【文章內容簡介】 公斤，英國60公斤，法國60公斤。東歐國家的消費量更大，比如波蘭的人年均消費量為136公斤，烏克蘭129公斤，俄羅斯121公斤，土耳其60公斤。南美洲國家的人年均消費量也很大，比如秘魯為63公斤，哥倫比亞56公斤，玻利維亞54公斤，阿根廷52公斤。在我國，馬鈴薯大多作為鮮食。從利用構成來看，大致為鮮食60%，飼料21%，種薯6%，加工8%，其它5%。我國馬鈴薯生產(chǎn)具有四大特點，即鮮食、鮮貯、鮮運、鮮銷。一部分在主產(chǎn)區(qū)作為主食，絕大部分作為蔬菜或飼料。加工方面，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前加工比例占總產(chǎn)量的8%左右，而且大部分為簡單粗加工。加工構成為：淀粉（包括粗精淀粉及變性淀粉）及粉絲、粉條、粉皮共約60萬噸，消耗原料360萬噸。速凍薯條加工原料3萬噸，油炸薯片20萬噸，全粉5萬噸。合計共需原料約140萬噸。我國人均年消費量為14公斤。這些對比說明馬鈴薯的效益在我國還遠遠沒有得到發(fā)揮。整個產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)為原始的、自然的狀態(tài)。二、國內外技術發(fā)展狀況（一）品種開發(fā)方面的技術發(fā)展狀況國際上，目前發(fā)達國家在馬鈴薯育種方面特別重視抗病性和生物技術在育種上的運用。目前，歐洲馬鈴薯品種的77%具有抗病種質資源血緣。在歐洲歷史上，由于1845年晚疫病流行，致使愛爾蘭遭受大饑荒，因此，特別重視抗晚疫病品種的選育。從40年代開始，利用某些種質資源的抗病基因，把馬鈴薯晚疫病的水平抗性引入四倍體栽培品種。但近年來由于馬鈴薯晚疫病病菌交配型發(fā)生了變化，晚疫病對全球馬鈴薯的生產(chǎn)又一次形成了威脅。目前，國際馬鈴薯中心已開展了全球抗馬鈴薯晚疫病協(xié)作計劃，期望在7—10年內育成新的抗晚疫病品種。在加工品種選育方面，國外已取得了較大的進展。根據(jù)統(tǒng)計，從1876年開始，北美洲共育成44個適合炸片、炸條的品種，而最近新育成的Snowden(1992)、ND8602（1996）、NDO14961（1997）、NDA20332（1997）等都具有最好的加工品質，比如炸片顏色、耐低溫變甜等方面具有優(yōu)良的品質。自從國外專家在60年代提出分析育種的概念以來，國際上在二倍體水平上的育種已取得不少成就。利用不減數(shù)配子已將抗線蟲、抗清枯病、抗細菌軟腐病和黑徑病引入四倍體栽培品種，并育成了新的品種。近年來，通過生物技術進行馬鈴薯品種改良的工作也有了突破性進展。首先是利用分子標記技術進行品種間遺傳距離分析，品種鑒別和識別，構件分子連鎖圖譜，進行數(shù)量性狀位點定位和標記輔助選擇育種。另外，利用原生質融合技術克服有性雜交不親、將二倍體改良基因轉移到四倍體栽培品種中等開發(fā)工作也日益引起重視。最引人注目的發(fā)展是馬鈴薯基因工程所取得的成果，如，通過基因工程育成的新品種“新葉”（抗科羅拉多甲蟲）已經(jīng)問世；利用反義RNA技術獲得了塊莖全部含支鏈淀粉的品種；在利用基因工程進行抗病毒病、真菌和細菌病害、抗逆性、提高淀粉含量、改變蛋白質含量和組成、還原糖含量等方面也取得了重要進展。