【文章內(nèi)容簡介】 便利，為項(xiàng)目建成后原料運(yùn)進(jìn)和產(chǎn)品運(yùn)出提供了保證。 第三節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)制約因素及解決方案 一、本項(xiàng)目對(duì) XX市蔬菜生產(chǎn)及奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展都將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用，但企業(yè)自有資金無法滿足項(xiàng)目建設(shè)所需，所以金融財(cái)政部門應(yīng)加大對(duì)本項(xiàng)目的扶持力度。 二、產(chǎn)品遠(yuǎn)距離運(yùn)輸依靠公路、鐵路、銷售成本上升。對(duì)此應(yīng)采用降低其他生產(chǎn)成本的方式，如采用招投標(biāo)形式向市場采購生產(chǎn)原料：如飼草料、塑料袋、包裝紙箱等，降低采購成本。此外用提高工作效率降低生產(chǎn)成本來彌補(bǔ)銷售成本上升的不利因素。 三、乳品加工產(chǎn)品品種較單 一，企業(yè)對(duì)單一產(chǎn)品依賴較強(qiáng)，在市場可能發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)急能力顯得脆弱。為此產(chǎn)品正常生產(chǎn)后，企業(yè)應(yīng)積極開發(fā)其他乳產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)換代。同時(shí)進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品配方、工藝技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，滿足消費(fèi)者日益增長的對(duì)安全、無污染、健康食品的需求。 四、進(jìn)一步引進(jìn)各類人才，實(shí)施人才戰(zhàn)略，提高經(jīng)營管理水平。 五、根據(jù)市場變化，制定營銷策略，加大銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，特別加強(qiáng)省外市場開拓步伐。 21 第五章 產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模 第一節(jié) 原材料供應(yīng)方案 本項(xiàng)目主要原材料包括種植用種子、化肥、農(nóng)藥、棚膜，養(yǎng)殖用飼草料、獸藥，加工用奶源 、包裝材料、輔料。詳見下表。 主要原料及動(dòng)力消耗指標(biāo)表 序號(hào) 項(xiàng) 目 單位 單價(jià)（萬元） 年消耗 年金額 (萬元 ) 一 種植區(qū) 萬元 1 種子（苗） 畝 30 2 化肥 噸 10 3 農(nóng)藥 噸 4 無滴膜 噸 3 二 養(yǎng)殖區(qū) 萬元 1 精飼料 噸 2 粗飼料 噸 3 青飼料 噸 4 獸藥 萬元 /年 .頭 290 5 其它耗材 萬元 /年 . 290 22 序號(hào) 項(xiàng) 目 單位 單價(jià)（萬元） 年消耗 年金額 (萬元 ) 頭 三 乳品生產(chǎn)區(qū) 萬元 1 自產(chǎn)鮮奶 T 1200 2 收購鮮奶 T 1800 3 糖等輔料 T 3 4 塑料袋 萬個(gè) 5 包裝箱 萬個(gè) 7 四 水 萬噸 1 五 電 萬度 六 煤 T 600 七 運(yùn)輸及其它燃料 T 10 八 合計(jì) 九 進(jìn)項(xiàng)稅額 萬元 17% 注：奶粉以加糖奶粉、淡奶粉平均計(jì)。 第二節(jié) 產(chǎn)品方案與建設(shè)規(guī)模 在市場經(jīng)濟(jì)條件下，經(jīng)對(duì)生產(chǎn)原料資源狀況、企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場需求、市場發(fā)展趨勢(shì)、企業(yè)狀況和資金狀況等方面進(jìn)行調(diào)查和分析，確定產(chǎn)品建設(shè)規(guī)模為年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜 300噸；生 23 產(chǎn)優(yōu)質(zhì)犢牛（高產(chǎn)母牛） 90 頭、淘汰公犢牛 90 頭；生產(chǎn)液態(tài)奶 20xx 噸，其中塑料袋裝消毒奶 1500 噸、杯裝酸奶 500噸；生 產(chǎn)奶粉 120噸。 一、優(yōu)質(zhì)蔬菜 XX市地處 XX省中西部地區(qū)，由于地理位置因素的限制，當(dāng)?shù)夭嗽撮L期以來一直存在著供應(yīng)不足、菜價(jià)較高的問題。采用日光節(jié)能溫室種植蔬菜是我國種植業(yè)對(duì)世界做出的巨大貢獻(xiàn)，這種種植方法成本低、產(chǎn)出高，是我國北方地區(qū)普遍采用的種植方式之一。