【文章內(nèi)容簡介】 茶，在品質(zhì)上優(yōu)于國內(nèi)同等產(chǎn)品的原材料，其較高硒含量的特點為大多數(shù)紅茶所達不到，生產(chǎn)上以高新技術(shù)為核心，以高效生產(chǎn)能力為支撐，注重產(chǎn)品特色和健康化，產(chǎn)品定位為同等國內(nèi)質(zhì)量水平的中高檔富硒紅茶。 市場目標根據(jù)上述產(chǎn)品定位，企業(yè)可確定本項目產(chǎn)品的市場目標：（1）近期市場目標。在陜西省目標區(qū)域同類產(chǎn)品中擁有自己的較大的占有份額，打造一流品牌，提高產(chǎn)品及企業(yè)知名度。（2）長期市場目標。在競爭激烈的國內(nèi)紅茶市場中樹立富硒品牌形象；在同檔次產(chǎn)品中建立鞏固、突出的地位，立足陜西本省，面向全國，在生產(chǎn)能力達到一定程度，產(chǎn)品品質(zhì)達到國內(nèi)一流的情況下，大力開發(fā)國際富硒紅茶市場。 市場策略注重分銷渠道的建立和拓展，并指導分銷商深入認識產(chǎn)品，快速完成銷售。不斷與媒體、商業(yè)協(xié)會建立聯(lián)系，傳播富硒紅茶的文化，從保健、時尚、文化三個角度展示富硒紅茶的產(chǎn)品差異性。為重點客戶開展禮茶定制等增值服務(wù)。 價格策略本項目產(chǎn)品的定價充分考慮生產(chǎn)成本及利潤指標的要求及項目企業(yè)打開市場的需要。一級批發(fā)（含大型連鎖、商場）4 折供貨；二級批發(fā)（含形象店、單體店）5 折供貨。 推廣策略廣告宣傳（1）借助陜西第一本茶文化專刊——《盛世品茗》 ，為富硒紅茶搭建一個長效的宣傳平臺。（2）與華商報、西安晚報、陜西電視臺等主流媒體保持良好的關(guān)系，并在時機成熟時，開展紅茶品鑒會等活動。活動宣傳（1）名車、名茶品鑒會 與西安汽車 4S 店定期舉辦名車、名茶品鑒會等活動。（2）名盤、名茶品鑒會與西安大型樓盤定期舉辦名盤、名茶品鑒會等活動。（3）周末下午茶紅茶品鑒會傳播富硒紅茶調(diào)飲技巧，這樣才能在與其它茶類的競爭中脫穎而出。與商會社團的合作聯(lián)合陜西省各外省商會，設(shè)法使其商會會員企業(yè)把富硒紅茶作為送禮的首選禮品。 富硒紅茶市場競爭力分析我國有 72%的地區(qū)缺硒或貧硒，有 2/3 的人口硒攝入不足，硒是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每天補充 20ug 硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。本項目實施綜合運用常生產(chǎn)環(huán)境建設(shè)和治理技術(shù)、節(jié)能環(huán)保型加工機械引進使用技術(shù)和茶葉清潔化生產(chǎn)加工管理技術(shù)，嚴格執(zhí)行富硒茶的相關(guān)標準對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程和產(chǎn)品整個生命周期全過程進行質(zhì)量控制，以可重構(gòu)模塊化技術(shù)為核心，在制作工藝上，較好地利用了現(xiàn)代設(shè)備（如空調(diào)機、加濕機、制茶機等） ，使紅茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序“發(fā)酵”在可控條件下進行，形成了高香紅茶品質(zhì)特征。填補了陜南茶區(qū)，無生產(chǎn)高香紅茶的歷史空白。本項目探索夏秋茶制紅茶的技術(shù)路線，以中低檔原料制出了高檔優(yōu)質(zhì)紅茶，為某茶區(qū)提出了一個科學利用資源，提高經(jīng)濟效益的品種組合。本項目富硒紅茶以其硒含量高的優(yōu)勢，在激烈的紅茶市場競爭中保持了產(chǎn)品核心競爭力。 產(chǎn)品進入國際市場前景分析就世界茶葉市場而言，紅茶占世界茶葉生產(chǎn)總量和消費量近 80%，我國我省雖然是主產(chǎn)紅茶和消費紅茶，但伴隨著全球經(jīng)濟的一體化格局的快速推進和人們生活水平的不斷提高，國內(nèi)外交流頻率增加，人們對茶葉的需求呈高檔化和多茶類（不同品質(zhì)口感）發(fā)展趨勢。