遼寧省小餐飲經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(編輯修改稿)
2025-05-10 02:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 具應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。非食品存放場(chǎng)所與食品分開(kāi)。*** 制作冷食類食品、糕點(diǎn)類食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)域。***各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。*** 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng).食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)地面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。**.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。**食品處理區(qū)門窗應(yīng)易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。**.專用操作區(qū)域要求具有專用的加工工具及容器。***.食品處理區(qū)天花板食品處理區(qū)天花板應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫。**.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。**.食品原料、清潔工具清洗水池食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置清洗水池或清洗容器，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料及清潔工具、用具能分開(kāi)清洗，水池與容器應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。** 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng).餐用具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)配備餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。*** 消毒方式宜采用熱力消毒方法。采用消毒柜消毒的，消毒柜容量應(yīng)與餐用具用量匹配。***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。**.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)及就餐場(chǎng)所應(yīng)具有保證通風(fēng)的設(shè)備設(shè)施或條件。**.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。**.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備設(shè)施，應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放。*** 應(yīng)設(shè)置保證食品離地離墻存放的物品存放架。* .廁所餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所內(nèi)或出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施，廁所內(nèi)應(yīng)保持清潔，有獨(dú)立排風(fēng)設(shè)備。*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。***.社會(huì)責(zé)任在顯著位置公示投訴舉報(bào)電話、經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式。*說(shuō)明：.本表共項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。判定原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)，重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合數(shù)之和≤。.項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。普通小餐飲經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查意見(jiàn)不符合項(xiàng)數(shù)是否合格關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)經(jīng)營(yíng)者名稱： 地 址：核查意見(jiàn):經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查,以下經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:基本（不）符合食品制售類現(xiàn)場(chǎng)核查要求。核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名： 核查日期： 簽名日期：附件：中小學(xué)生校外托餐經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)要求編號(hào)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。不得設(shè)在簡(jiǎn)易建筑、違章建筑內(nèi)。***、區(qū)域分隔設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作區(qū)域。粗加工區(qū)和餐用具清洗消毒區(qū)、切配區(qū)和烹飪區(qū)、備餐區(qū)和面食制作區(qū)可合并設(shè)置。各區(qū)域有明顯標(biāo)識(shí)。***食品原輔料應(yīng)設(shè)置專庫(kù)或?qū)^(qū)、專柜儲(chǔ)存；更衣區(qū)可設(shè)置在用餐場(chǎng)所獨(dú)立區(qū)域內(nèi)；清潔工具專區(qū)存放；各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。**各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局。**食品處理區(qū)應(yīng)與就餐場(chǎng)所有效隔離。最大供餐人數(shù)按廚房實(shí)際使用面積核定，每平方廚房面積核定供餐人數(shù)最多不超過(guò)人。***食品處理區(qū)及就餐場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域，不得飼養(yǎng)寵物。***、墻壁、門窗、天花板與排水食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出，排水系統(tǒng)出口有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬網(wǎng)罩。**食品處理區(qū)墻壁應(yīng)有以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。**、墻壁、門窗、天花板與排水門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*從業(yè)人員可使用餐用具清洗消毒區(qū)水源洗手消毒，并設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，以及洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*設(shè)置學(xué)生洗手設(shè)施。***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的消毒、保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯。***餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，餐具消毒采用熱力方法消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。***清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。*
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1