我國馬鈴薯育種經(jīng)過40多年的努力，走過了從國外引種到自主育種的道路。50年代和60年代引進國外抗晚疫病的品種男爵、疫不加、克疫、米拉和燕子。進入80年代，北方地區(qū)大力推廣新品種，如克新1號、4號、虎頭、躍進、晉薯2號、東農(nóng)30鄭薯4號等。目前全國范圍內晚熟品種主要有克新1號、壩薯10號等。早熟品種主要有中薯3號、早大白等。高淀粉品種有克新12號、系薯1號等。近年來從國外引進適合炸片、炸條的品種有大西洋、夏波蒂等。從育種目標來看，“八五”攻關前，主要是圍繞鮮食和淀粉加工、抗病育種以及配套的中晚熟品種。“九五”攻關已將選育適合炸片、炸條的品種列于育種目標。目前的育種手段以常規(guī)育種為主，同時開展了利用2N配子將2倍體種質引入4倍體栽培品種的分析育種。分子標記、原生質體融合和基因工程等生物技術也已經(jīng)開始用在馬鈴薯遺傳育種中。優(yōu)良的品種是決定馬鈴薯產(chǎn)品和種薯質量的前提條件。我國馬鈴薯育種效率同國外差距很大。在集中力量自己搞研發(fā)的同時，必須借助國際條件實現(xiàn)我國育種工作的跨越式發(fā)展。（二）種薯繁育方面的技術發(fā)展狀況近20年來，世界各國在采用現(xiàn)代生物技術生產(chǎn)脫毒種薯方面，做了大量工作，使馬鈴薯種薯和商品薯質量達到了較高的水平。荷蘭、英國、德國、法國、美國和加拿大等發(fā)達國家均有國家級的脫毒快繁中心。脫毒原原種的繁育已規(guī)范化、集團化和工廠化。有權威的種薯質量監(jiān)測體系，已形成了種薯生產(chǎn)制度化、標準化和國際化。形成利用工廠化生產(chǎn)脫毒種薯的技術體系，生產(chǎn)脫毒試管薯和微型種薯；采用生物技術進行病毒檢測，如DNA分子雜交技術和單克隆抗體技術等，并根據(jù)病毒傳播媒介和病毒感染特性，針對各自的具體生態(tài)環(huán)境提出了不同的種薯生產(chǎn)技術規(guī)程。國內種薯繁育狀況。由于馬鈴薯是無性繁殖作物，種薯經(jīng)多年種植后由于病毒積累的原因，種性退化，田間表現(xiàn)為葉片出現(xiàn)花葉或卷葉，植株矮小，結薯少而小，造成嚴重減產(chǎn)。70年代我國用莖尖組織培養(yǎng)方法得到脫毒馬鈴薯試管苗，并成功地獲得脫毒復壯的馬鈴薯種薯，從此開始進入建立在莖尖組織培養(yǎng)基礎上，并經(jīng)過病毒鑒定的馬鈴薯脫毒種薯生產(chǎn)的時代。目前。我國科技人員已總結形成一套從試管苗—微型薯、試管薯—原種—各級種薯的技術體系。已建立起檢測馬鈴薯病毒和類病毒的現(xiàn)代快速、靈敏的診斷技術，如酶聯(lián)、斑點酶聯(lián)、免疫吸附電鏡、往返電泳、核酸分子雜交技術等。（三）馬鈴薯加工技術發(fā)展狀況發(fā)達國家加工業(yè)搞得比較好的是荷蘭、美國、英國、法國等。發(fā)達國家的馬鈴薯加工已有上百年的歷史，在加工設備、生產(chǎn)工藝等方面已積累了豐富的經(jīng)驗。目前，國際上加工方面的技術競爭主要體現(xiàn)在專利產(chǎn)品開發(fā)與申請方面。從19972001年的5年中，毆美國家共申請了182項專利，其以加工內容的專利占98項。我國小作坊式的粉條加工由來已久，但真正現(xiàn)代工業(yè)意義上的馬鈴薯加工在80年代中期才開始，主要是以引進國外設備為主，可由于適合加工的品種、合格原料薯幾乎沒有，加工業(yè)沒有發(fā)展起來，加工技術的研發(fā)也就失去了推動力，進步不大。