據(jù)西安市場調(diào)查，茶飲愛好者愿意飲口感較好的紅茶，并對富硒紅茶十分感興趣，公司富硒紅茶產(chǎn)品投放市場試銷，受到消費者歡迎，并出現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺局面。特別是富硒紅茶的研究開發(fā)生產(chǎn)，極大地滿足了喜飲紅茶的人們獲得一條重要的補硒途徑，使富硒茶讓更多消費者從中受益。因此，從事富硒紅茶生產(chǎn)，可提高某富硒茶的市場占有分額和茶葉消費空間，市場前景十分看好，某富硒紅茶產(chǎn)品有著廣闊的國際市場增值潛力。第五章 改造的主要內(nèi)容和目標 建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模本項目在企業(yè)現(xiàn)有綠茶生產(chǎn)設(shè)施的基礎(chǔ)上，通過技術(shù)改造與生產(chǎn)擴建，擴大企業(yè)的生產(chǎn)能力及富硒茶產(chǎn)品種類。項目計劃擴建廠房 1700 平方米，其中建設(shè)富硒紅茶鮮葉萎凋車間 800平方米，建設(shè)富硒紅茶發(fā)酵車間 400 平方米，建設(shè)富硒紅茶包裝車間 300 平方米；購置先進紅茶生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備，技改擴建富硒紅茶精制生產(chǎn)線一條，建設(shè)富硒紅茶標準化生產(chǎn)線一條；建設(shè)生產(chǎn)線配套倉庫 200 平方米。本項目建成后，形成年加工某富硒紅茶 300 噸的生產(chǎn)能力，實現(xiàn)產(chǎn)值 萬元。 產(chǎn)品方案本項目按照生產(chǎn)工藝要求及檢測產(chǎn)品分級，終產(chǎn)品為精品富硒紅茶、特級富硒紅茶、15 級富硒紅茶。 某富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)方案 某富硒紅茶生產(chǎn)工藝路線全球生產(chǎn)的紅茶，外形相對較單一，分條形紅茶和紅碎茶兩類，本項目認為選擇我國比較暢銷的條形紅茶外形，因其對加工設(shè)備要求相對簡單，現(xiàn)有的綠茶生產(chǎn)設(shè)備（如揉捻機、烘干機等）可充分利用，同時也便于后期開發(fā)不同形狀的紅茶品種，有利于富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用。本項目某復習紅茶生產(chǎn)工藝路線如下：鮮葉室內(nèi)調(diào)溫調(diào)濕萎凋—充分揉捻—人工調(diào)控發(fā)酵—高溫烘濕坯—烘足干提香—攤晾—入庫貯藏。 某富硒紅茶生產(chǎn)工藝詳解鮮葉萎凋鮮葉萎凋夏季為室內(nèi)萎凋，秋季可先日光萎凋再移入室內(nèi)自然萎凋。室內(nèi)萎凋，利用空調(diào)和除濕機，使萎凋室內(nèi)溫度保持在20—30℃，相對濕度控制在55%—90%，—，嫩葉薄攤，老葉稍厚，萎凋過程中萎凋時間控制在18—20小時以內(nèi)為宜，當萎凋葉表面光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣味減退，清香顯露，葉形萎縮，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片有柔軟感。無磨擦響聲，緊捏成團松手不能彈散，減重率45—50%左右，茶葉含水率在50—55%為適度。萎凋程度掌握“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”的原則。揉捻紅茶的揉捻，主要目的是塑造茶葉外形，葉細胞破壞，促進多酚類化合物的酶促氧化。揉捻作業(yè)時，一般按揉桶容器的3/4裝入萎凋葉，揉捻機工作3—5分鐘可再適當拋入部分萎凋葉揉捻，第一次揉捻30分鐘不加壓，第二、三次揉捻各30分鐘，分別加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復一次。小時左右，加壓為“輕重輕”原則，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，以揉捻適度為準。揉捻程度：揉捻葉局部泛紅或淡黃綠色，用手緊握揉捻葉有茶汁溢出，松手后茶團不散，有粘手感即為適度。在制品揉捻后，立即解塊進入發(fā)酵工序。