餐廳運行管理辦法-文庫吧資料
2025-04-24 02:57本頁面
【正文】 液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。第五章 食堂用具規(guī)范第二十七條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！ 。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣?yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員工作服管理 ?。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ?、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。第二十五條 進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。公司并將視情形對直接責(zé)任人做出罰款處理。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施整改并提交整改方案。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（二）條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。第二十二條 餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）餐廳從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每一年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。第二十條 廚房設(shè)備要進行定期清洗、保養(yǎng)，每周大掃除包括天花板、各工作臺、地板、墻面、爐頭等相關(guān)設(shè)施，爐灶煤氣測試軟管半年檢修一次，一年更換一次，并記錄于[食堂設(shè)備檢修/清潔記錄表]。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。第十七條 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，要求達到國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響人體健康的食物。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。（七）由專人負(fù)責(zé)每餐的各類菜式留樣，各取不少于100克，于冷藏條件下保存24小時以上，以備查驗。（五）食品在烹飪至食用前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（三）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品，成品、半成品必須分開存放。第十四條 食品貯存（一）食品應(yīng)分類、分架存放，距離隔墻、地面均在10cm以上存放并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)或超
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