【文章內(nèi)容簡介】 照中餐布草管理制度執(zhí)行宴會布草的管理。 每次宴會布草由專人統(tǒng)一管理、發(fā)放、回收。 送洗或回收時要做好記錄和檢查。 宴會布草由于數(shù)量多、品種多必須合理有序的碼放在指定地點按尺寸、種類分開擺放好。 所有員工都應(yīng)熟知宴會所需的各類布草具體碼放位置，取用時應(yīng)準確無誤并保持布草存放的整齊劃一。 大型宴會管理制度50P amp。 P Famp。B027 所有員工在進行大型宴會服務(wù)前必須準時參加宴會前的協(xié)調(diào)會議。 服從領(lǐng)導(dǎo)的分配和工作崗位并牢記所分配的任務(wù)內(nèi)容,如不清楚應(yīng)及時詢問避免宴會中出現(xiàn)問題。 在大型宴會服務(wù)中，員工必須聽從領(lǐng)導(dǎo)安排統(tǒng)一進行服務(wù)不得擅自單獨行動。 在大型宴會中，應(yīng)積極主動的為客人服務(wù)，不能只顧自己的工作；客人提出疑議或?qū)で髱椭鷷r應(yīng)迅速反應(yīng)及時行動。 在宴會進行中，時刻關(guān)注所屬區(qū)域內(nèi)的餐具、用具及一切服務(wù)用品，避免丟失。 在宴會進行中，員工遇到緊急重大問題和非自己職權(quán)范圍內(nèi)的緊急問題應(yīng)及時上報宴會當值最高管理人員。 提醒并時刻關(guān)注客人隨身攜帶物品，有效地避免防止客人物品的丟失和遺留。 宴會結(jié)束后，所有員工應(yīng)積極主動的進行送客服務(wù)并檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的情況，不要著急整理臺面而不理會客人。 大型會議管理制度50P amp。 P Famp。B028 所有員工在進行大會議服務(wù)前必須準時參加會議前的協(xié)調(diào)會。 服從領(lǐng)導(dǎo)的分配和工作崗位并牢記所分配的任務(wù)內(nèi)容,如不清楚應(yīng)及時詢問避免會議中出現(xiàn)問題。 在大型會議服務(wù)中，員工必須聽從領(lǐng)導(dǎo)安排統(tǒng)一進行服務(wù)不得擅自單獨行動。 在大型會議中，應(yīng)積極主動的為客人服務(wù)不能只顧自己的工作，客人提出疑議或?qū)で髱椭鷷r應(yīng)迅速反應(yīng)及時行動。 在會議進行中，時刻關(guān)注所屬區(qū)域內(nèi)的會議設(shè)備設(shè)施、用具及一切服務(wù)用品，避免丟失。 在會議進行中，員工遇到緊急重大問題和自己職權(quán)范圍以外的緊急問題應(yīng)及時上報會議當值最高管理人員。 時刻關(guān)注并提醒客人隨身攜帶物品，有效地防止客人物品的丟失和遺留 會議服務(wù)中需與客人交談時聲音要輕，避免影響會議正常進行。 會議結(jié)束后，所有員工應(yīng)積極主動的進行送客服務(wù)并檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的情況，不要著急整理臺面而不理會客人。 交接班管理制度50P amp。 P Famp。B0291. 交接班必須嚴肅認真，按時交接。2. 交接內(nèi)容：各項通知及宴會業(yè)務(wù)變更情況；所有設(shè)備質(zhì)量情況。3. 客人囑托及尚未處理完的事項，以及宴會活動進行的程度。4. 每班提前十分鐘到崗，認真聽取有關(guān)通知，看交接班本及有關(guān)資料，了解業(yè)務(wù)情況。5. 在交接班過程中發(fā)生的問題由交接人員負責(zé)處理，處理完畢，告一段落后再執(zhí)行交接。6. 