【文章內(nèi)容簡介】 分兩種流線，一種是服務(wù)流線，指酒店員工的后場通道；另一種是客人流線，指進(jìn)入酒店的客人到達(dá)各前臺區(qū)域所經(jīng)過的線路。設(shè)計(jì)中應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分兩種流線，避免客人流線與服務(wù)流線的交叉。流線混亂不僅會增加管理難度，同時(shí)還會影響前臺服務(wù)區(qū)域的氛圍。 最后，要把最佳的位置留給客人，把無采光、不規(guī)整、不能產(chǎn)生效益的位置留給酒店后場。（2）交通流程： ①客人步行出入口。 ②殘疾人出入口。③行李出入口。④團(tuán)隊(duì)會議客人獨(dú)立出入口。⑤通向酒店內(nèi)外花園、街市、緊鄰商業(yè)點(diǎn)、車站、地鐵、街橋或鄰近另一家酒店的，各個(gè)必要的出入口，以及相應(yīng)的臺階、坡道、雨蓬和電動滾梯。⑥通過店內(nèi)客用電梯廳和客房區(qū)域的流程。⑦從主入口和電梯廳直接通向前臺的流程必須寬闊、無障礙。⑧通向地下一層或二層“重要經(jīng)營區(qū)域”的樓梯或電動滾梯。 ⑨通向大堂所有經(jīng)營、租賃、休息、服務(wù)、展示區(qū)域的流程。⑩服務(wù)、管理人員需要的各個(gè)必要的、盡可能隱蔽的出入口、樓梯和電梯。（3）總臺接待與服務(wù)功能a）總臺是大堂活動的主要焦點(diǎn)，向客人提供咨詢、入住登記、離店結(jié)算、兌換外幣、轉(zhuǎn)達(dá)信息、貴重品保存等服務(wù)。b）總臺的電腦要可以隨時(shí)顯示客人全部資料，包括預(yù)訂、入住、押金、個(gè)人資料、離店、店內(nèi)消費(fèi)記賬等；平均50至80間客房設(shè)立一部總臺電腦。c）總臺可以設(shè)置為柜式(站立式)，也可以設(shè)置為桌臺式(坐式)；總臺兩端不宜完全封閉，應(yīng)有不少于一人出入的寬度或更開敞，便于總臺人員隨時(shí)為客人提供個(gè)性化服務(wù)。 d）站式總臺的長度與酒店的類型、規(guī)模、客源定位和風(fēng)格均有關(guān)。e）坐式總臺應(yīng)以辦理入住手續(xù)為主，同時(shí)必須另外配置一組站式的獨(dú)立結(jié)算柜臺。f）每個(gè)總臺工作單元中應(yīng)至少包括一部電話機(jī)，一臺電腦，一臺帳單打印機(jī)，一組客人資料抽屜或抽拉柜，一組放置發(fā)票、登記單、信用卡單、留言箋、店用信紙、信封、圓珠筆、客房卡封以及磁卡的綜合抽柜或格桶，以最方便、快速取用為原則。 （4）總臺的人因?qū)W設(shè)計(jì)尺寸① 總臺的寬度。通常每50至80間客房為一個(gè)單元。酒店可以根據(jù)自己的規(guī)模來自行設(shè)計(jì)自己的總臺的寬度。② 總臺的高度。人體尺寸主要決定人機(jī)系統(tǒng)的操作是否方便和舒適宜人?？偱_的高度要根據(jù)人的身高來確定[3]。如圖2所示。圖2以身高為基準(zhǔn)的設(shè)備和用具尺寸推算圖中國男性的平均身高在1700㎜左右，中國女性的平均身高在1600㎜左右，相對應(yīng)的是13號和12號的方案，工作臺的高度在700㎜到730㎜之間。所以酒店總臺的高度應(yīng)在700㎜到730㎜之間最適宜。：（1）入口要寬敞 寬敞典雅的入口很重要，會給客人留下美好的第一印象。過于狹小、局促的人口會讓人感到非常難受。