【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 030%之間，其余五分之一的消費(fèi)者可承受的上升幅度是 4090%。根據(jù)接受調(diào)查者在回答這類問題時(shí)的習(xí)慣偏低心理，再考慮到消費(fèi)者并不清楚生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的成本要比生產(chǎn)常規(guī)蔬菜明顯高等因素，我們將 上述百分比適當(dāng)調(diào)高后，得出的價(jià)格上升平均可承受度約為 5060%左右。從目前有機(jī)蔬菜在該店供不應(yīng)求的現(xiàn)狀看，在南京這樣的中國中等消費(fèi)水平的大城市，有機(jī)蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)的初期，價(jià)格平均高 100%左右是可以接受的。但從長遠(yuǎn)看，隨著生產(chǎn)者有機(jī)種植技術(shù)和產(chǎn)量的逐步提高，隨著向市場(chǎng)供應(yīng)的有機(jī)蔬菜的數(shù)量和品種的增多，最終的價(jià)位定在比常規(guī)蔬菜平均高 5060%左右是比較合理和現(xiàn)實(shí)的。當(dāng)然，由于蔬菜品種的差異，各種蔬菜的價(jià)格上升幅度可以有很大的不同?？傊覀冋J(rèn)為，南京的有機(jī)蔬菜生產(chǎn)者和貿(mào)易者應(yīng)當(dāng)將他們對(duì)有機(jī)蔬菜價(jià)格的遠(yuǎn)期期望 值調(diào)整到比常規(guī)蔬菜高 5060%左右。有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)的是， “普朗克 ”是一家集有機(jī)蔬菜生產(chǎn)和銷售于一體的公司，減少了中間環(huán)節(jié)的有機(jī)蔬菜的成本要遠(yuǎn)比進(jìn)入超市的有機(jī)蔬菜低，而且公司的負(fù)責(zé)人在開始階段的操作也帶有一定的對(duì)市場(chǎng)的探索性質(zhì)，并沒有十分強(qiáng)調(diào)利潤，因此我們看到了比較理想的銷售和消費(fèi)情況。我們認(rèn)為這種生產(chǎn) 銷售 消費(fèi)模式是應(yīng)當(dāng)提倡和鼓勵(lì)的。 五、結(jié)論 根據(jù)調(diào)查和分析，我們得出如下結(jié)論和建議 1．在國內(nèi)有機(jī)食品市場(chǎng)發(fā)展的初期，采取專賣店的形式銷售有機(jī)食品是一種正確的選擇。這樣做可以減少銷售的中間環(huán)節(jié)，降低有機(jī)食 品的成本，提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的興趣和購買力。 2．有機(jī)食品的專賣店應(yīng)當(dāng)首先開設(shè)在知識(shí)層次和消費(fèi)層次相對(duì)較高的居民區(qū)，這樣做有利于對(duì)有機(jī)食品的宣傳，也有利于吸引消費(fèi)者。但有機(jī)食品不是 “貴族食品 ”，收入水平比較低的消費(fèi)者也對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)生了濃厚的興趣，只要有機(jī)食品發(fā)展到一定程度，價(jià)格漸趨合理，有機(jī)食品專賣店就可以逐漸向其他居民區(qū)擴(kuò)展，吸引和服務(wù)更多的消費(fèi)者。 3．目前對(duì)有機(jī)食品的宣傳力度相當(dāng)弱，相當(dāng)一部分消費(fèi)者是在看到專賣店或看到貨架上的有機(jī)產(chǎn)品后才知道有這樣安全的食品。而且多數(shù)人并不了解有機(jī)食品與綠色食品和無 公害食品的區(qū)別。因此有機(jī)食品的從業(yè)者應(yīng)當(dāng)努力做好廣告和宣傳工作，各級(jí)政府也應(yīng)當(dāng)投入更多的注意力，積極鼓勵(lì)和支持有機(jī)食品的發(fā)展，為有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易者提供各種優(yōu)惠政策。 4．從消費(fèi)者對(duì)有機(jī)蔬菜品種的需求上看，消費(fèi)者普遍反映品種不夠，因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)者和貿(mào)易者應(yīng)當(dāng)盡量擴(kuò)大他們的生產(chǎn)和貿(mào)易品種，以滿足不同層次和不同要求的消費(fèi)者的需求。 