研發(fā)人員分散、各自為政。資金投入很少，研發(fā)出來的設備科技含量不高，呈現(xiàn)出小、少、低、差狀況。最近兩年，我國科研工作者作了大量努力，取得了一些成績，比如在中型淀粉加工成套設備方面、馬鈴薯加工的綜合利用、殘渣增值等方面都取得了前所未有的發(fā)展。但大量關鍵的問題仍然解決不了，比如酶促褐變以及美拉德反映引起的非酶促褐變、高溫油炸引起產(chǎn)品變色、變味以及產(chǎn)生對人體有害物質等等。目前，先進的加工設備基本上還是依賴進口?？梢钥闯觯覈R鈴薯加工業(yè)同發(fā)達國家差距很大。要實現(xiàn)加工業(yè)的跨越式發(fā)展，必須走引進、消化、集成創(chuàng)新的道路。三、市場分析與預測（一）馬鈴薯消費市場一般狀況與預測有不少專家建議，解決21世紀發(fā)展中國家的糧食問題，馬鈴薯的充分開發(fā)與利用是首選方案。美國馬鈴薯協(xié)會預言，馬鈴薯將是世界糧食市場的一種主要食品。世界馬鈴薯貿(mào)易現(xiàn)狀。馬鈴薯進出口貿(mào)易包括鮮薯和加工產(chǎn)品兩大部分。根據(jù)FAO的統(tǒng)計，2005年鮮薯的進出口量約1900萬噸，價值39多億美元。進出口量最大的是荷蘭，當年的出口量為150萬噸，進口量為162萬噸，而其馬鈴薯種植面積僅占世界的5%。馬鈴薯加工產(chǎn)品貿(mào)易量最大的產(chǎn)品之一是冷凍馬鈴薯制品。1999年的進出口量約400萬噸，價值30多億美元。荷蘭是世界上最大的冷凍制品出口國，當年出口約90萬噸。美國是最大的進口國，當年進口47萬噸。日本的冷凍馬鈴薯制品進口僅次于美國，當年進口達到28萬噸。中國馬鈴薯及制品的進出口概況。，價值4450萬美元，價值500萬美元。冷凍馬鈴薯制品出口約2萬噸，價值1600萬美元，當年進口冷凍馬鈴薯制品（主要為冷凍薯條）約20萬噸，價值20000萬美元。中國每年進口淀粉13萬噸，按每噸7500美元計，價值10000萬美元。此外，中國還進口其他馬鈴薯制品，包括全粉、薯片、變性淀粉等?？傊党^3億美元。從馬鈴薯西餐消費的市場典型分析。我們以麥當勞和肯特雞為例。目前，麥當勞在大陸有近1000家，目前年銷售薯條8萬噸，按每噸12萬元人民幣計，則銷售收入為100億元。據(jù)權威專家分析，到2010年，麥當勞將在大陸開1500家分店，每年將賣出20萬噸薯條，價值200億元人民幣。如果按30%的生產(chǎn)率，20萬噸的薯條需要65萬噸原料薯?？系禄壳懊磕陜H土豆泥一項在大陸的銷售收入達8億元。 周邊國家和地區(qū)蘊涵著巨大的市場。亞太區(qū)域國家由于歷史原因受西方國家消費影響較大，馬鈴薯食品一直深受當?shù)厝罕娤矏?。但天生的地理氣候條件決定了這些地區(qū)不適宜種植馬鈴薯。目前，比如種薯，他們主要是從西方國家進口。這給中國提供了巨大的潛在國際市場。尤其是我國將同東盟各國形成共同市場，馬鈴薯鮮薯及加工品的出口東盟更是如虎添翼。目前，周邊國家日本每年進口速凍薯條30萬噸，東南亞15萬噸，價值55億元；全粉6萬噸，價值9億元；其他馬鈴薯加工食品進口達16億元；淀粉方面，日本每年進口淀粉及變性淀粉30萬噸，東南亞20萬噸。市場增長趨勢。