同時(shí)，酒店的入口最好有一相對寬敞的過廳，形成室內(nèi)外的過渡空間，這不僅可以提升酒店的檔次，而且易于節(jié)能。此外，還要考慮到殘疾人的需求，為其設(shè)計(jì)專用的坡道。 （2）采用多種形式的總臺 大堂中總合是必不可少的最主要場所，如果條件許可，其位置應(yīng)盡可能不要面對大門，這樣既可以給在總臺辦理相關(guān)手續(xù)的客人一個(gè)相對安逸的空間，同時(shí)又可以減少過濃的商業(yè)氣息。總臺的形式可多種多樣，不一定是一條直線，可以采用分段、弧形或書桌的形式(可供客人坐下辦理相關(guān)手續(xù))。這要根據(jù)不同的情況加以選擇?？偱_的背景也很重要，裝飾面、裝修手法可多種多樣。最重要的是不要掛幾個(gè)世界鐘，這不僅俗氣，而且顯得品味很低。房價(jià)表、匯率表等都不應(yīng)出現(xiàn)在墻上，因?yàn)榫频瓴皇倾y行，過濃的商業(yè)氣氛會極大地降低酒店的品味。 酒店的貴重物品保管間需有兩個(gè)方向的門進(jìn)入。一扇是供客人使用，另一扇接總臺，供服務(wù)人員進(jìn)出。對于規(guī)模較小的酒店，商務(wù)中心可與總合相鄰，以節(jié)約人力，而規(guī)模較大的酒店商務(wù)中心與會議中心安排在一個(gè)區(qū)域內(nèi)是理想的選擇。（3）大堂吧的功能不宜過于單一 大堂吧是中、高星級酒店中必備的功能場所之一，設(shè)計(jì)中應(yīng)注意如下問題：①根據(jù)酒店的實(shí)際客人流量，大堂酒吧面積與客位數(shù)應(yīng)與其相吻合。 ②要與服務(wù)后場緊密相連。③如空間不大或位置不相對具有私密性，建議不設(shè)酒水臺，有服務(wù)間即可。 ④有些酒店的大堂吧與咖啡廳結(jié)合在一起，可有效地利用空間及資源。早晨可以提供住店客人的自助早餐，中午、晚上是特色自助餐，而各餐之間具有大堂吧的功能，這是一個(gè)較理想的方式。 （4）大堂公共衛(wèi)生間應(yīng)該體現(xiàn)出高品味 大堂的公用衛(wèi)生間也是設(shè)計(jì)中的一個(gè)重點(diǎn)，應(yīng)注意：①衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，開門不宜面直接對大堂，開門后應(yīng)有過渡空間，不宜直接看見里面的活動。 ②水嘴、小便斗建議用感應(yīng)式，這樣比較衛(wèi)生。 ③干手紙箱及垃圾箱應(yīng)嵌入墻體。④坐廁應(yīng)采用全封閉式，相互間的隔斷應(yīng)到頂，以增加私密性。⑤小便斗前及坐廁后可增加藝術(shù)品的陳設(shè)。⑥搭配和諧的石材墻及地面可有效提升衛(wèi)生間的檔次。 ⑦洗手臺鏡前的壁燈對于照明及效果的體現(xiàn)亦很重要。 （5）其它區(qū)域 小商店或精品屋是酒店大堂中的功能之一，需要注意的是，這些商店主面不宜對向大堂。如能將其安排在客人必經(jīng)的通道上，不僅可以弱化商業(yè)氣息，而且可使商店產(chǎn)生良好的效益?！皣覙?biāo)準(zhǔn)”規(guī)定：“商場、攤點(diǎn)置于前廳明顯位置，嚴(yán)重影響氣氛”，應(yīng)加以改善。對于大堂通往各其它功能區(qū)域的空間，如電梯廳及轎廂、公共走道、樓梯等，應(yīng)重點(diǎn)加以對待，不可忽視。這些區(qū)域?qū)嶋H上是大堂空間的延伸，對于整個(gè)酒店形象及品質(zhì)來說非常重要。