基本營養(yǎng)物質----第三章第四節(jié)(編輯修改稿)
2025-10-03 06:00 本頁面
【文章內容簡介】 D．葡萄糖 C D 第二十九頁，共六十三頁。 ３、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因〔 〕 、化學性質不同 n不相同 Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是〔 〕 A、Ｄ 第三十頁，共六十三頁。 二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用 營養(yǎng)物質 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質 18 kJ/g 油脂 kJ/g 單糖 二糖 多糖 〔葡萄糖和果糖〕 〔蔗糖和麥芽糖〕 〔淀粉和纖維素〕 分類 : 糖類物質是綠色植物光合作用的產物 第三十一頁，共六十三頁。 糖類物質的主要應用 第三十二頁，共六十三頁。 糖類的 存在 及 應用 : ? 葡萄糖和果糖 :存在于 水果、蔬菜、血液中 ? 應用： 工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 ? 蔗糖： 存在于 甘蔗、甜菜 ? 應用： 工業(yè)原料、食品加工 ? 淀粉： 存在于 植物的種子和塊莖中 ? 應用： 做食物、生產葡萄糖和酒精 ? 纖維素： 存在于 植物的莖、葉、果皮 ? 應用： 胃腸蠕動、 造紙 第三十三頁，共六十三頁。 ? 食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 ? 豬肉〔肥〕 芝麻 ? 豬肉〔肥瘦〕 葵花子仁 ? 牛肉〔肥瘦〕 松子仁 ? 羊肉〔肥瘦〕 大棗〔干〕 ? 雞肉 栗子〔干〕 油脂的主要應用 幾種常用食物中的脂肪含量〔克 /100克〕 第三十四頁，共六十三頁。 存在： 植物的種子〔油：含有碳碳雙鍵〕 動物的組織和器官〔脂肪：碳碳單鍵〕 作用 :在人體內水解、氧化，放出能量 油脂的 存在 及 應用 : 第三十五頁，共六十三頁。 ? 1. 供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生 38KJ〔 9Kcal〕能量，比 1克蛋白質或 1克碳水化合物高一倍多。 ? 2. 構成一些重要生理物質 磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素 D3和類固醇激素的原料。 ? 3. 維持體溫和保護內臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。 ? 4. 提供必需脂肪酸。 ? 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素 A、 D，許多植物油富含維生素 E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。 ? 脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。 概括起來， 脂肪 有以下幾方面生理功能： 第三十六頁，共六十三頁。 蛋白質 動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料 動物的皮革是衣服的原料 驢皮熬制的膠是一種藥材 —— 阿膠 牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料 各種生物酶均是蛋白質 人類的主要食品 蛋白質的主要應用 存在：細胞的根底物質 第三十七頁，共六十三頁。 蛋白質的組成和存在 ? 蛋白質由 C、 H、 O 、 N、 S 、 P等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。 ? 主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比方大豆，花生，谷物。 ? 蛋白質有多種的形式存在。 DNA 第三十八頁，共六十三頁。 SARS病毒的電子圖片 ? 非典型性肺炎的兇手 —冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的 10%24%，主要發(fā)生在冬季和春季。 第三十九頁，共六十三頁。 神奇的蛋白質 —— 酶 ? 酶具有專一性 ? 一種酶只催化一種反響。 ? 高效率 ? 是化學催化劑的 108 倍 ? 條件溫和，不需加熱 ? 常溫就能起催化作用， 30~50度 第四十頁，共六十三頁。 為什么在吃米飯或饅頭時 ， 多加咀嚼就會感到有甜味 ？ 淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼
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