根據(jù)項(xiàng)目資金和市場狀況，本項(xiàng)目將溫室種植規(guī)模確定為 30畝，種植品種根據(jù)市場和當(dāng)?shù)剡m宜品種擇優(yōu)選取，預(yù)計(jì)年產(chǎn)各類蔬菜 300噸，可在一定程度上緩解當(dāng)?shù)厥卟耸袌鼍o缺的矛盾。 二、優(yōu)質(zhì)犢牛 XX 市市郊目前養(yǎng)殖奶牛規(guī)模不大，基本為散戶養(yǎng)殖，品種良莠不齊，極大地障 礙了當(dāng)?shù)厝楫a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本項(xiàng)目根據(jù)市場需求狀況和設(shè)備生產(chǎn)能力確定廠內(nèi)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模為 200頭，奶源供應(yīng)占項(xiàng)目加工廠奶源總量的 40%，其他奶源通過向當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶收購的方式解決，這種方式一來可有效保障加工廠的奶源供應(yīng)，并節(jié)約了建設(shè)投資，二來通過養(yǎng)殖廠建設(shè)可年向社會(huì)提供高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)犢牛 90 頭，對(duì)于當(dāng)?shù)仄贩N改良和企業(yè)奶源品質(zhì)的保障具有積極作用，促進(jìn)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。 24 三、乳產(chǎn)品 塑料袋裝消毒奶、酸奶是大眾所接受的日常消費(fèi)食品，生產(chǎn)成本較低，而且資金占用少、周轉(zhuǎn)快，根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)前市場銷售情況，消毒奶 1500 噸、酸奶 500 噸的生 產(chǎn)規(guī)模比較適宜。奶粉是乳制品工業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，銷售范圍廣，保質(zhì)期長、利于運(yùn)輸、攜帶方便，既可作為生產(chǎn)其他乳制品的原料，又可直接面對(duì)消費(fèi)者，有著固定的市場。本項(xiàng)目安排奶粉的年產(chǎn)量為120噸，可直接進(jìn)入市場。同時(shí)使奶粉產(chǎn)品形成系列化、高檔化，有助于企業(yè)品牌效應(yīng)的形成和經(jīng)濟(jì)效益的提高。 第六章 主要工程技術(shù)方案 第一節(jié) 項(xiàng)目組成 本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容為新建蔬菜日光節(jié)能溫室 30 畝，種植當(dāng)?shù)剡m宜的各類蔬菜；養(yǎng)殖高產(chǎn)奶牛 200頭，供應(yīng)并收購乳產(chǎn)品加工所需的奶源，并利用生產(chǎn)犢牛扶持養(yǎng)殖戶從事奶牛養(yǎng)殖；新建日處理鮮奶 10噸 生產(chǎn)線三條，引進(jìn)具有國際 90年代先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備，采用自動(dòng)化生產(chǎn)工藝，提高加工能力，加工生產(chǎn)不同檔次、不同包裝形式的乳制品。項(xiàng)目主要土建設(shè)施為日光節(jié)能溫室、牛舍、綜合生產(chǎn)車間、綜合庫房、冷卻循環(huán)水池、鍋爐房以及配電室、業(yè)務(wù)用房、廠區(qū)道路、綠化等。 25 第二節(jié) 主要生產(chǎn)技術(shù)方案 一、蔬菜生產(chǎn)技術(shù)方案 溫室蔬菜的栽培技術(shù)流程 選用良種 培育壯苗 分苗移栽 施足底肥 土壤消毒 整地覆膜 合理定植 肥水管理 植株管理 病蟲害防治 適時(shí)采收 包裝上市 2 溫棚蔬菜 栽培模式 為了實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)蔬菜并創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，項(xiàng)目采用一年三茬或以一年四茬的栽培模式（見下表）。 