安徽省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則(編輯修改稿)
2025-05-14 03:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者或活動(dòng)主辦方承擔(dān)責(zé)任。（三）食品原料查驗(yàn)。重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者有關(guān)食品及原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等制度的落實(shí)情況，并隨機(jī)抽查所采購(gòu)的食品原料是否新鮮、是否符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。必要時(shí)可進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或快速檢測(cè)。（四）庫(kù)房檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否清潔。庫(kù)房不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止變質(zhì)和過(guò)期。（五）加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者是否對(duì)加工操作的工具、設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、校驗(yàn)和消毒，做到標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。（六）餐飲具消毒情況檢查。檢查餐飲具使用后是否及時(shí)清洗、消毒；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，消毒后的餐飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)；保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，不得存放其他物品；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（七）食品加工操作監(jiān)督。應(yīng)對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工等操作工序進(jìn)行監(jiān)督，并禁止使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑。（八）從業(yè)人員健康檢查。查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證明、個(gè)人健康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實(shí)情況。（九）從業(yè)人員培訓(xùn)檢查。檢查是否依法對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力滿足重大活動(dòng)需求。（十）現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。根據(jù)需要，監(jiān)督人員可根據(jù)餐飲服務(wù)提供者提供的菜譜，對(duì)供應(yīng)的食品、食品原料進(jìn)行食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)檢測(cè)亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬，并填寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)記錄》。對(duì)檢出可疑陽(yáng)性的食品及食品原料應(yīng)立即封存停止使用，并按照監(jiān)督抽樣程序進(jìn)行抽樣。（十一）留樣檢查。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定留樣并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)按品種分別存放于已清洗消毒的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要（不少于100克），并由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。留樣應(yīng)貼有規(guī)范的樣品留樣標(biāo)簽。（十二）檢查菜品擺臺(tái)。查驗(yàn)菜品品種是否與菜譜相符，檢查食品感官性狀。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（十三）運(yùn)輸工具檢查。檢查運(yùn)輸食品及食品原料的工具與設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒；運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)有與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)施設(shè)備。（十四）落實(shí)整改。督促餐飲服務(wù)提供者根據(jù)評(píng)估報(bào)告和監(jiān)督人員的監(jiān)督意見(jiàn)認(rèn)真整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行檢查。（十五）檢查日志填寫。認(rèn)真做好食品安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督檢查，對(duì)餐飲服務(wù)提供者每餐次食品加工烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行巡回檢查，每餐后填寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作日檢查記錄表》，如實(shí)記錄監(jiān)督檢查、處理情況及其他問(wèn)題。第二十五條 對(duì)采取重點(diǎn)監(jiān)督進(jìn)行保障的任務(wù)，要對(duì)參與保障的執(zhí)法人員進(jìn)行任務(wù)的分解落實(shí)，并重點(diǎn)對(duì)食品原料、加工制作過(guò)程特別是涼菜的加工制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。第二十六條 重大活動(dòng)期間，監(jiān)督人員應(yīng)注意收集工作資料，并于重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作結(jié)束后10日內(nèi)，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作作出書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及各種工作方案、責(zé)任書、文書等資料歸檔保管。第四章 應(yīng)急處置第二十七條 為有效防控重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，加強(qiáng)食品安全事故的應(yīng)急管理工作。第二十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并將預(yù)案報(bào)送食品藥品監(jiān)管部門和主辦單位。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該包含組織領(lǐng)導(dǎo)、報(bào)告程序、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、人員救治等內(nèi)容。第二十九條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照有關(guān)要求，做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作。重大活動(dòng)保障任務(wù)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按照《食品安全法》和當(dāng)?shù)卣贫ǖ摹妒称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案》進(jìn)行應(yīng)急處置。第三十條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查、處置等相關(guān)信息記入餐飲服務(wù)食品安全信用檔案。第五章 附則第三十一條 本實(shí)施細(xì)則由安徽省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第三十二條 本實(shí)施細(xì)則自2016年4月1日起實(shí)施。附：相關(guān)重大活動(dòng)保障食品安全監(jiān)管工作表格重大活動(dòng)保障餐飲服務(wù)單
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