【文章內(nèi)容簡介】 畝地村原有荒地。項目單位與八十畝地村委會簽有土地使用協(xié)議 ,八十畝地村村委會和村民代表大會同意項目單位無償使用該用地。 主要原輔材料的供應(yīng)與來源 產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原輔料供應(yīng)級來源如表 41 所示 : 表 41 原輔料表 序號 品種 單價 年用 量 來源 1 優(yōu)質(zhì)磨盤柿 2021 元 /噸 6000 噸 附近地區(qū)收購 2 果膠酶 320 元 /千克 20 千克 國內(nèi)采購 3 人工酵母 元 /千克 2 噸 國內(nèi)采購 4 產(chǎn)品包裝瓶 5 元 /個 2700000 個 國內(nèi)采購 公用工程 給水 八十畝地村有較好的地下水源 ,可以為項目的生產(chǎn)生活提供必要的用水。本項目將采用自備井 ,該井出水量可達到 40 立方米 /小時。本項目平均用水量為4000 立方米 /年 ,因此自備井供水可滿足本項目的需求。 排水 項目產(chǎn)生的生產(chǎn)、生活污水 ,經(jīng)污水池處理后 ,排往大石河。 供電 城關(guān)境內(nèi)擁有 110kv 變電站一個 ,電力供應(yīng)充足。項目可從所在的八十畝地村引入 10kv 進線為生產(chǎn)生活提供必要的電源。本項目將新購置 300kw 便電器及相應(yīng)低壓配電柜 ,可以滿足本項目的用電需求。 電信 城關(guān)地區(qū)建有一座電信局 ,可以滿足本項目的通信要求。 第五章工藝技術(shù)方案 技術(shù)來源 本項目采用北京龍冠山莊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、北京陸友緣科技發(fā)展有限公司和八十畝地農(nóng)工商總公司共同開發(fā)研制的最新柿子發(fā)酵技術(shù)。 柿子中含有大量單寧和果膠物質(zhì) ,含糖量較低 ,通常可溶性固性物只有14~18%,并缺少葡萄、蘋果等果實中所具有 的構(gòu)成果酒品質(zhì)特性的各種有機酸。因此 ,柿子發(fā)酵酒在果酒釀造技術(shù)上屬于較困難的一種 ,通常被認為不宜與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)柿子酒。 我國自 20 世紀 70 年代開始研制柿子發(fā)酵酒。不少科研單位、大專院校和企業(yè)曾投資柿子發(fā)酵酒的研制開發(fā)。但由于以上問題沒有很好的解決 ,所生產(chǎn)的柿子酒或顏色過深色味過重 ,或過氧化味濃 ,或口感很差。有的企業(yè)為了掩蓋這些問題 ,采用大量加水稀釋或用酒精勾兌柿子汁等方法。 八十畝地農(nóng)工商總公司、北京龍冠山莊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司和北京陸友緣科技發(fā)展有限公司 ,經(jīng)多年研究摸索 ,終于發(fā)現(xiàn)了能夠解決以上問題的 柿子酒發(fā)酵新技術(shù)、新工藝 ,這項技術(shù)包括柿子脫澀、柿子發(fā)酵成酒等一整套綜合配套技術(shù)。采用這套技術(shù)可生產(chǎn)甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、冰柿子酒等系列柿子酒。 這種柿子酒呈淺黃微綠、淺麥桿黃色、淡黃色 。澄清透明 ,無混濁沉淀 。無泡沫 。具有純正、清雅、和諧的果香與酒香 。具有甘甜醇厚、舒適爽順的口味。全部指標符合國家果酒質(zhì)量標準及國家衛(wèi)生標準。 工藝原理及流程 工藝技術(shù)特點 該工藝具有以下特點 : 出酒率低于葡萄酒 ,每 100 公斤柿子可發(fā)酵成 35 公斤柿子酒。 不兌水 ,為完全發(fā)酵酒。 操作簡單 ,工藝流程與葡萄酒流程大 致相同 ,適宜于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn) 成本較低。 柿子得到完全利用 ,柿子渣還可用作牲畜飼料、肥料等 ,柿子渣經(jīng) 過深加工后 ,還可以膨化食品。 由于柿子被完全利用 ,沒有任何污染。 工藝原理及流程 柿子酒的釀制工藝主要包括 :粉碎、發(fā)酵、分離等幾項工序。 ⑴ 粉碎、熱處理 :粉碎的目的是將柿子粉碎以便發(fā)酵。粉碎前 ,最好去掉果柄和花盤。柿皮可以一齊作發(fā)酵原料 ,使用具有回轉(zhuǎn)刀片的攪拌器榨汁機加工。粉碎后可對原料進行加熱處理 ,加熱的目的在于殺菌 ,防止發(fā)酵過程中雜菌繁殖 。使發(fā)酵過程中所不需要的蛋白質(zhì)固化 ,使含糖柿汁與固體物質(zhì)分離 。此外 ,加熱還有助于提高糖分的溶解度。加熱后可作為一次過濾除去固性物質(zhì)。經(jīng)過濾除去的固形物質(zhì)后的柿汁容易發(fā)酵 ,但缺點是所除去的柿皮中含有維生素 A。 ⑵ 發(fā)酵 :發(fā)酵工序是用粉碎后經(jīng)過濾所得的柿汁為原料 ,加入酵母菌進行發(fā)酵 ,一般應(yīng)選用醇收率較高的酵母菌種 ,使柿子中的糖分轉(zhuǎn)化為醇。此工藝采取兩次發(fā)酵。在主發(fā)酵時 ,溫度掌握在 15~18℃ ,時間為 15~20 天。至于發(fā)酵過程 ⑶ 分離 :分離工序是從發(fā)酵液中分離出固形物質(zhì)的過程、可用過濾法或離心分離進行分離。澄清處理之后 ,裝瓶殺菌在 65~72℃水浴中保持 15 分鐘 ,取 出后 ,自然冷卻。 