規(guī)章制度(騰西)(編輯修改稿)
2025-05-15 02:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、無油垢。（4）洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水、氣要達到規(guī)定的溫度，洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、桌面、地面清潔無污物。（5）廢氣物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。（6）消毒滅菌方法可分為物理和化學(xué)的兩大類。（7）物理方法：（1）煮沸消毒 100℃的沸水 35分鐘。（2）蒸汽消毒 100℃以上的高溫蒸汽。（3）干烤滅菌 120℃180℃的干熱空氣中。（4）紅外線滅菌 10分鐘以上。（5）紫外線消毒 環(huán)境溫度控制在2040℃，相對濕度為40%60%為好。化學(xué)方法：（1）含氯制劑。（2）過氧化物制劑：通常用于消毒生吃瓜果蔬菜。（3）醇類消毒劑。1餐廳衛(wèi)生標準（1）餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，都要符合公共衛(wèi)生場所的要求和生理、心理的要求。（2）餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機、桌面等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生，定期消毒、醬油、醋要定期更換。（3）消毒的餐巾、餐紙要專臺折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺布要一餐一換（必要時隨時更換），小毛巾要做到一用一消毒。（4）出售的物品必須符合衛(wèi)生要求，瓶外干凈無污泥，不出售顏色不正、味道不正、質(zhì)量不佳的物品。（5）出售的食品，服務(wù)人員要進行最后一道“關(guān)”的感官檢查，品種不對，數(shù)量不符，含有雜質(zhì)異物的食品不得出售。1個人衛(wèi)生標準（1）要堅持四勤（勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤換洗衣服、被褥。勤換工作服、帽）。（2）儀容儀表要符合要求（按規(guī)定著裝、上班不帶戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）。（3）工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手掩住口鼻。（4）每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作。（5）凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，及時停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明已治愈無傳染性后才能恢復(fù)工作。有其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、肛門瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。1其他（1）原料庫要定期除霜，定期消毒，操作人員進庫要穿清潔工作服，不準用腳踩肉垛及原料箱。（2）每次除霜后，冰箱的四壁、食物架要用溫水洗凈擦干。（3）食物中毒：指人們進食了含有有毒成分的食物引起的以急性發(fā)病過程為主要特點的疾病。癥狀：以腸胃道癥狀較為常見，如腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等。類型：細菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、含有毒成分的植物、動物中毒、不明原因的其他中毒。（4）食品衛(wèi)生四隔離：生與熟隔離（含海鮮和肉類隔離）、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥物和雜物隔離。三、考核酒店辦公室對各部門衛(wèi)生工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，將給予部門負責(zé)人100300分處罰。違反食品衛(wèi)生的或者違反“四隔離”的每次給予責(zé)任人20100元處罰，發(fā)生事故的由責(zé)任人和責(zé)任部門負責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。如因未遵守規(guī)定，造成損失的，由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和行政處罰?！秿?位 職 責(zé)》酒店總經(jīng)理工作職責(zé)一、全權(quán)負責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃、銷售進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關(guān)問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。四、健全各項財務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制，財務(wù)預(yù)算等工作。指導(dǎo)財務(wù)工作。每季財務(wù)報表。檢查分析每月營業(yè)情況。檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，五、有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。六、酒店維修保養(yǎng)工作。七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。九、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。十、選聘、任免酒店重要人事變動。負責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門負責(zé)人，決定酒店機構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎懲、晉升工作。前臺接待工作職責(zé)一、 負責(zé)預(yù)定銷售客房：接到客人的預(yù)定客房電話（使用標準用語接聽電話）。詢問定房人的姓名（先生/小姐，請問您貴姓……請稍候……）。查看電腦入住率，是否接受入住（抵達時間，所需要房型，及大概入住的天數(shù)）。接受預(yù)定，與來電者確定信息（訂房者姓名、入住客人姓名/單位、入住和離店時間、房間數(shù)和房型以及房價）。與訂房人確定付費方式和聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。向訂房人復(fù)述全部紀錄并做確認后，錄入前臺電腦系統(tǒng)。（感謝訂房人來電）。如非常重要的訂房信息，需要口頭向下一班接班工作人員交班，做好準備事項。二、 辦理客人入住流程：客人進門，前臺負責(zé)接待，要先說歡迎語，再說問候語，最后詢問客人需要。接待服務(wù)要做到語調(diào)柔和，親切：“請”字當頭，“謝謝”收尾，“對不起”常掛嘴邊，送客人不忘說“再見”根據(jù)客人需要，為其介紹房間類型及收費方式。確認入住后，仔細核對期有效證件（身份證、護照、駕駛證、港澳通行證、士兵/軍官證）后，掃描并錄入電腦存檔。確認客人的入住天數(shù)，向客人明列其
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