生活節(jié)奏的加快導致了消費結構、消費習慣的改變，增加了對快餐食品、休閑食品的需求，從而加大了對作為休閑食品主角的馬鈴薯食品的需求。更由于馬鈴薯加工食品的豐富營養(yǎng)、美味可口，不管是西餐還是中餐，也不管是歐美人、還是亞洲人，對馬鈴薯休閑食品越來越喜歡，尤其是小孩和1640歲的女性消費者。目前，我國人均年消費馬鈴薯14公斤，只有世界平均水平的一半，更遠低于發(fā)達國家70公斤的平均水平。我國人均消費油炸馬鈴薯片同發(fā)達國家的差距大約在150倍左右。美國每年人均消費油炸馬鈴薯片90公斤。如果我國人均年消費達到30公斤，則增加需求176億公斤，相當于目前我國馬鈴薯年總產(chǎn)量的25%。，則價值約176億元。專家預測，到2010年，我國將有15%的人口以馬鈴薯及其制品為主食，這將大約是10，000萬噸的市場。收入的增加同馬鈴薯消費的增加成正比例互動關系。美國曾作過專門研究，結果表明，當家庭收入在30004000美元時（低收入），%的家庭使用冷凍馬鈴薯產(chǎn)品，%的家庭使用罐裝和脫水馬鈴薯制品，%的家庭購買馬鈴薯片和馬鈴薯條；而當收入超過10000美元（高收入）時，%的家庭使用馬鈴薯制品，6%的家庭使用罐裝和脫水馬鈴薯制品，%的家庭購買馬鈴薯片和馬鈴薯條。我國目前對馬鈴薯消費量較大的群體也是收入較高的家庭，表現(xiàn)出與美國同樣的互動格局。以上從不同的角度敘述了馬鈴薯產(chǎn)品的市場狀況和趨勢。無一例外地表明，馬鈴薯制品的市場異常巨大。（二）馬鈴薯種薯市場細分優(yōu)質原原種的需求。我國目前年需求優(yōu)質原原種（微型薯），僅內蒙年需原原種就達4億粒；周邊國家的需求約為5億粒。供給方面，如前所述，目前全國真正有名有姓的繁殖單位約有50家左右，總繁殖能力約有1億粒。但由于病毒檢測、繁殖條件等原因，真正達到優(yōu)質標準的不到2000萬粒。目前全國比較大的原原種繁殖單位有內蒙古集寧福瑞特薯業(yè)有限公司公司、山東省農(nóng)科院蔬菜所、山西省高寒作物研究所、內蒙古鈴田生物技術有限責任公司、甘肅定西金芋科技開發(fā)有限公司等。由于市場混亂，甚至有個體戶也參與繁殖和銷售，質量和價格差別很大。一級種薯的需求。根據(jù)我國的馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)狀，種薯投入產(chǎn)出比為1：7，每年的種薯需求量為1600萬噸，按畝產(chǎn)2噸計，需要800萬畝的種植面積。適宜種薯繁殖的地方有內蒙、甘肅、四川高原地區(qū)、黑龍江、山西北部、陜西北部、寧夏、河北張家口、北京北部山區(qū)等。目前，我國脫毒種薯的普及率約為10%以下，從而嚴重影響了我國馬鈴薯品質的整體提高，影響農(nóng)民收入的增加。10%的脫毒種薯推廣主要是在山東、內蒙，所以山東的馬鈴薯畝產(chǎn)是目前全國最高的，每畝高5001000公斤。按每畝需脫毒種薯120公斤，目前的10%的推廣率約需種薯10億公斤即100萬噸。要把我國的馬鈴薯加工業(yè)搞上去，要使我國的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)整體優(yōu)化升級，變土豆大國為土豆強國，要滿足日益增長的市場需要，要真正讓農(nóng)民受益，脫毒種薯的普及率至少要達到70%，如此，則新增需求42億公斤即420萬噸脫毒種薯。