廠區(qū)員工食堂管理制度及應(yīng)預(yù)案投訴流程(編輯修改稿)
2025-05-14 00:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 具應(yīng)分開存放，餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。，設(shè)備是否處于良好狀態(tài)。采用滑雪消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。GB14934《食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。餐具泔水回收示意圖9十三、消毒柜操作規(guī)程制度食堂要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù)，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。先把餐具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。先放入餐具關(guān)好門后，再通電消毒。不耐高溫的餐具不得放入消毒柜內(nèi)消毒。消毒完畢后關(guān)掉電源。每班要進(jìn)行擦抹干凈，要注意安全，不要發(fā)生燙傷事故，要防止外人或小孩觸電及燙傷。如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。使用前參考使用說明書要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題嚴(yán)格考核并追究責(zé)任十四、原材料采購管理制度原料是確保菜品質(zhì)量的第一步，因此，我方十分重視該項(xiàng)管理方案的制定，并建立供應(yīng)商管理臺賬。，優(yōu)勝劣汰，確保原材料供應(yīng)時間，數(shù)量，質(zhì)量水平不斷提高?！斑^三關(guān)”機(jī)制，倉管第一關(guān)驗(yàn)收，廚師長第二10關(guān)驗(yàn)收，餐廳經(jīng)理隨機(jī)第三關(guān)驗(yàn)收，有效保障原材料質(zhì)量。、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品配料等內(nèi)容。絕不采購三無商品。，管理人員經(jīng)常進(jìn)行市場走訪，調(diào)查原材料價(jià)格及質(zhì)量情況，進(jìn)行對比并記入臺帳資料。原料進(jìn)貨加工流程圖浸泡 挑選 初加工進(jìn)貨農(nóng)藥檢測驗(yàn)收入庫切配供應(yīng) 出菜 烹飪十五、冷菜制作件衛(wèi)生管理制度，在顯著位置懸掛溫度計(jì)，室溫控制在25℃以下。，懸掛在工作臺上方離地面米紫外線消毒燈在無任的情況下，每天對空氣及工作臺消毒兩次，每次半小時上崗操作前，定期用酒精棉花擦拭燈管，以免積灰。（自來水），有用于從業(yè)人員洗手，抹布消毒的消毒液，在專用容器存放，并有明顯標(biāo)記。抹布專用，用后清洗消毒。，有每天的消毒液配置記錄。，無發(fā)霉現(xiàn)象，不用時應(yīng)直立。砧板用酒精燃燒消毒，一天至少兩次，酒精有明顯標(biāo)記。11，消毒，應(yīng)離地存放，待用的餐具應(yīng)消毒。，存放的食品用有食品保鮮膜或加蓋，盛放食品的容器不疊放。，隔夜隔頓的要回?zé)笤偈邸２⒂谢責(zé)涗洠ㄓ涗泝?nèi)容：日期，時間，冷菜品種，數(shù)量，操作員。），不得存放待加工食品。（滅蠅燈等。），外表清潔，無積垢，垃圾及時清理，垃圾桶用后加蓋。，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等標(biāo)識。，室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入冷菜間，不得在冷菜間內(nèi)就餐。，檢查結(jié)果記入冷菜間管理臺賬。十六、隔頓隔夜熟食衛(wèi)生管理制度，不燒煮腐爛變質(zhì)的食品，熟食品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。，當(dāng)日在涼透后放入冰箱，第二天由蒸汽高溫回蒸12或爐臺低高溫回?zé)⒓皶r利用。對量少的剩余食物，應(yīng)廢棄處理。，回蒸隔頓隔夜食物時。不得摻入新的食品同時加工，避免交叉混合。十七、留樣管理制度，配備專用留樣冷藏柜，配送的集體用餐及重要接待供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。每個品種留樣量不少于100克。，留樣食品品種應(yīng)分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。寫上留樣時間，人數(shù)，品名，地點(diǎn)封好，放入專用冷柜中冷藏。05℃條件下，存放48小時。十八、蔬菜農(nóng)藥檢測規(guī)范操作制度10克，剪碎置于清潔的杯中。10毫升的純凈水或蒸餾水，搖晃采樣約兩分鐘，使殘留農(nóng)藥浸出。10秒中取出，使兩篇試紙重疊緊貼在一起，置于臺面上或捏于手中。35分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色變化，變藍(lán)色為放心菜，不變色表明有有機(jī)磷類或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。十九、餐飲業(yè)衛(wèi)生自查制度。13，各班組的衛(wèi)生檢查每天進(jìn)行。，各班組的衛(wèi)生狀況由各班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)。，對衛(wèi)生差的實(shí)行獎金扣罰，對衛(wèi)生工作規(guī)范執(zhí)行較好的，三個月評比一次，實(shí)行獎勵。，對衛(wèi)生差的可在次月獎金中扣罰。，檢查標(biāo)準(zhǔn)參照各崗位衛(wèi)生檢查制度，待查崗位人員必須積極配合檢查人員完成檢查任務(wù)二十、崗位職責(zé)管理制度在公司總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本項(xiàng)目餐飲的工作計(jì)劃與
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1