x酒店規(guī)范計(jì)劃財(cái)務(wù)篇-采購(gòu)部(編輯修改稿)
2025-07-10 10:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第三節(jié) 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 一、采購(gòu)工作基本程序 1．所有的采購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)盡量通過庫(kù)房來提出。所有的采購(gòu)任務(wù)都由采購(gòu)部完成。 2．所有采購(gòu)的物品 (包括服務(wù)合同 )要由 3 個(gè)競(jìng)價(jià)中選出，如果沒有 3 個(gè)競(jìng)價(jià)，采購(gòu)部必需說明原因。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 4 頁(yè) 共 7 頁(yè) 3．采購(gòu)部要對(duì)所購(gòu)物品的質(zhì)量及價(jià)格負(fù)責(zé)，并保證物品按采購(gòu)申請(qǐng)單上的日期供貨。 4．如果提交采購(gòu)申請(qǐng)單或訂貨單后，價(jià) 格上漲，采購(gòu)部要查看其他供貨商的價(jià)格并報(bào)知成控經(jīng)理，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理決定、批準(zhǔn)。 程序： 采購(gòu)項(xiàng)目 授權(quán)申請(qǐng)人 單據(jù)／文件 食品 總廚／食品庫(kù)保管員 市場(chǎng)單／食品和飲品申請(qǐng)表 干貨 總廚／食品庫(kù)保管員 食品單 飲品 酒水庫(kù)保管員 飲品單 物品 物品庫(kù)保管員 采購(gòu)申請(qǐng)單 工程備件 工程部 采購(gòu)申請(qǐng)單 固定資產(chǎn) 申請(qǐng)部門 采購(gòu)申請(qǐng)單 維修等服務(wù)項(xiàng)目 申請(qǐng)部門 備忘錄及有關(guān)所需服務(wù)的說明采購(gòu)申請(qǐng)單 直接采購(gòu) 申請(qǐng)部門 采購(gòu)申請(qǐng)單 除工程、固定資產(chǎn)和維修等服務(wù)項(xiàng)目以外，所有部門申請(qǐng)購(gòu)買的食品或物品都必須得到大廚或庫(kù)房保管員的審批和確認(rèn)，大廚和庫(kù)房保管員要 保存各部門申購(gòu)物品的有關(guān)單據(jù)，如果庫(kù)存不足或缺貨，只有大廚和庫(kù)房保管員可以直接向采購(gòu)部拉交采購(gòu)申請(qǐng)單，并在單上注明目前庫(kù)存量和平均消費(fèi)量。 不同物品采購(gòu)程序如下 a)食品的采購(gòu)、市場(chǎng)單 日需食品的采購(gòu)，由食品庫(kù)保管員提單 (市場(chǎng)單 )，一式三聯(lián)，必須填寫庫(kù)存量和所需訂購(gòu)數(shù)量，然后送交大廚，由大廚檢查訂購(gòu)數(shù)量，必要時(shí)做刪減或增補(bǔ)，采購(gòu)部門根據(jù)此單尋 找最合理的價(jià)格并填在市場(chǎng)單上，市場(chǎng)單一聯(lián)送到收貨部以確認(rèn)所購(gòu)食品，當(dāng)收到所購(gòu)食品后，收貨員將票和市場(chǎng)單 _起送到計(jì)財(cái)部。 b)干貨 采購(gòu)、食品單 干貨的采購(gòu) (食品單 )和食品采購(gòu)程序一樣，每周采購(gòu)一次，食品單的一份由食品庫(kù)保存，其他兩份分別送到采購(gòu)部和收貨部。 c)飲品的采購(gòu)、飲品單 飲品單由酒水庫(kù)保管員填寫。目前庫(kù)存量和需要訂購(gòu)的數(shù)量，然后將此單送到成控經(jīng)理處審查，由餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，一份由酒水庫(kù)保管員保存，另外一份送到采購(gòu)部下訂單，酒水庫(kù)保管應(yīng)根據(jù)庫(kù)存量和營(yíng)業(yè)消費(fèi)情況，每周有計(jì)劃地進(jìn)行 一次訂購(gòu)。 d)物品采購(gòu)、采購(gòu)申請(qǐng)單 為了統(tǒng)一管理和發(fā)放，除庫(kù)里沒有的東西以外，各種物品的采購(gòu)都必須通過物品庫(kù)。當(dāng)庫(kù)存 量低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，物品庫(kù)保管員要填寫物品采購(gòu)申請(qǐng)單，并由庫(kù)房經(jīng)理簽字，如果是廚房用品，訂購(gòu)數(shù)量需大廚審定，采購(gòu)部根據(jù)物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、發(fā)貨期等因素，推薦合適的供貨商，填好的表格送到財(cái)務(wù)監(jiān)和總經(jīng)理處認(rèn)可批準(zhǔn)，根據(jù)批準(zhǔn)后的申請(qǐng)單，采購(gòu)部填寫
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