【文章內(nèi)容簡介】 宋 群女某茶業(yè)有限公司開單員開單員程荷梅女某茶業(yè)有限公司記帳員記賬員王成男某茶業(yè)有限公司庫管員技術(shù)四、產(chǎn)品需求分析（一）產(chǎn)品的發(fā)展背景我國是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，茶葉種植面積列世界第一位，產(chǎn)量列世界第二位。1998年我國茶園面積為76萬公頃，產(chǎn)量達(dá)70萬噸，，在70萬噸總產(chǎn)量中、低檔茶約占總產(chǎn)量的近30。近年來，我國茶葉種植面積持續(xù)擴(kuò)大，大宗茶已出現(xiàn)供過于求的狀況，在國際國內(nèi)市場上的銷售已出現(xiàn)一定的困難，特別是2003年我國茶葉不僅價格持續(xù)下跌，而且還頻頻遭遇歐盟和東南亞國家的各種壁壘。2003年19月，我國對歐盟出口量和出口額分別為10175噸和1829萬美元，%%。與英國、日本等發(fā)達(dá)國家相比，我國茶葉的科技含量和附加值低，國際知名品牌較少。另外，我國每年約有10萬噸左右的低檔茶積壓，同時還有10—15萬噸茶葉和15萬噸左右的茶籽因市場需求的阻力和茶葉深加工產(chǎn)品組合沒有進(jìn)一步開發(fā)而留在茶樹上未被采收。 在茶葉產(chǎn)成品生產(chǎn)中自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品約占總產(chǎn)量的20%。以茶葉總產(chǎn)量為50萬噸計算，則低檔茶葉，包括副產(chǎn)品，的數(shù)量達(dá)16萬噸，這預(yù)示著茶葉副產(chǎn)品資源十分豐富。如果將茶葉副產(chǎn)品進(jìn)行深加工，挖掘茶業(yè)產(chǎn)品組合方案的深度，則能大大激活和提升我國的茶葉產(chǎn)業(yè)，占領(lǐng)更多的細(xì)分市場，具有十分廣闊的發(fā)展前景。我國茶葉資源十分豐富，但由于各種原因，每年都有大量的茶葉浪費(fèi)，尤其是對于那些低檔茶葉來說，大部分被棄用，造成資源嚴(yán)重的流失。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)及其它科技技術(shù)的進(jìn)步，人們對茶葉中有效成分認(rèn)識逐漸深化，如今從茶葉中可以提取到多種具有功能性的食品添加劑，如茶多酚、茶色素、茶氨酸等，特別是從低檔茶中提取天然的食品添加劑意義重大，已引起國內(nèi)外食品、化工、醫(yī)藥等部門的關(guān)注。目前國內(nèi)外茶葉深加工研究越來越受到廣泛的重視茶葉的深加工研究取得了顯著的進(jìn)展，由應(yīng)用茶葉深加工研究成果而形成的產(chǎn)業(yè)正在崛起，這也成為今后茶葉行業(yè)發(fā)展的一個新趨勢。 固定不變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能滿足市場需求，隨著人們生活水平的提高，居民對飲料的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大變化，逐漸趨向“營養(yǎng)、方便、快速、天然、多樣”。近年來，飲料業(yè)發(fā)展迅速，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)競爭激烈。茶葉作為一種傳統(tǒng)的飲料，受到其他飲料的挑戰(zhàn)，茶葉行業(yè)必須采用新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，豐富飲茶方式，滿足多層次消費(fèi)者需要，才能求得生存和發(fā)展。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，國際茶葉市場需求量相對飽和，世界茶葉出口停滯不前，整個市場供略過于求，導(dǎo)致我國茶葉生產(chǎn)與出口開始走入低谷，出現(xiàn)全國范圍內(nèi)的“賣茶難”。另外。在茶葉生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生20%左右的低檔茶和副產(chǎn)品。因此提取和利用茶葉中的功能性成分，開辟茶葉新用途，已成為茶葉行業(yè)發(fā)展的新方向。茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受關(guān)注，由于BHA、BHT等人工合成抗氧化劑有致癌的嫌疑，因此，各國均致力于尋找天然抗氧化劑。由茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化物質(zhì)具有優(yōu)異抗氧化活性倍受人們的重視從而推動茶葉中茶多酚等功能性有效成份的開發(fā)利用。 茶葉最早是被當(dāng)作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊，現(xiàn)代科學(xué)研究也證實了茶葉的藥用功能。長期研究表明，茶葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、防輻射、防齲齒、抗過敏、消炎滅菌、抗癌抗突變等功效并揭示出茶葉中對人體具有保健效果的有效成分如兒茶素、咖啡堿、多糖、黃烷酮類、粗纖維、葉綠素、β胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P、維生素U等。目前，茶葉藥用成分的提取利用已成為國內(nèi)外天然藥物開發(fā)關(guān)注的熱點(diǎn)。