【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蔬菜主要用于食品添加物和快餐佐料，銷售地主要為北京、天津、上海、浙江、福建、廣東和江蘇等省市。綜合分析國(guó)內(nèi)外脫水蔬菜的生產(chǎn)能力和需求量，可以看出目前脫水蔬菜的供需缺口較大，有較大的發(fā)展空間。市場(chǎng)前景分析脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是利用人工加熱，脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用時(shí)要將其侵入水中即可復(fù)原，并保留鮮菜原有的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。脫水菜克服了鮮菜不易運(yùn)輸和貯藏等致命弱點(diǎn)，所以加工脫水菜既可緩解旺季蔬菜銷售壓力，又可在淡季吃到合理價(jià)位的蔬菜。脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜品種，在我國(guó)蔬菜出口中的比重越來(lái)越大。調(diào)查顯示，目前脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求缺口都比較大。雖然我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量每年高速遞增，并已在世界總產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)一部分份額，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)脫水蔬菜的年需求缺口均在5萬(wàn)噸以上。因此，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)利潤(rùn)豐厚，較有增長(zhǎng)潛力的出口產(chǎn)業(yè)。據(jù)介紹，目前一些發(fā)達(dá)國(guó)家普遍通過(guò)脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對(duì)蔬菜進(jìn)行加工，其儲(chǔ)藏量與加工量已經(jīng)占到所產(chǎn)蔬菜總量的80％。在美國(guó)，加工菜與鮮菜的比例已從上世紀(jì)60年代的38：62上升到如今的60：40。我國(guó)是世界第一蔬菜生產(chǎn)國(guó)，但脫水蔬菜品種少，范圍窄，整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在一個(gè)較低的水平，有待進(jìn)一步發(fā)展壯大。由于蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)密集型特性所賦予我國(guó)蔬菜產(chǎn)品絕對(duì)的成本優(yōu)勢(shì)（據(jù)農(nóng)業(yè)部信息中心資料：日本大蔥生產(chǎn)成本高于我國(guó)16520元/畝，其中勞動(dòng)費(fèi)用成本就高10781元/畝，我國(guó)僅種子成本略高于日本420元/畝）和價(jià)格比較優(yōu)勢(shì)，使我國(guó)蔬菜具有很強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)我國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，近十年來(lái)，我國(guó)蔬菜出口貿(mào)易穩(wěn)定增長(zhǎng)，呈現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。貿(mào)易額年均以27%的速度增長(zhǎng)。脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)從原料種植到產(chǎn)品加工，必須使用大量的勞動(dòng)力，是一個(gè)高度勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，如生產(chǎn)設(shè)備較先進(jìn)的年加工能力500噸的脫水菜生產(chǎn)廠，生產(chǎn)季節(jié)需工人200多人，我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的高度勞動(dòng)密集型使我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)品有十分突出的價(jià)格比較優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。脫水蔬菜屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，部分生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)機(jī)械化、自動(dòng)化程度比較低，勞動(dòng)工資占總成本費(fèi)用的比例較高，這對(duì)于勞動(dòng)工資較低的xxx與勞動(dòng)工資較高的發(fā)達(dá)省區(qū)相比，占有明顯的成品價(jià)格優(yōu)勢(shì)。xxx水、電、煤的價(jià)格低于國(guó)內(nèi)沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，脫水蔬菜產(chǎn)品的成本費(fèi)用與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海地區(qū)相比較，價(jià)格優(yōu)勢(shì)十分明顯。