食品微生物檢驗教案第三章食品檢驗樣品的采集和處理(編輯修改稿)
2025-05-16 05:43 本頁面
【文章內容簡介】 5mL滅菌生理鹽水的三角燒瓶內,振搖均勻(酸乳如有水分析出于表層,應先去除).（2）煉乳將瓶或罐先用溫水洗凈表面,再用點燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面,然后用滅菌的開罐器打開罐(瓶),以無菌操作稱取25g(mL)檢樣,放入裝有225mL滅菌生理鹽水的三角燒瓶內,振搖均勻.（3）奶油以無菌操作打開包裝,取適量檢樣置于滅菌三角燒瓶內,在450C水浴或溫箱中加溫,溶解后立即將燒瓶取出,用滅菌吸管吸取25mL奶油放入另一含225mL滅菌生理鹽水或滅菌奶油稀釋液的燒瓶內(瓶裝稀釋液應預置于450C水浴中保溫,作10倍遞增稀釋時所用的稀釋液亦同),振搖均勻,從檢樣融化到接種完畢的時間不應超過30min.注:奶油稀釋液:格林氏液(配法:氯化鈉9g,蒸餾水1000mL)250mL,蒸餾水750mL,瓊脂1g,加熱溶解,分裝每瓶225mL,1210C滅菌15min.（4）奶粉罐裝奶粉的開罐取樣法同煉乳處理,袋裝奶粉應用蘸有75%酒精的棉球涂擦消毒袋口,以無菌操作開封取樣,稱取檢樣25g,放入裝有適量玻璃珠的滅菌三角燒瓶內,將225mL溫熱的滅菌生理鹽水徐徐加入(先用少量生理鹽水將奶粉調成糊狀,再全部加入,以免奶粉結塊),振搖使充分溶解和混勻.（5）奶酪先用滅菌刀削去部分表面封蠟,用點燃的酒精棉球消毒表面,然后用滅菌刀切開奶酪,以無菌操作切取表層和深層檢樣各少許,置于滅菌乳缽內切碎,加入少量生理鹽水研成糊狀.(三) 蛋與蛋制品樣品的采集與制備樣品的采集(1)鮮蛋用流水沖洗鮮蛋外殼，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放入 滅菌袋內，加封做好標記后送檢。(2)全蛋粉，巴氏消毒全蛋粉，蛋黃粉，蛋白片 將包裝鐵箱上開口處用75%酒精棉球消毒，然后將蓋開啟， 用滅菌的金屬制雙層旋轉式套管采樣器斜角插入箱底，使套管旋 轉收取檢樣，再將采樣器提出箱外，用滅菌小匙自上、中、下部 收取檢樣，裝入滅菌廣口瓶中，每個檢樣質量不少于100g，標 記后送檢。(3)冰全蛋、巴氏消毒。全蛋、冰蛋黃、冰蛋白 先將包裝鐵聽開口處用75%酒精棉球消毒，然后將蓋開啟， 用滅菌電鉆由頂?shù)降仔苯倾@入，徐徐鉆取檢樣。然后抽出電鉆， 從中取出檢樣200g裝入滅菌廣口瓶中，標明后送檢。 (4)對成批產品進行質量鑒定時的采樣數(shù)量蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片等產品以一日或一 班生產量為一批，檢驗沙門氏菌時，按每批總量5%抽樣，但每 批最少不得少于3個檢樣。測定菌落總數(shù)和大腸菌群時，每批按 裝罐過程前、中、后取樣3次，每次取樣50 g，每批合為一個檢 樣。冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等產品按每500 kg取樣一件。菌落總數(shù)測定和大腸菌群測定時，在每批裝罐過 程前、中、后取樣3次，每次取樣50 g合為一個檢樣。(1)鮮蛋外殼用滅菌生理鹽水浸濕的棉拭充分擦拭蛋殼，然后棉拭直接放 呻培養(yǎng)基內增菌培養(yǎng)，也可將整只鮮蛋放入滅菌小燒杯或平皿 中，按檢樣要求加入定量滅菌生理鹽水或液體培養(yǎng)基，用滅菌橋i 拭將蛋殼表面充分擦洗后，以擦洗液作為檢樣檢驗。 (2)鮮蛋蛋液將鮮蛋在流水下洗凈，待干后再用酒精棉球消毒蛋殼，然/口 根據(jù)檢驗要求，打開蛋殼取出蛋白、蛋黃或全蛋液，放人帶有玻 璃珠的滅菌瓶內，充分搖勻待檢。(3)全蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋白片、蛋黃粉 將檢樣放入帶有玻璃珠的滅菌瓶內，按比率加入滅菌生理鹽 水充分搖勻待檢。(4)冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰蛋白、。蛋黃將裝有冰蛋檢樣的瓶子浸泡于流動冷水中，待檢樣融化后取 出，放入帶有玻璃珠的滅菌瓶中充分搖勻待檢。 (5)各種蛋制品沙門氏菌增菌培養(yǎng)以無菌操作稱取檢樣，接種于亞曬酸鹽煌綠或煌綠肉湯等增 菌培養(yǎng)基中(此培養(yǎng)基預先置于有適量玻璃珠的滅菌瓶內) ，蓋緊瓶蓋，充分搖勻，然后放入( 36士1) ℃恒溫箱中培養(yǎng) (20177。2) h。(6)接種以上各種蛋與蛋制品的數(shù)量及培養(yǎng)基的數(shù)量和成分 凡用亞礎酸鹽煌綠增菌培養(yǎng)時，各種蛋與蛋制品的檢樣接種數(shù)量都為30 g，培養(yǎng)基數(shù)量都為150 ml。（四）水產食品樣品的采集與制備樣品的采集赴現(xiàn)場采取水產食品樣品時，應按檢驗目的和水產品的種類 確定采樣量。除個別大型魚類和海獸只能割取其局部作為樣品 外，一般都采取完整的個體，待檢驗時再按要求在一定部位采取 檢樣。在以判斷質量鮮度為目的時，魚類和體形較大的貝甲類雖 然應以個體為一件樣品，單獨采取，但當對一批水產品做質量判 斷時，仍須采取多個個體做多件檢驗以反映全面質量。一般小型 魚類和對蝦、小蟹，因個體過小在檢驗時只能混合采取檢樣，在采樣時須采數(shù)量更多的個體，一般可采500 10 00g。魚糜
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