食品營(yíng)養(yǎng)課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-05-14 12:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)分析各種營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的時(shí)間和部位五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題．人體的消化系統(tǒng)有哪些器官組成？問(wèn)題．消化道的活動(dòng)有哪些特征？問(wèn)題．不同營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收有哪些差別？．人體消化系統(tǒng)的組成和活動(dòng)特點(diǎn)．營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收六、思考與練習(xí)分析不同營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的差別？模塊 食物的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià)（學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：會(huì)測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素的類別和含量，能對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，建議不同營(yíng)養(yǎng)素的適宜供給量和食物來(lái)源。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。促成目標(biāo)：掌握常規(guī)的生化分析方法熟練掌握營(yíng)養(yǎng)素的種類和主要生理功能。會(huì)根據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)分析評(píng)價(jià)不同營(yíng)養(yǎng)素。會(huì)選擇適宜的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源，提出最適供給量建議。二、工作任務(wù)１．常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià)。２．碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪種類選擇。３．營(yíng)養(yǎng)素供給量計(jì)算。三、活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生自己提供多種碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，根據(jù)不同人體的生理狀況給出最佳攝取建議。四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)．質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)的計(jì)算．不同營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源選擇．不同人體營(yíng)養(yǎng)素需要量統(tǒng)計(jì)五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題．營(yíng)養(yǎng)素的種類有哪些？它們有什么生理功能？問(wèn)題．各種不同的營(yíng)養(yǎng)素可以從哪些食物中獲取？問(wèn)題．如何評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量？．營(yíng)養(yǎng)素的種類和主要生理功能．營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源．營(yíng)養(yǎng)素的平均供給量．營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)六、思考與練習(xí)．營(yíng)養(yǎng)素的種類和主要生理功能？．不同人體營(yíng)養(yǎng)素需要量和供給量的計(jì)算。項(xiàng)目二 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定（學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 促成目標(biāo)：.能分析各種食物的主要成分；.能綜述營(yíng)養(yǎng)素的類別和主要作用；.掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容和意義；.能評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二、工作任務(wù)評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、活動(dòng)設(shè)計(jì)谷類、豆類、蛋類和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定模塊 食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定 （學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。促成目標(biāo)：.能分析各種食物的主要成分；.能綜述營(yíng)養(yǎng)素的類別和主要作用；.掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容和意義； .能評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二、工作任務(wù)評(píng)定不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、活動(dòng)設(shè)計(jì)．谷類、豆類、蛋類和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定。四、相關(guān)實(shí)踐知識(shí)會(huì)分析食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)五、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題．食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容有哪些？有什么意義？問(wèn)題．谷類、豆類、蔬菜水果、肉類和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些特征？．食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的內(nèi)容．谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值五、拓展性知識(shí)食品加工方式對(duì)不同食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響七、思考與練習(xí)不同食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)分析模塊 功能性食品和強(qiáng)化食品分析 （學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能科學(xué)評(píng)價(jià)功能性食品和強(qiáng)化食品。促成目標(biāo)：．掌握功能性食品和強(qiáng)化食品的科學(xué)概念．理解常見(jiàn)功能性食品和強(qiáng)化食品的種類及其生理功效．了解國(guó)內(nèi)外功能性食品的發(fā)展?fàn)顩r．了解有關(guān)功能性食品和新資源食品的相關(guān)政策二、工作任務(wù)功能性食品常見(jiàn)基料分析常見(jiàn)強(qiáng)化食品的方法和種類分析三、活動(dòng)設(shè)計(jì)．膳食纖維分析．維生素滴劑分析四、相關(guān)理論知識(shí)問(wèn)題．什么是功能性食品？功能性食品有什么生理功效？問(wèn)題．常見(jiàn)的功能性食品基料有哪些？問(wèn)題．什么是強(qiáng)化食品？強(qiáng)化食品的種類有哪些？．功能性食品和強(qiáng)化食品的概念. 功能性食品與一般食品和藥品的區(qū)別.功能性食品常見(jiàn)基料的種類.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念以及強(qiáng)化食品的種類和方法五、拓
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