【文章內(nèi)容簡介】 級指標為菌蓋、柄長、單朵重。如特級產(chǎn)品指標：菇蓋24cm、柄長68cm、單朵重2035克。本項目產(chǎn)品標準：要求各級菇體菇蓋整齊，菇體均勻、新鮮、潔白。 技術(shù)（工藝）方案 技術(shù)路線及流程 工藝流程圖裝袋高溫滅菌接種培養(yǎng)料配方處 理出菇管理催蕾發(fā) 菌（菌絲培養(yǎng)）包裝鮮菇預(yù)冷分級采收儲運 培養(yǎng)料處理（1）配料基料配方1：玉米芯60%、木屑15%、麩皮9%、玉米面9%、石膏2%、過磷酸鈣5%、石灰適量?；吓浞?：棉子殼40%、玉米芯20%、木屑9%、麩皮10%、玉米面10%、碳酸鈣1%、糖1%、石灰粉1%、過磷酸鈣8%。（2）拌料選用玉米芯、棉籽殼、木屑等培養(yǎng)基原料應(yīng)新鮮無霉變，按培養(yǎng)基配方比例準備好各項原輔材料，將各種料混合拌勻，培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在63%65%。（3）裝袋培養(yǎng)料用ZD1000型沖壓式裝袋機分裝到塑料袋內(nèi)，采用17cm38cm大小。每袋裝濕料900g1000g。聚丙烯塑料袋應(yīng)符合GB9688的規(guī)定，將裝完料的塑料袋口套上套環(huán)。（4）滅菌冷卻滅菌：采用常壓滅菌。將栽培袋放置于周轉(zhuǎn)鐵筐內(nèi)塞上棉花，蓋上防濕薄膜，移到滅菌室內(nèi)疊放，蓋實罩蓋物，通入高溫蒸汽，維持9小時左右。冷卻：滅菌后的栽培袋移到干凈的冷卻室冷卻至28℃以下。 接種與發(fā)菌（1）接種①在接種室無菌條件下，用栽培種接種。②菌種的菌齡應(yīng)把握菌絲發(fā)滿瓶后一個星期左右。③接種應(yīng)嚴格按照無菌操作規(guī)程進行，接種箱用二包保菇王消毒，接種工具和手都用75%的酒精擦拭。④每瓶栽培種接40包栽培袋。（2）菌絲培養(yǎng)①發(fā)菌培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先用漂白粉清洗消毒，濃度為100g加水12kg。②接種后的栽培袋排放黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)進行發(fā)菌培養(yǎng)，溫度保持在22℃25℃，空氣相對溫度不宜大于75%。③接種后一星期應(yīng)檢查栽培袋，觀察菌絲生長情況。發(fā)現(xiàn)污染袋，應(yīng)及時將其清理出培養(yǎng)室。此后，再做23次的檢查。④將長滿菌絲的菌袋在23℃26℃條件下再繼續(xù)培養(yǎng)10天，使菌齡達到55天60天。 出菇管理（1）出菇方式將菌袋（出菇包）擺放于菇房的出菇架上進行栽培。（2）開袋催蕾將套環(huán)棉塞拿下，清除老化菌塊，袋口保持原狀，然后將菇房溫度降到12℃18℃，用日光燈增加光照，刺激子實體形成，一般6天8天開始長出菇蕾。（3）疏蕾開袋底選擇向袋口伸長、菇蓋圓形的菇蕾，按照每個出菇袋（包）保留2朵3朵進行疏蕾控制。袋底開三角形小口，要求開在小菇蕾附近，等袋底菇蕾分化明顯時再疏蕾一次。（4）出菇期管理濕度管理：菇房的空氣相對濕度應(yīng)控制在90%95%，若濕度不夠，可用地面噴水、空間霧水增濕。通風(fēng)管理：每天應(yīng)根據(jù)菇的生長情況通風(fēng)多次，每次4分鐘6分鐘，菇蓋較小多通風(fēng)，菇蓋較大少通風(fēng)。溫度管理：前期溫度控制在12℃18℃之間，中期溫度控制在13℃16℃，后期溫度控制在14℃17℃。光線管理：適當增加光照可促進原基形成、分化，有利于提高產(chǎn)量、質(zhì)量。接近采收時可不給光線。 病蟲害防治（1）預(yù)防為主，綜合防治。用敵敵畏和來蘇爾對環(huán)境進行輪流消毒，敵敵畏濃度為600倍液（1ml加水599ml），來蘇爾濃度為20倍液（25ml加水500ml），均在栽培前使用。