【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 → 接種→ 發(fā)菌 → 催蕾 → 長(zhǎng)菇 → 采收 流程簡(jiǎn)述（以香菇菇為例）基質(zhì)發(fā)酵：根據(jù)原料的實(shí)際情況，確定培養(yǎng)基配方，要求培養(yǎng)基主料無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變。玉米秸稈使用前暴曬2～3天，粉碎，過(guò)篩（～），玉米芯等其它主料使用前要用3％石灰水浸泡10～12小時(shí)。將處理好的培養(yǎng)基主料，充分混合，加水拌勻。當(dāng)料充分濕潤(rùn)后，～，～，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條形料堆，用草簾或塑料薄膜將料堆蓋嚴(yán)，進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)溫度升到65℃左右時(shí)，保持12小時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆。翻堆后再堆成原來(lái)的形狀。料溫再升到65℃時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆。以后每天翻一次，共需翻3～4次，當(dāng)培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質(zhì)地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內(nèi)有一定量白色的放線菌時(shí)，說(shuō)明料已發(fā)酵成功，即散堆降溫，調(diào)節(jié)料含水量至60%左右。裝袋與滅菌：將發(fā)酵好的基質(zhì)進(jìn)行裝袋，選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為直徑18－20cm，截成長(zhǎng)40cm左右。袋要薄厚、寬窄均勻一致，直接將發(fā)酵好的培養(yǎng)料（調(diào)節(jié)料的含水量和PH值）裝入袋中，松緊度適中，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝完立即上鍋滅菌，防止培養(yǎng)料溫度過(guò)高，產(chǎn)生酸敗。滅菌時(shí)料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。滅菌時(shí)力爭(zhēng)使灶內(nèi)溫度在3～4小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，維持16～18小時(shí)，當(dāng)達(dá)到滅菌要求后，立即?；稹⑼Ｆ乖顑?nèi)袋溫降到60℃左右時(shí)出鍋，運(yùn)到經(jīng)消毒的冷卻室冷卻。接種技術(shù)：滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)袋內(nèi)料溫下降至30℃以下時(shí)進(jìn)行接種。采用接種箱接種，接種箱在接種前要做好消毒殺菌工作。接種工具必須用75%酒精擦拭和火焰滅菌。%的高錳酸鉀溶液消毒。接種時(shí)菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無(wú)菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。采用兩頭接種方式，接種量每瓶菌種接8－15袋，每噸料用菌種150瓶。接完后，及時(shí)運(yùn)往發(fā)菌場(chǎng)所堆放，并將接種箱清理干凈后滅菌。菌絲培養(yǎng)：先期做好發(fā)菌室的消毒殺菌工作。根據(jù)季節(jié)和室（棚）內(nèi)溫度決定擺放層數(shù)。一般擺放4～6層，氣溫高時(shí)層與層之間要放兩根細(xì)竹竿，以利通風(fēng)降溫，菌袋放入發(fā)菌場(chǎng)所后，要用氣霧消毒盒進(jìn)行空氣消毒，以后每10天消毒一次。接種后10天左右要進(jìn)行一次翻堆，檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無(wú)雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。發(fā)菌期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素。溫度在22～27℃之間，空氣相對(duì)濕度70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌。一般經(jīng)35天左右，菌絲方可長(zhǎng)滿菌袋。后熟管理 ：香菇菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇。