【文章內(nèi)容簡介】 、模塊考核等手段，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核。 （2）強(qiáng)調(diào)目標(biāo)評價(jià)和理論與實(shí)踐一體化評價(jià)，注重學(xué)生的創(chuàng)新能力。（3）強(qiáng)調(diào)課程結(jié)束后綜合評價(jià)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造力，注重考核學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力。（4）建議在教學(xué)中分任務(wù)模塊評分，課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行綜合模塊考核。各任務(wù)模塊可參照下表進(jìn)行評價(jià)序號任務(wù)模塊評價(jià)目標(biāo)評價(jià)方式評價(jià)分值1公共關(guān)系部機(jī)構(gòu)設(shè)置評價(jià)學(xué)生對公共關(guān)系部門的組織水平、崗位人員安排合理性及崗位說明書的完整性的掌握能力。形成性評價(jià)52公眾分析評價(jià)學(xué)生對組織公眾的分析能力、評價(jià)公眾展示的全面性及分類能力。形成性評價(jià)53公共關(guān)系調(diào)查評價(jià)學(xué)生對項(xiàng)目在調(diào)研主題內(nèi)容、調(diào)研對象的定位上的準(zhǔn)確性，以及調(diào)研方法與時(shí)間的選擇、問卷設(shè)計(jì)技巧及調(diào)研的系統(tǒng)策劃能力。評價(jià)學(xué)生撰寫調(diào)查報(bào)告文案的結(jié)構(gòu)、分析深度、形成結(jié)論。形成性評價(jià)總結(jié)性評價(jià)154公共關(guān)系策劃評價(jià)學(xué)生分析問題、解決實(shí)際問題的思路、方法的運(yùn)用能力，評價(jià)學(xué)生對公關(guān)策劃文案結(jié)構(gòu)、對活動安排的針對性、可行性、新穎性、利益性、靈活性和整體性的把握能力。形成性評價(jià)總結(jié)性評價(jià)155公關(guān)危機(jī)處理與策略評價(jià)學(xué)生對危機(jī)的認(rèn)識程度、危機(jī)處理的程序、危機(jī)防范手段及危機(jī)管理能力形成性評價(jià)106CIS策劃評價(jià)學(xué)生對CI各要素的認(rèn)知程度，CIS導(dǎo)入程序掌握能力，組織整體CIS策劃能力。形成性評價(jià)107企業(yè)文化整理評價(jià)學(xué)生分析實(shí)際企業(yè)文化的現(xiàn)狀、對存在問題進(jìn)行思考并提出合理化的企業(yè)文化建設(shè)建議。評價(jià)學(xué)生對企業(yè)文化整體建設(shè)的把握程度。形成性評價(jià)58公共關(guān)系專題活動實(shí)施評價(jià)學(xué)生在公共關(guān)系專題活動與日?；顒拥慕M織要求，并關(guān)注實(shí)際操作中細(xì)節(jié)。形成性評價(jià)總結(jié)性評價(jià)10公共關(guān)系傳播實(shí)施評價(jià)學(xué)生傳播渠道的分析能力，公關(guān)廣告與一般廣告的區(qū)別能力以及公關(guān)廣告的制作水平能力。形成性評價(jià)10公關(guān)禮儀展示評價(jià)學(xué)生對公關(guān)禮儀的認(rèn)知程度及個(gè)人實(shí)施中的掌握能力。形成性評價(jià)5綜合評價(jià)評價(jià)學(xué)生按團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目的具體要求，在分工與協(xié)作中，主持完成團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目的一個(gè)方面的內(nèi)容。總結(jié)性評價(jià)10合 計(jì)100說明：形成性評價(jià)，是在教學(xué)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和各類作業(yè)情況進(jìn)行的評價(jià)；總結(jié)性評價(jià)，是在教學(xué)模塊結(jié)束時(shí)，對學(xué)生整體技能情況的評價(jià)。若模塊考評中同時(shí)采用形成性評價(jià)和總結(jié)性評價(jià)時(shí)，建議采用4：6的方式評分。本課程按百分制考評，60分為合格。