（二）產(chǎn)品的市場分析茶在中國的歷史由來已久。陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！比绻f神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶屬神話傳說的話，那么著于秦漢時期時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的說法則至少說明了早在秦漢時期，茶機(jī)器藥用價值已被發(fā)現(xiàn)，隨著時代的變遷，茶漸漸由藥用演變成日常生活飲料。世界上很多地方飲茶的習(xí)慣源自中國。然而，直至近幾年，茶產(chǎn)業(yè)才爆發(fā)出了如此驚人的含金量。2000年以前，中國茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值只有90億元，今天已經(jīng)超過1000多億元，每年增加一兩百億?！闭憬〔枞~學(xué)會秘書長、浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時透露。聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉小組秘書長常凱松預(yù)言：茶業(yè)必將成為21世紀(jì)最有發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)之一。茶產(chǎn)業(yè)擁有巨大的消費(fèi)市場和廣闊的市場空間，是可維持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。近年來，茶葉消費(fèi)市場中，抵擋茶滯銷，大宗粗茶積壓，價格昂貴的名優(yōu)茶、名牌茶走俏，高檔茶暢銷不衰。消費(fèi)者的心里漸漸由僅僅飲用轉(zhuǎn)向一種心里上的滿足和享受。中國茶葉學(xué)會的劉英澤認(rèn)為，目前我國茶葉市場已進(jìn)入了優(yōu)勝劣汰的競爭時代，開始由創(chuàng)名優(yōu)茶發(fā)展到創(chuàng)名牌茶。如今的消費(fèi)者不僅看重茶葉的質(zhì)量，而且注重茶葉的品牌、包裝，對名牌茶的質(zhì)量、歷史、美感、茶文化也越來越挑剔。產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和宣傳對市場的影響成分較大，近年來由于許多媒體對普洱茶保健養(yǎng)生功效的介紹，使得人們對普洱茶有了更多的了解，所以購買普洱茶的人越來越多，普洱茶銷量大增，價格猛漲，大大促進(jìn)了某茶業(yè)的發(fā)展。 目前， 茶葉消費(fèi)也由單一同質(zhì)化傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向多元化系列產(chǎn)品。茶葉多元化走進(jìn)了當(dāng)代的茶館、茶樓、超市、讓顧客根據(jù)自己的需求，任意選擇。茶飲料已成為目前市場上最暢銷的飲料之一。目前全世界20多億人鐘情于茶飲，全球約60個國家種茶，160多個國家和地區(qū)喝茶，21世紀(jì)以來，世界茶葉的年消費(fèi)量一直穩(wěn)定在350萬噸左右。去年中國茶產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)到400億，茶葉平均畝產(chǎn)55公斤，每公斤平均價15元，名優(yōu)茶均價50元，平均每畝茶產(chǎn)值600元，全國茶農(nóng)3000萬，茶葉人均收入400元左右，平均每個茶廠年加工茶葉僅10噸。近年來世界茶葉的主角以紅茶為主，占世界茶葉貿(mào)易總量的80%以上。2000年世界綠茶貿(mào)易19萬噸，占世界茶葉貿(mào)易量的14%。發(fā)達(dá)國家提高“綠色壁壘”，阻礙了我國茶葉出口。茶葉進(jìn)口國對進(jìn)口茶制訂了非常苛刻的農(nóng)藥殘留限量（m r l）標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟2000年7月1日起實施的新的茶葉農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，受檢農(nóng)藥品種從7種擴(kuò)大到134種，有的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)值僅為原來的1%，目前，茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量（農(nóng)藥、重金屬、微生物等）已是影響我國茶葉出口的主要障礙，其中農(nóng)藥殘留最為突出。近年來，國內(nèi)市場上綠茶需求量明顯增長。隨著茶葉出口經(jīng)營權(quán)的逐步放開，低價經(jīng)銷的現(xiàn)象在我國茶葉出口企業(yè)中愈演愈烈，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降，特別是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量不合格的問題較突出。市場的巨大需求量和對茶葉生態(tài)品質(zhì)的追求，為某綠色生態(tài)茶發(fā)展創(chuàng)造出了廣闊空間，抓住這一機(jī)遇，發(fā)展生態(tài)茶業(yè)，具有巨大的市場空間。（三）市場競爭力分析，價格大大偏低，價廉物美，具有價格優(yōu)勢。在茶葉的品質(zhì)上，本廠的茶葉化肥、農(nóng)藥用量較少，茶葉的生態(tài)品質(zhì)較好。