嚴格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯交而產(chǎn)生的問題由交班人員負責(zé)，要做到上下銜接，保證服務(wù)質(zhì)量。7. 各班在交班前要將各類物品擺放整齊，衛(wèi)生打掃干凈。8. 對員工的意見及建議給與回復(fù)。9. 根據(jù)預(yù)定情況和上一班次移交的工作進行工作分工。 宴會設(shè)備設(shè)施安全操作管理制度50P amp。 P Famp。B030 定期檢查宴會設(shè)備設(shè)施并對宴會設(shè)備設(shè)施定期進行保養(yǎng)。 使用時嚴格按照宴會設(shè)備設(shè)施的使用說明進行操作。 設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試需由專業(yè)人員負責(zé)其它人禁止私自操作。 在宴會活動進行中要隨時關(guān)注客人，避免宴會設(shè)備設(shè)施的損壞和丟失。 在宴會活動結(jié)束后要對設(shè)備設(shè)施進行仔細的檢查并及時收好。 宴會、會議物品領(lǐng)用管理制度50P amp。 P Famp。B031 根據(jù)日常經(jīng)營需求按配比填寫〈領(lǐng)料單〉經(jīng)部門負責(zé)人審批簽字后方可到倉庫領(lǐng)用，并填寫〈出入庫憑單〉。 設(shè)施、設(shè)備類等大量、大額度物品由經(jīng)理按實際需求情況提出書面申請，上報餐飲部審批后采購或領(lǐng)用。 各類物品責(zé)任到人，使用時嚴格按照操作規(guī)定操作，因違規(guī)操作使用帶來的損失及其它一切后果均由違規(guī)者自行承擔，并追加差錯處罰一次。 各類物品嚴格控制用途，不該用的不用，杜絕浪費，提倡節(jié)約。各崗位負責(zé)人按物品管理規(guī)定隨時檢查并有效控制。 各類低值易耗品要按定額配用，并落實到人責(zé)任清晰。各類物品應(yīng)存放在干燥、防火、防濕、防高溫、防盜的合理位置，對于責(zé)任到人的物品由責(zé)任人負責(zé)盤存統(tǒng)一保管。 宴會迎接客人服務(wù)操作管理制度50P amp。 P Famp。B032 宴會開始時，每一位員工都必須以飽滿的工作狀態(tài)去迎接每一位賓客。 在服務(wù)中如客人提出問題應(yīng)耐心的為其解答，解決不了的及時上報當值管理人員給與客人回復(fù)。 所有員工都必須按照迎客服務(wù)標準，為客人提供及時準確的服務(wù)。 重要客人到達時，迎賓員在提供服務(wù)的同時，應(yīng)及時主動的上報當值主管。 迎賓結(jié)束后，應(yīng)主動、詳細的上報客人到達情況，和需要解決的問題。宴會、會議客人遺留物品的管理制度50P amp。 P Famp。B033服務(wù)員在宴會、會議結(jié)束后如發(fā)現(xiàn)遺留物品應(yīng)立即上報當值管理人員。遺留物品由當值管理人員進行核對后交由保衛(wèi)部并詳細記錄物品明細。遺留物品中如有有效證件應(yīng)立即聯(lián)系本人（如：身份證等）。宴會服務(wù)人員在拾到客人遺留物品時絕不允許私自藏匿?？腿祟I(lǐng)取物品時應(yīng)認真核對并請客人簽字避免出錯。 宴會部酒水管理制度 50P amp。 P Famp。B034 宴會服務(wù)員在領(lǐng)用酒水時協(xié)同酒水庫管理員認真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過期酒水流入宴會。 對正常宴會進行酒水的掌控，注意節(jié)約，保留酒水空瓶，并做好詳細登記。 宴會結(jié)束后及時把剩余酒水收回避免丟失。 酒水由專人清點負責(zé)退回酒水庫并做好記錄。 宴會部工作日志管理制度 50P amp。 P Famp。