本項(xiàng)目擴(kuò)建完成后，產(chǎn)品的質(zhì)量將完全達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，品種規(guī)格亦將大幅增加，其競(jìng)爭(zhēng)力將會(huì)得到明顯的增強(qiáng)。本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)分為國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩大市場(chǎng)。內(nèi)銷的目標(biāo)市場(chǎng)主要是康師傅、統(tǒng)一等大中型食品加工企業(yè)，外銷的目標(biāo)市場(chǎng)主要為美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本、臺(tái)灣、香港、東南亞以及俄羅斯、中東等國(guó)家和地區(qū)。本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)是本公司當(dāng)前已經(jīng)占有的國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。隨著本項(xiàng)目的建設(shè)，產(chǎn)品質(zhì)量提高和品種增加，采取在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)與歐洲、美國(guó)、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)客商已經(jīng)建立的合作貿(mào)易關(guān)系，鞏固北京美全、山東魯能國(guó)內(nèi)兩大食品生產(chǎn)企業(yè)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。進(jìn)一步開拓國(guó)內(nèi)外際市場(chǎng)。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析本項(xiàng)目市場(chǎng)方面風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自市場(chǎng)供求總量的實(shí)際情況與預(yù)測(cè)有偏差，這可能是來(lái)自區(qū)域因素及經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)購(gòu)買力的影響；從我國(guó)現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展的形勢(shì)看，上述風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性不大，屬一般風(fēng)險(xiǎn)，不影響項(xiàng)目的可行性。任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都有風(fēng)險(xiǎn)，由于預(yù)測(cè)的不確定性，項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的未來(lái)狀況會(huì)與設(shè)想狀況發(fā)生偏離，因而使投資項(xiàng)目面臨潛在的風(fēng)險(xiǎn)，面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)必須采取有效措施降低、規(guī)避、分散或防范風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于產(chǎn)品銷售前期由于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品認(rèn)知不足而出現(xiàn)的銷售不旺問(wèn)題，需加大產(chǎn)品宣傳力度，在主要目標(biāo)市場(chǎng)城市設(shè)銷售公司，建立銷售網(wǎng)絡(luò)，還可通過(guò)國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)宣傳銷售產(chǎn)品。本項(xiàng)目的產(chǎn)品是以出口為主，內(nèi)銷為輔的出口型產(chǎn)品，其銷售市場(chǎng)、銷售價(jià)格，將受不同國(guó)家和地區(qū)的政策、法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等因素影響較大。因此，產(chǎn)品必須緊緊掌握國(guó)際市場(chǎng)脫水蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量、品種、價(jià)格等變化及不同國(guó)家、地區(qū)政策、法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的變化，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品品種、質(zhì)量、價(jià)格營(yíng)銷策略和銷售手段，以應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的變化。否則，將可能增加產(chǎn)品的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。年產(chǎn)1200噸脫水蔬菜節(jié)能減排提質(zhì)增效技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模新建制粉車間1200平方米，保鮮氣調(diào)庫(kù)966平方米；購(gòu)置色選機(jī)、蒸汽回收機(jī)等設(shè)備，形成1200噸蔬菜保鮮加工生產(chǎn)能力。根據(jù)確定的建設(shè)規(guī)模，考慮市場(chǎng)導(dǎo)向，確定本項(xiàng)目產(chǎn)品方案如表5－1所示。