日光節(jié)能溫室蔬菜種植模式 季節(jié) 蔬菜種類 播期 （月 /旬） 定植期 （月 /旬） 初收期 （月 /旬） 終收期 （月 /旬） 秋 冬 黃瓜 5/下 7/中 9/上 11/中 番茄 5/下 7/下 9/下 11/下 西葫蘆 5/下 7/中 9/上 11/中 生菜 7/下 9/下 26 甘藍(lán) 8/下 10/上 12/下 油白菜 9/中 10/下 黃瓜 8/上 10/上 11/中 1/下 深 冬 西葫蘆 8/上 10/上 11/中 1/下 生菜 12/上 2/下 油麥菜 12/上 2/中 4/中 油白菜 12/上 3/上 春 夏 西蘭花 9/中 10/下 1/上 萵苣 1/中 3/上 5/上 5/中 番茄 12/中 3/中 5/上 5/中 黃瓜 12/下 3/中 4/下 7/下 辣椒 12/中 3/下 5/下 8/下 茄子 12/上 3/下 5/上 7/下 二、奶牛養(yǎng)殖技術(shù)方案 牛舍養(yǎng)殖方案 牛舍內(nèi)要有充足的光線各新鮮空 氣。地面要保持干燥、夏季通風(fēng)、冬季保暖、防止賊風(fēng)，多鋪褥草、定期更換，褥草要選摘無霉變用之，以防牛吞食致病。牛接觸的場所禁止有傷害牛體之物存在，牛蹄要定期修正，牛角過長的要及時(shí)鋸除，以免誘發(fā)蹄炎、抵傷他牛、要注意保護(hù)乳房、寒冷季節(jié)時(shí)應(yīng)防止乳房接觸水泥地面。協(xié)助做好牛只防疾和病牛治療工作、認(rèn)真 27 做好對(duì)病牛的護(hù)理，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即報(bào)告獸醫(yī)。各類牛只，每天應(yīng)做到周身刮刷三次，后軀和尾部污染糞土者需要溫水洗涮干凈，對(duì)患有皮膚病或寄生蟲的應(yīng)放在最后涮。用具、健康牛、病牛要分開使用以防傳染。每天做好牛舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生（牛床 牛槽）每月一次牛舍環(huán)境消毒，運(yùn)動(dòng)場每天三次清除牛糞，并保持清潔衛(wèi)生。牛只運(yùn)動(dòng)場應(yīng)排水流暢，結(jié)構(gòu)合理，不存異物，如凸凹及時(shí)填平，嚴(yán)禁糞便污水積存，以免影響牛只健康。 飼料與飼養(yǎng) 對(duì)泌乳牛的飼料，應(yīng)多采用堿性反應(yīng)的日料，即以干草、青草、青貯和多汁飼料為主，配合成多種多樣，以刺激其食欲，防止疾病，培養(yǎng)高產(chǎn)牛。成乳牛的飼養(yǎng)，要嚴(yán)格執(zhí)行定草、定料、定鈣、磷、定食鹽的四定制度飼料如有大變更，應(yīng)逐漸調(diào)整，不能驟然改變精料，每頭基礎(chǔ)料 3公斤，并按產(chǎn)奶、轉(zhuǎn)群、懷孕等情況進(jìn)行增減調(diào)劑，料拌成半濕、松散喂給，干草平均每頭 810公斤上草原則，堅(jiān)持勤添少上，每天最少不得少于3 次。鈣磷補(bǔ)：每頭成牛每天 34 兩；食鹽：每頭成牛每天 3兩，可自由采食；飲水：每天要堅(jiān)持飲足水，并要飲清潔水。 按平均日產(chǎn)奶 20公斤計(jì)算，日糧標(biāo)準(zhǔn)為 3 公斤精飼料、 7公斤粗飼料和 8 公斤青飼料。 擠奶 為保持牛乳品質(zhì)量，擠奶人員要在擠奶前穿膠靴、剪短指 28 甲，用水洗手，衣服要干凈，以重衛(wèi)生。擠奶前應(yīng)清除糞尿，涮凈牛后軀，固定牛尾，一般應(yīng)在喂料前將奶擠完，擠奶時(shí)要特別注意保證奶汁清潔。擠奶時(shí)要固定人員、固定順序、固定時(shí)間，不得任意改變，并一日三次，分娩后奶牛乳房膨大 可增加 12次，先以溫水 4050℃洗乳房，先從后上往下洗，后洗乳房周圍和乳頭，擦干后準(zhǔn)備擠奶。本項(xiàng)目擠奶方法采用機(jī)械擠奶，采用此種方法可大大減輕工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，同時(shí)使牛感到舒適，因而可提高產(chǎn)奶量。發(fā)生乳房炎或傳染病牛的奶，應(yīng)放在最后擠，奶應(yīng)廢棄掉，用具用完后要消毒，以免代菌傳染。 犢牛生產(chǎn)與畜群周轉(zhuǎn) 以 200 頭奶牛為基數(shù)，按照每年的受胎率 100%、繁殖成活率 90%、仔畜的母畜比例 50%、每頭成年奶牛有效使用期 8年、犢牛 2年后開始受孕生產(chǎn)計(jì)算。養(yǎng)殖場奶牛周轉(zhuǎn)見下表。 養(yǎng) 殖場奶牛生產(chǎn)周轉(zhuǎn)及牛奶產(chǎn)量測算表 單位：頭 年份 奶牛基數(shù) 其中：母犢牛 泌乳奶牛 泌乳天數(shù) 日產(chǎn)量（公斤） 年牛奶總產(chǎn)（噸） 備注 1 200 0 0 0 0 0 29 年份 奶?；鶖?shù) 其中：母犢牛 泌乳奶牛 泌乳天數(shù) 日產(chǎn)量（公斤） 年牛奶總產(chǎn)（噸） 備注 2 290 90 200 300 20 1200 飼養(yǎng)泌乳牛200頭基數(shù)，年選留 90頭犢牛為后備牛，出售母牛 90頭，公牛犢 90頭。 3 380 90 200 300 20 1200 4 290 130 200 300 20 1200 5 290 130 200 300 20 1200 6 290 130 200 300 20 1200 7 290 130 200 300 20 1200 8 290 130 200 300 20 1200 設(shè)備設(shè)施購置 外購頭胎懷孕中國荷斯坦奶牛 200頭，購置牛舍飼養(yǎng)設(shè)施3 套，每幢牛舍 1 套，主要包含牛床、牛舍隔離架、輸奶管線等設(shè)施。 