須在溫度20～25℃、濕度70～75%的環(huán)境下再培養(yǎng)30～40天，進(jìn)行后熟管理，使菌絲濃白、菌袋堅(jiān)實(shí)、從而貯藏足夠養(yǎng)分、達(dá)到生理成熟。后熟培養(yǎng)期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開(kāi)袋口，后期培養(yǎng)要有一定光照刺激，促進(jìn)菌絲扭結(jié)。出菇管理：對(duì)長(zhǎng)滿菌絲的袋子，要分批進(jìn)行出菇管理。30平方米的出菇場(chǎng)所放1200個(gè)左右菌袋（干料1噸），在菇房?jī)?nèi)采用層架栽培出菇。出菇要經(jīng)歷催蕾和育菇兩個(gè)過(guò)程。溫度控制在8～20℃，拉開(kāi)溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現(xiàn)蕾（催蕾）。當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)香菇原基達(dá)到黃豆大小時(shí)去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時(shí)進(jìn)行放口，長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)進(jìn)行挽口。適時(shí)疏蕾，當(dāng)菌袋一端同時(shí)出現(xiàn)2個(gè)以上菇蕾時(shí)，用小刀除去多余菇蕾，留下1個(gè)健壯的進(jìn)行育菇。育菇期間，溫度保持在12～20℃，空氣相對(duì)濕度保持在80～90%，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，促進(jìn)菇蕾發(fā)育成商品菇。 采收：一般香菇從現(xiàn)蕾到采收需要25天左右，當(dāng)菌蓋長(zhǎng)至8cm～10cm，菌蓋完全開(kāi)展時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。一茬采后，停止噴水，及時(shí)清理袋口四周和環(huán)境，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，15天后繼續(xù)噴水、控溫。一般能采收1～2茬菇，生物轉(zhuǎn)化率在50%左右。采摘 → 攤晾 → 整形分級(jí) → 烘房干燥 → 溫度控制 → 出庫(kù) 以香菇為例，為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實(shí)、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達(dá)到12％的出口標(biāo)準(zhǔn)，必須把握好以下環(huán)節(jié)：?。?）、嚴(yán)把采摘關(guān)掌握在八成熟、未開(kāi)傘時(shí)采摘，這時(shí)香菇孢子沒(méi)有散發(fā)，干制后香味濃、質(zhì)量好。采時(shí)禁止噴水，采下的鮮菇放在竹籃內(nèi)，不可用布袋、尼龍袋裝運(yùn)，防止擠壓、破損、變質(zhì)。（2）、及時(shí)攤晾所采鮮菇要及時(shí)攤放在通風(fēng)干燥場(chǎng)地的竹簾上，以加快菇體表層水分蒸發(fā)。切不可將鮮菇放在潮濕的地面，以防褐變，影響干菇色澤。攤晾后的鮮菇，根據(jù)市場(chǎng)要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三種方式分別進(jìn)行處理，同時(shí)撿除木屑等雜物及碎菇。 （3）、整理裝機(jī)烘烤要求當(dāng)日采收，當(dāng)日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵形等整理分級(jí)，菇柄朝上均勻排放于上層烘簾，質(zhì)量差的排放于下層。為防止在烘烤過(guò)程中香菇細(xì)胞新陳代謝加劇，造成菇蓋伸展開(kāi)傘，色澤變白，降低品質(zhì)，在鮮菇進(jìn)機(jī)前可將空機(jī)增溫到38℃至40℃，再拌菇上架。?。?）、掌握火候，低溫干燥香菇含水量高達(dá)90％，切不可高溫急烘。開(kāi)機(jī)操作務(wù)求規(guī)范：在點(diǎn)火升溫的同時(shí)，啟動(dòng)排風(fēng)扇，使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35℃至38℃時(shí)，將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房，促使菇體收縮，增加卷邊程度及菇肉厚度，提高干菇品質(zhì)。