團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練項(xiàng)目中的個(gè)人成績的評價(jià)方法 團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練項(xiàng)目中的個(gè)人成績＝本人負(fù)責(zé)分項(xiàng)目評分本人負(fù)責(zé)分項(xiàng)目系數(shù)＋其它分項(xiàng)目平均分?jǐn)?shù)（1－本人負(fù)責(zé)分項(xiàng)目系數(shù)） 各分項(xiàng)目權(quán)重系數(shù)規(guī)定如下：分項(xiàng)目 權(quán)重系數(shù) 備 注公共關(guān)部組織結(jié)構(gòu)圖公共關(guān)系部崗位說明書對選定組織的公眾分析圖公共關(guān)系調(diào)查問卷公共關(guān)系調(diào)研報(bào)告公共關(guān)系活動策劃書公共關(guān)系廣告設(shè)計(jì)；新聞報(bào)道稿件；危機(jī)管理案例分析報(bào)告危機(jī)管理預(yù)案合作企業(yè)CIS系統(tǒng)分析報(bào)告企業(yè)文化更新報(bào)告寫出參觀企業(yè)的專題活動方案；組織一次日常專題活動班級禮儀比賽（1）利用現(xiàn)代信息技術(shù)開發(fā)多媒體課件，通過搭建起多維、動態(tài)、活躍、自主的課程訓(xùn)練平臺，使學(xué)生的主動性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動。（2）注重實(shí)戰(zhàn)性教學(xué)，借助校園周邊組織、外接項(xiàng)目、產(chǎn)學(xué)合作企業(yè)提供項(xiàng)目，讓學(xué)生置身于真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)、體驗(yàn)和鍛煉。（3）校企互動，與酒店合作建立產(chǎn)學(xué)合作關(guān)系，滿足學(xué)生參觀、研討、參與活動等，并在合作中關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展和教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整。（4）通過整合各種社會資源、校內(nèi)資源，給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)訓(xùn)實(shí)踐、接觸社會、接觸實(shí)際工作的良好資源環(huán)境，全方位推動理論聯(lián)系實(shí)際，切實(shí)促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)際動手能力，并能在各方面迅速適應(yīng)社會。(5)信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，為公共關(guān)系實(shí)務(wù)的學(xué)習(xí)提供了更加方便、快捷和豐富的信息來源。充分利用各種與實(shí)務(wù)公共關(guān)系學(xué)習(xí)有關(guān)的計(jì)算機(jī)教學(xué)輔助軟件、多媒體公共關(guān)系實(shí)務(wù)課件、遠(yuǎn)程教育中的公共關(guān)系實(shí)務(wù)課程，互聯(lián)網(wǎng)提供的公共關(guān)系教育網(wǎng)站、公共關(guān)系資料數(shù)據(jù)庫和學(xué)校天空教室、圖書館、檔案館網(wǎng)站等，以獲取豐富的公共關(guān)系實(shí)務(wù)方面的學(xué)習(xí)資源。5．其它說明本課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)適用于高職旅游大類學(xué)生（3年制）制定人：張建慶 制定時(shí)間：2009年2月批準(zhǔn)人：初曉恒 批準(zhǔn)時(shí)間：2009年3月《旅游基礎(chǔ)會計(jì)實(shí)務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn) 參考其他專業(yè) 崗位基礎(chǔ)平臺課程標(biāo)準(zhǔn)《飯店經(jīng)營管理實(shí)務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：《飯店經(jīng)營管理實(shí)務(wù)》課 號： 091J70J所屬學(xué)院：旅游學(xué)院適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)課程類型：必修課1．前言1．