5．各類有機(jī)食品專賣店（包括有機(jī)食品的其他類型的銷售單位）都應(yīng)當(dāng)配備具有一定有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品知識(shí)，可以向顧客解釋和宣傳有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品的營業(yè)員和經(jīng)理。有機(jī)食品作為一 種新生事物，很多消費(fèi)者需要在了解了產(chǎn)品的特點(diǎn)和功能后才會(huì)購買。 6．多數(shù)消費(fèi)者表示，有機(jī)蔬菜的口感明顯比常規(guī)蔬菜好，這對(duì)有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)者和貿(mào)易者來說是一種很積極的鼓勵(lì)因素，建議有機(jī)農(nóng)業(yè)的專家就此現(xiàn)象展開研究，找出口感變好的理論基礎(chǔ)，使有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)更具目的性，從而生產(chǎn)出更受廣大消費(fèi)者歡迎的有機(jī)蔬菜來。而且有機(jī)蔬菜口感的改善，對(duì)其他有機(jī)食品也有借鑒意義，只要掌握了原理，積極實(shí)踐，其他有機(jī)食品也同樣應(yīng)該能夠比常規(guī)食品的口感好。 7．獲得適當(dāng)?shù)睦麧檻?yīng)該只是從事有機(jī)食品事業(yè)的目的之一，而不是唯一。有機(jī)食品的生產(chǎn)者， 尤其是貿(mào)易者一定要處理好生產(chǎn)、消費(fèi)與價(jià)格的關(guān)系，從消費(fèi)者的實(shí)際結(jié)構(gòu)和消費(fèi)者的消費(fèi)水平考慮，結(jié)合生產(chǎn)和運(yùn)行成本，合理定價(jià)。還要對(duì)有機(jī)食品價(jià)格在本地區(qū)的長期發(fā)展趨勢(shì)和最終定位有正確的估計(jì)和充分的思想準(zhǔn)備，才能確保有機(jī)食品市場(chǎng)持久、穩(wěn)定和健康地發(fā)展。達(dá)到經(jīng)營者和消費(fèi)者 “雙贏 ”的效果。 8．在國民經(jīng)濟(jì)不斷向上發(fā)展，國內(nèi)對(duì)安全食品的需求日益增加的形勢(shì)下，有機(jī)食品是一種很有發(fā)展前途的安全食品，只要生產(chǎn)者、加工者、貿(mào)易者、消費(fèi)者、政府相關(guān)部門和社會(huì)各方面共同努力、積極支持，以有機(jī)蔬菜為先鋒食品的有機(jī)食品事業(yè)必定能夠快速 、穩(wěn)健地發(fā)展。 9．今后應(yīng)在不同消費(fèi)水平的城市開展更多的這類調(diào)查，及時(shí)掌握消費(fèi)者和市場(chǎng)的信息，在進(jìn)行了科學(xué)和認(rèn)真的分析后，將結(jié)論和建議反饋給有機(jī)食品的生產(chǎn)者、加工者、貿(mào)易者、咨詢者和相關(guān)的政府機(jī)構(gòu)，為使有機(jī)食品事業(yè)走上科學(xué)、理性、穩(wěn)健和持續(xù)的發(fā)展道路作出貢獻(xiàn)。 國外有機(jī)蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀與啟示 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣泛應(yīng)用化肥、農(nóng)藥、生長激素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，帶來了諸如水土流失、食品污染、品質(zhì)下降、生物多樣性減少、能源危機(jī)、生態(tài)失衡等一系列問題，也造成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系內(nèi)在的不穩(wěn)定性和不持續(xù)性。有機(jī)農(nóng)業(yè)正是在這樣的背景下啟蒙 和發(fā)展的，它是在吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華的基礎(chǔ)上，運(yùn)用生物學(xué)、生態(tài)學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)原理和技術(shù)發(fā)展起來的農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展類型。 