【文章內(nèi)容簡介】 的城鎮(zhèn)化率。農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移需要產(chǎn)業(yè)支撐，需要消費市場，通過該項目建設，一方面可吸收上百個勞動力直接務工，另一方面可帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和第三產(chǎn)業(yè)進一步活躍，直接和間接地促進農(nóng)村剩余勞動力向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，為增大城鎮(zhèn)總體規(guī)模，提高城鎮(zhèn)化水平。通過建設該項目,還可增加城市人口就業(yè)機會160人以上。 國外產(chǎn)品的大量進入，要求食品企業(yè)降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)規(guī)模，改善生產(chǎn)條件，增加產(chǎn)品科技含量才能夠參與市場競爭。今后的市場競爭是在規(guī)模、技術(shù)水平和綠色環(huán)保方面的競爭，誰把握先機誰將贏得市場。畜禽食品加工行業(yè)已經(jīng)向規(guī)范化、標準化、集約化、一體化方向起步。三、 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 就目前牛肉干、牛肉脯的市場，隨著生活質(zhì)量、文化水平的提高，飲食文化多樣化的不斷升華，人們對傳統(tǒng)的肉類食品改進革新的理念也與日俱增，針對現(xiàn)代人的飲食習慣，豬肉或其他肉食類的產(chǎn)品與牛肉類的產(chǎn)品來比較相差甚遠，一是牛屬草食類動物，二是它的肉質(zhì)對人體的多種元素的能量補充有著不可替代的作用，素有肉食類食品的“純天然”之稱。業(yè)主宋智洪及哥哥宋志煜對各類牛肉干、牛肉脯、醬板鴨、烤雞、鹵雞爪、泡椒雞爪、香腸等一系列腌臘制品的制作有其獨特的考究。通過十幾年的研1 、選料A 瘦肉呈現(xiàn)紅色、棗紅色，色澤分明，外表有光澤；B 所用肉應干凈，無污物；C 按技術(shù)質(zhì)量主管下達的瘦肉與香料搭配比例，用磅秤稱取所需用量。 修整A 去除瘦肉中的脆骨或肥碎；B 用切肉機，將瘦肉切成肉干，肉脯。3 、配料　序 號　原料名稱及單位（斤）　輔料名稱及單位（kg）　 備 注 1 鹽（3） 100 肉干 2 味精（） 100 肉脯 3 白糖（2） 100 肉干　 4　 香辛料（1）　 100　 肉脯腌制A 按下達的配方準備：鹽、味精、白糖、水、香辛料等?！獞獓栏駡?zhí)行所下達的配比要求，遵循配料的順序。B 將切好的肉干、肉脯攪拌十五分鐘。C 按配方，在肉中依次加入鹽、味精、白糖和水，攪拌十五分鐘。D 按配方，加入香辛料，攪拌十分鐘。E 將攪拌后的肉料倒進腌制盒。F 腌制時間：24 小時。G 生產(chǎn)人員應做好腌制記錄，詳細記載入庫的肉料數(shù)量、腌制出入庫的起始時間。煮制A、將腌制后的牛肉洗凈；B、在鍋里進行煮制，直到煮熟為止；C、冷卻、切片。烘烤A 將切好的肉脯隨架推進烘房。B 烘烤溫度為90℃，時間為4小時。C 烘烤后，肉脯外形完整，表面干爽呈現(xiàn)油汁狀。 油炸A、用純的植物油適量的倒進鍋里；B、經(jīng)過高溫把油質(zhì)煎老；C、把切成片的牛肉干放進鍋里油炸，D、油炸后肉干表面呈油汁金黃色。五、工藝流程圖選 料修 整配 料煮 制炒 松烘干（油炸） 冷 卻包 裝 六、物料消耗定額及平衡該企業(yè)合理采用物料衡算定量的操作概念，精確的計算進、出的每一過程或設備的各種物料數(shù)量，組分以及給組分的含量，為過程或設備進行能量衡算，設備選型或工藝設計，確定原材料消耗定額，進行公共系統(tǒng)設計等各種設計項目的依據(jù)，能夠及時真實的反映出生產(chǎn)情況。通過系統(tǒng)化、科學化、精細化地建立物料平衡，分析出物料產(chǎn)生的原因，從而得到有利的改善辦法。第五節(jié)、設備方案一、設備選型該企業(yè)合理的通過網(wǎng)絡對給生產(chǎn)設備進行拉網(wǎng)式的搜索和預覽，詳細的記錄了設備技術(shù)選型、生產(chǎn)能力選型、性能性選型、價格選型，最終落實到性能穩(wěn)定、經(jīng)久耐用、物美價廉的設備上。