按每畝產(chǎn)2噸計，則相當于210萬畝的脫毒種薯繁殖面積；按每公斤 3元人民幣計，則提供了價值126億元的種薯需求市場。對新增的脫毒種薯需求的供給，目前幾乎可以說是空白。目前，一級種薯的銷售價格同原原種一樣，差別比較大。國際上，荷蘭等主要馬鈴薯種薯出口國，通過海運到我國上海口岸的一級種薯價格為800美元/噸，等于6元/公斤。價格比國產(chǎn)的至少高3倍。 我國馬鈴薯總播面積8000萬畝左右，生產(chǎn)區(qū)域分為：北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、西南混作區(qū)和南方冬作區(qū)，種植面積分別占49%，5%，39%，7%。北方一作區(qū)：國內最大的馬鈴薯種植區(qū)域，自然條件優(yōu)越，特別是內蒙古地區(qū)，非常適宜馬鈴薯種植，生產(chǎn)的馬鈴薯干物質含量高、品質好，干物質含量一般比其它地區(qū)高2%。該區(qū)域每年種植3900萬畝左右，每年需種薯588萬噸，目前由于農(nóng)民經(jīng)濟水平、科技水平、認識水平等多種原因，脫毒種薯使用規(guī)模僅在10%左右，即每年實際使用脫毒種薯量僅為50萬噸左右，農(nóng)民由于馬鈴薯種薯質量原因，造成馬鈴薯產(chǎn)量低、質量差、銷售困難，沒有把當?shù)氐馁Y源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢。該區(qū)平均畝產(chǎn)量為1噸以下。隨著馬鈴薯在國家糧食安全中地位的提高，以及農(nóng)民群眾認識水平、科技水平的提高，脫毒種薯更新規(guī)模將迅速擴大。種薯市場潛力巨大。中原二作區(qū)、南方冬作區(qū)：每年種植馬鈴薯1000萬畝左右，當?shù)刈匀粭l件決定不能自己留種，必須從北方調運，每年需種薯150萬噸。這兩個區(qū)域由于大規(guī)模使用優(yōu)質脫毒種薯，馬鈴薯單產(chǎn)突破2噸，經(jīng)濟效益相當可觀。西南混作區(qū)：每年種植馬鈴薯3000萬畝左右，該地區(qū)均為山區(qū)種植馬鈴薯，單戶馬鈴薯種植規(guī)模很小。每年需種薯450萬噸左右，目前推廣馬鈴薯脫毒種薯面積不足10%，面積在300萬畝左右，每年實際使用脫毒種薯規(guī)模在50萬噸左右。該區(qū)域農(nóng)民需求種薯迫切，但當?shù)厣a(chǎn)脫毒種薯條件有限，種薯嚴重短缺。該區(qū)域種薯需求規(guī)模巨大，亟待開發(fā)。內蒙古地區(qū)馬鈴薯總播面積800萬畝，其中烏蘭察布市為400萬畝，種薯需求總量為：120萬噸。需種植馬鈴薯種薯田60萬畝。我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要制約因素：科研滯后；種薯生產(chǎn)、供應能力不足；其中優(yōu)質脫毒種薯生產(chǎn)、供應不足是我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)急需解決的首要問題。內蒙古民豐薯業(yè)有限公司占據(jù)國內最具馬鈴薯種薯生產(chǎn)條件的烏蘭察布市，以高級別馬鈴薯脫毒種薯生產(chǎn)為主，抓