餐廳運(yùn)行管理辦法(編輯修改稿)
2025-05-15 02:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： ?、佟㈤_始工作前； ②、處理食物前； ?、凵蠋螅弧 、堋⑻幚砩澄锖?； ?、?、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； ?、蕖⒖人?、打噴嚏、或擤鼻子后； ⑦、處理動(dòng)物或廢物后； ⑧、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后； ?、帷氖氯魏慰赡軙?huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。第二十三條 餐廳必須接受衛(wèi)生防疫、公司主管部門進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳負(fù)責(zé)人（廚師長）承擔(dān)。公司并將視情形對(duì)直接責(zé)任人做出罰款處理。進(jìn)第二十四條 進(jìn)入食品作業(yè)區(qū)域操作人員應(yīng)著專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)?！ 〉诙鍡l 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 第二十六條從業(yè)人員工作服管理 ?。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ?、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等?！ 。ǘ┕ぷ鞣?yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。 ?。ㄈ臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服?！ 。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣?yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)?！ 。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。第五章 食堂用具規(guī)范第二十七條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第二十八條 原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，須分開并由明顯的區(qū)分標(biāo)志。第二十九條 盛具、餐具使用前須經(jīng)嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無害。第三十條 食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官
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