【文章內(nèi)容簡介】 市場競爭力優(yōu)勢分析 工藝技術(shù)優(yōu)勢 項(xiàng)目單位先進(jìn)的生產(chǎn)理念，并未只將眼光放在國內(nèi)原有的生產(chǎn)技術(shù)上，而是積極地引進(jìn)了日本、美國的先進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，不僅保證了原有產(chǎn)品的供應(yīng)，還進(jìn)一步提高了生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品的質(zhì)量，使得產(chǎn)品向多元化發(fā)展，滿足了更多消費(fèi)者的需求，為項(xiàng)目單位在市場競爭的優(yōu)勢上加足了砝碼。 新品開發(fā)能力的優(yōu)勢 該項(xiàng)目單位擁有一支優(yōu)秀的科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)，新品開發(fā)能力極強(qiáng)，能夠不斷滿足市場的需要，增強(qiáng) 市場競爭力。 品牌優(yōu)勢 經(jīng)過 10 年的發(fā)展，“桃李食品”已成為 ***省知名品牌?！疤依钍称贰睍充N各大超市，以優(yōu)質(zhì)的食品贏得了消費(fèi)者的信任和喜愛。市場占有率已達(dá) 85%以上，銷售額以年均 40%遞增。 綜上所述，該項(xiàng)目單位在市場競爭力上具有很大的優(yōu)勢。 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 10 增強(qiáng)品牌知名度 品牌是企業(yè)占領(lǐng)市場的根本。企業(yè)培育市場首先要培育品牌，方能在市場競爭中占有一席之地。品牌是企業(yè)的無形資產(chǎn)，對企業(yè)的生存和發(fā)展起到重要的意義。企業(yè)要以消費(fèi)者為中心，在現(xiàn)有品牌價(jià)值的基礎(chǔ)上，在全國范圍內(nèi)增強(qiáng)品 牌的知名度，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。 細(xì)分消費(fèi)市場 針對顧客趨于理性和個(gè)性化的消費(fèi)需求，廠家有必要通過市場細(xì)分來有針對性地提高品質(zhì)，明確業(yè)務(wù)范圍，增強(qiáng)競爭力。個(gè)性化服務(wù)能極大地增加產(chǎn)品的附加值。企業(yè)應(yīng)通過充分有效的市場調(diào)查，針對不同的消費(fèi)需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，把每一個(gè)消費(fèi)者都看成是一個(gè)細(xì)分市場，根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)性需要生產(chǎn)商品。 不斷創(chuàng)新 生產(chǎn)企業(yè)不能只著眼于行業(yè)內(nèi)的競爭，還要不斷創(chuàng)新，分析消費(fèi)者心理，充分為消費(fèi)者考慮，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和食用口味，從而占領(lǐng)更大的市場。 鎖定大客戶 鎖定大客戶，重點(diǎn)開拓銷 售收入超過億元的大企業(yè)。立足連鎖超市和大賣場，利用其店面渠道，建立起自己的配送網(wǎng)絡(luò)。另外可開展增值服務(wù)。 友好的網(wǎng)站 網(wǎng)站是企業(yè)的網(wǎng)上門戶，有助于消費(fèi)者了解企業(yè)，有助于企業(yè)和消費(fèi)者的溝通。界面設(shè)計(jì)友好、結(jié)構(gòu)布局簡潔生動(dòng)是網(wǎng)站吸面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 11 引消費(fèi)者前提。網(wǎng)站一般以發(fā)布信息為主，提供產(chǎn)品說明、產(chǎn)品信息搜索、企業(yè)新聞、行業(yè)訊息、投訴和建議、顧客論壇等網(wǎng)上服務(wù)。友好的網(wǎng)站是企業(yè)與顧客溝通的良好平臺，在這里可以提供一些服務(wù)來保持顧客的忠誠度和信任度，比如利用電子郵箱來傳送節(jié)日問候、新產(chǎn)品介紹等等?？傊?，好的網(wǎng)站對企業(yè)的競爭力的提升起到事半功倍的效果。 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 12 第三章 建設(shè)規(guī)模 與 產(chǎn)品方案 ***根據(jù)企業(yè)自身資金情況、原輔材料供應(yīng)情況、外部協(xié)作條件等條件并結(jié)合產(chǎn)品市場容量情況，建設(shè) 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 。