【文章內(nèi)容簡介】 倉庫應當通風良好。食品原料應當分類、分架、隔墻、離地存放，食品和非食品庫房或貯存區(qū)域應分開設(shè)置，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。(三)餐飲服務食品加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。(四)餐飲服務經(jīng)營者應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具；及時清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。(五)操作人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；專間操作要戴口罩。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。(六)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。制作涼菜應當達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。(七)用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標志或區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應當在使用前進行消毒。(八)按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。禁止重復使用一次性使用的餐具、飲具。購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，餐飲服務經(jīng)營者須查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、索取有關(guān)票據(jù)及符合餐具、飲具衛(wèi)生標準的檢驗報告等憑證。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。(九)餐廳店堂應當保持空氣流通、設(shè)施整潔，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當重新進行清洗消毒。(十)運輸食品原料的工具與設(shè)備應當保持清潔，必要時應消毒，運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的并與供應的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設(shè)備。(十一)鼓勵餐飲服務經(jīng)營者實行分餐制或在餐桌專門放置公用餐具。第十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗餐飲服務經(jīng)營者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的相關(guān)票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等信息。第三章 食品安全事故處理第十九條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)當?shù)厝嗣裾氖称钒踩鹿蕬鳖A案制定本部門預案實施細則，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。第二十條 食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾I(lǐng)導下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第二十一條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：(一)事故涉及人數(shù)超過30人的，應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；(二)事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門，及時逐級上報國家食品藥品監(jiān)督管理局；(三)事故發(fā)生在學校或全國性重要活動期間的，應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門，并及時逐級上報國家食品藥品監(jiān)督管理局；(四)其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。第二十二條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門參與餐飲服務食品安全事故調(diào)查時，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：(一)封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；(二)封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；(三)經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。(四)依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。第二十三條 餐飲服務經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。第二十四條 餐飲服務經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務經(jīng)營者應當配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得隱瞞、謊報和緩報餐飲服務食品安全事故。第四章 監(jiān)督管理第二十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門可以區(qū)分餐飲服務不同經(jīng)營規(guī)模，建立并實施餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度，提高餐飲服務經(jīng)營者自身管理水平，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平和效能，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務食品安全監(jiān)督。第二十六條 縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督職責時，發(fā)現(xiàn)不屬于自己管轄的，應當及時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應將移送案件的處理情況及時反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。第二十七條 縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復；對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。發(fā)現(xiàn)餐飲服務經(jīng)營者使用不符合食品安全標準的食品原料或食用農(nóng)產(chǎn)品，其成因?qū)儆谄渌h(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營者或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的，應當及時向本地衛(wèi)生行政部門報告。第二十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門在履行職責時,有權(quán)采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的相關(guān)措施。第二十九條 食品安全監(jiān)督人員對餐飲服務經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，應出示執(zhí)法證件，對下列內(nèi)容進行重點檢查：(一)餐飲服務許可證；(二)從業(yè)人員健康證明和檔案、食品安全培訓和檔案情況；(三)食品安全管理制度及其執(zhí)行情況；(四)環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；(五)餐飲服務過程的衛(wèi)生情況；(六)食品采購查驗記錄制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度情況；(七)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產(chǎn)品標識等質(zhì)量安全、儲存以及定期檢查情況；(八)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況；(九)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；(十)用水的衛(wèi)生情況。