烘房溫度控制：1至4小時(shí)保持38℃至40℃，4至8小時(shí)保持40℃至45℃，8至12小時(shí)保持45℃至50℃，12至16小時(shí)保持50℃至53℃，17小時(shí)保持55℃，18小時(shí)至烘干保持60℃。 （5）、注意排濕通風(fēng)隨著菇體內(nèi)部水分的蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)通風(fēng)不暢會(huì)造成其色澤灰褐，品質(zhì)下降。操作要求：1至8小時(shí)全部打開(kāi)排濕窗，8至12小時(shí)通風(fēng)量保持50％左右，10至15小時(shí)通風(fēng)量保持30％，16小時(shí)后，菇體已基本干燥，可長(zhǎng)閉排濕窗。用指甲頂壓菇蓋感覺(jué)堅(jiān)硬并稍有指甲痕跡、翻動(dòng)嘩嘩有聲時(shí)，表明香菇干度已夠，可出房冷卻包裝。烘干工藝設(shè)備配置圖，以太陽(yáng)能烘干機(jī)工程設(shè)備為例（1）原種：（以1000瓶／袋為單位）小麥粒（玉米粒）400千克、石膏粉4千克、石灰粉 4千克、磷酸二氫鉀2千克、菌種瓶1000個(gè)；（2）栽培種：（以1000瓶／袋為單位）棉籽殼500千克、麩皮100千克、石灰粉6千克、石膏粉6千克、磷酸二氫鉀3千克、菌種瓶1000個(gè)；（1）每畝香菇（杏鮑菇）消耗棉籽殼6000千克、玉米芯3000千克鋸末1500千克、麩皮2000千克、玉米面600千克（2）每畝雞腿菇消耗秸稈13250千克、牛糞1200千克（3）每畝木耳消耗秸稈2500千克、棉籽殼3500千克、玉米芯2000千克、麩皮750千克、鋸末750千克（1）生產(chǎn)性原則。選擇設(shè)備時(shí)，要注重設(shè)備的自動(dòng)化，以提高設(shè)備的生產(chǎn)率。 （2）可靠性原則。是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求設(shè)備能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，或完成高質(zhì)量的工程。還要求設(shè)備減少故障，提高準(zhǔn)確性。（3）維修性原則。選擇可修性、易修性好的設(shè)備。維修性好的設(shè)備，一般指設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，零部件組合合理，維修時(shí)零部件易于接近，可迅速拆卸，易于檢查，可實(shí)現(xiàn)通用化和標(biāo)準(zhǔn)化。 （4）節(jié)能性原則。即選擇的設(shè)備要節(jié)約能源消耗。一般以機(jī)器設(shè)備單位開(kāi)動(dòng)時(shí)間的能源消耗量來(lái)表示。 （5）環(huán)保性原則。所選設(shè)備的噪音和排放的有害物應(yīng)達(dá)到國(guó)家環(huán)境保護(hù)的限制指標(biāo)的要求。（6）靈活性原則。盡可能做到設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、體積小、操作使用靈活方便。（7）經(jīng)濟(jì)性原則。即投資少、效益高的原則。要盡可能做到“貨比三家”，選擇質(zhì)量最好的設(shè)備。 （8）國(guó)產(chǎn)化原則。此次技術(shù)改造新增設(shè)備全部采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。節(jié)約外匯，支持我國(guó)民族工業(yè)發(fā)展。本工程主要設(shè)備為秸稈粉碎加工、食用菌栽培及食用菌加工設(shè)備，目前，國(guó)內(nèi)設(shè)備成熟，技術(shù)水平較為先進(jìn)，本項(xiàng)目所需設(shè)備均在國(guó)內(nèi)采購(gòu)。（1）應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全適用，確保質(zhì)量”。（2）建筑設(shè)計(jì)應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。（3）廠區(qū)建筑造型簡(jiǎn)潔明快，整個(gè)廠區(qū)基本統(tǒng)一。（4）根據(jù)基地及加工區(qū)生產(chǎn)的特點(diǎn)，遵照國(guó)家規(guī)范，妥善處理好防火、防瀑、防潮、防噪聲、防塵、防電問(wèn)題。（5）工程設(shè)計(jì)均遵照?qǐng)?zhí)行國(guó)家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)定和法定計(jì)量單位及部頒標(biāo)準(zhǔn)。（6）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家的技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策，做到技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全實(shí)用，確保質(zhì)量。