具體的柿子酒工藝流程見下圖 : 果膠酶 人工酵母 圖 51 柿子酒工藝流程 第六章 工程建設(shè)方案和內(nèi)容 總圖布置 本項目占地近 20 畝 (13000 平方米 )柿子酒廠的生產(chǎn)車間 ,辦公及倉庫等用房為一體式建筑 ,位于廠區(qū)的中央 ,場區(qū)正門位于東側(cè) ,一體化建筑廠房的周邊建設(shè)綠化帶 ,綠化帶與廠房建筑之間的區(qū)域為原材料的產(chǎn)品的運輸通道。常區(qū)的平面圖布置見附圖 2。 建設(shè)方案 土建工程 本項目建于八十畝 地村霧嵐山下 ,本工程總占地面積約為 13000 平方米 ,廠房占地面積 4000?,建筑面積 7430?,為一體式建筑結(jié)構(gòu) ,為地下一層 ,地上兩層。建筑層高 米 ,建筑高度 米。主要建筑為磚混結(jié)構(gòu)。各功能分區(qū)建筑面積詳見表 61。 表 61 各功能分區(qū)建筑面積 序號 項目 數(shù)量 建筑面積 備注 1 發(fā)酵車間 1 1200 2 破碎車間 1 600 3 灌裝車間 1 600 4 廢渣處理車間 1 500 5 倉庫 4 2600 6 冷凍室 2 200 7 化驗室 1 180 8 消毒室 1 80 9 辦公室 10 210 10 品酒大廳 1 330 11 會議室 1 170 12 更衣室 4 60 13 其它 16 700 走廊、衛(wèi)生間 總計 34 7430 裝修工程 外墻門窗和雙坡山尖墻面粘貼裝飾 ,其他外墻面水泥抹光 ,要外墻涂料。內(nèi)部衛(wèi)生間、廚房、實驗室等墻面鐵瓷磚 ,其他房間墻面水泥磨光 ,要內(nèi)墻涂料 ,門窗采用雙層塑鋼。 電氣設(shè)計 本工程擬由室外變壓器引來兩路 (其中照明用電一路 ,動力用電一路 )380/220v 三項四線電源 ,分別引入配電室配電柜。接地系統(tǒng)為 TNCS 系統(tǒng) ,設(shè)專用 PE 線 ,進戶處零線需重復(fù)接地 ,接地電阻不大于 4 歐姆。進戶電纜選用聚氯乙烯絕緣凱裝電纜 (VV29)埋地敷設(shè) 。支線選用銅芯電線 (BV)穿鋼管延建筑物墻、地面、頂板暗敷。 主要設(shè)備選型 本項目將根據(jù)所采用的生產(chǎn)工藝購置必要的技術(shù)設(shè)備 ,以保證生產(chǎn)過程的可靠性。 目前初步確定的設(shè)備系統(tǒng)包括 : 生產(chǎn)工藝設(shè)備 自控儀表設(shè)備 柿子酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)所需要的工藝設(shè)備及自動儀表見表 62 表 62 主要設(shè)備表 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 金額 萬元 備注 1 破碎機 非標 , 1 20 Vole 公司進口 2 中間罐 30M3 2 12 不銹鋼 3 發(fā)酵罐 30M3 20 320 不銹鋼 4 壓榨機 非標 ,N+ 1 15 Vole 公司進口 5 過濾機 10M2 1 10 Vole 公司進口 6 渣儲罐 20M3 1 5 不銹鋼 7 輸送泵 H20 2 6 意大利 vole 公司進口 Q10M3/h 8 循環(huán)泵 H20m Q10m3/h 2 5 Vole 公司進口 9 冷凍機 N110KW 1 30 10 后發(fā)酵罐 50M3 10 160 不銹鋼 11 罐裝線 1000 瓶 /時 1 120 Vole 公司進口 12 操作臺及儀表 1 10 儀表包括凱裝熱電偶 (20 個 )、壓力表 (2 個 )、金屬浮子流量計 (1 個 ) 、孔板 (2 個 ) 小計 37 713 其中需要進口的設(shè)備將通過國內(nèi)的代理商取得 本工程按照中國的標準和規(guī)范進行 ,例如 GB 標準進行設(shè)計、制造和驗收。設(shè)計資料、技術(shù)文件及其資料中所采用的計量單位為 SI 制。 第七章 環(huán)境保護 污染物防治的原則 嚴格遵守“三同時”原則 即對環(huán)境有影響的建設(shè)項目 ,防治污 染的設(shè)施必須與主體工程“同時設(shè)計” 同時施工。同時投產(chǎn)。 總量控制原則 對建設(shè)項目污染物的防治 ,采取國內(nèi)、外行之有效的治理技術(shù)和綜合利用技術(shù) ,是項目投產(chǎn)后 ,污染物排放總量不超過本地區(qū)現(xiàn)有排放總量。 清潔生產(chǎn)的原則 要求在建設(shè)項目的設(shè)計過程中 ,盡可能采取無毒、無害或低毒、低害的原料和能源 。采用不產(chǎn)生或少產(chǎn)生污染的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備 ,最大限度地提高資源、能源的利用率 ,把污染物消除或減少在生產(chǎn)過程中 ,實行污染物的全過程控制。 環(huán)境保護標準 本項目在生產(chǎn)過程中將嚴格遵守國家有關(guān)環(huán)境保護和污染物排放的標準 ,具體為 : 《地面水環(huán)境質(zhì)量標準》 (GB383888)Ⅲ類 《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》 GB30951996 二級 《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》 (GB309693)