freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

糧油工藝學(xué)期末復(fù)習(xí)(編輯修改稿)

2025-05-14 07:58 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 度較蔗糖低。葡麥糖漿粘度較高,可利用其粘度,提高產(chǎn)品的稠度和可口性?;瘜W(xué)穩(wěn)定性:葡萄糖、果糖和葡麥糖漿都具有還原性,在中性和堿性情況下穩(wěn)定性低,受熱易分解生成有色物質(zhì),也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖,具有特有的風(fēng)味。發(fā)酵性:酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖等,但不能發(fā)酵低聚糖和糊精。生產(chǎn)面包類發(fā)酵食品使用發(fā)酵糖分高的高轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖為宜抗氧化性:糖溶液具有抗氧化性。這是因為氧氣在糖溶液中的溶解量較水溶液低很多的緣故。其氧化程度隨糖溶液濃度,pH值和其他條件而不同。酸酶法工藝:由于酸法工藝在水解程度上不易控制,現(xiàn)許多工廠采用酸酶法,即酸法液化、酶法糖化。在酸法液化時,控制水解反應(yīng),使DE值在15%20%時即停止水解,迅速進(jìn)行中和,調(diào)節(jié)左右,溫度為55℃60℃后加葡萄糖淀粉酶進(jìn)行糖化,直到所需DE值,然后升溫、滅酶、脫色、離子交換、濃縮。雙酶法工藝:酸酶法工藝雖能較好地控制糖化液最終DE值,但和酸法一樣,仍存在一些缺點,設(shè)備腐蝕嚴(yán)重,反應(yīng)中生成副產(chǎn)物較多,最終糖漿甜味不純,因此淀粉糖生產(chǎn)廠家大多改用雙酶法生產(chǎn)工藝。其最大的優(yōu)點是液化、糖化都采用酶法水解,反應(yīng)條件溫和,對設(shè)備幾乎無腐蝕;雙酶法不僅適用于淀粉原料,也可直接采用大米(碎米)等糧食作為原料,有利于降低生產(chǎn)成本,糖液純度高,得率也高。淀粉→調(diào)漿→液化→糖化→脫色→離子交換→真空濃縮、性質(zhì)和應(yīng)用。工藝流程:直鏈麥芽低聚糖:淀粉→噴射液化→麥芽低聚糖酶和普魯蘭酶協(xié)同作用→脫色→離子交換→真空濃縮或噴霧干燥→成品支鏈麥芽低聚糖:淀粉→噴射液化→β淀粉酶催化→α葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化→脫色→離子交換→真空濃縮或噴霧干燥→成品性質(zhì):低甜度、高黏度、抗結(jié)晶性、冰點下降。應(yīng)用:飲料,乳制品,糖果糕點,冷飲品,焙烤食品、性質(zhì)和應(yīng)用。工藝流程:紅薯淀粉——調(diào)漿——糖化——中和— —脫色——過濾——樹脂處理——蒸發(fā)——異構(gòu)化——脫色——樹脂處理——蒸發(fā)——成品。性質(zhì):淀粉糖中糖度最高、糖吸濕性好、熱穩(wěn)定性較低、滲透壓大、漿發(fā)酵性能好。應(yīng)用:由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng),又有其特性,所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛;不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用,醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中,食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。用于不含酒精(碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等)、含酒精的飲料(葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等)、冰棒、冰淇淋、面包、蛋糕、水果罐頭、蜜餞(果脯)、果醬。油料的清理,油料的剝殼及仁殼分離,油料的破碎與軟化,油料的軋坯,油料生坯的擠壓膨化,油料的蒸炒。機(jī)械壓榨法,溶劑浸出法,超臨界流體萃取法,水溶劑法:水代法、水劑法。機(jī)械雜質(zhì):制油或儲存過程中混入的固態(tài)雜質(zhì),用過濾、沉降、離心分離除去;水分:水分降低油脂的品質(zhì)及食用價值,不利于16
點擊復(fù)制文檔內(nèi)容
教學(xué)教案相關(guān)推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖片鄂ICP備17016276號-1