表5－1 產(chǎn)品產(chǎn)量表序號(hào)項(xiàng)目單位額定產(chǎn)量備注1青椒噸602紅椒噸2403菠菜噸1004韭蔥噸3005芹菜噸1006梅豆噸607番茄噸3008卷心菜噸40 建設(shè)規(guī)劃和布局 建設(shè)規(guī)劃建設(shè)氣調(diào)式恒溫庫(kù)966平方米；脫水蔬菜制粉車間1200平方米。購(gòu)置色選設(shè)備和蒸汽回收設(shè)備。 建設(shè)布局新建脫水蔬菜制粉車間為單層，磚混結(jié)構(gòu)，建筑總高為6米、占地面積為25012平方米。氣調(diào)式恒溫庫(kù)為單層，磚混結(jié)構(gòu)，建筑總高為6米，占地面積為3032平方米。脫水蔬菜生產(chǎn)車間布置在廠區(qū)北部，氣調(diào)式恒溫庫(kù)布置在廠區(qū)東南側(cè)。色選機(jī)布置在成品庫(kù)，蒸汽回收布置在原鍋爐房。本項(xiàng)目建設(shè)在充分利用現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備基礎(chǔ)的上，立足節(jié)能減排和提質(zhì)增效，高起點(diǎn)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高質(zhì)量生產(chǎn)、高效益經(jīng)營(yíng)、高效率管理。嚴(yán)格遵循國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）有機(jī)食品生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)和歐盟EEC2092/91有機(jī)食品認(rèn)證規(guī)定要求。同時(shí)要求達(dá)到GB8978－1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下：表：52 各類脫水蔬菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)項(xiàng)目單位指 標(biāo)綠色食品 脫水蔬菜（NY/T10452006)無(wú)公害食品 脫水蔬菜 （NY51842002)脫水蔬菜 根菜類（NY9592006)脫水蔬菜 葉菜類（NY9602006)1原料　應(yīng)符合綠色食品質(zhì)量安全要求　應(yīng)符合NY/T714的規(guī)定應(yīng)符合NY/T714的規(guī)定2感官　　　　　外觀　整齊、均勻，無(wú)碎屑、霉變、病蟲害、雜質(zhì)。整齊、均勻，無(wú)碎屑、霉變、病蟲害、雜質(zhì)。無(wú)碎片。各種形態(tài)的產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無(wú)粘結(jié)，無(wú)雜質(zhì)各種形態(tài)的產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無(wú)粘結(jié)，無(wú)雜質(zhì)色澤　應(yīng)與原有蔬菜色澤一致或接近。應(yīng)與原有蔬菜色澤相近，色澤一致。與原料固有的色澤一致或相近與原料固有的色澤一致或相近氣味　具有原有蔬菜的氣味，無(wú)異味。具有原有蔬菜的氣味，無(wú)異味。具有原料固有的的氣味和滋味，無(wú)異味，無(wú)霉變。具有原料固有的的氣味和滋味，無(wú)異味，無(wú)霉變。限度　允許有少量碎片和微量黃黑斑。每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應(yīng)超過(guò)5％　　3理化指標(biāo)　　　　　水分％≤（粉狀），≤（其他）≤（粉狀），≤（其他）≤≤（粉狀），≤（其他）總灰分％≤　≤6≤6酸不溶性灰分％≤　≤≤復(fù)水性％95℃熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前的狀況　95℃熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前的狀況95℃熱水浸泡3min基本恢復(fù)脫水前的狀況（粉、粒產(chǎn)品除外）4安全衛(wèi)生指標(biāo)　　　　　砷（以As計(jì)）mg/kg≤≤≤≤鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤≤≤≤鉻（以Cd計(jì)）mg/kg≤≤≤≤汞（以Hg計(jì)）mg/kg≤≤≤≤亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）mg/kg≤4≤4≤4≤4亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）mg/kg≤30≤100≤30≤30六六六（BHC)mg/kg≤　　　滴滴涕（DDT)mg/kg≤　　　菌落總數(shù)cfu/g≤100000≤100000≤100000≤100000大腸菌群MPN/100g≤30≤10000≤300≤300致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）　不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出　注　　出口產(chǎn)品按雙方協(xié)議檢測(cè)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜生產(chǎn)中使用　　表：53 脫水蔬菜片類序號(hào)等級(jí)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品1色澤本蔬菜顏色本蔬菜顏色本蔬菜顏色/深顏色2形態(tài)片形完整、大小均勻無(wú)碎片片形完整、大小均勻無(wú)碎片片形大小基本均勻3氣味具有本蔬菜特有的新鮮味，無(wú)異味允許有較輕微焦糊味4雜質(zhì)不得檢驗(yàn)出 工藝流程及流程圖工藝流程本項(xiàng)目采用深加工工藝配備了自動(dòng)振動(dòng)風(fēng)選系統(tǒng)、自動(dòng)金屬去磁機(jī)系統(tǒng)、微波殺菌系統(tǒng)、異物X光探測(cè)系統(tǒng)。