【文章內(nèi)容簡介】 條件 某些濃的輕金屬鹽或銨鹽 受熱、紫外線、 X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)化合物 變化實(shí)質(zhì) 物理變化（溶解 度降低） 化學(xué)變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 ) 變化過程 可逆 不可逆 用途 分離、提純蛋 白質(zhì) 殺菌、消毒 特別提醒 蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時(shí) ， 鹽溶液的濃稀程度 、 輕金屬鹽 （ 或銨鹽 ） 溶液和重金屬鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)的影響是不同的 ， 可總結(jié)如下： （ １ ） 濃的輕金屬鹽 （ 或銨鹽 ） 溶液能使蛋白質(zhì)鹽析 ， 蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 ， 析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性 ， 鹽析是物理過程 ，也是可逆的 。 （ 2） 重金屬鹽溶液 ， 不論是濃溶液還是稀溶液 ，均能使蛋白質(zhì)變性 ， 變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性 ， 變性過程是化學(xué)過程 ， 是不可逆的 。 【 典例導(dǎo)析 2】 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中 ， 不正確的是 （ ） （ NH4） 2SO4溶液 ， 蛋白 質(zhì)析出 ， 再加入水不溶解 —— 結(jié)晶牛胰 島素 ， 是 1965年由我國科學(xué)家在世界上第一次合 成的 ， 所以誤食重金屬鹽會(huì) 中毒 HNO3濺在皮膚上 ， 使皮膚呈黃色 ， 是由于濃 HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng) 解析 濃 （ NH4） 2SO4能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 ， 加水后溶解 ， 不發(fā)生變性；重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性 ， 不可復(fù)原 ， 使人中毒 。 A 思維提升 試用蛋白質(zhì)的性質(zhì) ， 解釋下列現(xiàn)象 。 （ 1） 在豆?jié){中加入 CaSO4或 MgCl2， 能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 。 （ 2） 誤服可溶性重金屬鹽 ， 可以服用大量牛奶 、蛋清或豆?jié){解毒 。 （ 1） 豆?jié){為膠體 ， 加入 CaSO4或 MgCl2電解質(zhì)會(huì)使其中蛋白質(zhì)和水凝聚為凝膠 。 （ 2） 重金屬鹽使牛奶 、 蛋清 、 豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性 ， 從而減少了重金屬鹽對(duì)人體的危害 。 提示 遷移應(yīng)用 2 下列過程不屬于化學(xué)變化的是 （ ） ， 加入飽和硫酸銨溶液 ， 有沉淀 析出 ， 加入硫酸銅溶液 ， 有沉淀析出 （ %~%） 浸泡植物 種子 解析 逐一分析各選項(xiàng)所列過程的實(shí)質(zhì) ， 以有無新物質(zhì)生成來區(qū)別是否為化學(xué)變化 。 A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液 ， 是鹽析過程 ， 析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化 ， 即沒有新物質(zhì)生成 ， 析出的蛋白質(zhì)加水 ， 仍能溶解 ， A項(xiàng)不是化學(xué)變化； B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) ，是化學(xué)變化過程； C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液 ， 析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性 ， 屬化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物 ， 即：使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng) ，是化學(xué)變化 。 答案 A 要點(diǎn)三 高聚物單體的判斷方法 ， 對(duì)發(fā)生加聚反應(yīng)的 ， 只有雙鍵的碳原子留在主鏈上 ， 其它基團(tuán)作支鏈 。 常見加聚反應(yīng)的類型有： ① 同一種單體加聚 ， 該單體一般是單烯烴或共軛二烯烴； ② 由不同單體加聚 ， 單體一般為烯烴 。 對(duì)發(fā)生縮聚反應(yīng)的 ， 要考慮生成小分子 ，同時(shí)寫縮聚物的結(jié)構(gòu)式時(shí) ， 要在方括號(hào)的外側(cè)寫出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團(tuán) 。 常見縮聚反應(yīng)的類型有： ① 酚醛縮聚； ② 氨基酸縮聚； ③ 羥基羧酸縮聚 。 加聚聚合物 方法 （邊鍵沿箭頭指向匯合，箭頭相遇成新鍵，鍵尾相遇按虛線部分?jǐn)噫I成單體） 單體 縮聚物 方法 （可采用 “ 切割法 ” ，斷開羰基與氧原子間的共價(jià)鍵或斷開羰基與氮原子間的共價(jià)鍵，然后在羰基碳上連上羥基，在氧或氮原子上連上氫原子） HO H H HO H OH H OH 單體 【 典例導(dǎo)析 3】 （ 1） 做裝飾板的貼畫 ， 常用氨基樹脂 ， 它的結(jié)構(gòu)片段如下圖所示： 它可以看作是兩種單體的縮水產(chǎn)物 ， 這兩種單體的 結(jié)構(gòu)簡式是 、 。 