1課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是酒店管理專業(yè)的核心技能課程，本課程對應(yīng)飯店企業(yè)內(nèi)前廳部、客房部、人力資源部、餐飲部、營銷部、質(zhì)檢部等部門的基層經(jīng)營管理工作崗位，這類崗位是大部分畢業(yè)生的就業(yè)發(fā)展崗位，少部分達(dá)到初始就業(yè)崗位。本課程是學(xué)生已掌握管理理論知識與基本技能的基礎(chǔ)上，通過飯店各部門崗位的工作場景進(jìn)行大量的飯店經(jīng)營、管理業(yè)務(wù)操作，訓(xùn)練學(xué)生從事飯店經(jīng)營管理的業(yè)務(wù)能力。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到飯店領(lǐng)班、主管標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。本課程的前置課程包括：旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游管理基礎(chǔ)、旅游市場營銷課程，同步或后續(xù)課程包括：前廳與客房管理實(shí)務(wù)、餐飲管理與服務(wù)實(shí)務(wù)。在課程設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮與這些課程的配合問題。1．2設(shè)計(jì)思路本課程標(biāo)準(zhǔn)的總體設(shè)計(jì)思路是：變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，緊緊圍繞完成經(jīng)營管理工作任務(wù)的需要來選擇課程內(nèi)容；變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)；變書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，以管理訓(xùn)練為載體，創(chuàng)設(shè)工作情境，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式，結(jié)合職業(yè)資格證書考核，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。本課程是一門以操作為主的理論與實(shí)務(wù)一體化的課程，在教學(xué)內(nèi)容組織上，共分為三個(gè)板塊，前二大板塊為飯店管理基礎(chǔ)知識和基本理念，包括飯店特征、飯店管理概念、管理主體、管理機(jī)制、管理方法、管理理念等。第三板塊具體部門基層管理實(shí)務(wù)，設(shè)計(jì)為六大模塊，按崗位工作任務(wù)進(jìn)行管理設(shè)計(jì)（并列式），包括計(jì)劃管理、組織管理、人力資源與培訓(xùn)管理、督導(dǎo)管理、價(jià)格管理、全面質(zhì)量管理。在教學(xué)過程組織上，在講授管理內(nèi)容過程的同時(shí)按項(xiàng)目進(jìn)行管理訓(xùn)練，把相關(guān)的知識點(diǎn)分解到相應(yīng)的管理訓(xùn)練過程中；本課程在教學(xué)計(jì)劃中安排課時(shí)為34學(xué)時(shí)。學(xué)分為2分2．課程培養(yǎng)目標(biāo)通過飯店各部門崗位經(jīng)營管理工作任務(wù)引領(lǐng)的項(xiàng)目活動，掌握飯店基層管理的技能和相關(guān)理論知識，學(xué)完本課程時(shí)，學(xué)生能夠達(dá)到飯店領(lǐng)班、主管工作的標(biāo)準(zhǔn)，符合直接上崗的要求，在訓(xùn)練學(xué)生處理經(jīng)營管理業(yè)務(wù)能力的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生有關(guān)飯店禮儀、飯店?duì)I銷等相關(guān)知識，樹立安全、節(jié)能、服務(wù)等意識，為發(fā)展職業(yè)能力奠定良好的基礎(chǔ)。本課程的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)： 會使用管理方法對飯店各部門進(jìn)行日常業(yè)務(wù)管理 能對飯店各部門進(jìn)行計(jì)劃管理 能對飯店各部門進(jìn)行組織管理 能對飯店各部門人力資源進(jìn)行管理 能對飯店各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)管理 能對飯店各部門業(yè)務(wù)進(jìn)行決策 能對飯店各類產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格管理 能對飯店各類產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量管理3．