【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，并對(duì)毛蛤、花蛤、牡蠣、毛蟹等進(jìn)行沖洗，按溫度、鹽度不同入貝類池。 顧客現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)用酒店海鮮時(shí)，應(yīng)有禮貌，積極主動(dòng)的向客介紹品種及特性，烹調(diào)方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 在顧客選取海鮮后及時(shí)確保品種并瀝水放置在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，進(jìn)行控水至顧客滿意并過(guò)秤記錄。 在處理去繩銷售的羔、肉蟹時(shí)，注意操作方法，以免操作者受傷，對(duì)于兇猛的黑魚(yú)、元魚(yú)、鯊魚(yú)要用專用塑料袋套用。洗碗工崗位六常管理負(fù)責(zé)范圍：碗架、工作臺(tái)、水池以及墻面、地面標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求：根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循六常管理法的名、家制度及管理標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，嚴(yán)格按照物品的歸位做好物品的控制管理；負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保持地面干燥、無(wú)衛(wèi)生死角。打開(kāi)熱水開(kāi)關(guān)和自來(lái)水開(kāi)關(guān)、水龍頭，放水進(jìn)水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。開(kāi)餐中：按照“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。碗、盤(pán)：先去殘?jiān)獩_洗——凈洗——消毒——潔凈。不銹鋼器具：先去（洗滌液）表面污跡——溫水浸泡——鋼絲球擦去——清水沖凈。玻璃器皿。 先去（洗滌液）表面污跡——沖洗——潔凈竹筐器具：溫水浸泡——沖洗——潔凈。初加工崗位六常管理負(fù)責(zé)范圍：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墻面、地面標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求：根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循六常管理法的名、家制度及管理標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保持地面干燥、無(wú)衛(wèi)生死角；疏菜架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無(wú)污泥；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設(shè)備潔凈明亮。存放東西整齊，無(wú)過(guò)期食品，墻面干凈。驗(yàn)收當(dāng)日所用原料，根據(jù)所下的采購(gòu)單品種依次驗(yàn)收，杜絕假冒次的商品進(jìn)入廚房，原料驗(yàn)收完畢要對(duì)原料進(jìn)行初加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊；檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標(biāo)準(zhǔn)，用保鮮膜包好，保鮮箱儲(chǔ)存。 入庫(kù)儲(chǔ)存：對(duì)于分檔、分例的原料要及時(shí)入庫(kù)，以防變質(zhì)，并將昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有數(shù)?？?jī)效管理一、 績(jī)效管理原則：公平原則：遵循“公開(kāi)、公平、公正”的原則；導(dǎo)向原則：以正向激勵(lì)、提高工作績(jī)效為導(dǎo)向的原則；激勵(lì)原則：責(zé)權(quán)利對(duì)等、風(fēng)險(xiǎn)與收益對(duì)等的原則；客觀原則：以事實(shí)和標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，盡量排除主觀因素和臆測(cè)；反饋原則：考核結(jié)果反饋至考核對(duì)象，并建立暢通的績(jī)效申訴渠道。二、 考核實(shí)施：試用期考核：?jiǎn)T工試用期間由試用部門(mén)主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可正式錄用；正式員工考核：針對(duì)正式員工，將按月度、季度、年度定期進(jìn)行考核。部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)考核目標(biāo)的設(shè)定及考核，綜合部負(fù)責(zé)組織實(shí)施及監(jiān)督應(yīng)用；考核等級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)：按正態(tài)分布規(guī)律，各部門(mén)經(jīng)理考核后，評(píng)定員工的績(jī)效等級(jí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）S檔：工作成績(jī)優(yōu)異卓越，對(duì)組織、公司作出較大貢獻(xiàn)；（2）A1檔：工作完成合乎要求，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；（3）A2檔：尚有未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)方面，但經(jīng)努力可改進(jìn)；（4）C檔：工作差等，經(jīng)過(guò)提醒教導(dǎo)后仍未改善。