（2）菌絲培養(yǎng)階段防治①培養(yǎng)初期培養(yǎng)料易發(fā)生雜菌污染（如：綠色木霉、紅色鏈孢霉、青霉等），應(yīng)及時揀出。②培養(yǎng)后期培養(yǎng)底部發(fā)生局部雜菌污染，可繼續(xù)留用出菇。③培養(yǎng)中后期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時清除。④在霉雨季節(jié)，碰到高溫高濕易發(fā)生紅色孢霉污染，應(yīng)及時移出培養(yǎng)室并進行燒毀或放入再滅菌。（3）出菇期防治在栽培前使用，用漂白粉清洗消毒，濃度為100g加水12kg，出菇過程中不噴灑任何化學(xué)藥劑。 采收管理（1）采收適期當杏鮑菇子實體長至4厘米以上或傘蓋將平時，即應(yīng)及時采收。采收的基本標準應(yīng)根據(jù)市場需要而定，從開袋到采摘一般要20天24天，每袋（包）鮮菇產(chǎn)量可達200g250g。（2）采收方法采收時手握菌柄撥起，放在塑料筐中，要求菇蓋對著菇蓋，注意不要碰壞菌蓋。 采后處理（1）預(yù)冷杏鮑菇采收后放入2℃5℃冷藏庫內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷時每筐錯開疊放。國內(nèi)市場銷售要預(yù)冷4小時，國外市場銷售要預(yù)冷8小時以上。（2）削頭削頭在10℃15℃條件下進行，操作人員要頭戴帽子，左手戴一次性手套，右手拿刀削平菌柄基部，削去不潔表皮和整理菇體形狀。削好后輕手放于泡沫箱內(nèi)，要求菇蓋對菇蓋堆疊。（3）分級在削菇過程中進行分級，各級菇體要求菇蓋圓整，菇體均勻、新鮮、潔白。特級：菇蓋24cm、柄長68cm、單朵重2035克。（4）包裝采用印有商標的聚丙烯4048，袋子放在包狀模型盒內(nèi)，袋底鋪上下56張2021cm的吸水紙，菇蓋對菇蓋分裝。每袋2500克，在上層再鋪一層吸水紙，抽真空扎緊袋口。（5）入庫包裝好的放入塑料筐內(nèi)移到2℃5℃冷藏庫內(nèi)，并登記入庫量，待銷售。 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌，屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄色澤雪白，粗長，組織極其致密，結(jié)實，脆感強，其口感獨具一格，聞之有杏仁之香，食之具鮑魚之美，被譽為“蠔菇王”、“干貝菇”。杏鮑菇的營養(yǎng)十分豐富，植物蛋白含量高達25%，富含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。同時，它含有大量的寡糖，其含量是灰樹花的15倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進、消化、吸收功能。杏鮑菇適宜溫度為10℃—18℃，適合全國各地秋冬季節(jié)或人工控溫室周年栽培。我省平原地區(qū)9月初、山區(qū)8月下旬左右開始制袋，11月至次年的3月為出菇期。本項目涉及的杏鮑菇菌種可由湖北省食用菌研究所等地采購，也可由項目單位擴繁，采用人工控制溫度，實行杏鮑菇設(shè)施化、工廠化栽培技術(shù)比較成熟，現(xiàn)已在全國推廣應(yīng)用，項目單位結(jié)合當?shù)氐臍夂钐攸c，經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐，研究開發(fā)出具有較強實用性的生產(chǎn)技術(shù)。 主要技術(shù)參數(shù)菌絲生長發(fā)育適宜溫度22℃25℃、空氣相對濕度60%、PH值6暗光菇蕾形成適宜溫度5℃10℃、空氣相對濕度90%95%、%%、光照度5001000LX出菇室適宜溫度10℃18℃、空氣相對濕度80%90%、%%培養(yǎng)料含水量60%65%蒸汽滅菌時間9小時、發(fā)菌培養(yǎng)時間5560天、催蕾出菇時間68天、出菇至采收2024天鮮菇子實體長4厘米以上生物轉(zhuǎn)化率20%30%杏鮑菇鮮菇包裝規(guī)格：250g、500g真空包裝 物料平衡分析本項目擴建年產(chǎn)杏鮑菇鮮菇1000噸規(guī)模，需要玉米芯原料1900噸、麩皮190噸、玉米面190噸、其它輔助材料200噸，用水量8000噸。