發(fā)酵發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序。發(fā)酵在發(fā)酵室里進行，配備空調(diào)，加濕機等設(shè)備，通過控制溫度、濕度、通氣（供氧）達到有利紅茶發(fā)酵品質(zhì)形成的工藝過程。攤?cè)~厚度8—12cm，嫩葉稍薄攤。發(fā)酵時葉溫保持30℃為宜，室溫控制在25—28℃，室內(nèi)相對濕度95%以上。每隔3分鐘左右開啟排氣扇，通氣供氧。試驗顯示發(fā)酵時間從揉捻開始計時在5—7小時。當發(fā)酵葉青草氣消失，有一種清新鮮濃的花果香時，葉色紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。葉溫達到高峰并開始穩(wěn)定時，即為發(fā)酵適度。發(fā)酵程度掌握“寧輕勿重”的原則。富硒紅茶不同發(fā)酵不同時間品質(zhì)分析項目時間(小時)葉色 香 氣12 花青 青草氣35 暗紅 花果香68 深褐 酸餿味干燥干燥是紅茶加工決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，采用烘焙干燥，分烘濕坯和足干（足火） ，期間經(jīng)一段時間的攤涼。干燥時烘干和進風口溫度以110—120℃為宜，攤?cè)~厚度1—2cm，在制品葉溫達80℃以上（多酚氧化酶80℃以上失活，終止多酚類化合物的酶促氧化） ，采取高溫快烘，時間10—15分鐘，在制品有刺手感達七八成干下烘，攤涼30分鐘以上（在制品水分重新分配） 。烘足干（足火）提香：足干進風口溫度以80—90℃為宜，攤?cè)~厚度2—3cm，時間約20分鐘左右，采取“低溫長烘”的技術(shù)措施，提高紅茶的香氣品質(zhì)。當再制品梗折即斷，用手指緊搓茶條成末（含水量約5%）下烘攤涼。入庫貯藏足干再制品攤涼至室溫，編號入庫，精選，包裝銷售。 富硒紅茶質(zhì)量指標表 51 某富硒紅茶感官指標指 標外形 內(nèi)質(zhì)級別 條索 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底精品細嫩顯毫 勻齊 凈烏褐油潤 鮮濃 香甜紅艷亮嫩勻紅亮特級細緊有鋒 勻整 凈 烏潤 甜香濃醇（爽） 紅亮紅明亮苗1級尚緊細有鋒苗尚勻整尚凈烏褐尚潤 純濃 醇和紅尚亮紅尚亮表 52 富硒紅茶理化指標指 標項目精品 特級 一級水分%≤ 總灰分%≤ 粉末%≤ 項目技術(shù)改造目標在制作工藝上，較好地利用了現(xiàn)代設(shè)備（如空調(diào)機、加濕機、制茶機等） ，使紅茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序“發(fā)酵”在可控條件下進行，形成了高香紅茶品質(zhì)特征。填補了陜南茶區(qū)中小葉種無生產(chǎn)機制高香紅茶的歷史空白。鮮葉萎凋，室外日光曬青和室內(nèi)自然控制條件相結(jié)合技術(shù)處理，形成了富硒紅茶的高（花）香品質(zhì)特征，為本項目的技術(shù)改造重點。通過實際投入批量生產(chǎn)，實現(xiàn)了本公司產(chǎn)品組合模式的創(chuàng)新。經(jīng)生產(chǎn)實踐證明，茶樹資源得到充分利用，優(yōu)勢得到充分發(fā)揮。表 53 閩秦公司各季節(jié)生產(chǎn)茶品種季 節(jié) 春 季 夏 季 秋 季茶品種A、特級毛尖（翠芽）B、一級毛尖C、炒青（特2 級）A、紅茶B．炒青綠茶A、紅茶（精品、特級、一級）B、一級毛尖C、炒青 設(shè)備方案 設(shè)備選擇原則本項目擬采用最新“鮮葉萎凋”和“紅茶發(fā)酵”設(shè)備，自行研發(fā)的生產(chǎn)工藝技術(shù)通過安康市科技局科技成果評審驗收，并申報陜西省科技廳成果獎。產(chǎn)品各項指標均符合無公害茶葉標準的要求，技術(shù)達到國際先進水平，填補了國內(nèi)空白。項目技改以建設(shè)“技術(shù)先進、節(jié)能高效”的生產(chǎn)線為目標，設(shè)備選型應(yīng)統(tǒng)籌兼顧以下原則：生產(chǎn)上適用：所選購的設(shè)備應(yīng)與本企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)?