安徽省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細(xì)則(編輯修改稿)
2025-05-14 03:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 活動餐飲服務(wù)提供者或活動主辦方承擔(dān)責(zé)任。（三）食品原料查驗。重點檢查餐飲服務(wù)提供者有關(guān)食品及原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗、臺賬記錄等制度的落實情況，并隨機(jī)抽查所采購的食品原料是否新鮮、是否符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。必要時可進(jìn)行抽樣檢驗或快速檢測。（四）庫房檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者儲存食品原料的場所、設(shè)備是否清潔。庫房不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止變質(zhì)和過期。（五）加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者是否對加工操作的工具、設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、校驗和消毒，做到標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。（六）餐飲具消毒情況檢查。檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜內(nèi)；保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識，不得存放其他物品；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（七）食品加工操作監(jiān)督。應(yīng)對食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工等操作工序進(jìn)行監(jiān)督，并禁止使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險食品添加劑。（八）從業(yè)人員健康檢查。查驗從業(yè)人員的健康證明、個人健康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實情況。（九）從業(yè)人員培訓(xùn)檢查。檢查是否依法對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力滿足重大活動需求。（十）現(xiàn)場快速檢測。根據(jù)需要，監(jiān)督人員可根據(jù)餐飲服務(wù)提供者提供的菜譜，對供應(yīng)的食品、食品原料進(jìn)行食品安全現(xiàn)場快速監(jiān)測。重點檢測亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬，并填寫《重大活動餐飲服務(wù)食品安全快速檢測記錄》。對檢出可疑陽性的食品及食品原料應(yīng)立即封存停止使用，并按照監(jiān)督抽樣程序進(jìn)行抽樣。（十一）留樣檢查。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定留樣并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)按品種分別存放于已清洗消毒的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗需要（不少于100克），并由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。留樣應(yīng)貼有規(guī)范的樣品留樣標(biāo)簽。（十二）檢查菜品擺臺。查驗菜品品種是否與菜譜相符，檢查食品感官性狀。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（十三）運輸工具檢查。檢查運輸食品及食品原料的工具與設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒；運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)有與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)施設(shè)備。（十四）落實整改。督促餐飲服務(wù)提供者根據(jù)評估報告和監(jiān)督人員的監(jiān)督意見認(rèn)真整改，并對整改情況進(jìn)行檢查。（十五）檢查日志填寫。認(rèn)真做好食品安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督檢查，對餐飲服務(wù)提供者每餐次食品加工烹調(diào)過程進(jìn)行巡回檢查，每餐后填寫《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作日檢查記錄表》，如實記錄監(jiān)督檢查、處理情況及其他問題。第二十五條 對采取重點監(jiān)督進(jìn)行保障的任務(wù)，要對參與保障的執(zhí)法人員進(jìn)行任務(wù)的分解落實，并重點對食品原料、加工制作過程特別是涼菜的加工制作等重點環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。第二十六條 重大活動期間，監(jiān)督人員應(yīng)注意收集工作資料，并于重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作結(jié)束后10日內(nèi)，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作作出書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及各種工作方案、責(zé)任書、文書等資料歸檔保管。第四章 應(yīng)急處置第二十七條 為有效防控重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，堅持預(yù)防為主的原則，加強(qiáng)食品安全事故的應(yīng)急管理工作。第二十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并將預(yù)案報送食品藥品監(jiān)管部門和主辦單位。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該包含組織領(lǐng)導(dǎo)、報告程序、現(xiàn)場保護(hù)、人員救治等內(nèi)容。第二十九條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照有關(guān)要求，做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作。重大活動保障任務(wù)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按照《食品安全法》和當(dāng)?shù)卣贫ǖ摹妒称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案》進(jìn)行應(yīng)急處置。第三十條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查、處置等相關(guān)信息記入餐飲服務(wù)食品安全信用檔案。第五章 附則第三十一條 本實施細(xì)則由安徽省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第三十二條 本實施細(xì)則自2016年4月1日起實施。附：相關(guān)重大活動保障食品安全監(jiān)管工作表格重大活動保障餐飲服務(wù)單
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