各部門(mén)考核辦法結(jié)核實(shí)際情況可另行發(fā)布實(shí)施，另附相關(guān)績(jī)效考核表。三、 考核應(yīng)用：?jiǎn)T工的考核結(jié)果將與季度績(jī)效工資、年度績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤；年度評(píng)先進(jìn)員工時(shí)，考核數(shù)據(jù)將是重要的參考信息；員工的考核結(jié)果將是晉升降職、調(diào)薪的重要依據(jù)。考勤管理辦法第一條 目的： 為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。分公司員工上下班，悉依本細(xì)則行之。第二條 要求：行政部負(fù)責(zé)建立考勤制度并實(shí)行不定時(shí)查崗。工作人員需到各部門(mén)考勤簽到?？记诮Y(jié)果每月公布一次?？记谝獔?jiān)持實(shí)事求是的原則，不得弄虛作假。第三條 公司員工應(yīng)按作息時(shí)間之規(guī)定（周一至周五上午8：3012：00；下午1：305：30），按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須提交員工請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)本部門(mén)負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)工作，總經(jīng)理或主管同意方可外出。第四條 上班時(shí)間3分鐘后15分鐘內(nèi)為遲到，30分鐘后列為曠職(工)，早退者一律作曠職半日論，不得補(bǔ)請(qǐng)事假，病假抵充，違者作曠職(工)半日論。第五條 遲到早退按下列辦理：，以當(dāng)月為限。，均按事假規(guī)定辦理。，第二次以事假2小時(shí)計(jì)，第三次加4小時(shí)計(jì)，以后每多一次即累加2小時(shí)計(jì)算。(工)半日論。第六條 曠職(工)按下列規(guī)定辦理：曠工半日者處100元罰款，曠工一日處200元罰款，曠工三日以上者，做辭退處理。第七條 嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。上下班請(qǐng)假均須本人親自請(qǐng)假，不得托人代請(qǐng)，否則除予曠職(工)半日論處，其代人請(qǐng)假者，受同等處分。第八條 員工因私事請(qǐng)假1天以上的，報(bào)總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。第九條 工作時(shí)間內(nèi)，凡有睡覺(jué)和擅離工作崗位及其他聊天怠惰情形予以議處。第十條 參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，必須提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。第十一條 本細(xì)則由經(jīng)理級(jí)會(huì)議研討通過(guò)并呈總經(jīng)理，行政經(jīng)理核定后施行，修訂時(shí)亦同。文件管理辦法第一條 目的：為加強(qiáng)本公司文書(shū)立卷工作，特制定本制度。第二條 歸檔的文件材料須按年度立卷，本單位內(nèi)部機(jī)構(gòu)在工作活動(dòng)中形成的各種有保存價(jià)值的文件材料，都要按照本制度的規(guī)定，分別立卷歸檔。第三條 遵循文件的形成規(guī)律和特點(diǎn)，保持文件之間的有機(jī)聯(lián)系，區(qū)別不同的價(jià)值，歸檔的文件材料種數(shù)、份數(shù)以及每份文件的頁(yè)數(shù)均應(yīng)齊全完整，便于保管和利用。第四條 凡總部發(fā)來(lái)的通知，公文(含電子郵件和轉(zhuǎn)發(fā)文件)一律由總經(jīng)理收集管理第五條 凡本公司發(fā)出的通知，公文(含電子郵件和轉(zhuǎn)發(fā)文件)一律由部門(mén)經(jīng)理收集管理。第六條 總部與本公司來(lái)往的傳真和說(shuō)明性文件，按種類，按人員分類，定期按季度匯總存檔。第七條 公司工作人員外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察、調(diào)查研究、參加上級(jí)機(jī)關(guān)召開(kāi)的會(huì)議等公務(wù)活動(dòng)的相關(guān)人員核報(bào)差旅費(fèi)時(shí)，必須將會(huì)議的主要文件資料向行政部辦理歸檔手續(xù)、行政部簽字認(rèn)可后財(cái)務(wù)部門(mén)才給予核報(bào)差旅費(fèi)，對(duì)學(xué)習(xí)資料進(jìn)行存檔，便于后期學(xué)習(xí)。第八條 公司召開(kāi)會(huì)議，重要的會(huì)議材料，包括會(huì)議的通知、報(bào)告、決議、總結(jié)、領(lǐng)導(dǎo)人講話、典型發(fā)言、會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)、會(huì)議記錄等。由會(huì)議主辦部門(mén)指定專人將會(huì)議材料、聲像檔案等向行政部辦理歸檔手續(xù)，檔案室簽字認(rèn)可后財(cái)務(wù)部門(mén)才給予報(bào)會(huì)議費(fèi)用。第九條 月份，季度，年度全體員工工作計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)整體歸檔。第十條 本公司與有關(guān)單位簽訂的合同、協(xié)議書(shū)等文件材料，由合同管理員統(tǒng)一歸檔。第十一條 本公司一些相關(guān)項(xiàng)目的獎(jiǎng)懲文件材料，公司榮譽(yù)由行政部存檔。第十二條 本公司一些大事記及反映本公司重要活動(dòng)的剪報(bào)、照片、錄音、錄像等進(jìn)行歸檔保存。