第三十條 食品安全監(jiān)督人員進行監(jiān)督檢查時，應當依法制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實并簽字，修改之處由被檢查單位負責人員簽字并加按指印確認。拒絕簽字的，應當注明事由，同時記錄在場人員的姓名、職務等。第三十一條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)食品的抽樣檢驗工作，所需經(jīng)費由地方財政列支。第三十二條 食品安全監(jiān)督人員可以使用現(xiàn)場食品安全快速檢測技術(shù)進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標準的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)?？焖贆z測表明不符合食品安全標準的，在未進行確證檢測前，餐飲服務經(jīng)營者應當根據(jù)實際情況采取食品安全的保障措施。第三十三條 食品安全監(jiān)督人員抽樣時必須按照抽樣標準和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買抽取的產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。第三十四條 食品安全監(jiān)督人員應及時將樣品送達委托檢驗的機構(gòu)，并支付相關(guān)檢驗費用。食品檢驗機構(gòu)應根據(jù)檢驗目的和送檢要求，按照食品安全相關(guān)標準進行檢驗，按時出具合法檢驗報告。第三十五條 對檢驗結(jié)論有異議的，應當自收到檢驗結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)，有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權(quán)利。復檢工作應當選擇有關(guān)部門共同公布的承擔復檢工作的食品檢驗機構(gòu)完成。復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇；復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復檢費用的承擔依《實施條例》第三十五條的規(guī)定。第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的餐飲服務經(jīng)營者實施重點監(jiān)管。食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本地實際情況做出具體規(guī)定。第三十七條 對造成餐飲服務食品安全事故的餐飲服務經(jīng)營者，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》和《實施條例》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。造成重大食品安全事故或有投毒等涉嫌犯罪的，應當依法及時移送公安機關(guān)處理。第三十八條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門按職責公布下列日常監(jiān)督管理信息：(一)依法實施的餐飲服務行政許可；(二)對餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；(三)查處餐飲服務經(jīng)營者違法行為的情況；(四)餐飲服務專項檢查整治工作情況；(五)其他餐飲服務食品安全日常監(jiān)督管理信息。第五章 法律責任第三十九條 違反本辦法第五條規(guī)定，未取得《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的，根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：(一)擅自超越或者變更許可證核定的內(nèi)容從事餐飲服務的；(二)《餐飲服務許可證》超過有效期限的；(三)餐飲服務經(jīng)營者取得餐飲服務許可證后，經(jīng)營類別、布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施等發(fā)生改變，未向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)的；(四)轉(zhuǎn)讓、涂改、倒賣、出租、出借餐飲服務許可證，或者以其他形式非法使用《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；(五)省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他情形。第四十條 違反本辦法第十五條第一款第一項、第二項，第十七條第一款有關(guān)規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下的罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷餐飲服務許可證：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料加工的食品；(二)經(jīng)營含有致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；(三)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(四)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；(五)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；(六)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；(七)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；(八)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。(九)有關(guān)部門責令召回或者停止經(jīng)營不符食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的。第四十一條 違反本辦法第十五條第一款中第三、四項和第十六條有關(guān)規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)，直至吊銷餐飲服務許可證：(一)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；(二)經(jīng)營或使用無標簽及其他不符合標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑；(三)經(jīng)營添加藥品(國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品；(四)經(jīng)營或者使用腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料。第四十二條 違反本辦法第十一條第二款、第十三條、第十四條、第十七條第(二)、(三)、(四)、(七)、(八)、(九)款的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第八十七條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)，直至吊銷餐飲服務許可證。第四十三條 違反本辦法第二十四條第一款的規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷餐飲服務許可證。第四十四條 違反本辦法第十七條第十款的規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第九十一條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷餐飲服務許可證。第四十五條 餐飲服務經(jīng)營者違反本辦法第十條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進行處罰。第四十六條 本辦法所稱違法所得，系指違反《食品安全法》、《實施條例》等食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，從事餐飲服務活動所取得的相關(guān)營業(yè)性收入。對造成食品安全事故的，認定違法所得時，其違法所得以造成食品安全事故的該餐次的總營業(yè)收入計。第四十七條 本辦法所稱貨值金額，系指餐飲服務經(jīng)營的食品(含原料、半成品、成品、食品添加劑)市場價值總金額。第四十八條 本辦法所稱情節(jié)嚴重，包括下列情形：(一)拒不停止經(jīng)營違法食品的；(二)拒不銷毀違法食品的；(三)拒絕、阻礙餐飲服務食品安全監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務的，偽造、銷毀、隱匿有關(guān)證據(jù)材料，或者擅