項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，正常情況下 正常 年面包系列 產(chǎn)品 的 生 產(chǎn) 能力為 8700 噸。 產(chǎn)品方案 結(jié)合項(xiàng)目建設(shè)單位的 生產(chǎn) 能力以及市場情況，項(xiàng)目 面包系列產(chǎn)品主要有 面包系列、吐司切片、漢堡、蛋糕 等產(chǎn)品 。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目 產(chǎn)品主要 執(zhí)行 的 標(biāo)準(zhǔn) 有： 《糕點(diǎn)通則》 GBT209772020 《加（夾）肉類面包》 Q/STL0003S2020 建設(shè) 的主要內(nèi)容 本項(xiàng)目 總用地面積 （折合 ）， 擬建 生產(chǎn)廠房 、 宿舍樓 、 辦公樓 及配套設(shè)施， 建構(gòu)筑物總占地面積 14309平方米，總建筑面積 45409平方米 。 購置各類生產(chǎn)設(shè)備 187臺（套）。 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 13 第四章 土地利用及廠址選擇 用地規(guī)劃選址情況 本項(xiàng)目擬建在 ***(***)******，西鄰 ***寶成乳業(yè)，東臨塔東大街，揚(yáng)子路以北。 廠區(qū)地勢平坦，無拆遷物 ，周圍環(huán)境良好，交通十分方便 。 該廠址遠(yuǎn)離居民點(diǎn)、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感點(diǎn)，無國家 明文規(guī)定的自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景旅游區(qū)和瀕危動(dòng)植物保護(hù)名錄。 用地規(guī)模、權(quán)屬類別及用地類型 本項(xiàng)目用地總規(guī)模為 畝，土地權(quán)屬為 國有土地 ，用地類型為建設(shè)用地。 地形、地貌、地震情況 ***(***)******地 處 ***市，位 于太行山東麓 ***平原中南部，屬太行山洪積沖積山前傾斜平原。地勢西北高東南低， 以 1/1500～1/2020 的坡降逐漸傾斜，形成典型的山前傾斜平原地貌。境域中部為滹沱河第二沖積扇之脊，地勢較南北兩面略為低洼；北部為磁河沖積扇及磁河、滹沱河之間 的河間地帶，海拔 65～ 55 米，向東南緩降；南部邊緣為滹沱河、槐河之間的河間地帶，海拔 60～39 米，向東南緩傾。 20 世紀(jì) 60 年代以后，通過治沙治水平地造田等，使 沙崗、河溝、古河道得以治理，逐漸塑造成大地平曠開闊的現(xiàn)狀。 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 14 根據(jù) 《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 (GB500112020)，該地區(qū)抗震設(shè)防烈度為 7 度，設(shè)計(jì)基本地震加速度值為 。 工程地質(zhì)與水文地質(zhì) ***市地處太行山東麓滹沱河沖積平原，為華北地面太行山前斷裂帶東側(cè)，山西陸臺太行山前斷裂帶的 ***凹陷和 ***中拗陷趙縣 — 晉州斷陷之間的中生帶元氏 — ***— 高陽鼻狀突起帶。在構(gòu)造體系上屬于新華夏構(gòu)造體系的第二沉降帶。地質(zhì)時(shí)代，同華北平原其他地區(qū)一樣，經(jīng)過多次滄桑變化，接受了海河水系沖積物堆積成廣闊的平原。市境地質(zhì)構(gòu)造屬 ***中拗陷。沖洪積層以灰黃色、棕黃色粉砂質(zhì)粘土、亞 粘土、礫 ***層組成。根據(jù)勘察資料分析，地層（第三系）頂板埋深為 375 米，分 4 層： 米為沖洪積物，以棕黃色粉砂質(zhì)粘土夾灰黃色粉砂為特征； 米，砂礫為棕黃色中砂夾亞砂土、粘土； 米，砂礫為黃色及棕紅色中砂、粗砂夾粘土、亞砂土； 245375 米為棕紅色 中砂、粗砂夾少量粘土層，其中含有礫 ***； 375 米以下為第三紀(jì)棕紅色半膠結(jié)泥巖。 境內(nèi)河流屬海河流域子牙河及大清河水系，過境河流主要有滹沱河、木刀溝和 ******（ ***— 天 ***）總干渠。 滹沱河發(fā)源于山西省繁 峙縣孤山，經(jīng)正定入 ***，于 ***中部自西向東橫貫全境，境內(nèi)南堤長 公里，北堤長 公里，河寬平均 4000 米，最寬處（西部市界處） 6000 米。