二、設備來源 該企業(yè)的設備來源與馬來西亞、浙江、上海、廣東、山東、南通等地。序號名 稱規(guī)格型號數(shù)量使用場所生產(chǎn)廠及國別價格（元）1選料、修整設施不銹鋼盆切肉機操作臺￠100cmCEMLB30110m10個5臺選料修整間中國恒聯(lián)食品機械廠自制1000 19000 30002配料設施不銹鋼桶塑料桶￠150cm￠25 cm10個10個配料間 3000 2003煮制設施不銹鋼加熱鍋平臺灶￠150cmPL6 2個2個煮制間中國恒聯(lián)食品機械廠 8000 240004烘烤設施32盤熱風旋轉(zhuǎn)烘烤箱,烘爐,烘箱,烤爐(全不銹鋼)123盤熱風旋轉(zhuǎn)電考箱LF100cSSHL1322臺2臺熟制間上海志程機械設備有限公司上海勝松機械制造有限公司 70000 700005包裝設施全自動真空包裝機多功能真空包裝機電子稱320DI500/2SGS62021臺2臺1臺包裝車間 諸城市貝爾自動化設備廠中國南通永昌機械有限公司深圳市鵬達精密工具有限公司 380000 30000 40006冷凍設施凍庫冷藏柜（m3）BD680 1間1臺原料庫車間暫存庫某某祥云制冷設備廠中國廣州穗凌電器有限公司 258000 7400食具消毒柜RTP680A21臺食具間中國廣州佛山順得電通電器公司 12000序號名 稱型號規(guī)格精度等級數(shù)量使用場所生產(chǎn)廠及國別價格（元）1234567 托盤天平滅菌鍋（壓力表）培養(yǎng)箱（溫度計）無菌室生物顯微鏡真空干燥箱（溫度計）分析天平JYT5YXQSG4 3030050℃5m2XSP00JZ7180300℃TG328A0 177。1℃40400X1 111 1 11 化驗室化驗室化驗室化驗室化驗室化驗室化驗室中國上海光正醫(yī)療儀器有限公司中國鎮(zhèn)海金鑫醫(yī)療機械有限公司中國鎮(zhèn)海金鑫醫(yī)療機械有限公司自建中國上海浦東物理光學儀器廠中國上海光地一起設備有限公司中國上海上天精密儀器有限公司 上海風棱實驗設備有限公司青島東方嘉儀電子科技有限公司 19000 900 20000 3800012000 1100 3180015500第六節(jié)、原料和燃料供應方案該企業(yè)的主要生產(chǎn)原料來源于某某縣深川公司和渝東公司（主要負責畜禽的屠宰和鮮肉的銷售）。公司采用節(jié)能成套平臺灶購買使用神州公司天然氣為燃料。第七節(jié)、公用工程、輔助工程及其它配套工程該企業(yè)采用了公用工程師對水、電、消防、通訊等設備進行合理的布置安裝，并聘請了輔助工程師對設備安裝進行了策劃和繪圖，同時采用了配套工程師對生產(chǎn)車間進行了配套安裝，使該企業(yè)形成了一體化配套生產(chǎn)工藝。第八節(jié)、節(jié)能減排措施 該企業(yè)有效的控制高耗能污染和行業(yè)污染，加快淘汰落后生產(chǎn)能力，全面實施節(jié)能減排工作，做到與國際國內(nèi)同行業(yè)水平對標活動，推動企業(yè)加大結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)改造力度，提高節(jié)能減排管理水平。第九節(jié)、實施進度安排項目建設工期及分為四個期，第一期工程為生產(chǎn)廠房的建設，于2009年1月至2009年4月完成；第二期工程裝修廠房及生產(chǎn)車間，于2009年5月至2009年8月完成；第三期工程為設施設備的購置和安裝，于2009年9月至2009年12月完成；第四期工程為設施設備的試用和產(chǎn)品的試生產(chǎn)，于2010年1月至2010年3月完成，同年4月正式生產(chǎn)。繪制工程建設進度表（圖）。工期序號　主管單位　項目名稱　工期進度　具體實施內(nèi)容　　1　某某市某某縣某某食品有限公司　　　　年產(chǎn)600噸級的食品生產(chǎn)線　　　　2009年1月—2009年4月　生產(chǎn)廠房的建設　2　2009年5月—2009年8月　裝修廠房及生產(chǎn)車間　　3　2009年9月—2009年12月