（2）從工程實(shí)際出發(fā)，考慮當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧瞎?yīng)條件和施工隊(duì)伍的生產(chǎn)能力，合理選用材料，結(jié)構(gòu)方案、構(gòu)造措施，以滿足生產(chǎn)、使用和檢修要求。（3）防爆和防腐以治本為主，重點(diǎn)設(shè)防。（4）符合現(xiàn)行的國(guó)家和有關(guān)部委的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。（5）優(yōu)先選用定型和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)構(gòu)和構(gòu)件，所采用的標(biāo)準(zhǔn)圖以國(guó)標(biāo)和部標(biāo)為主。：占地面積20*15米，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)。（1）氨壓縮機(jī)房、變配電室和控制室①氨壓縮機(jī)房的防火要求應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB500162006中火災(zāi)危險(xiǎn)性乙類建筑的有關(guān)規(guī)定。②氨壓縮機(jī)房?jī)舾邞?yīng)根據(jù)設(shè)備高度和采暖通風(fēng)的要求確定，不宜高于6m。③氨壓縮機(jī)房的屋面應(yīng)設(shè)通風(fēng)間層及隔熱層。④氨壓縮機(jī)房的自動(dòng)控制室或操作人員值班室應(yīng)與機(jī)器間隔開(kāi)，并應(yīng)設(shè)固定密封觀察窗。⑤機(jī)器間內(nèi)的墻裙、地面和設(shè)備基座應(yīng)采用易于清洗的面層。⑥變配電室與氨壓縮機(jī)房毗連時(shí)，共用的隔墻必須采用防火墻，該墻上只允許穿過(guò)與配電室有關(guān)的管道、溝道，其孔洞周圍應(yīng)采用非燃燒材料嚴(yán)密堵塞。⑦氨壓縮機(jī)房和變配電室的門(mén)應(yīng)向外開(kāi)啟，并采用手開(kāi)門(mén)。⑧配電室如通過(guò)走廊或套間與氨壓縮機(jī)房相通時(shí)，走廊或套間門(mén)的材料應(yīng)為難燃燒體，并應(yīng)有自動(dòng)關(guān)閉裝置；配電室與氨壓縮機(jī)房共用的隔墻上不宜開(kāi)窗，如必須開(kāi)窗時(shí)，應(yīng)用難燃燒的密封固定窗。（2）結(jié)構(gòu)A、保鮮庫(kù)宜采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)。當(dāng)小型保鮮庫(kù)如采用磚混結(jié)構(gòu)應(yīng)采取措施防止因凍融循環(huán)而損害結(jié)構(gòu)。B、單層及多層冷庫(kù)柱網(wǎng)尺寸不宜小于6m6m。C、庫(kù)房結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮溫度變化作用產(chǎn)生的變形及內(nèi)力影響，并采取相應(yīng)措施減少溫度變化作用對(duì)結(jié)構(gòu)引起的破壞。 D、庫(kù)房現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓板溫度伸縮縫間距不應(yīng)大于50m，如有充分依據(jù)或可靠措施，伸縮縫間距可適當(dāng)增加。E、庫(kù)房頂層為閣樓時(shí)，閣樓屋面宜采用裝配式結(jié)構(gòu)。F、當(dāng)庫(kù)房閣樓屋面采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓蓋，且相對(duì)邊柱中心線距離等于或大于30m時(shí)，邊柱柱頂與屋面梁宜采用鉸接。G、庫(kù)房外墻與庫(kù)內(nèi)承重結(jié)構(gòu)之間每層均應(yīng)設(shè)置錨系梁，錨系梁間距可為6m。墻角處不宜設(shè)置，墻角至第一個(gè)錨系梁的距離不宜小于6m。墻角磚砌體應(yīng)適當(dāng)配筋。H、當(dāng)庫(kù)房底層為架空地面時(shí)，其地面結(jié)構(gòu)宜采用預(yù)制梁板。I、%。零度以下低溫庫(kù)房承重墻、。J、軟土地基應(yīng)考慮庫(kù)房地面大面積堆載所產(chǎn)生的地基不均勻變形對(duì)墻柱基礎(chǔ)、庫(kù)房地面及上部結(jié)構(gòu)的不利影響。K、抗震設(shè)防烈度6度及6度以上地震區(qū)保鮮庫(kù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ11的要求。