第十三條 歸檔的文件材料種數(shù)、份數(shù)以及每份文件的頁(yè)數(shù)均應(yīng)齊全完整。第十四條 本制度自印發(fā)之日起實(shí)施。第十五條 公司書(shū)刊及報(bào)刊管理人員負(fù)責(zé)每半年按照公司的要求作出訂閱報(bào)刊計(jì)劃及預(yù)算，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)訂閱手續(xù)。第十六條 公司書(shū)刊及報(bào)刊管理人員負(fù)責(zé)將各地市，外界郵寄過(guò)來(lái)的信件、包裹，統(tǒng)一進(jìn)行簽署、分類、登記，并轉(zhuǎn)給相應(yīng)的收件人，簽字并簽收。第十七條 公司書(shū)刊及報(bào)刊管理人員負(fù)責(zé)將總公司發(fā)來(lái)的工程技術(shù)書(shū)刊進(jìn)行處理、分類、登記。第十八條 公司書(shū)刊及報(bào)刊管理人員每日負(fù)責(zé)將報(bào)刊取回并進(jìn)行處理、分類、登記，有關(guān)部門(mén)處理后，一周內(nèi)交回行政部由報(bào)刊管理人員統(tǒng)一保管、存檔備查。第十九條 任何人不得隨意將報(bào)刊挪作他用，若需處理需行政部允許。印章管理規(guī)定第一條 公司印章由總經(jīng)理負(fù)責(zé)保管。第二條 公司印章的使用一律由主管、經(jīng)理，總經(jīng)理簽字許可后管理印章人方可蓋章，如違反此項(xiàng)規(guī)定造成的后果由直接責(zé)任人員負(fù)責(zé)。第三條 公司所有需要蓋印章的介紹信、說(shuō)明及對(duì)外開(kāi)出的任何公文，應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)登記，以備查詢，存檔。第四條 公司一般不允許開(kāi)具空白介紹信，證明如因工作需要或其它特殊情況確需開(kāi)具時(shí)，必須經(jīng)主管、經(jīng)理，總經(jīng)理簽字批條方可開(kāi)出，持空白介紹信外出工作回來(lái)必須向公司匯報(bào)其介紹信的用途，未使用的必須交回。第五條 蓋章后出現(xiàn)的意外情況由簽批人負(fù)責(zé)。日常辦公管理規(guī)定第一條 目的為樹(shù)立和保持公司良好的社會(huì)形象，提升員工職業(yè)化素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，特制訂本辦法。第二條 員工應(yīng)儀表整潔、大方；第三條 在任何場(chǎng)合應(yīng)用語(yǔ)規(guī)范，語(yǔ)氣溫和，音量適中，辦公室內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩； 第四條 在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求，等任何場(chǎng)合，應(yīng)注釋對(duì)方，微笑應(yīng)答，有來(lái)訪者應(yīng)禮貌請(qǐng)入，了解訪客來(lái)意，做出適當(dāng)安排，若等待應(yīng)送上飲品；第五條 接聽(tīng)電話應(yīng)及時(shí)，一般鈴響不應(yīng)超過(guò)三聲，如受話人不能接聽(tīng)，離之最近的職員應(yīng)主動(dòng)接聽(tīng)，重要電話作好接聽(tīng)記錄，嚴(yán)禁占用公司電話時(shí)間太長(zhǎng)。第六條 出入房間應(yīng)有禮貌：進(jìn)入房間，要先輕輕敲門(mén)，聽(tīng)到應(yīng)答再進(jìn)。進(jìn)入后，回手關(guān)門(mén)，不大力、粗暴。進(jìn)入房間后，如對(duì)方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要打斷說(shuō)話，也要看住機(jī)會(huì)。而且要說(shuō)：對(duì)不起，打斷您們的談話。第七條 遞交物件時(shí)，如遞文件等，要把正面、文字對(duì)著對(duì)方的方向遞上去，如是鋼筆，要把筆尖向自己，使對(duì)方容易接著；至于刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己。第八條 工作時(shí)間內(nèi)不應(yīng)無(wú)故離崗、串崗，不得大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的安靜有序。 第九條 員工間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行（大廳、會(huì)議室、接待室、辦公室等）第十條 員工應(yīng)在每天的工作時(shí)間開(kāi)始前和工作時(shí)間結(jié)束后做好個(gè)人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面清潔。 第十一條 辦公區(qū)域衛(wèi)生由指定的值日生每天清潔，男女衛(wèi)生間由男同事，女同事自行清理，保持整潔。第十二條 發(fā)現(xiàn)辦公設(shè)備（包括通訊、照明、影音、電腦等）損壞或發(fā)生故障時(shí)，員工應(yīng)立即向技術(shù)部報(bào)修，以便及時(shí)解決問(wèn)題。 辦公環(huán)境管理規(guī)定第一條 目的：為創(chuàng)造一個(gè)舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境，維護(hù)員工健康，制定本制度，凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之。第二條 本公司衛(wèi)生事宜，除經(jīng)理級(jí)員工和特殊情況外，全體人員，須一體確實(shí)遵行，凡新進(jìn)入員必須了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識(shí)。 第三條 辦公室人員每天早上要提前10分鐘到辦公室，按照劃分的責(zé)任區(qū)搞好衛(wèi)生工作。 第四條 確保辦公室整潔及安