；蜷_發(fā)新產(chǎn)品等需求相適應(yīng)；技術(shù)上先進：在滿足生產(chǎn)需要的前提下，要求其性能指標保持先進水平，突顯富硒、無污染的現(xiàn)代飲食概念；經(jīng)濟上合理：即要求設(shè)備價格合理，在使用過程中能耗、維護費用低，并且回收期較短；考慮設(shè)備的可靠性和維修性、設(shè)備的安全性和操作性，選用運行效益高，節(jié)約能源，環(huán)保無污染的設(shè)備。 主要設(shè)備配置主要設(shè)備配置一覽表名稱及型號 單位 數(shù)量 單價（萬元） 金額（萬元）茶葉風選機 臺 6 15增濕機 臺 3 紅茶生產(chǎn)專用空調(diào)機 臺 3 紅茶生產(chǎn)排氣扇 臺 5 茶葉精選機 臺 1 68 68階梯揀梗機 臺 2 自動充氮包裝機 臺 1 真空包裝機 臺 2 多層萎凋機組 套 1 傳送帶式萎凋簾架 臺 3 磚木結(jié)構(gòu)萎凋槽 套 2 不銹鋼發(fā)酵罐 臺 2 茶葉自動發(fā)酵柜 臺 5 烘干設(shè)備 臺 2 55 型揉捻機 臺 10 足干提香機 臺 2 單層回潮機 臺 8 投葉振動槽 臺 8 滾筒殺青機 臺 8 輸送振動槽 臺 20 36冷卻機組 臺 4 計量裝置 臺 4 斜式平輸機 臺 6 解塊機 臺 4 振動理條機 臺 18 3 54瓶式炒干機 臺 8 30雙鍋曲毫機 臺 3 電控柜 臺 3 溫控設(shè)備 套 1 感官審評器具 套 8 天平（不同感量） 臺 15 水分檢測儀 臺 4 分光光度計 臺 4 原子吸收分光光度計 臺 2 15液相色譜儀 臺 1 38 38氣相色譜儀 臺 1 32 32電烘箱 臺 6 磨沸爐 臺 4 電動粉末篩 臺 25 不銹鋼架子 套 15 篩網(wǎng) 套 10 32熒光分析儀 臺 3 其他各類試劑 套 1 5 5其他各類小器具及配套設(shè)備 套 1 冷藏庫成套設(shè)備 套 4 63 252合計 　 249 　 土建工程 主要建筑物建筑結(jié)構(gòu)特征本項目建筑物按功能分為三部分：富硒紅茶精加工廠房、富硒紅茶清潔化生產(chǎn)線、倉庫工程。生產(chǎn)區(qū)改造標準化富硒綠茶加工廠房 1700 平方米；建設(shè)富硒紅茶鮮葉萎凋車間 800 平方米，建設(shè)富硒紅茶發(fā)酵車間400 平方米，建設(shè)富硒紅茶包裝車間 300 平方米；購置先進紅茶生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備，技改擴建富硒紅茶精制生產(chǎn)線一條，建設(shè)富硒紅茶標準化生產(chǎn)線一條；建設(shè)生產(chǎn)線配套倉庫 200 平方米。廠房和倉庫內(nèi)外墻均為 240mm 厚空心磚墻；屋面為雙層壓型鋼板，內(nèi)夾 75 厚玻璃棉氈；外墻設(shè)塑鋼窗；大門為鋼制保溫門；地面不發(fā)火花混凝土地面；空心磚墻外飾為藍色涂料，內(nèi)飾刷白色乳膠漆涂料。 建筑地基處理方案廠房及生產(chǎn)線工程采用鉆孔灌注框，自上而下泥漿護壁，直徑在 800mm 左右，按照地質(zhì)詳勘資料進行設(shè)計。其余建筑物地基處理均采用大開挖，自基礎(chǔ)邊緣外放，回填一定厚度 3:7 灰土，以降低黃土濕陷性并提高地基承載力。 主要建、構(gòu)筑物一覽表主要建構(gòu)筑物詳見表 54。表 54 主要建構(gòu)筑物一覽表序號 建（構(gòu)）筑物名稱建筑面積（m 2） 層數(shù)結(jié)構(gòu)類型1 富硒紅茶精加工廠房 3000 1 框架構(gòu)2 倉庫 2022 1 磚混 公用工程 給水工程給水工程布局結(jié)構(gòu)規(guī)劃廠區(qū)內(nèi)給水工程由某縣統(tǒng)一供水，供水能力強，結(jié)合企業(yè)需要的水質(zhì)、水量等因素綜合加以考慮，確定生產(chǎn)用水量的多少和供給泵、貯水池的個數(shù)及位置，并留有發(fā)展的余地。消防制度及消防用水廠區(qū)已有 400m3儲水池為生產(chǎn)、生活、消防共用，泵站內(nèi)設(shè)有消防水泵，并設(shè)有備用電源。室內(nèi)外消防采用高壓制，由水泵加壓。廠房內(nèi)均設(shè)室內(nèi)消火栓，兩消火栓距離 36 米，室內(nèi)消防水量為 10 升/秒，同時使用消防水槍數(shù)量為 2 個。管材廠區(qū)室外供水管道為埋