生鮮部各崗位操作規(guī)范及工作流程(編輯修改稿)
2024-12-02 04:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 做好交班記錄。 . 員工必須聽從領(lǐng)班安排，如有不從將受到口頭警告書一份。 四、 生鮮果蔬部處理作業(yè)與管理 生鮮蔬菜、水果品在超市有舉足輕重的地位。消費者前往超市購物的主要內(nèi)容品目中，購買生鮮蔬菜、水果類占 12%，而且新鮮果菜是絕大多數(shù)家庭主 婦食品預(yù)算中的一個重要項目，幾乎 70%以上均是出自計劃性購買。銷售占比是占生鮮部銷售 40%左右。 1. 蔬菜大約可分為四大類 ： . 根莖類 — 胡蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯等 . 葉菜類 — 白菜、菠菜、卷心菜、大白菜、小白菜等 . 花果類 — 碗豆、花菜、青椒等 . 調(diào)味類 — 蔥、姜、蒜 2. 蔬菜的陳列項目包括 ： . 大白菜、芹菜、菠菜、卷心菜、萵苣菜、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、青椒、花菜等。 3. 基本的水果項目陳列包括 ： . 橘子、香蕉、蘋果、葡萄、檸檬、西瓜等。 4. 基本的季節(jié)性產(chǎn)品包括：梨、木瓜、桃子、櫻桃、李子等。另還有一些水果如雪梨、油桃等僅限于少數(shù)消費者 喜好，但這些冷門水果卻可把生鮮水果的陳列陪襯得多姿多彩，新奇動力，增強(qiáng)吸引力，增加蔬果銷量。由于蔬果類是一種充滿著生鮮的有機(jī)體，從產(chǎn)生采摘其間經(jīng)過運銷的過程；由于無法攝取水份、養(yǎng)分，會將濕氣不斷地排出體外，因此，極容易腐爛。 5. 生鮮蔬果經(jīng)常面臨四種損耗 ： . 腐懷（腐爛） 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 7 . 干化（枯萎） . 作業(yè)處理不良， . 修剪不當(dāng) . 一般而言，蔬果在陳列前都必須經(jīng)過以下程序： 、 6. 蔬果陳列 ： . 蔬果類商品最富有色彩變化，其天然鮮艷的色彩，加上種類繁多，在陳列架上，吸引力之大，為其他商品所不及； . 蔬果的陳列，首重“量 ”感魅力，應(yīng)造成數(shù)量充足，內(nèi)容豐富的感覺； . 以每周為一周期計，同樣的蔬果應(yīng)力求更換位置，不要一直均陳列于一個地點，未作任何變動； . 其商品策略，往往籍著陳列與排列，強(qiáng)化其色彩，使其形成鮮明對比，以顯示貨色齊全，例如：鮮紅的蘋果與檸檬或香蕉緊鄰陳列，則可活化產(chǎn)品鮮美與豐富； . 用標(biāo)語、標(biāo)簽 POP 點綴，可增添情趣； . 屬于沖動性購買商品，應(yīng)力求陳列在必需品左右或附近。 7. 蔬果包裝 ： . 慎選包裝材料 保鮮膜種類很多，其他的包裝材料更多，但僅有少數(shù)可以不必打包、有孔包裝材料就能利于蔬果呼吸的。包裝材料應(yīng)選此一種類； . 適度的包裝 雖然較大的包裝可以無形促使消費者購買量增多，但是亦應(yīng)力求適中，因為包裝如過大，則亦容易使消費水平望而卻步。如此，商品腐敗情形必相對增加 ； . 注意與銷售時間緊鄰 為了控制蔬果鮮度，包裝時應(yīng)盡量緊鄰銷售時間； . 果蔬商標(biāo)的應(yīng)用。 8. 蔬果部工作步驟： . 營業(yè)前 . 上班打卡、換工裝、戴工牌 。 沖 洗 分 類 分 級 修 剪 包 裝 商品化 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 8 . 在指定地點開例會（信息分享、計劃安排、問題剖析）。 . 各區(qū)域做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。 . 加工房 ： . 質(zhì)量檢驗，收貨 . 準(zhǔn)備原料、加工配菜和肉類半成品 . 打掃清潔衛(wèi)生，區(qū)域整潔 . 售貨區(qū) ： . 補(bǔ)充貨品，豐滿貨架 . 打掃貨架衛(wèi)生，處理前一天 的貨品或調(diào)撥餐廳 . 檢查電子秤 . 檢查商品、價簽對位情況 . 庫房 . 檢查庫房（冷凍庫、冷藏庫）溫度 . 檢查貨品損壞情況 . 整理庫房，商品分門別類、整齊有序的存放，打掃衛(wèi)生。 . 營業(yè)中 . 加工房 ： . 根據(jù)每日實際銷售狀況，繼續(xù)估量加工 . 加工完畢，支援售賣人員，查看售賣情況 . 銷量佳，繼續(xù)加工，并隨時注意區(qū)域衛(wèi)生 . 售貨區(qū) . 隨時補(bǔ)貨、理貨 . 熱情服務(wù)，注意顧客反饋 . 做好促銷、損耗、索賠工作及時記錄 . 庫房 . 注意商品先進(jìn)先出原則 . 注意庫存情況，及時提出補(bǔ)貨計劃 . 下午班交接 浪潮（福建）百貨有限公司 編號： 生鮮操作流程 管理手冊 版次 /修改： 2020/06/06 制定日期： 20200606 生鮮 9 . 交接完成加工情
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1