境內(nèi)流域面積 119 平方公里，設(shè)計(jì)行洪能力 3300 立方米 /秒，最大行洪量11300 立方米 /秒（ 1956 年）。境內(nèi)滹沱河支流有白洋河和周漢河，白洋河發(fā)源 于正定縣楊家莊，原經(jīng)崗上村北、小豐村南，從雙廟面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 15 村折而北入滹沱河， ******總干渠修成后，白洋河改道，由故獻(xiàn)村北折而南，繞村東入渠。周漢河 ***段舊稱只照河，上流為旺泉河，發(fā)源于正定縣，自正定固營村南入境，經(jīng)黃莊、南屯，前堤里村南至九門村西南折入滹沱河。 木刀溝，發(fā)源于新樂市閔鎮(zhèn)閔泉，并有行唐縣諸山村之水匯入，東至新樂馬頭鋪村南入市境北部邊緣，流經(jīng)牛家莊、北橋寨、金莊、后西莊、固德村北至大王村出境入無極縣。境內(nèi)流程 公里，流域面積 212 平方公里，設(shè)計(jì)行洪能力 800 立方米 /秒。 總干渠，是 ***至的過境 引水灌溉河渠，于市境中部伴 307國道由西向東橫貫全境，市內(nèi)長度 26 公里。設(shè)計(jì)流量 100 立方米 /秒，最大流量為 120 立方米 /秒。 氣象、氣候 ***氣候?qū)倥瘻貛О霛駶櫞箨懶约撅L(fēng)氣候。由于地處平原，地勢、地貌對氣候影響不大，氣候因素分布比較均勻，表現(xiàn)為冬冷夏熱的氣候特點(diǎn)。全境四季分明，春季干燥多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季氣溫涼爽，冬季寒冷雨雪稀少。 年平均氣溫 ℃ 年極端高溫 ℃（ 1961 年 6 月 12 日） 年極端低溫 ℃（ 1985 年 12 月 8 日） 1 月份最冷月平均氣溫 ℃ 7 月份最熱月平均氣溫 ℃ 年平均降水量 494 毫米 年最大降水量 毫米（ 1963 年） 年平均太陽輻射總量 千卡 /平方厘米 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 16 年日照時(shí)數(shù) 小時(shí) 日照率 % 無霜期 190 天 交通運(yùn)輸現(xiàn)狀 ***地理位置優(yōu)越，緊鄰省會 ***、近靠 ******。交通發(fā)達(dá)，***德鐵路橫穿境內(nèi)， 307 國道、省級正饒公路、 ***港高速公路橫貫東西，市區(qū)距民航機(jī)場 30 公里，距 ***深高速公路 15 公里，全市油面路通車?yán)锍?921 公里，路網(wǎng)四通八達(dá)，交通便捷。 公用設(shè)施條件 供電： *********電力供應(yīng)充足。 ***建有 11 萬伏變電站 3 座，總?cè)萘繛?30 萬 kVA，全部實(shí)現(xiàn)企業(yè)雙回路用電需要。 ***變電站富余容量為 10 萬 kVA。 項(xiàng)目用電有保障。 供水： *********供水管網(wǎng) ， ***內(nèi)建有供水能力 13 萬噸 /日的水廠一座，供水管道可直接接入廠區(qū)。目前，區(qū)內(nèi)用水量 5 萬噸 /日， ***供水管網(wǎng)可直接接入廠區(qū)，可滿足企業(yè)生產(chǎn)和生活用水。 蒸汽： ***有 萬千瓦熱電廠一座，熱電廠目前已形成每小時(shí) 280 噸的供汽能力，能充分滿足企業(yè)生產(chǎn)和生活用汽；中電投投資的東方熱電公司 70億元新上四臺 1100T鍋爐和四臺 30萬千瓦發(fā)電機(jī)組，已開工建設(shè)，屆時(shí) ***將為企業(yè)供應(yīng)更加充足的電、熱水和蒸汽。 天然氣：國家天然氣西氣東輸工程北 ***－ ***段在 ***西部設(shè)有分配站，日供氣能力為 萬立方米，可 為項(xiàng)目單位提供用氣保障。 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 17 第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 本工程工藝技術(shù)方案是基于經(jīng)濟(jì)、實(shí)用，適合原料特性和當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)條件等原則，選擇 國內(nèi)成熟、可靠的先進(jìn)技術(shù) ，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 工藝技術(shù)方案 工藝流程圖 圖 51 工藝流程 工藝流程簡述 (1）制程 首先將糖、水、雞蛋等加入和面機(jī)內(nèi)，快速攪拌混勻，無大顆粒為止。加入 面粉 及酵母物料 等， 進(jìn)行慢速攪拌，使面筋度達(dá)到七成。攪拌均勻后加入奶油、 油脂等配料， 進(jìn)行慢速攪拌，然后快速攪拌。 （ 2） 成型 攪拌后進(jìn)入壓面機(jī)。 用手輕輕拉伸面團(tuán)不回縮 表 明 面團(tuán)已經(jīng)壓好。壓面完成后進(jìn)入分切機(jī)，進(jìn)入時(shí)面要飽滿。切段后要保證盡量不回縮面團(tuán)。接面的寬度保持一致。 （ 3） 排盤： 在機(jī)器排盤過程中如果有出現(xiàn)不是一條直線，要進(jìn)行人工整和面 前醒發(fā) 二次攪拌 成型 發(fā)酵 烘烤 冷卻 包裝 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 18 理。使面團(tuán)成一字形。出現(xiàn)不規(guī)則的面包要挑選出來。如果判斷是前段工序造成的，要及時(shí)通知前段工序調(diào)整設(shè)備。確保面團(tuán)無次品進(jìn)入下道工序。 （ 4） 醒發(fā) 溫度為 3638℃ 烘烤 ，濕度為 8486℃ 。時(shí)間為 小時(shí)。 面包醒發(fā)判斷標(biāo)準(zhǔn)：用手指輕輕按下去不立即反彈，也不立即下陷。表面光滑、不粘手、不干燥。成型后進(jìn)入醒發(fā) 間要有進(jìn)入時(shí)間標(biāo)識牌，避免亂拉亂放，造成醒發(fā)時(shí)間的誤差。 （ 5） 烘烤 出爐后進(jìn)行顛盤，推至?xí)捍胬鋮s間、待面包中心溫度達(dá)到50 度后開始倒盤。以上烤爐設(shè)定溫度及烘烤時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。面包從醒發(fā)間推出到進(jìn)爐停留時(shí)間越短越好，否則會造成封口后表皮太厚。 （ 6） 暫存冷卻間 冷卻間要求，溫度為 25℃ ，濕度為 4550℃ 。最終面包中心溫度為 5060℃ 以下。面包出爐半小時(shí)前要將空調(diào)、臭氧機(jī)開啟，面包出爐后，放到暫存間時(shí)要按照出爐順序擺放。 （ 7） 冷卻間 溫度為 20℃ ，濕度為 45℃ 以下。最終面包中 心溫度為3032℃ 以下。最終面包進(jìn)入包裝機(jī)中心溫度為 30℃ 以下。 （ 8） 包裝機(jī)的操作流程 包裝機(jī)操作程序：打開電源、氣源，裝上包裝膜，確認(rèn)包裝膜帶長，并設(shè)定包裝機(jī)參數(shù)，確認(rèn)光標(biāo)，設(shè)定中封、橫封溫度。調(diào)整支架板，適合蛋糕的寬度。確認(rèn)打碼日期是否準(zhǔn)確。 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 19 （ 9） 包裝 產(chǎn)品檢驗(yàn)：按公司相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控包裝產(chǎn)品的質(zhì)量。將不合格品剔出（漏氣、打折等），并做好標(biāo)識分開放置。 裝袋：按相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)，首先做好產(chǎn)品的日期打印，按公司產(chǎn)品包裝工藝要求，包裝已經(jīng)冷卻好的產(chǎn)品，不得私自更改包裝袋或包裝樣式； 過稱：按產(chǎn)品含 量標(biāo)準(zhǔn)，將已裝好的產(chǎn)品進(jìn)行稱重； 封口：首先將封口機(jī)溫度按規(guī)定調(diào)試，按不同產(chǎn)品的包裝規(guī)格進(jìn)行封口，按標(biāo)準(zhǔn)放入合格證； 裝箱：按公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將已經(jīng)稱好的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱； 打包：按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行封箱，碼垛； 入庫：倉管員確認(rèn)數(shù)量后，由倉管員開入庫單，由組長確認(rèn)數(shù)量，方可入庫，生產(chǎn)部留一聯(lián)入庫單據(jù)。 主要設(shè)備方案 主要設(shè)備選型 根據(jù)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)規(guī)模，本項(xiàng)目主要設(shè)備選型在滿足工藝要求的基礎(chǔ)上，應(yīng)具有先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、適用、高效等優(yōu)點(diǎn)。 主要設(shè)備清單 本項(xiàng)目擬購置 設(shè)備 187 臺（套） 。 面包系列生產(chǎn)基地項(xiàng)目 20 主要生產(chǎn)設(shè) 備一覽表 表 51 序號 設(shè)