課程內(nèi)容和要求序號工作任務(wù)知識要求技能要求學(xué)時(shí)分配1飯店知識l 飯店和含義l 飯店星級評定l 飯店集團(tuán)ll 懂得“飯店人”的基本理念42管理理論在飯店業(yè)中的運(yùn)用l 科學(xué)管理理論l 人群關(guān)系理論l 需要層次理論l 雙因素理論l 能運(yùn)用科學(xué)管理理論管理飯店l 能運(yùn)用人群關(guān)系理論管理飯店l 能運(yùn)用需要層次理論管理飯店l 能運(yùn)用雙因素理論管理飯店63飯店計(jì)劃管理l 飯店計(jì)劃的種類l 飯店計(jì)劃編制的要素l 會編制餐飲部日常計(jì)劃l 會編制前廳部接待計(jì)劃l 會編制客房部服務(wù)計(jì)劃l 會編制飯店?duì)I銷計(jì)劃24飯店組織管理l 飯店組織基本結(jié)構(gòu)l 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則l 會設(shè)計(jì)飯店部門組織機(jī)構(gòu)l 能運(yùn)用飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原理進(jìn)行工作任務(wù)分配25飯店人力資源與培訓(xùn)管理l 招聘員工的渠道l 培訓(xùn)員工的方法l 考核員工作方法l 功能性工資制度設(shè)計(jì)原理l 能根據(jù)工作任務(wù)配備員工數(shù)量l 能運(yùn)用各種培訓(xùn)方法培訓(xùn)員工l 能運(yùn)用各種考核方法考核員工l 會設(shè)計(jì)制定員工的工資46飯店督導(dǎo)管理l 飯店督導(dǎo)管理的基本方法l 飯店經(jīng)營管理決策方法l 能運(yùn)用經(jīng)濟(jì)方法管理員工l 能運(yùn)用法規(guī)方法管理員工l 能運(yùn)用行政方法管理員工l 能運(yùn)用教育方法管理員工l 會對基層經(jīng)營管理具體工作進(jìn)行決策67飯店價(jià)格管理l 飯店價(jià)格制定的原理l 不同飯店商品價(jià)格制定的策略l 能用“千分之一”法制定客房價(jià)格l 能用成本加成法制定餐飲價(jià)格l 會對團(tuán)隊(duì)、會議訂單進(jìn)行報(bào)價(jià)48飯店全面質(zhì)量管理l 全面質(zhì)量管理含義l PDCA循環(huán)l TQC基本方法l 能運(yùn)用PDCA對飯店進(jìn)行全面質(zhì)量管理l 會使用圖表法管理飯店服務(wù)質(zhì)量l 會使用巴雷特折線管理飯店服務(wù)質(zhì)量l 會使用分層次管理飯店服務(wù)質(zhì)量49課程總結(jié)對所學(xué)知識進(jìn)行系統(tǒng)歸納，梳理本門課程知識體系l 掌據(jù)飯店基層管理者管理的基本技能。210合計(jì)344．課程教學(xué)設(shè)計(jì)序號項(xiàng)目名稱工作任務(wù)知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)情景或教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)果建議課時(shí)1飯店理論運(yùn)用訓(xùn)練管理理論運(yùn)用能運(yùn)用科學(xué)管理理論、人群關(guān)系理論、需要層次理論、雙因素理論由教師設(shè)計(jì)四組案例場景，學(xué)生根據(jù)人數(shù)分組進(jìn)行討論，最后由教師進(jìn)行總結(jié)，學(xué)生以小組為單位撰寫報(bào)告分析報(bào)告22計(jì)劃管理的制定制定飯店計(jì)劃根據(jù)飯店計(jì)劃編制要素，會編制不同類型的計(jì)劃由學(xué)生課前網(wǎng)上收集飯店接待計(jì)劃、日常管理計(jì)劃、大型活動策劃等，課堂由學(xué)生分別介紹，教師點(diǎn)評，說明編制不同計(jì)劃的要求及要素。不同飯店計(jì)劃匯總43飯店組織設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)飯店部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)運(yùn)用組織設(shè)計(jì)原理能設(shè)計(jì)飯店部門的組織結(jié)構(gòu)，確定各崗位工作任務(wù)課前由學(xué)生分小組對本地飯店組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)研，然后設(shè)計(jì)某部門組織，并確定具體崗位及工作任務(wù)，課堂由各小組分別介紹，教師點(diǎn)評講解。