杏鮑菇鮮菇采收12茬后，出菇包清理出廠外，農(nóng)戶可繼續(xù)培養(yǎng)采收鮮菇，也可直接用作有機肥料。 設(shè)備選型方案本項目不需添置生產(chǎn)設(shè)備，只需添置MT100法國產(chǎn)優(yōu)美樂制冷設(shè)備52臺，即可實現(xiàn)杏鮑菇的人工控溫、反季節(jié)栽培。 主體工程方案 主體工程本項目是在淮北浩強菇業(yè)廠區(qū)內(nèi)進行擴建，現(xiàn)有的拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇、供電、供水、道路等公共設(shè)施，可實現(xiàn)資源共享，不需重復(fù)建設(shè)。本期擴建項目主體工程為5棟全溫控出菇室，主要為80m25m、55m20m、45m20m、90m45m。人工控溫標準化出菇室采用輕鋼結(jié)構(gòu)，保溫彩鋼泡沫板墻體，彩鋼波紋瓦屋頂，塑鋼門窗，屋頂高6m，兩側(cè)檐高5m，長度因地勢而異，將出菇房建成拱形或屋脊式兩種屋面，輕鋼泡沫板結(jié)構(gòu)具有較好的隔熱效果，在炎熱的夏季，通過制冷設(shè)備制冷后，能夠有效的保持室內(nèi)溫度，而在冬季又具有良好的保溫效果。（1）應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，物流順暢便于安裝、檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進，經(jīng)濟合理，安全適用，確保質(zhì)量”。（2）建筑設(shè)計應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。（3）建筑造型簡潔明快，與整個廠區(qū)協(xié)調(diào)統(tǒng)一。（4）根據(jù)食品加工生產(chǎn)的特點，遵照國家規(guī)范，妥善處理好防火、防潮 、防噪聲、防塵等問題。（5）工程設(shè)計均遵照執(zhí)行國家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范、規(guī)定和法定計量單位及部頒標準。（6）在生產(chǎn)流程、防火、防爆及衛(wèi)生要求許可方面，生產(chǎn)及輔助建（構(gòu)）筑物應(yīng)合并布置。（7）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。 輔助工程及其它工程方案本項目輔助工程為曬場、廠區(qū)道路。（附：建、構(gòu)筑物工程一覽表）表51 建（構(gòu)）筑物工程一覽表 單位：萬元序號項目名稱單位數(shù)量單價（元）金額備注1全溫控出菇室m27300750輕鋼結(jié)構(gòu)2曬 場m2800100混凝土3道 路m2500100混凝土4合計8600 實施進度安排 建設(shè)工期本項目建設(shè)工期從正式開工起，12個月。本工程的建設(shè)周期可分為項目前期、施工準備、項目建設(shè)期三個階段（1）項目前期：3個月（2）施工準備：2個月（3）項目建設(shè)期：12月，其中：土建工程施工、設(shè)備采購 8個月技術(shù)培訓(xùn)、設(shè)備安裝、調(diào)試 3個月聯(lián)合試運轉(zhuǎn)和項目總驗收 1個月各階段之間可互相交叉進行，確保本工程自開工建設(shè)起12個月內(nèi)建成投產(chǎn)。 項目實施進度表序號名稱1234567891011121項 目建議書2可研報告與審批3施工圖設(shè) 計4招投標5前期工程準備6土 建工 程7設(shè)備采購與安裝8工 程驗 收9聯(lián)動試生 產(chǎn)第六章 環(huán)