宴會預(yù)訂最好安排到獨(dú)立的房間內(nèi)，這樣相對安靜并體現(xiàn)對客人的尊重，盡可能避免在大堂放置預(yù)訂臺。 經(jīng)常有地方政府的領(lǐng)導(dǎo)光臨的酒店，可考慮在大堂適當(dāng)位置配一間貴賓休息室，以便于他們的臨時(shí)休息。大堂休息區(qū)的安排面積不宜過大，同時(shí)位置不宜在視線焦點(diǎn)的地方，因?yàn)橐恍┑群虻目腿俗瞬谎呕蚋纱嗵上滤X，會極大破壞酒店的形象。大堂入口處，主要為了滿足其功能照明需求。考慮到需要過渡室內(nèi)外的光環(huán)境，室外雨篷處的光源選用4000K節(jié)能燈，這樣室內(nèi)外光的色溫差別不大，使人進(jìn)入大堂時(shí)光感比較舒適。而且色溫較高，可以擴(kuò)大視覺空間感，提高入口處的氣質(zhì)。給過往的人群，留下較深的印象。進(jìn)門后的室內(nèi)部分，則可以將色溫降低至 2800K左右，這樣可以使室內(nèi)光環(huán)境，較為親近舒適[4]。如圖3所示?！D3　酒店入口處照明接待區(qū)的色溫應(yīng)同室內(nèi)入口處相同，這樣不但是與入口相呼應(yīng)，更重要的是結(jié)合接待人員熱情的服務(wù)，更容易給客人留下美好印象。同時(shí)，考慮到接待區(qū)是同結(jié)算中心連接在一起的，出于功能性考慮，對照度的要求較高。在整體大堂環(huán)境中顯得非常亮，這也可以突出此區(qū)域的重要性。 休息區(qū)域，室內(nèi)設(shè)計(jì)師會特意將創(chuàng)意融入此空間中，為了使這個(gè)大眾的區(qū)域，除去呆板，添加一些特有的元素，如人文元素，自然裝飾元素等。此處，照明設(shè)計(jì)不僅僅是整體范圍內(nèi)的照明設(shè)計(jì)，同時(shí)，要搭配裝飾燈具的選擇，局部照明的處理等。這個(gè)區(qū)域我們一般照度處理的較暗，溫馨燈光，曼妙音樂使得在此入住的客人得到一杯小斟和歇息的片刻。桌面上臺燈的選擇，一定要與周圍的裝飾環(huán)境相匹配，要考慮到諸多因素，如：地毯，沙發(fā)，桌臺，甚至墻壁，臺階等。 酒店中各個(gè)空間的連接一般由通道，樓梯和等候區(qū)幾個(gè)重要的部分，不僅僅是在大堂中，在客房，餐廳等都是很常見的。通常我們會將通道指示牌做的比較亮，并且放在區(qū)域中較為明顯的位置。重點(diǎn)照明、間接照明、主光源、次光源、可調(diào)性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設(shè)計(jì)中各有其不同的應(yīng)用。 色彩是可見光刺激人的眼睛時(shí)所產(chǎn)生的紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫，以及黑、白、灰、金、銀的感覺。任何顏色均由三種要素構(gòu)成，這就是色彩的色相、明度和純度(或稱艷度)。色相——指色彩的相貌和名稱，也就是它所顯現(xiàn)的顏色。它主要用來區(qū)分各種不同的色彩。明度——指色彩的明暗程度，明度有兩種含義，一是指色彩加黑或白之后產(chǎn)生的深淺變化；二是指色彩本身的明度，如黃色明度高，藍(lán)色明度則低。純度——指色彩的鮮、灰程度，即色彩中色素的飽和程度的差別。原色和間色是標(biāo)準(zhǔn)純色，色彩鮮明飽滿，所以在純度上亦稱“飽和色”。