B035 由當班主管記錄每天營業(yè)額、工作的內(nèi)容、餐廳發(fā)生的事物等，把工作日志本放在辦公室。 宴會部所有員工都必須養(yǎng)成良好的察看工作日志的習(xí)慣，關(guān)心餐廳的動態(tài)。 開會前10分鐘，服務(wù)員去辦公室拿取工作日志本。 工作日志本的管理由專人負責(zé)。 工作日志記錄要干凈，字跡要清晰不允許隨意涂改和損壞。宴會部客戶檔案管理制度 50P amp。 P Famp。B036 根據(jù)中餐客戶檔案管理制度，對宴會用餐客人進行客戶檔案記錄。 在大型宴會中，由于人數(shù)較多只記錄宴會主要客人及主要宴請對象進行記錄并詳細記錄宴會的特點、主題及舉辦方式。 在記錄會議客戶檔案時，詳細的記錄會議名稱、會議舉辦的主要內(nèi)容及舉辦形式。 在記錄宴會舉辦的其他活動形式時，詳細記錄活動內(nèi)容、時間、舉辦單位、活動性質(zhì)及特殊要求。 在登記客戶檔案的同時將客戶預(yù)定單一并留存。 宴會廳餐具使用保管管理制度 50P amp。 P Famp。B0379. 建立餐具盤點制度，指定專人負責(zé)管理，每月二次對餐具進行徹底的盤點，各類餐具的數(shù)量清晰、準確的記錄在盤點表上。10. 根據(jù)經(jīng)營情況及月餐具破損情況，補充新餐具時，由餐廳經(jīng)理以上級人員簽字審核同意后方可領(lǐng)用或申購，領(lǐng)取時履行正規(guī)手續(xù)，同時詳細記錄新增添數(shù)量，以備盤點核查。11. 員工損壞餐具，按餐具進價賠償，于24小時內(nèi)上報直接上級并記錄在案，宴會主管于月考勤表中清晰填寫賠償餐具名稱、數(shù)量；如24小時還沒有上報，按餐具進價的雙倍賠償。12. 如顧客損壞餐具經(jīng)經(jīng)理認同后，根據(jù)情況適當賠償。13. 發(fā)現(xiàn)餐具有破損的，應(yīng)立即反映給主管或餐廳經(jīng)理，查清責(zé)任，做相應(yīng)賠償；14. 服務(wù)人員收餐具時，分類收拾并整理餐具，應(yīng)分開收取，如大小瓷器分開、玻璃杯等易碎餐具必須分開回收。15. 使用餐具時必須做到輕拿輕放，餐具應(yīng)按指定位置分類碼放，以防壓壞。16. 金銀器、高檔餐具、不銹鋼餐具由專人負責(zé)保管，定期保養(yǎng)。宴會廳財產(chǎn)管理制度 50P amp。 P Famp。B0381. 宴會廳在開餐期間所有廳房均為開放狀態(tài)，無預(yù)定時所有廳房均要求鎖門，并由值班人員看管。2. 在無預(yù)定期間如遇客人參觀，由值班人員打開房門，待客人參觀完畢后，檢查電源及空調(diào)關(guān)閉后再將門鎖好。3. 外部門如有借物品現(xiàn)象，宴會廳有專門的借物記錄本。記錄好日期、姓名、所借物品、數(shù)量、證明人。4. 宴會廳設(shè)有物品分類管理人員，確定好每種物品有專人負責(zé)管理。確保盤點無誤。5. 宴會廳設(shè)有物品報損記錄，如有任何物品報損由該物品管理人員做好物品報損記錄。要求寫清日期、姓名、物品名稱、數(shù)量。 宴會廳工程報修及布草清洗制度 50P amp。 P Famp。B0391. 宴會廳的工程報修由專人負責(zé)。2. 活動開始前針對宴會廳、會議室所有工程問題進行檢查。3. 發(fā)現(xiàn)工程問題及時下工程單，報工程部修理。4. 宴會專設(shè)工程報修記錄本，下工程單時將該工程問題同時記在記錄本上，拿到工程部簽字，以免漏報或重報。5. 對未完成的工程問題，宴會廳予以記錄。6. 布草清洗由專人負責(zé)。7. 宴會專設(shè)布草清洗記錄本，要求每日清洗數(shù)量及取回數(shù)量要記錄清楚。8. 臟布草要求員工在清洗前倒掉贓物，統(tǒng)一放在布草車內(nèi)存放。9. 