茶葉的象棋獨(dú)特、口感較好。，產(chǎn)品多次獲部優(yōu)、省優(yōu)稱號，遠(yuǎn)銷亞洲、歐洲、美洲的許多國家和地區(qū)，還曾代表某茶葉被選入中國十大名茶。公司有多年經(jīng)營茶葉的經(jīng)驗，經(jīng)過并購后實力增強(qiáng)，銷售網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大，具有知名企業(yè)和品牌的效應(yīng)。，多元化發(fā)展，用茶文化促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)相輔相成。，企業(yè)產(chǎn)品具有良好的宣傳優(yōu)勢。能讓消費(fèi)者親身感受到企業(yè)茶葉的生態(tài)品質(zhì)?！爸袊?東盟”國際大通道和滇中旅游線路上，具有明顯的地理優(yōu)勢。有利于形成面向東南亞的茶產(chǎn)品及旅游窗口。五、總體方案（一）建設(shè)目標(biāo)按照某省茶業(yè)的發(fā)展需求，結(jié)合項目建設(shè)單位的長期發(fā)展規(guī)劃，本項目建設(shè)以擴(kuò)建某茶為主的茶葉深加工生產(chǎn)線為主，配套實施公用工程和產(chǎn)品質(zhì)量自查體系等建設(shè)，實現(xiàn)年產(chǎn)1000噸的某普洱茶系列為主的生產(chǎn)與銷售目標(biāo)。（二）建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模購置生產(chǎn)設(shè)備萎凋設(shè)備；殺青設(shè)備；揉捻設(shè)備；干燥設(shè)備；篩分設(shè)備；切輒設(shè)備；風(fēng)選設(shè)備；揀剔設(shè)備；包裝設(shè)備，發(fā)酵設(shè)備或設(shè)施；干燥設(shè)備或器具；解塊設(shè)備。完成某普洱茶系列加工的自動化生產(chǎn)線安裝，實現(xiàn)年產(chǎn)1000噸某普洱茶系列的建設(shè)目標(biāo)。（三）實施方案某普洱茶系列是某特色綠茶品種，某普洱茶系列加工工藝如下圖所示。在某普洱茶系列的加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格掌握以下的技術(shù)要點(diǎn)：（1）烘炒溫度85～90℃，時間10～15分鐘；（2）揉捻10分鐘；（3）濕球重4克，直徑18～20毫米；（4）烘烤溫度70～80℃，時間5～6小時；（5）揮鍋溫度50～60℃，時間15～20分鐘。（1）毛尖茶采收優(yōu)質(zhì)春茶獨(dú)芽（含中葉包芽），芽質(zhì)柔軟細(xì)嫩顯毫，寬長一致，～2cm，不帶夾蒂、碎片，無病斑，均勻，新鮮，凈度好。（2）普洱茶茶一芽一葉初展優(yōu)質(zhì)茶青，葉質(zhì)細(xì)嫩，或一芽二葉初展，少量幼嫩對夾葉，無紫葉，無病斑，均勻，新鮮，凈度好。（1）感觀條索關(guān)，緊結(jié)、曲卷、重實，綠潤顯毫，無夾雜物。（2）內(nèi)質(zhì)香氣為栗清香，滋味鮮爽醇和，湯色綠黃明亮，葉底嫩勻鮮活。香氣清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色綠黃明亮，葉底黃綠勻整。（3）理化指標(biāo)某普洱茶系列茶葉須達(dá)到下表所列各項理化指標(biāo)。某普洱茶系列茶葉理化、衛(wèi)生指標(biāo)序號項　目單　位指　標(biāo)1水分g100g1≤2砷（As）mgkg1≤3鉛（Pb）mgkg1≤4銅（Cu）mgkg1≤5六六六mgkg1不得檢出6DDTmgkg1不得檢出（4）取樣、測定方法――取樣：按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。――感觀要求：按GB/T1015規(guī)定的方法進(jìn)行品評。――水分：按GB/T8304規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗。――衛(wèi)生指標(biāo)：。根據(jù)茶葉加工需求，項目建設(shè)需購、安34臺（套）設(shè)備，其中29臺（套）為普洱茶加工生產(chǎn)線設(shè)備，4臺（套）為公用設(shè)備。項目建設(shè)設(shè)備購置清單序號設(shè)備名稱數(shù)量（臺/件）一加工設(shè)備180型殺青機(jī)4臺2110型滾筒殺青機(jī)4臺3熱風(fēng)爐烘干機(jī)2臺4名茶微烘機(jī)2臺540型揉捻機(jī)4臺630型揉捻機(jī)4臺7265型揉捻機(jī)4臺8抽排風(fēng)系統(tǒng)2套9冷凍機(jī)組1套10包裝機(jī)1套11檢測設(shè)備1套二公用設(shè)備1供電設(shè)施（含變壓器）1套2供水設(shè)施（含抽水及管道安裝）1套3成品貨柜運(yùn)輸車1臺4面包車1臺（1）原料生產(chǎn)無公害化措施對原料茶生產(chǎn)和加工環(huán)境進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境認(rèn)證，提出產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)方案與措施。在項目建設(shè)單位自有的原料茶基地上，采用堆漚腐熟的有機(jī)肥料、生物農(nóng)藥，控制生物農(nóng)藥的施用量，全面實施有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；采取合同收購的方法，向