油脂精練與氫化ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-28 05:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 間歇式：脫臭鍋，真空泵和蒸汽噴射泵，大氣冷凝器 連續(xù)式：脫臭塔，除氣預熱罐，脂肪酸捕集器，熱交換器和油抽出泵等。 ? 六 油脂分提 ? （一）定義：將液態(tài)或熔化的甘三酯進行冷卻、析出結晶、固液兩相分離以及分別提純的過程，稱為油脂的分提。 ? （二）基本原理： ? １、結晶過程： ① 降溫形成過飽和，高熔點成分開始析出。 ② 攪拌促使小晶核的形成 ③ 繼續(xù)降溫到目的溫度，靜置使晶體增大，待分離（穩(wěn)定的 β型晶體粒徑為 20μm） ? ２、同質多晶： β型晶粒分子排列最緊密，最穩(wěn)定、熔點最高，晶粒粗大容易過濾。 ? ３、結晶條件： ? 結晶溫度：低于固脂的凝固點 ? 冷卻速度：直接影響到晶體的形成和增大，一般范圍１ ~１７ ℃ ／ h ? 結晶時間：２４ ~３６ h ? ４、分離方式：過濾、離心、傾析等。 ? 壓力式葉片過濾機效果最好。 ? （三）分提方法 ? １、干法：不增加任何其他措施，將油脂直接進行冷卻、結晶與晶液分離的最簡單經(jīng)濟的分提方法。 ? ２、溶劑分提：在油脂中摻進一定比例的溶劑形成混合油后，再進行冷卻、結晶、分離的一種工藝。選用溶劑：丙酮、己烷、９５％異丙醇等。存在安全問題，僅限于代可可脂的生產(chǎn)。 ? ３、表面活性劑分提：采用水溶性的表面活性劑溶液添加到已經(jīng)冷卻結晶的油脂中，使結晶的固脂潤濕，在液體油中呈分散相后，進行離心分離的工藝。潤濕劑為：十二烷基硫酸鹽，并摻入電解質硫酸鎂以利于離心。 ? 成本高，有污染問題，應用有限 ? （四）脫蠟： ? 原理：根據(jù)蠟與油脂的熔點差及蠟在油脂中的溶解度隨溫度降低而變小的特性，冷卻析出晶體蠟。經(jīng)過濾或離心而達到蠟油的分離。 ? 蠟在 40℃ 以上的高溫下溶解于油脂 ? 方法：１、袋濾法：先冷再連袋加熱到１５ ℃ 過濾８ h ? ２、冷凍過濾法：冷卻到６ ~８ ℃ ，結晶４ h熟化６ h，然后升溫１８ ℃ 壓濾即可。 ? ３、溶劑脫蠟法：以正己烷作溶劑得率達９３ ~９７％ ? （五）脫脂：分離不同甘三酯的過程稱為分提，以分離固態(tài)脂，提高液態(tài)油清晰度為宗旨的工藝過程為脫脂。 ? 方法：常規(guī)法，溶劑法，液 液萃取法，界面活性劑法?？梢杂心康牡剡M行一步分提，或二步分提甚至三步分提得到各種不同用途的組分。 ? 原理：根據(jù)不同類型甘三酯的熔點差異及溶解度不同應用冷卻結晶或液 液萃取法而達到分離目的。 ? （六）冬化：專門脫去油脂中的少量蠟脂或飽和脂的一種干法分提過程。 ? 進行冬化操作時先將脫色油脂加熱到７０ ~８０ ℃ ，然后用冷卻介質（乙二醇、冷凍鹽水或冷卻水）將油脂緩慢冷卻到０ ~２０ ℃ 。為保證結晶，必須控制不同階段的降溫速率，開始時溫差為１３ ℃ 后降到５ ℃ ，大約需２０ h，攪拌速度為３ ~５轉／分。結晶完畢后，利用膜式壓濾機或真空回轉式過濾機，將液體脂或固體脂分離。 ? 七 典型油脂精煉工藝流程 ? １、精制食用油 粗油 → 脫固雜 → 脫膠 → 脫酸 → 脫色 → 脫臭 → 脫雜 → 精制食用油 脫蠟 ? ２、精制食用菜油精煉流程 ? 回榨 ← 濾油 堿液 富油油腳 → 鹽析 → 貧油油腳 ? ↑ ↓ ↑ ? 粗菜油 → 過濾 → 中和 — → 分離 → 洗滌 → 分離 → 廢水 ? ↓ ? 精制食用油 ← 過濾 ← 蒸餾脫臭 ← 過濾 ← 吸附脫色 ? 吸附劑 ?92油脂氫化 ? 一 概述 ? 歷史： ? 起源于１８９７－１９０５年的氫化研究工作，２０世紀３０年代中期由 Ralph Potts設計的帶攪拌的高壓氫化釜的出現(xiàn)，使氫化工藝工業(yè)化成為可能。 ? 定義：油脂氫化就是油脂和氫氣的反應，氫原子加到不飽和脂肪酸的雙鍵上生成飽和度和溶點較高的改性油脂。 ? 一般在催化劑作用下進行， 鎳或銅鎳二元催化劑 ? 極度氫化：全部變?yōu)轱柡? ? 選擇性氫化：取得不同程度的氫化產(chǎn)品，符合生產(chǎn)各種食用脂肪的要求。還可作為油脂精煉的手段，改善色澤，脫除異味，提高穩(wěn)定性 ? 以碘值的下降反映氫化的程度，碘值每降低１個單位，溫度會升高１ .６－１ .７ ℃ ? 二 原理 ? １、氫化反應選擇性 ? 根據(jù)油脂內(nèi)各種不飽和脂肪酸氫化反應速度的大小，脂肪酸鏈上雙鍵處位置不同引起的反應速度差別而存在有先后被氫化的現(xiàn)象，稱為氫化反應選擇性。 ? 用相對反應速率常數(shù)（ｋ）的比值即選擇性比（ＳＲ）表示：（２０－８０范圍內(nèi)） ? ＳＲ＝ｋ ２ ／ｋ ３ （亞油酸的選擇性比） ? ｋ １ ｋ ２ ｋ ３ ? 亞麻酸 亞油酸 油酸 硬脂酸 ? ２、異構化：由于加氫不足，迫使脫除原分子上的氫，造成雙鍵位置的多種轉
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