每日由專人到洗衣房送洗布草，并將洗過的布草取回后放到庫房內(nèi)整理好并碼放在貨架上。宴會部鑰匙管理制度 50P amp。 P Famp。B0401. 宴會廳的鑰匙必須用統(tǒng)一的鑰匙圈拴好，以免丟失。2. 鑰匙由專人領(lǐng)取，并認真填寫領(lǐng)取記錄。3. 早班負責(zé)人負責(zé)領(lǐng)取宴會廳鑰匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班負責(zé)人負責(zé)將鑰匙交回指定地點，并認真填寫交還記錄。4. 需要配制宴會廳鑰匙必須到保衛(wèi)部填寫《配制鑰匙申請表》，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，由保衛(wèi)部負責(zé)配制。填寫《鑰匙發(fā)放表》后簽字領(lǐng)取。5. 各種門、窗鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。宴會部庫房管理制度 50P amp。 P Famp。B041宴會廳內(nèi)準備好平時開會必備的物品量，庫房的庫存物品在盤點時備用，盤點后經(jīng)經(jīng)理簽字確認補充數(shù)量后再從庫房內(nèi)領(lǐng)取所缺物品到宴會廳。庫房內(nèi)的物品不準隨意拿到宴會廳使用，防止盤點有誤。庫房要由專人管理，每日清點庫存數(shù)量，隨時整理庫房衛(wèi)生。庫房鑰匙每日交到中餐廳經(jīng)理處保管，早上上班時再由庫房管理員領(lǐng)取。每日下班前確保庫房門鎖好，燈及所有電源關(guān)閉，以免造成火災(zāi)及丟失物品現(xiàn)象。每月補充完物品后的庫存量要有統(tǒng)計并做好記錄，上報餐廳經(jīng)理。第四章 咖啡廳 考勤管理制度 50P amp。 P Famp。B042西餐廳嚴格按照酒店打卡制度進行上下班打卡。西餐廳每周設(shè)有排班表，排班表的內(nèi)容不允許服務(wù)員私自改動。所有人必須嚴格按班次表上班及休息。上下班除打卡外，要簽寫餐廳簽到及簽退本。簽到簽退按上下班時間準確簽寫，不允許有人代簽。因工作原因，需要員工加班時，員工要無條件服從酒店的工作安排。如因工作需要加班時，餐廳嚴格按照飯店規(guī)定填寫加班申請表。所有員工在下班后主動接受外保人員的安全檢查。員工在下班后，不要在飯店私自逗留。每月的考勤由考勤員按飯店的規(guī)定準確無誤的做好交與餐飲部辦公室。1如有病事假應(yīng)根據(jù)酒店管理制度進行。 個人衛(wèi)生管理制度 50P amp。 P Famp。B0431. 員工的面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2. 員工的工作服應(yīng)經(jīng)常更換，隨時保持干凈，整潔。3. 員工應(yīng)穿著統(tǒng)一發(fā)放的工鞋，工鞋應(yīng)保持光亮、潔凈、無污漬。4. 員工應(yīng)保持個人清潔，勤洗澡，做到無異味。5. 員工要保持指甲的清潔，不留長指甲。女員工不允許涂抹任何顏色的甲油（包括透明甲油），雙手保持潔凈，無污漬。6. 餐廳員工不允許染發(fā)。7. 男員工應(yīng)每日修面，頭發(fā)不能超過耳際和衣領(lǐng)。8. 女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，做到頭發(fā)不遮住眼睛，使用發(fā)卡罩住。9. 女員工上班時需化淡妝、涂口紅，不要噴灑味道過濃的香水。10. 女員工應(yīng)穿顏色自然的肉色筒襪，筒襪頂端不應(yīng)露出。11. 女員工只允許帶手表，結(jié)婚戒指，以及無裝飾的耳釘；男員工只允許戴手表及結(jié)婚戒指（調(diào)酒師不允許