食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明(編輯修改稿)
2025-05-16 01:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 多邊形的圖象很似一朵玫瑰花，故又稱為風(fēng)玫瑰圖。有風(fēng)向玫瑰圖與風(fēng)速玫瑰圖兩種，其作用主要是可用來(lái)確定當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。常用的是風(fēng)向玫瑰圖又稱風(fēng)頻玫瑰圖。第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容:1產(chǎn)品方案的確定；2主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定物料衡算；4生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；5生產(chǎn)過(guò)程蒸汽用量及耗水量的估算；6生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；7管路設(shè)計(jì)；8向非工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的技術(shù)參數(shù)。產(chǎn)品方案：又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)劃安排。 四個(gè)滿足：；；；。五個(gè)平衡：；；；；、電、汽負(fù)荷要平衡。班產(chǎn)量是食品工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定：工藝流程選擇和繪制工藝流程圖（具體見(jiàn)書本）工藝路線選擇的原則：結(jié)合我國(guó)國(guó)情。工藝流程設(shè)計(jì)中的注意事項(xiàng)：，若產(chǎn)品加工的性質(zhì)差別很大，就要考慮幾條生產(chǎn)線來(lái)加工。，投資條件，確定操作方式。對(duì)于目前我國(guó)的實(shí)際情況，采用半機(jī)械化，機(jī)械化操作很廣泛，自動(dòng)化操作是發(fā)展方向；；，就要確定工藝過(guò)程中每個(gè)工序的加工條件；，確定每一單元操作中的方案及設(shè)備的形式。設(shè)計(jì)中的工藝流程圖有兩種即生產(chǎn)工藝流程方框圖和生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖。9物料衡算意義：1確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個(gè)數(shù)和主要尺寸。2工藝流程草圖的設(shè)計(jì)。3水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算。4車間布置、運(yùn)輸量、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量、勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設(shè)計(jì)。 食品工廠設(shè)備選擇的原則 ：（一）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（二）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配（三）設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則（四）工作可靠性原則（五）利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則1食品工廠設(shè)備的類型：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備；定型專用設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。1生產(chǎn)車間工藝布置：就是對(duì)廠房?jī)?nèi)設(shè)備排列的安排和配置作出合理的安排，并以車間設(shè)備布置圖紙的形式表達(dá)出來(lái)。1生產(chǎn)車間工藝布置的內(nèi)容：生產(chǎn)車間工藝布置包括平面布置和立面布置。平面布置要把車間的全部加工設(shè)備在一定的建筑面積內(nèi)做出合理的安排，按一定的比例，從俯視角度徑直畫出生產(chǎn)車間的設(shè)備平面布置圖。1生產(chǎn)車間工藝布置的原則：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排（3）應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。（8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。（9）嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP、 IS014000、GMP的規(guī)范性。（10）要對(duì)生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積。1對(duì)建筑設(shè)計(jì)的要求（看P5662）。對(duì)采光、通風(fēng)、防蟲等非工藝設(shè)計(jì)的要求（看P5662）重點(diǎn)是地坪與建筑結(jié)構(gòu)。1用水量的方法和步驟：明白計(jì)算的目的及要求繪出用水量計(jì)算流程示意圖收集設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料確定工藝指標(biāo)及消
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