微生物培養(yǎng)與利用(一輪復習)(編輯修改稿)
2025-05-14 01:15 本頁面
【文章內容簡介】 ，生殖方式主要是 。在 條件下，酵母菌進行有氧呼吸， ，反應式為 在 條件下，酵母菌進行 ，反應式為 醋酸菌是 生物，其代謝類型是 ，生殖方式是 。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷＃ǘ┲谱鞴坪凸琢鞒淌疽鈭D 挑選葡萄 —→ 沖洗 —→ 榨汁 —→ 酒精發(fā)酵 ——— ————→ 醋酸發(fā)酵 ↓無氧,1825℃,1012d ↓需氧,3035℃,78d 果酒 果醋（三）發(fā)酵裝置瓶蓋擰松的目的 不打開瓶蓋的原因 留出1 / 3空間的目的 注意： 若用帶蓋的瓶子制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（不打開瓶蓋），以放出CO2。圖14b的裝置的排氣口：用來排出酒精發(fā)酵時產生的二氧化碳；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接的目的： 充氣口：用于醋酸發(fā)酵時充入氧氣；出料口：用于取樣（四）酒精的檢測：在 條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現 。十、腐乳的制作（一）基礎知識及實驗原理 毛霉是 生物，其代謝類型是 ，生殖方式是 。 毛霉等微生物產生的 酶，能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸； 酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（二）實驗流程示意圖讓豆腐長出毛霉——————→ 加鹽腌制 ——————→ 加鹵湯裝瓶 ——————→ 密封腌制 析出豆腐中水分使之變硬，并抑制微生物生長，避免豆腐變質。層高鹽加溫度控制在15－18℃；豆腐的水分控制在70％左右封瓶時瓶口通過酒精燈火焰防止瓶口污染鹵湯由酒及各種香辛料組成，酒的含量控制在12%，酒能抑制微生物的生長并使腐乳有香味，香辛料可以調制腐乳的風味，還能防腐殺菌。（三）豆腐中水分測定方法： 稱取樣品 —→烘干 —→ 稱重 —→ 再烘干 —→直至所稱重量不變?yōu)橹箻悠匪趾浚?）計算公式：(烘干前容器和樣品質量 烘干后容器和樣品質量) / 烘干前樣品質量十一、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（一）基礎知識及實驗原理 乳酸菌是 生物，其代謝類型是 ，生殖方式是 。在 條件下，將葡萄糖分解成 ，反應式： 亞硝酸鹽的危害：1）在膳食中普遍存在，在人體內以“過客”的形式隨尿排出，但攝入總量較多時，可引起中毒或死亡。2）在適宜的pH、溫度和一定的微生物作用下亞硝酸鹽會轉化為致癌、致畸、致突變的亞硝胺。（二）實驗流程并在壇蓋邊沿的水槽中注滿 ，以保證壇內為 環(huán)境清水和鹽的比例 左右，煮沸冷卻。（三）測定亞硝酸鹽含量原理：在 條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，再與N1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成 色溶液。將經過反應顯色后的待測樣品與標準液比色，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 測定方法： 測定步驟：配置溶液 —→ 制備標準顯色液 —→ 制備樣品處理液 —→ 比色（濃度越高，顏色越深） 亞硝酸鹽含量的變化： （48天最高，10天下降，20天后基本消失）十二、制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的比較果酒果醋腐乳泡菜菌種細胞類型繁殖方式代謝類型反應原理發(fā)酵的氧氣條件發(fā)酵溫度檢測方法 微生物培養(yǎng)與利用的練習1.（海淀1模）下列生物學實驗操作，能夠順利達到實驗目的的是2.（東城2模）淀粉酶可通過微生物發(fā)酵生產獲得，生產菌株在含有淀粉的固體培養(yǎng)
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