三、乳品加工技術(shù)方案 根據(jù)國家計(jì)委、國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部三部委聯(lián)合下發(fā)的《全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》中，對(duì)乳制品工業(yè)提出了“要調(diào)整企業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，從總體上降低奶粉生產(chǎn)比例，增加液體奶產(chǎn)量。城市型乳品企業(yè) 要著重發(fā)展殺菌奶、酸奶、花色奶、含乳飲料等液體奶的生產(chǎn)；基地型乳 30 品企業(yè)仍以奶粉生產(chǎn)為主，適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展配方奶粉、功能性奶粉，以及作為食品工業(yè)配料的全脂奶粉、脫脂奶粉等，適當(dāng)發(fā)展滅菌奶、干酪、奶油等。要切實(shí)抓好奶源基地的建設(shè)，擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，推廣機(jī)械擠奶，提高原料奶質(zhì)量，推廣“分散飼養(yǎng)、集中擠奶”和“集中飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理”的“奶牛合作社”模式。” 奶源供應(yīng)方案 項(xiàng)目奶源分當(dāng)?shù)厥召徍妥援a(chǎn)兩個(gè)渠道。自產(chǎn)主要來自本項(xiàng)目組建的奶牛養(yǎng)殖場，約占加工廠奶源總量的 40%左右；收購奶源主要來自當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶，占加工廠 奶源總量的 60%左右，項(xiàng)目通過“公司 +農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化方式與養(yǎng)殖戶建立半緊密的產(chǎn)供銷合作伙伴關(guān)系，并利用養(yǎng)殖場生產(chǎn)的高產(chǎn)犢牛幫助有條件的養(yǎng)殖戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，逐步形成穩(wěn)定的供銷關(guān)系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)戶“雙贏”的發(fā)展目標(biāo)。 產(chǎn)品所采用的主要技術(shù)規(guī)格及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 袋裝消毒奶： 《巴氏殺菌乳》； 奶粉： GB5410－ 1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂價(jià)糖乳粉和調(diào)味乳粉》； 酸奶： 《巴氏殺菌乳》。 乳品生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝 牛奶是一種營養(yǎng)極為豐富而又非常容易腐敗變質(zhì)的 食品， 31 因而對(duì)其生產(chǎn)工藝要求較高。 液態(tài)奶的生產(chǎn)已有數(shù)十年的歷史，其生產(chǎn)工藝已基本成熟、定型，其區(qū)別僅為所選用的設(shè)備性能、包裝方式和工藝控制參數(shù)的不同。 三種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程如下： 塑料袋裝消毒奶： 原料驗(yàn)收→過濾凈化→冷卻→標(biāo)準(zhǔn)化→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→入庫→銷售 杯裝酸奶： 原料驗(yàn)收→過濾凈化→巴氏殺菌→均質(zhì)→冷卻→添加發(fā)酵劑→無菌灌裝→發(fā)酵→冷卻→檢驗(yàn)→入庫→銷售 奶粉： 原料驗(yàn)收→過濾凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→濃縮→噴霧干燥→后處理→包裝→成品 設(shè)備選型 國內(nèi)乳品機(jī)械工業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，許多設(shè)備已達(dá)到較 高水平，能夠滿足大多數(shù)企業(yè)及多種乳制品生產(chǎn)的正常需要，且價(jià)格較低。同時(shí)，國產(chǎn)設(shè)備的零配件易得，維護(hù)與保養(yǎng)比較方便。 本項(xiàng)目中產(chǎn)品的關(guān)鍵生