20 世紀(jì) 70 年代以來，有機(jī)農(nóng)業(yè)在歐、美、日以及部分發(fā)展中國家得到快速發(fā)展。目前世界上約有 120 個(gè)國家進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模約占整個(gè)食物系統(tǒng)的 1%左右。 2020 年的最新統(tǒng)計(jì)表明，目前全球有近 3100 萬 hm2 有機(jī)農(nóng)田，其中澳大利亞位居第一 (近1200 萬 hm2)，其次為阿根廷 (約 310 萬 hm2)，居第三位的是中國 (230 萬 hm2)，美國位居第四 (160 萬 hm2)。目前全球至少有 62 萬個(gè) 有機(jī)農(nóng)場(chǎng) (多數(shù)為小農(nóng)戶農(nóng)場(chǎng) )，擁有有機(jī)農(nóng)場(chǎng)數(shù)目最多的前 3 位是墨西哥 ( 萬個(gè) )、意大利 ( 萬個(gè) )和烏干達(dá) (40 萬個(gè) )。 1 有機(jī)蔬菜主產(chǎn)國和地區(qū) 美國是全球有機(jī)蔬菜生產(chǎn)面積最大的國家。從美國有機(jī)農(nóng)業(yè)所涉及的作物種類來看，蔬菜、水果等具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作物發(fā)展速度快于普通大田作物。 2020 年美國玉米、大豆和小麥的有機(jī)生產(chǎn)面積分別約占種植總面積的 %、 %和 %，而有機(jī)生菜的生產(chǎn)面積則占到 5%，藥用植物和小宗蔬菜類作物的有機(jī)生產(chǎn)面積達(dá)到了其種植總面積的 1/3 以上。美國有機(jī)蔬菜的種植總面積連年 增長，但占有機(jī)土地總面積的比例卻有所下降： 1997 年美國的有機(jī)蔬菜種植面積為 21287hm2，約占有機(jī)總面積的 %，而 2020 年美國有機(jī)蔬菜種植面積達(dá)到 39631 hm2，約占有機(jī)總面積的 %。 歐盟擁有農(nóng)場(chǎng)數(shù)目和有機(jī)作物種植面積最多的是意大利，幾乎歐盟 1/5 的有機(jī)面積和 1/4的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)都在意大利。由于有著生產(chǎn)有機(jī)蔬菜適宜的氣候條件和較先進(jìn)的農(nóng)耕技術(shù)，以及與有機(jī)蔬菜主要消費(fèi)市場(chǎng) (歐洲 )的地緣關(guān)系，有機(jī)蔬菜成為意大利的主要有機(jī)產(chǎn)品之一， 2020年其種植面積為 15825 hm2，位居歐盟第一，世界第 三。意大利的有機(jī)生產(chǎn)量年增長率達(dá) 48%，其生產(chǎn)的有機(jī)產(chǎn)品有 43%出口到歐洲、美國和日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)。 墨西哥的有機(jī)作物種植面積居世界第 15 位有機(jī)作物有 20 多種，主要為熱帶作物 (如咖啡 )和勞動(dòng)密集型作物 (如芝麻 )等。 2020 年墨西哥有機(jī)蔬菜種植面積達(dá)到了 33457hm2，居世界第二，占該國有機(jī)作物種植總面積的 %。墨西哥由于地處熱帶，其冬季有機(jī)蔬菜在全球市場(chǎng)較有競(jìng)爭(zhēng)力，主要出口地處溫帶的歐美等發(fā)達(dá)國家。但近年來，由于地中海國家 (如意大利和西班牙 )的競(jìng)爭(zhēng)，墨西哥的有機(jī)蔬菜出口份額有所下降。 泰國一直 是歐洲農(nóng)產(chǎn)品的主要出口國，主要出口產(chǎn)品有熱帶水果和蔬菜。泰國的有機(jī)生產(chǎn)仍然處于初級(jí)發(fā)展階段，根據(jù) 2020 年國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟 (IFOAM)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，泰國有機(jī)作物種植面積為 21701hm2(占其農(nóng)作土地的 %)，位居世界第 51 位，但其中有機(jī)蔬菜的種植面積達(dá)到了 2375hm2，列世界第 10 位。 2020 年全球有機(jī)蔬菜種植面積前 10 位的國家及其種植面積統(tǒng)計(jì)見（表 l 略）。 2 有機(jī)蔬菜市場(chǎng)分析 銷售統(tǒng)計(jì) 到 20 世紀(jì) 90 年代末，歐、美、日已經(jīng)成為世界上主要的生