其單體為 。 （ 3） 新型彈性材料 “ 丁苯吡橡膠 ” 的結(jié)構(gòu)簡式如下： 的三種單體的結(jié)構(gòu)簡式分別是 。 解析 由高聚物找單體是有關(guān)高分子化合物考查中的常用題型 ， 重點(diǎn)抓住教材中涉及的不飽和鍵的加成 ，以及 — COOH與 — OH、 — COOH與 — NH — OH與 — OH、 與苯酚之間的縮合 。 答案 遷移應(yīng)用 3 我國第二代身份證采用的是具有綠色環(huán)保性能的 PETG新材料 。 PETG新材料有別于以往我國身份證材料的最大特點(diǎn)在于該材料可以回收再利用 ， 而且對(duì)周邊環(huán)境不構(gòu)成任何污染 。 此外 ，PETG新材料采用新配方和控制技術(shù) ， 易于印刷 ，熱穩(wěn)定性強(qiáng) ， 具有防偽造 、 耐摩擦 、 抗腐蝕 、 抗靜電等特點(diǎn) 。 PETG的結(jié)構(gòu)簡式為： ② RCOOR1+R2OH RCOOR2+R1OH（ R、 R R2表示烴基 ） 這種材料可采用下列合成路線： 試回答下列問題： （ 1） 反應(yīng) ②⑥ 加入的試劑 X是 ； （ 2） ⑤ 的反應(yīng)類型是 ； （ 3） 寫出結(jié)構(gòu)簡式： B ， I ； （ 4） 合成時(shí)應(yīng)控制的單體的物質(zhì)的量之比 n（ D） ∶ n（ E） ∶ n（ H） = （ 用 m、 n 表示 ） 。 （ 5） 寫出化學(xué)方程式： 反應(yīng) ③ ； 反應(yīng) ⑥ 。 （ 6） 寫出同時(shí)符合下列要求的物質(zhì) E的所有同分異 構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式： ① 屬于芳香族化合物； ② 能與 NaHCO3溶液反應(yīng) ， 并有氣體放出； ③ 能發(fā)生水解 反應(yīng) 。 解析 （ 1） 由 PETG的結(jié)構(gòu)簡式可以知道該高聚物是 通過酯化反應(yīng)形成的 ， 其單體有三種 ， 分別為 HO— CH2CH2—OH和 由題給轉(zhuǎn)化關(guān)系 ， 可知 B、 F、 G、 H、 E含相同碳原子數(shù) ， 且 E為氧化產(chǎn)物 ， H為還原產(chǎn)物 。 故 E為 D為 HO— CH2CH2— OH。 又 F、 C為鹵代烴 ， D、 G為醇 ， 所以試劑 X為NaOH溶液 。 （ 2） 由 PETG的結(jié)構(gòu)和題目所給信息 （ 已知 ② ） 可知 ， 反應(yīng) ⑤ 為酯中醇交換反應(yīng)即為取代反應(yīng) 。 （ 3） 由 E、 H的結(jié)構(gòu)簡式和相關(guān)反應(yīng)可知 B為 由于 PETG D（ 醇 ） +H（ 醇 ） +I， 結(jié)合已知 ② 可知 I為 （ 4） 由 PETG的結(jié)構(gòu)可知 n（ D） ∶ n（ E） ∶ n（ H）=m∶ （ m+n） ∶ n。 （ 5） 由轉(zhuǎn)化關(guān)系 可知 G分子中含有苯環(huán) ， 則 G H的反應(yīng)為： 由 D的結(jié)構(gòu)及烴 A C知反應(yīng) ⑥ 的化學(xué)方程式為： BrCH2CH2Br+2H2O HOCH2CH2OH+2HBr。 H2 答案 （ 1） NaOH溶液 （ 2） 取代 （ 或醇解 ） （ 4） m∶ （ m+n） ∶ n （ 5） HOCH2 CH2OH+3H2 HOCH2 CH2OH BrCH2— CH2Br+2H2O HOCH2— CH2OH+2HBr 題組一 油脂 、 糖類 、 蛋白質(zhì) 1. 核糖是合成核酸的重要原料 ， 結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH— CHOH— CHOH— CHOH— CHO。 下列關(guān)于核糖的敘述正確的是 （ ） 對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練 B （ ） 、 比水輕的酯類物質(zhì) 解析 天然油脂都屬于混合物 ， 因此 A選項(xiàng)不正確 。 油脂不溶于水 ， 密度比水小 ， 屬于酯類 ， 因此 B選 項(xiàng)正確 。油脂的硬化反應(yīng)是烴基中碳碳雙鍵與氫氣 在催化劑 、 加熱 、 加壓條件下發(fā)生的加成反應(yīng) ， 因 此 C選項(xiàng)正確 。油脂的皂化是酯基在堿性條件下的水 解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的反應(yīng) ,因此 D選項(xiàng)正確 。 A ， 古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁 ， 與草木灰混在了一起 。 當(dāng)他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后 ， 洗手時(shí)發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈 。 下列解釋正確的是 （ ） ， 溶解了廚師手上的油污 ， 與羊油發(fā)生中和反應(yīng) （ K2CO3） 的作用下發(fā)生 了皂化反應(yīng) 解析 草木灰的主要成分是 K2CO3,水溶液呈堿性 。羊油屬于油脂 ， 在 K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鉀和甘油 ， 高級(jí)脂肪酸鉀和肥皂結(jié)構(gòu)相似 ， 具有去油污能力 。 D ， 在體內(nèi)富氧條件下被氧化生成二氧化碳和水 ， 在缺氧條件下則生成一種有機(jī)酸 A。 已知：將 A進(jìn)行如下圖所示的反應(yīng) ， 其中 C和 C′ 是 同系物 ， C′ 是甲酸 。 回答下列問題： （ 1） C和 D′ 屬于 （ 填序號(hào) ， 下同 ） 。 ① 同系物 ② 同分異構(gòu)體 ③ 同類物質(zhì) ④ 同素異形體 （ 2） D′ 和 E分別屬于哪一類化合物： D′ ， E 。 ① 多元醇 ② 醛 ③ 不飽和羧酸 ④ 多元羧酸