占地面積30*20米，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)，共三棟。根據(jù)食品加工的要求，廠房結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固，便于清洗和消毒，廠房高度應(yīng)能滿足生產(chǎn)作業(yè)，設(shè)備安裝與維修、采光與通風(fēng)的需要。廠房與設(shè)施必須設(shè)有防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲(chóng)侵入或隱匿的設(shè)施，以及防煙霧、灰塵的設(shè)施。廣元榮山鎮(zhèn)食用菌加工車間外觀設(shè)想圖廠房地面：應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無(wú)毒的材料；坡度應(yīng)為1%～2%；表面無(wú)裂縫、無(wú)局部積水，易于清洗和消毒；明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩。廠房墻壁與墻柱：應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無(wú)毒、淡色的材料；墻裙應(yīng)貼或涂刷不低于2m的淺色瓷磚或涂料；頂色、墻角、地角呈弧形，便于清洗。 廠房天花板：應(yīng)表面涂層光滑，不易脫落，防止污物積聚。 廠房門(mén)窗：應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的材料制作。所有門(mén)、窗及其他開(kāi)口必須安裝易于清洗和拆卸的紗門(mén)、紗窗或壓縮空氣幕，并經(jīng)常維修，保持清潔；內(nèi)窗臺(tái)須下斜45176?；虿捎脽o(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。 加工車間及特殊使用要求的房間，地面為耐磨防滑地面或防滑地磚，其余為水泥地面。除特殊要求外建筑物門(mén)窗均為采用塑鋼門(mén)窗。、結(jié)構(gòu)及面積食用菌大棚：鋼構(gòu)拱型棚，上覆遮蔽物，具備遮光、保溫、保濕功能；鋼棚設(shè)計(jì)以長(zhǎng)45m，寬8 m，高6 m，長(zhǎng)度可因地形而異。食用菌大棚圖簡(jiǎn)易粉碎車間：占地面積15*，單層。簡(jiǎn)易拌料車間：占地面積15*，單層。接種間：鋼構(gòu)拱型棚，上覆遮蔽物，具備遮光、保溫、保濕功能；拱棚長(zhǎng)30米、。物料堆場(chǎng)300平方米，培養(yǎng)室、接種室300平方米，菌種原料庫(kù)、滅菌間占地400平方米。主要建（構(gòu)）筑物工程一覽表序號(hào)項(xiàng) 目面積結(jié) 構(gòu)備注1食用菌大棚300畝鋼 構(gòu)2粉碎車間100㎡輕鋼結(jié)構(gòu)3拌料車間100㎡輕鋼結(jié)構(gòu)4堆場(chǎng)300混凝土結(jié)構(gòu)5保鮮庫(kù)300㎡輕鋼結(jié)構(gòu)6食用菌加工車間600㎡輕鋼結(jié)構(gòu)7菌種培養(yǎng)室、接種室100㎡磚混結(jié)構(gòu)8菌種原料庫(kù)、滅菌間400㎡磚混結(jié)構(gòu)：（1）充分利用自然條件和場(chǎng)區(qū)周邊的公用設(shè)施；（2）充分滿足生產(chǎn)工藝流程和確保安全生產(chǎn)的要求；（3）經(jīng)濟(jì)合理節(jié)省土地減少投資；（4）嚴(yán)格遵國(guó)家各種規(guī)范的要求。：基地主要是大棚建設(shè)，輔以粉碎、拌料、接種、堆場(chǎng)等布置，一般情況下，大棚依次按列，分排布置，基地入口一側(cè)為秸稈等材料堆場(chǎng)，周邊布置粉碎、拌料、接種等場(chǎng)所，擬采用平坡式豎向布置系統(tǒng)，保證工廠在生產(chǎn)物料、人流上有良好的運(yùn)輸通行條件；合理確定各廠房和其他各類用房的設(shè)計(jì)標(biāo)高；廠區(qū)排水采用管道系統(tǒng)排水，配備必要的排水構(gòu)筑物；廠區(qū)平整坡度在1%～3%之間以順利和盡快地排除廠區(qū)內(nèi)的雨水；盡量減少建筑物基礎(chǔ)與排水工程的投資，廠區(qū)布置有環(huán)形主干道。通過(guò)廠主干道，將廠前區(qū)，生產(chǎn)式區(qū)的道路有機(jī)地聯(lián)系為一個(gè)整體。道路寬度為8m，干道轉(zhuǎn)彎半徑為9m，引道轉(zhuǎn)彎半徑為6m。：加工區(qū)廠區(qū)綠化采用規(guī)則式和混合式的布置方式，大片綠地規(guī)則布置，呈現(xiàn)一定幾何圖形，給人以整齊，寧?kù)o之感；小片綠地混合布置，因地制宜達(dá)到人工和自然相統(tǒng)一的特色。綠色植物對(duì)環(huán)境凈化和防暑降溫有重要作用。應(yīng)充分利用場(chǎng)區(qū)空地種草植樹(shù)。 基地用水量就地取水?；赜晁?