項(xiàng)目員工食堂管理制度(編輯修改稿)
2024-10-21 04:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。⑹ 盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下：⑴ 在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。⑵ 在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。⑶ 無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。⑷ 在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。⑸ 在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹ 使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。⑺ 在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。⑻ 烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。⑼ 在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。⑽ 在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。⑾ 禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下： ⑴ 使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。⑵ 設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。⑶ 廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。⑷ 清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。第六章 廚房衛(wèi)生檢查為保證食品衛(wèi)生，保障項(xiàng)目員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、項(xiàng)目要成立食品衛(wèi)生管理小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！逼摺⒉毁?gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持食堂倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。第二篇：項(xiàng)目部員工食堂管理制度項(xiàng)目部員工食堂管理制度食堂是為項(xiàng)目部員工服務(wù)的，遵守食堂管理規(guī)定是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，因此請(qǐng)大家嚴(yán)格按以下管理規(guī)定執(zhí)行：第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi)，并將用過(guò)的餐具洗刷干凈，并放到指定位置。餐后收拾達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將垃圾放入垃圾桶；第二條嚴(yán)格愛(ài)護(hù)食堂公物及餐具，使用時(shí)做到輕拿輕放，避免出現(xiàn)損壞的情況；第三天 禁止浪費(fèi)食堂伙食，保持勤儉節(jié)約的好習(xí)慣；第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得隨意進(jìn)入；第四條為了便于月末統(tǒng)計(jì)員工就餐補(bǔ)助情況，請(qǐng)各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記；第五條不得在餐廳食堂公共場(chǎng)所吸煙，節(jié)約用水、電、氣；第六條以上條款違者罰款50元。2014年05月21日辦公室食堂內(nèi)部招待客人規(guī)定為加強(qiáng)管理、規(guī)范食堂內(nèi)部招待客人的管理,制定本管理制度。：1工作餐① 公司高層領(lǐng)導(dǎo) ② 因工作需要加班的人員 ③ 在項(xiàng)目部協(xié)助工作的人員2接待餐① 與業(yè)務(wù)相關(guān)的廠商，供應(yīng)商 ② 到項(xiàng)目部視察的機(jī)關(guān)干部人員 ③ 業(yè)主、監(jiān)理及其他來(lái)客三．食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)：:公司內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)食堂就以標(biāo)準(zhǔn) ①50—100元②100—150元 ③150—200元：①200—250元②300—350元③400—450元四．申請(qǐng)程度及流程項(xiàng)目部相關(guān)部門因業(yè)務(wù)需要，安排客飯，用餐部門《食堂餐費(fèi)報(bào)銷單》，注明用餐時(shí)間，用餐人，用餐事由，并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，經(jīng)辦公室通知食堂安排就餐，用餐完畢后用餐人須在《食堂餐費(fèi)報(bào)銷單》上簽字確認(rèn)。五．用餐規(guī)定，一般情況下，配餐人員只限部門主管領(lǐng)導(dǎo)，部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)業(yè)務(wù)員，陪客人數(shù)不可超過(guò)來(lái)客人數(shù)。2．對(duì)于視察領(lǐng)導(dǎo)，對(duì) 部門負(fù)責(zé)提出申請(qǐng)，特殊招待超出標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在申請(qǐng)表中提出說(shuō)明。中鐵十九局第三工程有限公司第三篇：?jiǎn)T工食堂管理制度（范文模版）職工之家食堂管理制度一、目的為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。三、職工之家食堂的管理規(guī)范（一）食堂安全工作規(guī)范（責(zé)任人：炊事員）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對(duì)桌面、地板等進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄
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