基樹脂 ， 它的結構片段如下圖所示： 它可以看作是兩種單體的縮水產(chǎn)物 ， 這兩種單體的 結構簡式是 、 。 其單體為 。 （ 3） 新型彈性材料 “ 丁苯吡橡膠 ” 的結構簡式如下： 的三種單體的結構簡式分別是 。 解析 由高聚物找單體是有關高分子化合物考查中的常用題型 ， 重點抓住教材中涉及的不飽和鍵的加成 ，以及 — COOH與 — OH、 — COOH與 — NH — OH與 — OH、 與苯酚之間的縮合 。 答案 遷移應用 3 我國第二代身份證采用的是具有綠色環(huán)保性能的 PETG新材料 。 PETG新材料有別于以往我國身份證材料的最大特點在于該材料可以回收再利用 ， 而且對周邊環(huán)境不構成任何污染 。 此外 ，PETG新材料采用新配方和控制技術 ， 易于印刷 ，熱穩(wěn)定性強 ， 具有防偽造 、 耐摩擦 、 抗腐蝕 、 抗靜電等特點 。 PETG的結構簡式為： ② RCOOR1+R2OH RCOOR2+R1OH（ R、 R R2表示烴基 ） 這種材料可采用下列合成路線： 試回答下列問題： （ 1） 反應 ②⑥ 加入的試劑 X是 ； （ 2） ⑤ 的反應類型是 ； （ 3） 寫出結構簡式： B ， I ； （ 4） 合成時應控制的單體的物質(zhì)的量之比 n（ D） ∶ n（ E） ∶ n（ H） = （ 用 m、 n 表示 ） 。 （ 5） 寫出化學方程式： 反應 ③ ； 反應 ⑥ 。 （ 6） 寫出同時符合下列要求的物質(zhì) E的所有同分異 構體的結構簡式： ① 屬于芳香族化合物； ② 能與 NaHCO3溶液反應 ， 并有氣體放出； ③ 能發(fā)生水解 反應 。 解析 （ 1） 由 PETG的結構簡式可以知道該高聚物是 通過酯化反應形成的 ， 其單體有三種 ， 分別為 HO— CH2CH2—OH和 由題給轉(zhuǎn)化關系 ， 可知 B、 F、 G、 H、 E含相同碳原子數(shù) ， 且 E為氧化產(chǎn)物 ， H為還原產(chǎn)物 。 故 E為 D為 HO— CH2CH2— OH。 又 F、 C為鹵代烴 ， D、 G為醇 ， 所以試劑 X為NaOH溶液 。 （ 2） 由 PETG的結構和題目所給信息 （ 已知 ② ） 可知 ， 反應 ⑤ 為酯中醇交換反應即為取代反應 。 （ 3） 由 E、 H的結構簡式和相關反應可知 B為 由于 PETG D（ 醇 ） +H（ 醇 ） +I， 結合已知 ② 可知 I為 （ 4） 由 PETG的結構可知 n（ D） ∶ n（ E） ∶ n（ H）=m∶ （ m+n） ∶ n。 （ 5） 由轉(zhuǎn)化關系 可知 G分子中含有苯環(huán) ， 則 G H的反應為： 由 D的結構及烴 A C知反應 ⑥ 的化學方程式為： BrCH2CH2Br+2H2O HOCH2CH2OH+2HBr。 H2 答案 （ 1） NaOH溶液 （ 2） 取代 （ 或醇解 ） （ 4） m∶ （ m+n） ∶ n （ 5） HOCH2 CH2OH+3H2 HOCH2 CH2OH BrCH2— CH2Br+2H2O HOCH2— CH2OH+2HBr 題組一 油脂 、 糖類 、 蛋白質(zhì) 1. 核糖是合成核酸的重要原料 ， 結構簡式為CH2OH— CHOH— CHOH— CHOH— CHO。 下列關于核糖的敘述正確的是 （ ） 對點訓練 B （ ） 、 比水輕的酯類物質(zhì) 解析 天然油脂都屬于混合物 ， 因此 A選項不正確 。 油脂不溶于水 ， 密度比水小 ， 屬于酯類 ， 因此 B選 項正確 。油脂的硬化反應是烴基中碳碳雙鍵與氫氣 在催化劑 、 加熱 、 加壓條件下發(fā)生的加成反應 ， 因 此 C選項正確 。油脂的皂化是酯基在堿性條件下的水 解生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應 ,因此 D選項正確 。 A ， 古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁 ， 與草木灰混在了一起 。 當他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后 ， 洗手時發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈 。 下列解釋正確的是 （ ） ， 溶解了廚師手上的油污 ， 與羊油發(fā)生中和反應 （ K2CO3） 的作用下發(fā)生 了皂化反應 解析 草木灰的主要成分是 K2CO3,水溶液呈堿性 。羊油屬于油脂 ， 在 K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應生成高級脂肪酸鉀和甘油 ， 高級脂肪酸鉀和肥皂結構相似 ， 具有去油污能力 。 D ， 在體內(nèi)富氧條件下被氧化生成二氧化碳和水 ， 在缺氧條件下則生成一種有機酸 A。 已知：將 A進行如下圖所示的反應 ， 其中 C和 C′ 是 同系物 ， C′ 是甲酸 。 回答下列問題： （ 1） C和 D′ 屬于 （ 填序號 ， 下同 ） 。 ① 同系物 ② 同分異構體 ③ 同類物質(zhì) ④ 同素異形體 （ 2） D′ 和 E分別屬于哪一類化合物： D′ ， E 。 ① 多元醇 ② 醛 ③ 不飽和羧酸 ④ 多元羧酸