如加入白色，純度減弱(成“未飽和色”)而明度增強(qiáng)了(成為“明調(diào)”)；如加入黑色，純度同樣減弱，但明度也隨之減弱，則為“暗調(diào)”[5]。色彩在一定的環(huán)境條件下對人視覺的刺激，一般會引起人們一定的感覺。（1）色彩的重量感：色彩的重量感主要取決于色彩的明暗程度。一般來說高明度的色彩有輕感，低明度感覺沉重。例如兩個(gè)相同重量的石膏像。把其中一個(gè)涂刷黑色。白色的石膏像給人的感覺要比涂黑色的石膏像輕得多。（2）色彩的體量感：一般情況下，明亮的、鮮艷的和暖色彩有擴(kuò)大、膨脹的感覺。而暗色、灰黑色和冷色彩有縮小的感覺。據(jù)測試說明，感覺中色彩擴(kuò)大面積可達(dá)4％左右[6]。（3）色彩的距離感：在同一視距條件下，明亮色、鮮艷色和暖色有向前感覺，而暗色、灰色、冷色有后退感覺。例如在相同面積的兩個(gè)房間里，一個(gè)涂刷成黃色，一個(gè)涂刷成藍(lán)色，給人的感覺是藍(lán)色的房間要小于黃色的房間。（4）色彩的溫度感：紅、橙、黃色系列讓人聯(lián)想到火光與太陽，從而產(chǎn)生熱或者暖的感覺；而藍(lán)、綠色系列讓人聯(lián)想到海水和樹林，引起涼爽的感覺。例如在陽光強(qiáng)又熱的房間內(nèi)涂上冷色系列，可使人們感到?jīng)鏊?，在一些背陰的房間內(nèi)涂上暖色系列，可使人們有溫暖感[7]。（5）色彩的興奮與恬靜感：色彩的興奮與恬靜感，與色相、明度、純度都有關(guān)系，特別是受純度的影響大。色相中紅與紅紫有興奮感，橙與紫是中性色，此外都有恬靜感。一般地說，暖色系中越傾向紅味色相的，興奮感越大，寒色系中越傾向藍(lán)味的色相，恬靜感愈強(qiáng)。在明度方面，明度越高越有興奮感。純度對興奮感的影響較顯著，純度愈高興奮感越強(qiáng)，而純度越低恬靜感越強(qiáng)?？傊?，給人們帶來興奮感的是暖色系中明亮而鮮艷的色，富有恬靜感的是寒色系中暗而混濁的色。（6）色彩的華美與質(zhì)樸感：色彩的華美與質(zhì)樸感，受純度的影響最大，明度也有影響，色相亦稍有影響。在色相方面，紅、紅紫、綠依次有華美感。黃綠、黃、橙、藍(lán)、紫依次有質(zhì)樸感。但飽和度高的純色就會變成有華美感。在明度方面，明度越高越有華美感，明度愈低愈顯得質(zhì)樸。在純度方面，純度越高越有華美感，純度愈低愈有質(zhì)樸感。所有鮮艷明亮的色，可說都顯得有華美感。如圖4所示是某酒店的大堂采用的色彩。此酒店大堂采用了白，黃和紅為主的色彩。白色的底色顯得這個(gè)大堂非常的整潔與明亮，黃色的運(yùn)用使大堂的整體更加高雅，紅色的使用給人一種親切感，使人感到溫馨。還布置了綠色的植物，使得整體效果達(dá)到了最佳，相信這樣的酒店入住率一定很高。圖4　某酒店大堂的色彩3人因?qū)W在酒店餐廳的應(yīng)用餐廳裝修使用什么材料，在什么位里選用什么材料，是一個(gè)很關(guān)鍵的問題，每一種材料都具有特殊的作用，如果能夠適當(dāng)選用材料，再加上巧妙地修飾，則能充分反映出美學(xué)特點(diǎn)，滿足人們的需求。每一種材料都具有特殊的質(zhì)感。材料的質(zhì)感可以歸納為粗獷與細(xì)膩，粗糙與平清、華麗與樸素、莊重與輕巧、堅(jiān)硬與柔軟感覺形態(tài)。所以，一間餐廳的裝修與設(shè)計(jì)，成功與否不在于追求材質(zhì)，而在于材料的合理選用，選用高級的材料可以表示其投資的價(jià)值，體現(xiàn)富麗