學(xué)生以小組為單位編制部門組織機(jī)構(gòu)。不同部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)作業(yè)24飯店員工考核基層管理者考核員工能運(yùn)用比較法、評分法、工作任務(wù)對照法考核員工由教師介紹考核方法，學(xué)生分組模擬飯店組織機(jī)構(gòu)考核，分別采用不同方法考核員工?？荚u結(jié)果匯總45飯店日常管理訓(xùn)練基層管理者現(xiàn)場管理員工能運(yùn)用經(jīng)濟(jì)方法、法規(guī)方法、宣傳教育方法及行政命令方法管理員工由教師設(shè)計(jì)四組案例場景，學(xué)生根據(jù)人數(shù)分組進(jìn)行分析討論，最后提出管理方法，由教師進(jìn)行總結(jié)，學(xué)生以小組為單位撰寫報(bào)告案例分析報(bào)告66制定飯店產(chǎn)品價(jià)格前廳部、餐飲部產(chǎn)品價(jià)格的制定會制定客房產(chǎn)品及餐飲產(chǎn)品價(jià)格學(xué)生分組對本地飯店分星級進(jìn)行調(diào)研，然后結(jié)合飯店制定方法進(jìn)行分析，各小組最后得出所調(diào)研飯店的價(jià)格的合理性，完成調(diào)研報(bào)告。完成調(diào)研報(bào)告47飯店質(zhì)量管理訓(xùn)練控制飯店服務(wù)質(zhì)量能使用PDCA循環(huán)及質(zhì)量管理常用工具對飯店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理由教師提出當(dāng)前飯店服務(wù)質(zhì)量存在的幾類問題，學(xué)生分小組進(jìn)行分析，并運(yùn)用PDCA工作程序及常用方法進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)行。完成改進(jìn)報(bào)告。完成改進(jìn)報(bào)告45．課程實(shí)施建議 教材編寫本課程的教材編寫，必須體現(xiàn)以下原則：第一，“工學(xué)結(jié)合”原則，教學(xué)的內(nèi)容必須以飯店管理的業(yè)務(wù)流程為依據(jù)進(jìn)行內(nèi)容整合；第二，實(shí)用性原則：必須具備高職特色，理論以夠用為度，重點(diǎn)對飯店管理經(jīng)營管理的常用工具及方法進(jìn)行介紹；第三，“以學(xué)生為中心”的原則，教材必須有較強(qiáng)的可讀性，方便自學(xué)，有導(dǎo)讀案例，有一定的習(xí)題，每章有總結(jié)；第四，較好的實(shí)踐性，有配套的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，對企業(yè)參觀、見習(xí)、環(huán)境模擬的目的、內(nèi)容、實(shí)施過程有較詳細(xì)的介紹。理論教學(xué)要求有多媒體設(shè)備。學(xué)生的規(guī)模一次課不超過50人為宜。主講教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并聘任一定的企業(yè)兼職教師。積極推行工學(xué)結(jié)合，充分利用企業(yè)與行業(yè)協(xié)會的教育資源，加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會與企業(yè)的合作，學(xué)生到23個(gè)有代表性的飯店企業(yè)參觀考察；實(shí)行仿真性的校內(nèi)模擬任務(wù)，使校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)際工作一致，在校內(nèi)完成工學(xué)結(jié)合，案例討論可請有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)兼職教師參與，對每個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置相應(yīng)的項(xiàng)目，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中完成相應(yīng)的項(xiàng)目，通過案例分析、項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理理論、方法、工具解決實(shí)際問題的能力。依托這一模式推動“工學(xué)結(jié)合”，逐步改變以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教