這些系統(tǒng)的有效組合及集成，可以全面去除初級(jí)產(chǎn)品中的雜質(zhì)，大幅度提高產(chǎn)品的質(zhì)量。采用色選機(jī)代替人工分揀，可以大幅度提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，還可以根據(jù)客戶的要求控制成品質(zhì)量，確保產(chǎn)品色澤、質(zhì)量的均一性，提高產(chǎn)品檔次。本項(xiàng)目設(shè)置蒸汽回收裝置，該裝置工作原理為：該機(jī)是由機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng)帶動(dòng)壓縮系統(tǒng)工作，將用汽設(shè)備排放的汽水混合物直接加壓，使其達(dá)到比鍋爐運(yùn)行時(shí)稍高的壓力，直接壓進(jìn)鍋爐，從而達(dá)到回收節(jié)約軟水、節(jié)電、節(jié)省燃料的根本目的。該機(jī)采用了耐高溫耐磨損新材料，主要零部件經(jīng)高科技處理，直接回收高溫冷凝水和閃蒸汽，密封性好，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，運(yùn)行費(fèi)用極低，維修簡(jiǎn)單。這樣形成閉路增壓循環(huán)系統(tǒng)后，避免鍋爐因缺水而發(fā)生爆炸事故，也避免了回水溶氧污染的問(wèn)題。工藝流程圖工藝流程如下圖所示：圖51 工藝流程圖 工藝流程說(shuō)明原料挑選：選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或者不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。清洗切削：將挑選合格的原料進(jìn)行清洗，洗去泥土和灰塵，洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。瀝水：清洗、切削處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行瀝水處理。為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。烘干：應(yīng)根據(jù)不通品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率，烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是箱式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃－85℃，分不同溫度干燥。本項(xiàng)目采用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房烘干。色選殺菌：烘干的原料進(jìn)行色選，剔除雜質(zhì)和統(tǒng)一色澤，殺菌、去雜、除鐵、去除毛發(fā)等雜物檢驗(yàn)與分類：脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行真空密封包裝。在注明商標(biāo)、重量、生產(chǎn)日。本項(xiàng)目所用設(shè)備的選擇原則是技術(shù)先進(jìn)，價(jià)格合理，穩(wěn)妥可靠。其工藝設(shè)備較適合本地蔬菜的加工，設(shè)備工藝效果具有九十年代國(guó)際領(lǐng)先水平。車間內(nèi)無(wú)粉塵、低噪音，色選機(jī)采用計(jì)算機(jī)控制，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到或接近國(guó)外同類產(chǎn)品水平。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù)色選機(jī)工藝參數(shù)表：54 色選機(jī)工藝參數(shù)表機(jī)型HS0102PBCCD平板數(shù)4加工量（噸/小時(shí)）～色選精度（%）≥98最優(yōu)帶出比（壞：好）3:1—8:1電源電壓AC 220V 50HZAC 220V 50HZAC 220V 50HZ加熱器功率（kw）氣源壓力（Mpa）≥氣源消耗（L/min）5001200機(jī)器重量（Kg）960外形尺寸（mm*mm*mm）1700*1100*1876蒸汽回收機(jī)工藝參數(shù)額定工作壓力 2 Mpa額定工作溫度 211℃回水量 8m3/h適用鍋爐類型 2～8噸/h 原料消耗定額原料消耗定額詳見下表：表：55 原材料消耗定額表序號(hào)原材料名稱單耗 （噸/噸）年產(chǎn)量（噸）年消耗量 （噸）1青椒256015002紅椒24044403菠菜1410014004韭蔥1530045005芹菜1210012006梅豆10606007番茄3030090008卷心菜1840720合計(jì)120023360 設(shè)備方案 設(shè)備選型該項(xiàng)目全部設(shè)備包括：清洗設(shè)備、干燥設(shè)備、去雜、殺菌、供熱、檢驗(yàn)等設(shè)備。其中新增設(shè)備52臺(tái)套。 設(shè)備清單詳見設(shè)備明細(xì)表56。表56 設(shè)備明細(xì)表序號(hào)名稱規(guī)格型號(hào)單 位數(shù) 量裝機(jī)容量（KW)價(jià)格（萬(wàn)元）備注單臺(tái)合計(jì)單價(jià)總價(jià)一生產(chǎn)系統(tǒng)　　137 　 　 　1新增設(shè)備　　52 　色選機(jī)Hs010256CCD臺(tái)1 新增金屬探測(cè)儀GJⅡ5015臺(tái)1