餐廳運(yùn)行管理辦法-wenkub.com
2025-04-15 02:57 本頁(yè)面
【正文】 第四十二條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。第三十九條 就餐人員十項(xiàng)守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話(huà)題。工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。工作人員無(wú)健康證上崗者每人給予扣罰，并責(zé)令辭退該無(wú)證人員不予任用，健康證過(guò)期仍未接受體檢者，每人扣罰。所選用的菜、肉、水產(chǎn)品、禽、蛋、油、米及調(diào)味料應(yīng)確保質(zhì)量，否則扣罰。（八） 餐廳應(yīng)公布其食品清洗（含擇菜、切菜等環(huán)節(jié)）、餐具清潔程序和標(biāo)準(zhǔn)。（五）檢查時(shí)需填寫(xiě)[員工食堂稽查表]，并予以打分，月底依據(jù)該月平均分值，對(duì)餐廳工作人員實(shí)施獎(jiǎng)懲，并作為考核依據(jù)。第三十四條 飯后自覺(jué)清掃干凈桌面上的余渣飯菜，并將餐具、殘余飯菜回收到指定區(qū)域。第三十條 食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料?！ 。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服?！ 。ǘ┕ぷ鞣?yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔?！ ∪缫虿蛷d衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳負(fù)責(zé)人（廚師長(zhǎng)）承擔(dān)。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： ①、開(kāi)始工作前； ②、處理食物前； ?、凵蠋?； ④、處理生食物后； ?、荨⑻幚砼鄣脑O(shè)備或飲食用具后； ⑥、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； ⑦、處理動(dòng)物或廢物后； ⑧、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后； ?、帷氖氯魏慰赡軙?huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。新參加或臨時(shí)參加工作的食堂工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。第十九條 廚房之冷凍、冷藏柜須定期除霜進(jìn)行清洗消毒，其清洗、消毒劑必須符合國(guó)家環(huán)保要求。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。第四章 衛(wèi)生要求第十五條 餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。（八）加工食品必須做到熟透，需
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